Inhoud
- 1 Is het mogelijk om zilveren karpers te roken
- 2 De voordelen en het caloriegehalte van het product
- 3 Principes en methoden voor het roken van zilveren karpers
- 4 Selectie en bereiding van vis
- 5 Heet gerookte zilveren karperrecepten
- 6 Koudgerookte zilveren karperrecepten
- 7 Roken tijd
- 8 Opslag regels
- 9 Gevolgtrekking
Zilverkarper is een zoetwatervis waar velen van houden. Huisvrouwen bereiden op basis daarvan verschillende gerechten. Zilverkarper wordt gebakken, gepekeld, gebakken in de oven en gebruikt om mengelmoes te maken. Maar de meest exquise smaak van vis wordt bereikt wanneer deze wordt gerookt. Hierdoor is het mogelijk om tegen minimale kosten thuis een gezonde lekkernij te bereiden. Maar om koude en hete gerookte zilverkarpers te krijgen, moet je de vis vooraf voorbereiden en je aan de technologie in het kookproces houden. Anders is het eindresultaat mogelijk niet zoals verwacht.
Er mag alleen vers gevangen of gekoelde vis worden gebruikt
Is het mogelijk om zilveren karpers te roken
Dit type zoetwatervis is ideaal om te roken omdat het voldoende vet bevat en het vlees mals en sappig is.
Er wordt aangenomen dat zilveren karper een groot aantal botten bevat. Daarom moeten voor deze kookmethode grote exemplaren worden geselecteerd, die minder benig zijn.
De voordelen en het caloriegehalte van het product
Zilverkarper bevat een grote hoeveelheid vitamines en mineralen die gunstig zijn voor de menselijke gezondheid. Bovendien blijven ze bij het roken zoveel mogelijk in de vis bewaard, aangezien het product tijdens het kookproces een matige warmtebehandeling ondergaat.
Regelmatige consumptie van gerookte zilverkarper heeft een gunstig effect op de functie van de bloedsomloop en het zenuwstelsel, verbetert de werking van het spijsverteringsstelsel en verhoogt de weerstand van het lichaam tegen ziekten.
Het verhoogde gehalte aan meervoudig onverzadigde vetzuren in zilverkarpervlees verbetert de structuur van haar, nagels en huid.
Dit gerecht wordt beschouwd als een dieetproduct, dus het kan zonder angst worden geconsumeerd door mensen die naar hun figuur kijken. Het caloriegehalte van 100 g koudgerookte zilverkarper is 117 kcal en heet - 86 kcal. Dit komt door het lage gehalte aan koolhydraten in het product, waarvan de massafractie niet groter is dan 0,6%.
Principes en methoden voor het roken van zilveren karpers
U kunt twee methoden gebruiken om een gerecht te bereiden: koud en warm. Het verschil tussen hen zit alleen in de temperatuur van blootstelling aan het product. Het rookproces omvat het gebruik van hout, dat bij verhitting niet brandt, maar smeult. Hierdoor komt er een grote hoeveelheid rook vrij die in de vezels van het vlees dringt en het een aangename smaak en aroma geeft.
Kooktechnologie houdt in dat je de hele tijd aan een bepaalde temperatuur moet voldoen. In het geval van een verlaging van het regime, wordt het vlees van zilveren karpers droog en flauw. Bij het opstijgen ontstaat roet, dat zich vervolgens op het oppervlak van de vis nestelt.
Om gerookte zilverkarpers lekker te maken, moet je ook de juiste houtsnippers kiezen.De beste opties zijn els, lijsterbes, fruitbomen en struiken. Je kunt ook berken gebruiken, maar haal eerst de schors uit het hout, daar zit een grote hoeveelheid teer in.
Selectie en bereiding van vis
Bij het kopen van een zilveren karper moet u letten op de kwaliteit van het product, aangezien de uiteindelijke smaak van het gerecht hier rechtstreeks van afhangt.
Verse zilverkarpers moeten gladde schubben hebben zonder slijm
De belangrijkste selectiecriteria:
- lichte geur van algen, die inherent is aan zoetwatervissen;
- ogen zijn helder, transparant, uitpuilend;
- staart van de juiste vorm;
- kieuwen van rode, uniforme kleur;
- als je op de vis drukt, zou het oppervlak snel moeten herstellen.
Voordat u begint met roken, moet u eerst het karkas klaarmaken. Deze fase wordt als doorslaggevend beschouwd, omdat het de basis legt voor de smaak en textuur van het vlees van het eindproduct.
De vis moet eerst worden ontdaan van ingewanden en kieuwen moeten worden verwijderd. Weegschalen mogen niet worden verwijderd, omdat dit de sappigheid van het vlees helpt behouden en het mogelijke binnendringen van kankerverwekkende stoffen in het vlees voorkomt. Spoel het karkas vervolgens grondig af met water en veeg de rest af met een papieren handdoek. In de toekomst moet u zilveren karpers inmaken of inmaken voor koud, warm roken om de nodige smaak te geven. Daarom moeten beide opties worden overwogen.
Hoe zilveren karper te pekelen om te roken
Deze methode omvat het overvloedig wrijven met zout aan alle kanten van het karkas. U kunt ook extra specerijen en kruiden gebruiken. Zoute zilveren karpers voor koud en warm roken moeten hetzelfde zijn met een snelheid van 50 g per 1 kg vlees. Daarna moet de zilveren karper onder druk in een geëmailleerde pan worden gevouwen en 12-24 uur worden gekoeld.
Plaats het karkas aan het einde van de wachttijd 15-20 minuten in schoon water om overtollig zout te verwijderen. Veeg vervolgens van binnen en van buiten grondig af met een papieren handdoek.
Hoe zilveren karper te pekelen om te roken
Deze bereidingswijze zorgt voor een meer verfijnde smaak in het eindproduct. Om dit te doen, moet u water in een bak verzamelen en zout toevoegen met een snelheid van 40 g per 1 liter vloeistof. Verwarm het vervolgens tot het volledig is opgelost en laat afkoelen. Voeg daarnaast zwarte peper en vijf pimenterwten toe aan de marinade. Giet ze daarna over de vis zodat de vloeistof het volledig bedekt.
Het marineren van zilveren karpers voor warm of koud roken zal zelfs voor beginnende koks niet moeilijk zijn. Het belangrijkste is om de vis minimaal zes uur in het resulterende mengsel te bewaren, zodat deze het vlees goed kan weken. Daarna moet het karkas worden bevochtigd met een papieren handdoek om het resterende vocht te verwijderen.
Heet gerookte zilveren karperrecepten
De technologie voor het thuis koken van hete gerookte zilverkarpers vereist een voorafgaande droging van de vis in de frisse lucht gedurende 3-4 uur, met als resultaat dat er zich een dunne film op het oppervlak van de vis moet vormen. Deze stap verwijdert overtollig vocht uit het karkas en verbetert de kwaliteit van het eindproduct.
Roken van zilveren karpers in een warm gerookte rokerij
Deze methode vereist een speciaal apparaat met een rookregelaar. Met zo'n rokerij kunt u het proces van rooktoevoer en temperatuurregeling automatiseren.
Wikkel de karkassen voor met touw zodat ze hun integriteit behouden
Stap voor stap kookgids:
- Stel de roker gestaag op.
- Smeer het oppervlak van het rooster in met plantaardige olie.
- Leg ze gelijkmatig op een afstand van 1 cm.
- Dek de roker vervolgens af met een deksel.
- Bevochtig de houtsnippers zodat ze veel rook afgeven en niet verbranden.
- Zet het in de rookregelaar.
- Stel de temperatuur in op ongeveer + 70-80 graden.
- In deze modus wordt zilveren karper 60 minuten gerookt.
Op het einde mag de vis niet heet uit de rokerij worden gehaald, hij moet daar afkoelen. Ventileer het product daarna 4-12 uur in de frisse lucht zodat smaak en aroma in balans komen.
Hoe je snel een hete gerookte zilveren karper rookt
Je kunt ook versneld een gerecht boven een vuur bereiden. In dit geval kunt u in plaats van een rokerij een emmer met deksel gebruiken.
Om te roken is het noodzakelijk om takken van frambozen, aalbessen en appelbomen te maken. Ze moeten fijngehakt worden, gemengd met 2-3 liter zwarte theebladeren en 50 g suiker toegevoegd. Leg het resulterende mengsel op de bodem van de emmer in een laag van 1-2 cm en maak ondertussen een vuur. Zet er een zelfgemaakte rokerij op. Bij verhitting zal er overvloedig witte rook ontstaan. Leg de vis 25-30 minuten in de rokerij. en dek af met een deksel erop. Gedurende de hele tijd moet je constant het vuur aanhouden.
Als u klaar bent, laat u de vis binnen afkoelen en ventileert u vervolgens.
Hoe zilveren karpers te roken in Odessa
Dit recept is gebaseerd op het gebruik van een speciaal kruidenmengsel. Het geeft zilveren karpers zijn speciale smaak en aroma.
Om 1 kg vis te bereiden, moet u de volgende componenten bereiden:
- 50-80 g zout;
- 100 g knoflook;
- 2-3 laurierblaadjes;
- een mengsel van paprika's;
- 50 g groene dille, peterselie;
- citroenschil.
Kookproces:
- Pre-darm en bereid het zilveren karkas voor.
- Wrijf het daarna royaal in met zout, peper en gehakte knoflook.
- Doe citroenschil en kruiden in het midden van het karkas en in de kieuwspleten.
- Laat de vis vier uur marineren en daarna drogen.
- Leg vochtige houtsnippers op de bodem van de rokerij en bedek deze met folie.
- Zet dan de zilveren karper.
- Stel de temperatuur in op + 80-90 graden.
- Rook 40-50 minuten lang heet gerookte zilverkarper.
Aan het einde van het koken moet de vis afkoelen en vervolgens nog 2-3 uur worden geventileerd.
Scandinavische warmgerookte dikkop
Om volgens dit recept te bereiden, moet u eerst het karkas van de binnenkant, de weegschaal reinigen en de kop verwijderen. Snijd vervolgens langs de rand en gooi de botten weg.
Kookproces:
- Rasp de resulterende filetdelen met zout en kruiden, laat 40 minuten marineren. in de koelkast.
- Spijker de vis vervolgens langs de omtrek op naald- of snijplanken.
- Maak een vreugdevuur met fruittakjes.
- Zodra de rook uitgaat, plaats je de planken met de vis ernaast.
- Tijdens het koken moeten ze constant in de richting van de wind worden herschikt.
- Als het hout opbrandt, moet je de bevochtigde dennentakken in de hitte gooien.
- Wacht 20 minuten totdat de vis het aroma heeft opgenomen.
Hoe hete gerookte zilveren karpers in de oven te roken
Je kunt het gerecht koken zonder een rokerij. In dit geval kan het best worden vervangen door een elektrische oven, die eerst buiten onder een luifel moet worden geplaatst. Leg de voorbereide vis gewikkeld in folie op een ingevet rooster en zet een lekbak iets lager.
Zet vervolgens de oven aan en leg vochtige houtsnippers op de bodem. Zet de temperatuur op 190 graden.
Elke 10 min. de oven moet iets worden geopend om de rookconcentratie te verminderen
Het eerste monster kan na 40-50 minuten worden genomen. Indien nodig moet de vis worden voorbereid.
Koudgerookte zilveren karperrecepten
Bij deze methode wordt de vis meerdere dagen op lage temperatuur gekookt. Daarom moet u eerst voldoende fiches voorbereiden, zodat u de vereiste modus constant kunt behouden.
Koud rokende zilveren karper in een rokerij
Om een koudgerookte zilveren karper te bereiden, zoals op de foto, heb je een speciaal apparaat nodig waarin het aquarium en de rookregelaar zijn verbonden door een buis. Als er rook doorheen gaat, daalt de temperatuur tot 30-35 graden. Deze modus wordt als optimaal beschouwd voor koud roken.
Door de verhoogde temperatuur wordt het koude rookproces een hete
Kookalgoritme:
- Bereide zilveren karkassen moeten aan haken aan de bovenkant van de roker worden gehangen.
- Doe vochtige houtsnippers in de rookregelaar.
- Stel de temperatuur in op 30-35 graden.
- Rook twee tot vier dagen.
- Aan het einde moet de vis 24 uur in de lucht worden geventileerd.
Koudgerookte Amerikaanse dikkop in de stijl van de Zwarte Zee
Om vis volgens dit recept te koken, moet je hem darmen en de rand verwijderen. Kan desgewenst in stukjes worden gesneden.
Alleen als aan alle voorwaarden is voldaan, is de smaak van het gerecht in balans.
Kookproces:
- Bestrooi de zilveren karper met veel zout.
- Plaats onder druk in een geëmailleerde container.
- Marineer 2-3 dagen in de koelkast.
- Laat de zilveren karper op het einde 3-6 uur in koud water weken.
- Droog 12-20 uur totdat er een dunne korst op het oppervlak verschijnt.
- Rook volgens het standaardschema (36 uur) bij een temperatuur van 30-35 graden.
Aan het einde van het proces moet de vis in de rokerij afkoelen en vervolgens in de frisse lucht worden geventileerd en 2-3 uur in de koelkast worden bewaard.
Roken tijd
De duur van het kookproces van de zilveren karper is rechtstreeks afhankelijk van de gekozen methode. Voor warm roken duurt het 20-60 minuten, afhankelijk van de grootte van de zilveren karper, en voor koud roken - 1,5-3 dagen.
Opslag regels
Bewaar gekookte zilveren karpers in de koelkast, uit de buurt van geurabsorberend voedsel. Warmgerookte vis is aan bederf onderhevig. Daarom is de houdbaarheid bij een temperatuur van + 2-6 graden twee dagen. Koudgerookte zilverkarpers kunnen hun kwaliteit tien dagen behouden.
Om de houdbaarheid van een gerecht te verlengen, moet u het invriezen. In dit geval kan de vis maximaal 30 dagen worden bewaard.
Gevolgtrekking
Het is niet moeilijk om thuis koud en warm gerookte zilverkarpers te koken als je alle aanbevelingen strikt opvolgt. Het is belangrijk om alle stadia van de bereidings- en kooktechnologie na te leven. Alleen in dit geval kunnen we verwachten dat het resultaat aan alle verwachtingen zal voldoen.
https://youtu.be/nzCFfNsMrqE
