Inhoud
Heet gerookte makreel tijdens het koken is zowel een aperitief als een onafhankelijk gerecht. Zijn pikante smaak en aroma passen perfect bij bijna alle groenten. Op deze manier gekookte vis behoudt een aanzienlijk deel van de vitamines, macro- en micro-elementen. Het caloriegehalte van hete gerookte makreel is relatief laag, dus opname in het menu in redelijke hoeveelheden heeft op geen enkele manier invloed op het gewicht.
De samenstelling en waarde van warmgerookte makreel
Elke zeevis is erg gezond. Makreel is geen uitzondering. Als het echter warm wordt gerookt, neemt het caloriegehalte aanzienlijk toe. Daarom raden voedingsdeskundigen af om het product te veel te gebruiken. Maar het is ook niet aan te raden om het helemaal op te geven. Een aanzienlijk deel van de voor het lichaam noodzakelijke stoffen blijft ook na warmtebehandeling behouden.
Hoeveel calorieën zitten er in gerookte hete gerookte makreel
De energetische waarde van warmgerookte makreel is 317 kcal per 100 g.
Op basis hiervan adviseren voedingsdeskundigen het niet vaker dan eens in de 3-4 dagen in het dieet op te nemen. De aanbevolen dagelijkse hoeveelheid is 50-70 g Bovendien is het caloriegehalte niet afhankelijk van of warmgerookte makreel thuis wordt bereid of in een winkel wordt gekocht.
Makreel kan niet worden geclassificeerd als calorierijk of caloriearm voedsel.
BZHU-gehalte in warm gerookte makreel
Heet gerookte makreel KBZhU verschilt van veel voedingsproducten door de bijna volledige afwezigheid van koolhydraten (4,1 g). Maar het bevat veel eiwitten en vetten die gemakkelijk door het lichaam worden opgenomen, gemiddeld respectievelijk 20,7 g en 15,5 g per 100 g.
Maar er moet rekening mee worden gehouden dat hun inhoud aanzienlijk varieert, afhankelijk van waar de vis wordt gevangen. In de makreel die in de Atlantische Oceaan leeft, zijn eiwitten ongeveer 20 g, vetten - 13 g. In de soorten uit het Verre Oosten stijgen de indicatoren tot respectievelijk 24 g en 30 g.
Inhoud van macro- en micro-elementen
Heet gerookte makreel bevat alle macro-elementen die nodig zijn voor het menselijk lichaam:
- kalium handhaaft de water-zoutbalans, bloeddruk;
- fosfor is betrokken bij het energiemetabolisme, het is noodzakelijk om de sterkte van botten te behouden, de gezichtsscherpte te behouden;
- natrium is nodig om de normale druk te behouden, het werk van zenuw- en spiervezels;
- magnesium heeft een gunstig effect op het zenuwstelsel, zonder het is koolhydraat- en energiemetabolisme onmogelijk;
- calcium is een essentieel element voor botweefsel, het is nodig om de ionenbalans te behouden en bepaalde enzymen te activeren.
Van de micro-elementen die het bevat:
- zink - houdt het mechanisme van spiercontractie in een efficiënte staat, helpt de schoonheid van de huid, nagels, haar te behouden;
- selenium - erg belangrijk voor de nieren, het hart en het voortplantingssysteem;
- jodium - zorgt voor de werking van de schildklier en het endocriene systeem als geheel;
- ijzer - maakt deel uit van bijna alle enzymen en hemoglobine, zonder dit is de synthese van erytrocyten onmogelijk;
- koper - vereist voor een normale bloedcirculatie en ademhaling;
- chroom - neemt deel aan het metabolisme en de overdracht van informatie op genetisch niveau;
- chloor - is nodig voor de synthese van spijsverteringsenzymen en sap, bloedplasma.
Vitamine inhoud
Heet gerookte makreel is rijk aan vitamines:
- En het is noodzakelijk om de immuniteit te behouden, een krachtige antioxidant die ontstekingen en veroudering van het lichaam remt;
- B1, neemt deel aan het energiemetabolisme, zonder dit zullen aminozuren niet worden opgenomen;
- B2, speelt een van de hoofdrollen bij de synthese van rode bloedcellen;
- B3, voorziet het lichaam van energie door deel te nemen aan het metabolisme van glucose en vetzuren;
- B6, met zijn tekort, neemt het risico op het ontwikkelen van ziekten van het cardiovasculaire systeem toe, de immuniteit verslechtert;
- B12, noodzakelijk voor de synthese van rode bloedcellen en DNA, heeft een gunstig effect op het zenuwstelsel;
- D, zorgt voor de normale werking van de bloedsomloop, zonder dit kunnen botweefsels calcium en fosfor niet opnemen;
- E, een antioxidant die de werking van vrije radicalen neutraliseert, helpt de jeugd en schoonheid van de huid, het haar en de nagels te behouden;
- PP, verlaagt het gehalte aan cholesterol, suiker en vetten in het bloed, zorgt voor de werking van het zenuwstelsel en de hersenen, is noodzakelijk voor de synthese van proteïne en geslachtshormonen.
Waarom is warmgerookte makreel nuttig?
Het veelzijdige positieve effect van warmgerookte makreel op het lichaam is te danken aan de extreem rijke samenstelling. Bovendien zijn vitamines en andere nuttige stoffen in hoge concentraties in vis aanwezig. Daarom:
- heeft een gunstig effect op het werk van het spijsverteringsstelsel, stimuleert het proces van opname van alles wat het lichaam nodig heeft door de wanden van de maag en darmen;
- zorgt voor de normale werking van het zenuwstelsel, herstelt kracht en goed humeur, helpt bij het bestrijden van chronische stress, langdurige depressie, onredelijke angst en stemmingswisselingen;
- draagt bij aan het behoud van een goed geheugen en gezond verstand, zelfs op oudere leeftijd (het gebruik ervan is een effectieve preventie van degeneratieve processen in de hersenen), verhoogt het uithoudingsvermogen met intens mentaal werk en het vermogen om op lange termijn aandacht te concentreren;
- normaliseert de bloedsamenstelling, verhoogt het hemoglobinegehalte en helpt cholesterol "plaques" te verwijderen;
- herstelt de elasticiteit van de wanden van bloedvaten en onderhoudt deze, waardoor het risico op bloedstolsels en de ontwikkeling van andere hart- en vaatziekten wordt verminderd;
- versterkt het immuunsysteem, bestrijdt vitaminetekort;
- activeert de processen van regeneratie en vernieuwing van weefsels op cellulair niveau;
- remt verouderingsprocessen, neutraliseert de negatieve effecten van vrije radicalen;
- voorkomt de ontwikkeling van kwaadaardige tumoren, verwijdert kankerverwekkende stoffen uit het lichaam;
- herstelt en stabiliseert hormonale balans;
- versterkt botten en gewrichten, bijvoorbeeld bij kinderen - dit is een effectieve preventie van rachitis;
- handhaaft gezichtsscherpte;
- helpt de schoonheid van de huid, het haar en de nagels te behouden, maakt de symptomen van veel dermatologische aandoeningen minder uitgesproken.
Als een zwangere vrouw geen allergieën heeft, is vis, vooral alleen gekookt, goed voor zowel haar als het ongeboren kind.
Potentiële schade aan hete gerookte makreel
Er kan niet worden beweerd dat warmgerookte makreel alleen en exclusief nuttig is. Er zijn contra-indicaties voor het gebruik ervan:
- individuele intolerantie (visallergie is niet een veel voorkomend verschijnsel, maar kan niet volledig worden uitgesloten);
- ziekten van het maagdarmkanaal in de acute fase;
- chronische hypertensie;
- pathologie van de nieren, uitscheidingssysteem, lever, galblaas.
Eet geen hete gerookte makreelhuid. Zij is het die, tijdens het verwerken met rook, actief de kankerverwekkende stoffen die erin zitten, absorbeert. Er komen nog meer schadelijke stoffen in voor als er niet op de traditionele manier, in een rookkast, maar met 'vloeibare rook' wordt gerookt.
De huid moet van de vis worden verwijderd, hij kan niet worden gegeten
Vergeet het caloriegehalte van warmgerookte makreel per 100 gram niet. Als u regelmatig vis mishandelt, zal de gewichtstoename niet lang op zich laten wachten.
Wat is het verschil tussen koudgerookte makreel en heet
In ieder geval wordt de vis behandeld met rook. Het verschil tussen koudgerookte en warmgerookte makreel zit hem in de temperatuur. In het eerste geval is het niet hoger dan 18-25 ºС, in het tweede geval bereikt het 80-110 ºС. Dienovereenkomstig verandert ook de verwerkingstijd. Het duurt zelden meer dan 2-3 uur om makreel op een warme manier te roken, koud roken kan 3-5 dagen duren.
Het heet roken van makreel zorgt voor een zekere mate van "improvisatie". U kunt niet alleen gekochte, maar ook zelfgemaakte apparatuur, huishoudelijke apparaten (oven, elektrische grill) gebruiken, experimenteren met marinades en zoutmethoden. Kou vereist een zorgvuldige naleving van de technologie, het is wenselijk om een professionele rookkast en rookgenerator te hebben.
Met hete rook behandelde vissen kunnen direct worden gegeten, koude moeten eerst worden "geventileerd"
De houdbaarheid van warm gerookte makreel is maximaal 10-12 dagen, ook als deze onder de juiste condities is voorzien. Vis die met koude rook is verwerkt, zal binnen 3-4 weken niet bederven.
Welke makreel smaakt beter: warm of koud gerookt?
Het is onmogelijk om ondubbelzinnig te zeggen welke rookmethode de vis lekkerder blijkt te zijn. Dit is puur een kwestie van persoonlijke voorkeur.
Bij verwerking met hete rook wordt makreel als het ware gekookt in zijn eigen sap, er wordt actief vet uit gesmolten. Haar huid wordt sterk donkerder. Het afgewerkte vlees blijkt mals, sappig, kruimelig te zijn en gemakkelijk te scheiden van de botten.
Tijdens de hete methode wordt het vlees gedrenkt in marinade, krijgt het een karakteristieke "rokerige" nasmaak, verschijnt er een intens rookaroma.
Na koud roken lijkt de textuur van makreel sterk op rauwe vis. Het is compact, elastisch. De natuurlijke smaak blijft behouden, de geur van roken verschijnt, maar licht, onopvallend.
De koudgerookte huid krijgt een mooie bleke gouden tint
Welke makreel is gezonder: koud of warm gerookt
Het antwoord is hier ondubbelzinnig. Bij verwerking met rook op lage temperatuur houdt makreel meer voedingsstoffen vast, het bevat minder calorieën. Maar zorgvuldige naleving van de technologie voor koud roken is vereist, anders is het onmogelijk om de pathogene microflora volledig te vernietigen.
Gevolgtrekking
Door het caloriegehalte van warm gerookte makreel kunt u het periodiek in het dieet opnemen, zelfs voor degenen die een dieet volgen of willen afvallen. Op deze manier gekookte vis is niet alleen lekker, maar ook gezond. Het bevat een heel complex van stoffen die nodig zijn voor het lichaam in een voldoende hoge concentratie. Daarom bevelen voedingsdeskundigen het aan zowel mannen als vrouwen aan. Er zijn zeer weinig contra-indicaties voor het gebruik van warmgerookte makreel, maar u moet er meer over weten.
