Inhoud
- 1 Samenstelling en waarde van het product
- 2 Selectie en bereiding van vis
- 3 Hoe je een rasp rookt in een warm gerookte rookhok
- 4 Filet van warmgerookte greenling in een rokerij
- 5 Recept voor koud gerookte lap
- 6 Hoe je thuis een rasp rookt
- 7 Hoeveel heb je nodig om een rasp te roken
- 8 Opslag regels
- 9 Gevolgtrekking
De meeste commerciële vissen uit de Okunev-familie worden veel gebruikt bij het koken - van eenvoudig frituren tot de bereiding van gastronomische lekkernijen. Heet gerookte berpug heeft een unieke smaak en een helder aroma. Iedereen kan voor zichzelf het perfecte recept kiezen op basis van zijn uitrusting en het gewenste resultaat.
Samenstelling en waarde van het product
Zoals elke commerciële vis is de greenling een vrij waardevolle bron van voedingsstoffen voor het lichaam. De belangrijkste zijn de verzadigde vetzuren Omega-3 en Omega-6. In vlees zijn veel sporenelementen aangetroffen: zink, jodium, fosfor, ijzer en magnesium.
Heet gerookte terpug is niet alleen lekker, maar ook een heel gezond product
Een breed scala aan vitamines is van bijzondere waarde voor de mens. Velen van hen zorgen voor vitale lichaamsfuncties. Regelmatige consumptie van zelfs kleine porties van het eindproduct garandeert een stabiele aanvoer van vitamine A, B, C en PP.
Voordelen en calorieën
De volledige afwezigheid van koolhydraten in de samenstelling maakt gerookte vis tot een uitstekend gerecht om het menu te diversifiëren voor mensen die gedwongen zijn een strikt dieet te volgen. Door het lage caloriegehalte van hete gerookte groene lap kan deze zelfs in gezonde voedingsprogramma's in kleine doses worden gebruikt. Voedingswaarde van 100 g eindproduct:
- eiwitten - 16,47 g;
- vetten - 6,32 g;
- koolhydraten - 0 g;
- calorieën - 102 kcal.
Als u op andere manieren vis kookt, kunt u de verhouding van BZHU enigszins wijzigen. Als je greenling rookt in een koude rokerij, komt het vet er niet uit onder invloed van temperatuur. Het caloriegehalte van zo'n lekkernij is iets hoger.
Een grote hoeveelheid vetzuren in visvlees maakt het mogelijk om de werking van veel organen te normaliseren. Omega-3 en Omega-6 optimaliseren de bloeddruk, reguleren de hart- en vaatfunctie en verhogen de weerstand van het lichaam tegen ontstekingen. De belangrijkste functie van deze verbindingen is om deel te nemen aan de productie van hormonen.
Selectie en bereiding van vis
Terpug is een commerciële vis die in oceanen over de hele wereld wordt gevangen. Het vinden van verse en gekoelde producten is een bijna onmogelijke taak, dus gewone mensen moeten diepvriesproducten kopen. Bij het kiezen van grondstoffen voor toekomstig roken, is het noodzakelijk om op de laag ijsglazuur te letten. Meestal duidt een dikke laag ijs op herhaalde cycli van invriezen en ontdooien, evenals op oneerlijke naleving van transportomstandigheden.
Het eerste dat u moet doen als u vis in de supermarkt koopt, is deze op de juiste manier te ontdooien. Het wordt niet aanbevolen om het met heet water te vullen - het versnelde proces zal alleen de structuur van het vlees bederven. De terpug wordt in een plastic zak gedaan en op de onderste plank van de koelkast geplaatst.Het ontdooien duurt tot 12 uur bij een temperatuur van 3 tot 6 graden.
Voor gelijkmatig zouten, wordt het aanbevolen om de karkassen van de greenling van dezelfde grootte te selecteren
De volgende stap is om de vis voor te bereiden om te zouten. Gezien de grootte van hun rokerij worden de koppen van de rasp meestal gesnoeid. De grote rug- en buikvinnen worden ook verwijderd. Als je een gerookt groen rasprecept gaat gebruiken, verwijder dan de staart, omdat deze waarschijnlijk alleen zal verkolen. De buikholte wordt opengescheurd, alle binnenkant wordt verwijderd en vervolgens worden de karkassen grondig gewassen in stromend water.
Hoe een groene rasp te marineren om te roken
De juiste marinade voor gerookte vis is niet alleen een manier om schadelijke micro-organismen te verwijderen, maar ook een geweldige kans om de smaak van de afgewerkte delicatesse te verbeteren. Een optimale set kruiden en zout zal de smaak van de groene rasp aanzienlijk versterken. Om de pekel te bereiden heb je nodig:
- 1 liter water;
- 50 g zout;
- 1 eetl. l. Sahara;
- 10 erwten piment;
- 3 laurierblaadjes.
Alle ingrediënten worden gemengd in een kleine geëmailleerde steelpan. De vloeistof wordt aan de kook gebracht en van het vuur gehaald. Zodra de marinade op kamertemperatuur is, wordt de greenling erin gestrooid. Ervaren koks zijn van mening dat het vlees te mals is, dus het weken in pekel mag niet langer dan 6 uur duren. De vis die klaar is om te roken, wordt met keukenpapier afgeveegd en lichtjes gedroogd.
Een groene pot inmaken om te roken
De droge bereidingswijze is interessanter in termen van het gebruik van verschillende aromatische kruiden. Hoewel het toevoegen van een extra ingrediënt aan de marinade de smaak van het hele gerecht aanzienlijk kan veranderen, voegen droge kruiden alleen een subtiele nuance toe aan de toekomstige delicatesse. Gebruik voor het lekkerste vlees een mengsel van grof zout en gemalen peper in een verhouding van 10: 1.
Terpuga bestrooi overvloedig met zout aan alle kanten en laat het 2-3 dagen staan. Gedurende deze tijd komt er een grote hoeveelheid vloeistof uit, die periodiek moet worden afgetapt. Zodra de structuur van de vis dichter wordt, wordt deze in stromend water gewassen en met een handdoek afgeveegd.
Hoe je een rasp rookt in een warm gerookte rookhok
Voor het direct koken moet de vis lichtjes gedroogd zijn. Het wordt 3 uur in de open lucht gehangen of ongeveer een uur onder een ventilator bewaard. Afhankelijk van de grootte en het type van de rokerij, wordt de rasp met touw vastgebonden, in filets gesneden of in zijn geheel op een rooster gelegd.
Ideale houtsnippers voor het roken van groene groenten - els
Om na het roken een kwaliteitsproduct te krijgen, moet u de kwestie van het kiezen van houtsnippers zorgvuldig benaderen. Het belangrijkste criterium voor de bereiding van warm gerookt groen is het minimum dat is uitgebrand - alleen in dit geval krijgt u een ideaal product dat elke foto zal versieren. Deskundigen adviseren om alleen elzen- of espenchips voor vis te gebruiken. Het wordt een uur voor het koken met water gegoten, zodat het opzwelt en veel rook afgeeft.
Filet van warmgerookte greenling in een rokerij
Met traditionele apparaten kunt u zo snel mogelijk een heerlijke delicatesse bereiden. Het duurt niet lang om de greenling in de rokerij te roken, om het malse vlees niet te droog te maken. 2-3 handenvol elzen chips worden op de bodem van het apparaat gegoten, vervolgens wordt een speciale schotel voor vet geplaatst.
Heet gerookte raspfilet - een geurige en zeer smakelijke delicatesse
De rokerij is gesloten en op geprepareerde kolen geplaatst. Het wordt niet aanbevolen om het op open vuur te zetten, om de spaanders na 2-3 minuten na installatie niet te verbranden. Het duurt slechts 15-20 minuten om een rasp te roken in een hete gerookte rokerij op met as bedekte kolen. De gekookte vis wordt iets afgekoeld en geserveerd.
Recept voor koud gerookte lap
Een delicatesse bereid volgens de methode van langdurige rookbehandeling is het meest waardevol vanuit het oogpunt van de kenmerken van de consument.Delicaat koud gerookt vlees wordt zeer gewaardeerd door zowel fijnproevers als gewone mensen. Het kookproces voor de rasp is als volgt:
- de filet wordt samen met de huid van de botten gescheiden en gezouten;
- de lagen worden in porties van 10 cm dik gesneden;
- de vis wordt neergelegd in de rokerij, de rookgenerator wordt erop aangesloten en het koken wordt gestart.
Koudgerookte vis is een meer waardevolle delicatesse
Voordat u begint, moet u ervoor zorgen dat er voldoende fiches zijn. Het blazen van rook kan een langdurig proces zijn. Het duurt 16 tot 20 uur om koudgerookte porties groen groen te bereiden. Het eindproduct wordt ongeveer een uur in de open lucht geventileerd en vervolgens opgeslagen of als tussendoortje geserveerd.
Hoe je thuis een rasp rookt
De afwezigheid van een landhuis of een buitenwijk mag geen belemmering zijn voor de wens om jezelf te verwennen met een heerlijk gerookte lekkernij. Zelfs in een klein appartement zijn er manieren om een rasp te koken. Om culinaire meesterwerken te creëren, heb je een rokerij met waterslot of standaard keukenapparatuur nodig - een oven, heteluchtfriteuse of een bix.
Hoe je thuis een rasp rookt in een rokerij met een waterslot
Door het compacte apparaat proef je gemakkelijk de smaak van natuurlijk roken, zelfs in een kleine keuken. Een waterslot en een speciale buis voorkomen dat bijtende rook het appartement vult. Terpuga wordt gezouten of gepekeld, vervolgens gedroogd en vastgebonden met touw.
U kunt zelfs thuis warm gerookte vis bereiden
Enkele handenvol geweekte houtsnippers worden met een waterslot op de bodem van de rokerij gegoten. Bovenop zijn haken met hangende vissen gemonteerd. Het apparaat is hermetisch gesloten, de buis wordt door het raam naar buiten gehaald. De rokerij wordt op minimale warmte geplaatst. Na 3-4 minuten gaat er een dunne rookstroom uit. Roken duurt 20 tot 25 minuten. Het eindproduct wordt eruit gehaald en gekoeld voordat het wordt opgediend.
Een rasp in een bix roken
U kunt een geïmproviseerde rokerij bereiden met alle beschikbare materialen. Een medische bix is ideaal voor dergelijke doeleinden. Het garandeert beklemming bij het roken - overtollige rook zal het appartement niet binnendringen. De vis wordt vooraf naar wens gezouten, daarna gewassen en licht gedroogd.
Warm gerookte vis in een medische bix is een geweldige vondst in afwezigheid van een zomerhuisje
Verpletterde chips worden op de bodem gegoten. Plaats het vetreservoir erop. Er wordt een rooster boven geplaatst, waar de voorbereide greenling is aangelegd. Roken duurt 20 minuten op minimaal gas. Het wordt aanbevolen om het eindproduct af te koelen voordat u het serveert.
Een rasp roken in de heteluchtfriteuse
Moderne keukentechniek maakt het gemakkelijk om echte lekkernijen te creëren. In een hetelucht friteuse maak je eenvoudig een rasp waarbij je met behulp van vloeibare rook het rookaroma behoudt. Voor 1 kg eerder gezouten vis wordt 2 eetlepels gebruikt. l. concentreren. Ze smeren de karkassen voorzichtig in en leggen ze vervolgens op de onderste plank van de heteluchtfriteuse.
Met de airfryer kook je thuis een geweldige lekkernij
Het apparaat is gesloten, de temperatuur is ingesteld op 180-200 graden en de warmtebehandeling wordt gestart. In de regel is de rasp erg snel gaar. Het duurt 15 minuten om een geweldige lekkernij te krijgen. Het gerecht wordt geserveerd met een bijgerecht van aardappelen of gebakken groenten.
Hoeveel heb je nodig om een rasp te roken
De bereiding van verschillende visdelicatessen moet zo snel mogelijk gebeuren. De meest delicate filet met warm roken kan na 20-30 minuten droog worden. Het is belangrijk om de fijne lijn tussen een kant-en-klare delicatesse en een te droog product niet te missen.
Als de hete methode snel koken vereist, betekent de koude methode een meer afgemeten kookmethode.Gereedheid bij deze rookmethode wordt bereikt door de volledige penetratie van rook in de visfilet. Voor zo'n waardevolle lekkernij kan de benodigde tijd oplopen tot 24 uur.
Opslag regels
Warm en koud gerookte lekkernijen kunnen door langdurig zouten iets langer worden bewaard dan gebakken of gekookte vis. De houdbaarheid van een rasp gekookt in een rokerij is niet langer dan 2 weken, met inachtneming van de onderhoudsregels. De vis wordt in vetvrij papier gewikkeld en op de onderste plank van de koelkast geplaatst.
U kunt de houdbaarheid van een warm gerookte lekkernij verlengen. Het beste hulpmiddel is een vacuümontgasser. Met het apparaat kunt u het groene gras op betrouwbare wijze beschermen tegen de omgeving en de kenmerken van de consument tot 1 maand behouden
Gevolgtrekking
Heet gerookte terpug is een heldere en heerlijke delicatesse. De bijna volledige afwezigheid van kleine botten maakt het wenselijk op tafels. Door een groot aantal manieren om deze vis te koken, kan iedereen het perfecte recept voor zichzelf kiezen.
