Hoe boterolie te verwerken (verwerken): na de oogst, voor het koken, foto, video

Inhoud

1 Regels voor het verzamelen van olie
2 Hoe boletus-paddenstoelen na het oogsten te verwerken
3 Hoe boletus op de juiste manier te verwerken vóór het koken of verwerken
4 Opslagregels en termijnen
5 Gevolgtrekking

Bij warm weer met regelmatige neerslag verschijnt boletus meerdere keren per seizoen. De meest vruchtbare periode is de lente en de vroege herfst. De soort groeit in groepen, zodat er in een klein gebied een overvloedige oogst kan worden verzameld. Het is noodzakelijk om olie na transport uit het bos snel te verwerken, zodat ze niet verdwijnen. Er zijn veel opties voor het bereiden en verwerken van het product; ze kiezen een methode op basis van gastronomische voorkeuren.

Regels voor het verzamelen van olie

Het paddenstoelenseizoen begint in de vroege zomer en eindigt in de herfst (september). Butterlets groeien niet lang, na 3-4 dagen verouderen ze en worden ze onbruikbaar. De ophaalperiode is ongeveer twee weken. De grootste opstopping van de soort wordt waargenomen bij jonge dennen aan de zonzijde. Deze paddenstoelen komen minder vaak voor op open plekken en bermen. Verzamel onrijpe exemplaren in een ecologisch schone omgeving. Voor consumptie nemen ze geen paddenstoelen die worden gekweekt in de buurt van snelwegen, verwerkingsfaciliteiten, benzinestations, op het grondgebied van grote fabrieken en fabrieken. Om het mycelium niet te beschadigen, wordt het been afgesneden met een mes.

Hoe boletus-paddenstoelen na het oogsten te verwerken

Het verwerken van olie na inzameling is een noodzakelijke maatregel, het product wordt na transport niet opgeslagen. Je kunt de buisvormige look niet langdurig laten weken. Hoeden nemen vocht op, verliezen hun elasticiteit, worden glad, de verwerking van dergelijke grondstoffen wordt problematisch. Als het volume van het gewas klein is, kan het een dag in de koelkast worden bewaard.

Wat te doen met boletus onmiddellijk na de oogst

Boterchampignons zijn paddenstoelen met een rijke chemische samenstelling, de dominante component is eiwit. Door zijn structuur en houdbaarheid doet het niet onder voor dierlijk eiwit. Het product wordt maximaal 8 uur in een warme kamer bewaard, een dag in de koelkast. Gedurende deze tijd verliest het vruchtlichaam zijn presentatie en bruikbaarheid van de compositie niet. Bij een langdurig verblijf zonder verwerking ondergaat het eiwit afbraak, waarbij het giftige stoffen synthetiseert. Champignons kunnen ernstige vergiftiging veroorzaken.

De belangrijkste taak na de levering van het gewas aan huis is het verwerken en voorbereiden voor drogen, inblikken of zouten, invriezen wordt vaak gebruikt.

Algemene aanbevelingen over wat te doen met paddenstoelen na het verzamelen:

Deze soort heeft giftige tegenhangers, dus elke paddenstoel wordt weggegooid. Laat geen overrijpe, door slakken of insecten aangetaste exemplaren achter.
Een droge doek wordt uitgespreid, het gewas wordt erop gestort, gesorteerd op maat.
De hoed is bedekt met een olieachtige kleverige film; de overblijfselen van droog gras, naalden of bladeren hopen zich erop op. De film wordt van het vruchtlichaam verwijderd. Droge verwerking wordt hier aanbevolen, het zal de taak aanzienlijk vereenvoudigen.
Snijd de beschadigde plekken en de restanten van het mycelium weg met een mes.
Spoel af onder stromend water.
Giet een dunne laag op een schone doek om vocht te verdampen.

Hoe kleine boletus-paddenstoelen te verwerken

Bij jonge boletus is de dop afgerond, de binnenkant is volledig bedekt met een film, wat een ernstig obstakel is voor het binnendringen van insecten in het buisvormige lichaam. Daarom wordt bij het verzamelen de voorkeur gegeven aan jonge exemplaren, waarbij het gebied van de dop klein is, wat betekent dat er zich minder vuil op verzamelt.

Het verwerken van kleine olie na de oogst is een minder arbeidsintensief proces. De film heeft geen tijd om schadelijke stoffen op te hopen in een korte biologische cyclus, hij wordt niet van de dop verwijderd. Voer een droge verwerking uit: met een spons worden kleine deeltjes en aanhechtende insecten van het oppervlak verwijderd. Als er fragmenten van mycelium op de stengel zitten, worden deze afgesneden. Gewassen en gedroogd. Hier eindigt de voorbereidende verwerking van kleine exemplaren.

Hoe grote boletus-paddenstoelen te verwerken

Grote boletus wordt voor de tweede keer uitgezocht en opzij gezet, beschadigd door insecten en wormen. De verwerking van hoogwaardige champignons is als volgt:

Ze reinigen het oppervlak van strooisel en vuil.
Verwijder de film.
Het onderste deel van het been wordt afgesneden.
Plaats 15 minuten in water om zand- en vuilresten te laten bezinken.
Teruggegooid in een vergiet, wanneer het water wegloopt, in stukjes gesneden.

Beschadigde vruchtlichamen worden niet weggegooid, het verwerken van oude oliën duurt langer, maar kunnen gebruikt worden om te bakken of soep van te maken. De eerste verwerking van illiquide olie verschilt niet van intacte vruchtlichamen. Alleen het reeds zuivere product wordt niet in water geplaatst, maar in een zoutoplossing aan de kook gebracht. Voor 2 liter vloeistof doe je 0,5 eetl. l. zout. De olie wordt 15 minuten in de oplossing gelaten, de insecten zullen naar de oppervlakte drijven. Na de procedure wordt het product gewassen en gedroogd.

Hoe boletus snel te verwerken

De meeste tijd wordt besteed aan het verwijderen van de film van het oppervlak van de dop. Het verwerken van boter voor het koken kost minder tijd als u een aantal aanbevelingen opvolgt:

Voor een betere scheiding van de film worden de handen en het mes gesmeerd met plantaardige olie. De huid kleeft niet aan het instrument en geeft vlekken op uw handen.
Gebruik een keukenspons als geïmproviseerd hulpmiddel. Verwijder de beschermlaag met de harde kant.
Gebruik een tissue of gaasje. Op de dop wordt een materiaal aangebracht, door de kleverige coating, wordt het op het oppervlak bevestigd en samen met de film verwijderd.

Verwerking met kokend water duurt iets langer, maar de methode is het meest effectief:

De vruchtlichamen worden onder stromend water gewassen.
Vouw in een container.
Giet kokend water over.
Laat 2 minuten intrekken.
Verwijder met een schuimspaan of gooi in een vergiet.

De film kleeft niet aan de handen, is gemakkelijk te scheiden, de grondstof is volledig klaar voor verwerking.

Hoe boletus op de juiste manier te verwerken vóór het koken of verwerken

Je kunt boterolie op verschillende manieren verwerken om te koken. De keuze hangt af van het doel van de verwerking. Vriestechnologie zal radicaal verschillen van drogen of zouten. In sommige recepten is een warmtebehandeling vereist, in andere niet.

Verwerking van olie voor het invriezen

De snelste en minst bewerkelijke manier van verwerken is invriezen. U kunt gekookte of rauwe boter invriezen. Recept voor het verwerken en koken van boter:

Verwijder de film van de dop.
Doordrenk in zoutoplossing.
Afgespoeld onder de kraan.
In kleine stukjes snijden.
Kook gedurende 15 minuten.
Haal het uit de container, leg het op een schone doek om overtollig vocht te verwijderen.
Als het product afkoelt, wordt het verpakt in zakken of containers.
Geplaatst in een vriezer.

Je kunt een rauw product invriezen, de verwerkings- en kooktechnologie zijn hetzelfde, alleen in plaats van warmtebehandeling worden de rauwe stukken meerdere keren gewassen.

Hoe boletus op de juiste manier te verwerken voordat champignons worden gedroogd

Selecteer voor het drogen exemplaren van gemiddelde grootte of klein, overrijp voor een dergelijke verwerking is niet geschikt.

Het vruchtlichaam kan niet worden gewassen. Tijdens het kookproces wordt de eerste bouillon waarin de champignons gekookt worden uitgelekt; er kunnen vuildeeltjes in achterblijven. Verwerkingsvolgorde:

Afval wordt van het oppervlak van de olie verwijderd.
Veeg voorzichtig over het oppervlak van de dop om de film niet te beschadigen.
Op de paddenstoel blijft een beschermende olieachtige laag achter.
Snijd de champignon in stukjes.

Kan in de oven worden gedroogd of aan een touwtje worden geregen en op een goed geventileerde plaats worden opgehangen. Velen leggen de stukken op een plat oppervlak. De broosheid van het product zal een indicatie zijn van gereedheid.

Belangrijk! De concentratie van voedingsstoffen in een gedroogd product is veel hoger dan in een rauw product.

Regels voor het verwerken van boterolie vóór het zouten

Als er veel paddenstoelen zijn, is zouten een handige manier om olie te verwerken. Het recept zorgt voor een droge verwerking. De film is ook niet te verwijderen, de aanwezigheid van de beschermlaag heeft geen invloed op de smaak. Verwerkingstechnologie:

Champignons worden zorgvuldig verwerkt uit onkruiddeeltjes.
Lagen worden in een eikenhouten vat geplaatst.
Bestrooi elke laag met zout.
Zet onderdrukking bovenaan.

Champignons, onder het gewicht, zullen sap geven, dat ze volledig zal bedekken. Voorgekookte boter wordt niet gekookt.

Hoe olie op de juiste manier te verwerken voor beitsen

Champignons worden in glazen potten gebeitst, ze moeten er esthetisch aantrekkelijk uitzien, dus de film wordt van het oppervlak verwijderd. De volgorde van het thuis verwerken van olie is als volgt:

Champignons worden gewassen.
In kleine stukjes snijden.
Kook gedurende 10 minuten.
Teruggegooid in een vergiet, moet het water volledig weglopen.

Bereid de marinade volgens het recept, dompel er boterolie in. Als het product klaar is, wordt het verpakt in potten en afgesloten met een deksel.

Hoe de boletus wordt verwerkt voordat deze wordt gekookt

Voordat het gerecht wordt bereid, wordt de boter met warmte behandeld. De film wordt voorlopig verwijderd, het product wordt goed gewassen. Voor het frituren:

kook gedurende 15 minuten, laat het water weglopen;
champignons worden in een diepe koekenpan uitgespreid en gebakken totdat het vocht volledig is verdampt;
voeg boter of plantaardige olie toe;
gereed maken;
kruiden worden naar smaak toegevoegd.

Advies! Voor het stoven of koken wordt het bereide product 10 minuten gekookt en vervolgens gebruikt om te koken.

Opslagregels en termijnen

Onder voorbehoud van de verwerkingstechnologie van boterolie, verliezen ze hun smaak en chemische samenstelling niet lang. Gezouten champignons worden een jaar in de kelder bewaard. Voorwaarde is dat de pekel het product volledig moet bedekken.

Ingevroren champignons zijn binnen zes maanden bruikbaar. Ze worden in een maximale vriezer geplaatst. De temperatuur moet constant blijven, het product is hermetisch afgesloten. Na het ontdooien worden de grondstoffen niet teruggeplaatst in de vriezer.

Gedroogde champignons worden bewaard bij een minimale luchtvochtigheid in een goed geventileerde ruimte. Eventueel drogen in de oven. De houdbaarheid van een dergelijk product is onbeperkt, het belangrijkste is om schimmel op het oppervlak te voorkomen.

Ingemaakte boter wordt opgeslagen in een kelder of opslagruimte bij een temperatuur niet hoger dan +10 ⁰C met minimale verlichting.

Belangrijk! De houdbaarheid van het product is niet meer dan twee jaar.

Gevolgtrekking

Het is noodzakelijk om de olie na levering aan huis zo snel mogelijk te verwerken, aangezien ze niet langer dan 24 uur worden bewaard. Na de aangegeven periode worden ze onbruikbaar. Vruchtlichamen worden op verschillende manieren verwerkt: invriezen, beitsen, zouten, drogen. Hieronder wordt als illustratief voorbeeld een video gepresenteerd over het verwerken en bereiden van boletus.

Wat te doen met olie na inzameling: thuis verwerken en verwerken