Inhoud
- 1 Hoe ziet een witte knobbel eruit?
- 2 Witte klomp is eetbaar of niet
- 3 Soorten melkchampignons en hun verschillen met wit
- 4 Zijn er giftige tegenhangers van echte melkchampignons
- 5 Waar witte melkchampignons groeien
- 6 Hoe de witte knobbel groeit
- 7 Wanneer witte melkchampignons groeien
- 8 Wanneer en hoe witte melkchampignons worden geoogst
- 9 Uitvoer
Sinds onheuglijke tijden werd witte-melkpaddestoel in Rusland veel hoger gewaardeerd dan andere paddenstoelen - zelfs echte boletus, ook bekend als eekhoorntjesbrood, was inferieur aan zijn populariteit. Een volledig tegenovergestelde situatie is ontstaan in Europa, waar deze soort nog steeds als oneetbaar wordt beschouwd en nooit wordt geoogst. De reden hiervoor is de sterke bitterheid van de vruchtlichamen, maar na grondig weken verandert de smaak van het vruchtvlees drastisch. Na een dergelijke verwerking kan het geoogste gewas worden gebruikt voor het zouten en koken van andere gerechten.
Hoe de witte melkchampignon en zijn talrijke tegenhangers eruit zien, kun je vinden aan de hand van de onderstaande foto.
Hoe ziet een witte knobbel eruit?
De echte melkchampignon (lat. Lactarius resimus) of wit is een voorwaardelijk eetbare paddenstoel van de russula-familie (lat. Russulaceae). In Rusland zijn ook andere namen voor deze soort gebruikelijk: in West-Siberië is het een paddenstoel met natte melk, in de Oeral en in de Wolga-regio - rauw, in Kazachstan - Pravsky. Het woord melkpaddestoel weerspiegelt op zijn beurt de eigenaardigheid van de groei van de vruchtlichamen van deze paddenstoel - het komt bijna nooit afzonderlijk voor. Meestal worden hele groepen paddenstoelen gevonden, die vroeger "stapels", "paddenstoelen" werden genoemd.
De kleur van de vruchtlichamen is monochroom zonder vlekken en strepen.
Beschrijving van de hoed
In het eerste ontwikkelingsstadium is de dop van een rauwe borst plat convex, maar vervolgens gaat hij open en neemt hij de vorm aan van een trechter, waarvan de randen naar binnen zijn verlaagd, zoals te zien is op de onderstaande foto. Bij volwassen exemplaren kan de diameter van de dop 18-20 cm bedragen, het oppervlak is glad en voelt licht vochtig aan. De kleur is melkachtig wit, soms met een mengsel van gelige tinten. Heel vaak zijn vruchtlichamen bedekt met kleine deeltjes aarde en strooisel.
Het vruchtvlees van de rijpe champignons is vrij stevig, maar niet te hard. Het is helemaal wit zonder enige overgangen. De vruchtlichamen van de paddenstoelen onderscheiden zich van vergelijkbare variëteiten door een aangenaam fruitig aroma.
De platen van de hymenofoor bevinden zich vaak, in hun structuur zijn ze breed genoeg en dalen ze af naar de pedikel. De kleur van de borden is lichtgeel. Het sporenpoeder is ook gelig.
Klein vuil hoopt zich vaak op in de uitsparing op de dop.
Been beschrijving
In de beschrijving van het ruwe gewicht wordt aangegeven dat het been laag en cilindrisch is, wat te zien is op de onderstaande foto. In de hoogte kan het 7-8 cm bereiken, in de breedte - 3-5 cm. Het oppervlak van het been voelt glad aan, de kleur is wit, soms geel.Het komt ook voor dat het wordt bedekt met vlekken en vlekken van okerkleur.
Bij oudere exemplaren wordt het been vaak hol en wordt de hymenofoor donkerder.
Witte klomp is eetbaar of niet
In het buitenland wordt de soort als oneetbaar beschouwd vanwege zijn sterke bitterheid, maar in Rusland is het altijd een van de meest populaire soorten geweest om te zouten. Toch kan het niet rauw worden gegeten - de vruchtlichamen moeten twee tot vijf dagen worden geweekt om de brandende nasmaak te verwijderen. In Rusland zijn witte champignons dus voorwaardelijk eetbare paddenstoelen.
Hoe witte melkchampignons worden bereid
Het geoogste gewas kan worden gebruikt voor alle soorten warmtebehandeling: koken, braden, bakken, etc., maar daarvoor worden de vruchtlichamen geweekt en gezouten. Alleen het gezouten vruchtvlees is geschikt voor het bereiden van andere gerechten. Het beitsen van natte borsten is ook erg populair in Rusland.
Soorten melkchampignons en hun verschillen met wit
Om een echte paddenstoel met rauwe melk zeker te onderscheiden van soortgelijke paddenstoelen, is het niet voldoende om alleen de foto's van de tweeling te bestuderen - je moet ook vertrouwd raken met hun korte beschrijving. Dit is de enige manier waarop u niet bang kunt zijn om een fout te maken bij uw keuze. Hoewel er geen giftige valse soorten zijn, kunnen vergelijkbare soorten totaal andere verwerkingsvereisten hebben. In het geval van een fout kan onjuist gekookt vruchtvlees te zwaar voedsel voor het lichaam blijken te zijn.
Je kunt het onderscheiden door een droge dop - in een echt gewicht is het plakkerig
Violist
Een viool of een vilten paddenstoel, ook een krakende (Lat. Lactarius vellereus) is een voorwaardelijk eetbare paddenstoel met een vlezige hoed, die bij jonge exemplaren naar de grond is gebogen. Bij volwassen vruchtlichamen zijn de randen golvend en spreidend. De diameter kan oplopen tot 25 cm.
Een onderscheidend kenmerk van de dubbele is witte villi op het oppervlak van de dop, die op pluisjes lijkt. De hymenofoor van deze variëteit wordt vertegenwoordigd door zeldzame platen. Het vruchtvlees op de snijplaats wordt snel donkerder en krijgt een groenachtige tint. Melkachtig sap wordt lichtroze bij contact met lucht.
Het verspreidingsgebied van de soort omvat zowel loof- als naaldbossen. Meestal is het te vinden onder espen- en berkenbomen.
Belangrijk! Het is nogal moeilijk om te begrijpen hoe dit type witte melkpaddestoel alleen van de foto kan worden onderscheiden. Het wordt aanbevolen om tijdens het verzamelen licht met uw vingernagel over de dop te wrijven.
Skripun onderscheidt zich door het karakteristieke kraken van het vruchtlichaam
Pepermelk
Peppermunch (lat. Lactarius piperatus) is een andere veel voorkomende soort die niet giftig is. Dit is een voorwaardelijk eetbare paddenstoel met een fluweelzachte huid die aanvoelt. Zijn hoed is wit of licht romig, in het midden is het donkerder.
Het verspreidingsgebied van de tweeling omvat loof- en gemengde bossen. Het is uiterst zeldzaam om deze valse soort in een naaldbos te vinden.
Bij jonge vruchtlichamen zijn de randen van de dop gebogen, terwijl ze groeien, worden ze recht
Aspen melk
Aspen-melkpaddestoel (Lat. Lactarius controversus) is een paddenstoel die tot de categorie voorwaardelijk eetbaar behoort. Het is gemakkelijk te onderscheiden van soortgelijke variëteiten door zijn vlezige hoed, die bedekt is met dikke pluisjes. Bij jonge exemplaren wordt het opgetrokken, bij volwassenen wordt het rechtgetrokken.
Het been van de tweeling is laag en dicht, versmald aan de basis, melig aan de bovenkant. Het belangrijkste onderscheidende kenmerk is de roze tint van de hymenofoor en de vorming van mycorrhiza met populier of wilg.
Geeft dubbel een nauwelijks waarneembare pluis op de hoed
Volnushka wit
De witte meerpaal (Lat. Lactarius pubescens) is een van de kleinste tweelingen. De diameter van de dop is in de meeste gevallen slechts 8 cm.Een onderscheidend kenmerk van de soort is de overvloedige afscheiding van melksap, dat bij contact met lucht niet van kleur verandert.
Het belangrijkste verschil met vergelijkbare variëteiten is dat de dop van het vruchtlichaam bedekt is met dikke pluisjes.
Volnushka geeft de voorkeur aan loofbossen
Perkament melk
De perkamentmelkpaddestoel (Lat. Lactarius pergamenus) is een valse verdubbeling van het aantal voorwaardelijk eetbare. Het onderscheidt zich door een gerimpeld oppervlak van de dop, dat bij oude exemplaren geel wordt. De hymenofoorplaten in deze valse soort zijn frequent, geelwit van kleur. In tegenstelling tot andere verwante soorten heeft deze tweeling een vrij lange en slanke poot, die wel 12 cm hoog kan worden.
Het melkachtige perkament groeit in loof- en gemengde bossen.
De kleur van deze ondersoort is crème, donkerder
Kamfer melk
Lactarius camphoratus is een eetbare paddenstoel. Bij jonge vruchtlichamen is de hoed bol, maar naarmate hij groeit, wordt hij uitgestrekt met een knobbeltje in het midden en licht golvende randen. De kleur bij volwassen paddenstoelen varieert van donkerrood tot lichtbruin.
Een ander onderscheidend kenmerk is het brokkelige vruchtvlees met een specifieke geur van kamfer.
Deze valse soort is veel donkerder van kleur en de poot is langwerpiger.
Zijn er giftige tegenhangers van echte melkchampignons
Ondanks het feit dat witte melkchampignons heel gemakkelijk te verwarren zijn met veel andere paddenstoelen, zijn er geen giftige variëteiten onder valse tegenhangers. Aan de andere kant zijn de meeste valse soorten voorwaardelijk eetbaar - degenen die in geen geval mogen worden gegeten zonder warmtebehandeling of weken.
Om de brandende smaak van bitterheid uit het vruchtvlees te verwijderen, moeten witte melkchampignons minstens een dag of twee in koud water worden bewaard. Tegelijkertijd is het belangrijk om het om de paar uur uit te lekken en te vervangen door een nieuwe - anders kunnen de champignons verzuren. Alleen dan kan het geoogste gewas worden gezouten of gepekeld. Alle andere gerechten worden aanbevolen om te worden bereid met reeds gezouten champignons.
Waar witte melkchampignons groeien
Het teeltgebied omvat de noordelijke regio's van Europa. Vooral in Wit-Rusland en de Wolga-regio worden bijzonder rijke oogsten van paddenstoelen geoogst. Op zuidelijke breedtegraden is de kans om deze soort te vinden extreem klein.
Waar in Rusland rauwe melkchampignons groeien
Op het grondgebied van Rusland wordt de paddenstoel het vaakst gevonden in West-Siberië en de Oeral; je kunt ook een goede oogst verzamelen in de regio Moskou. U moet allereerst zoeken op kalkhoudende kleigronden, maar over het algemeen stelt deze soort geen speciale eisen aan de samenstelling van de bodem. Een ander criterium waarmee paddenstoelenplaatsen worden bepaald, is dat de melkpaddestoel de voorkeur geeft aan matig droge delen van het bos. Het heeft geen zin om in een vochtig en moerassig gebied te kijken. U moet zich concentreren op matig verlichte bosranden met struikgewas.
In welk bos groeien witte melkchampignons
In jonge bosjes, waar bomen slechts iets groter zijn dan iemands lengte, worden witte champignons praktisch niet gevonden. De kansen op een rijke oogst in oude loof- en gemengde bossen worden aanzienlijk vergroot. Bij naaldaanplant kan de schimmel ook worden aangetroffen, maar dit komt uiterst zelden voor.
Meestal vormt het mycorrhiza met berken, daarom groeien grote groepen in berkenbossen. Ook draagt deze soort goed vrucht in de buurt van linden. In naaldbossen zoeken ze hem onder de dennen.
Hoe de witte knobbel groeit
Echte melkchampignons worden in de regel kort na lichte regenval geoogst. Langdurige buien daarentegen leiden tot snel verval van de vruchtlichamen van deze soort - ze verdwijnen net zo snel als ze rijpen.
Enkele exemplaren zijn zeldzaam
Hoe lang groeit een witte knobbel
Het is moeilijk om precies te zeggen wanneer echte melkchampignons na de regen zullen verschijnen, omdat niet alleen deze factor de groei van vruchtlichamen beïnvloedt. Ook de bodemsoort, de gemiddelde dagtemperatuur, de verlichting van het gebied etc. zijn van groot belang, maar als er al kleine paddenstoelen zijn verschenen, dan rijpen ze in de regel onder gunstige omstandigheden in ongeveer een week volledig.
Wanneer witte melkchampignons groeien
De eerste vruchten verschijnen op de noordelijke breedtegraden - in West-Siberië en de Oeral, waar ze eind juni kunnen worden geoogst. Vruchtvorming eindigt in deze regio's meestal tegen de laatste dagen van augustus - begin september.
In centraal Rusland, inclusief de regio Moskou, begint het paddenstoelenplukseizoen iets later, in juli. Het oogsten van fruit in een gematigd klimaat is mogelijk tot eind september - begin oktober. In het zuiden van het land dragen ze ook dichter bij de herfst vruchten.
Wanneer en hoe witte melkchampignons worden geoogst
Echte melkchampignons zijn vrij moeilijk te detecteren, omdat vruchtlichamen vaak verborgen zijn onder de dikte van gebladerte, gras en kleine twijgen. Daarom gaan mensen meestal oogsten met een lange stok, wat handig is om bladeren te roeren op zoek naar paddenstoelen.
Aan de andere kant groeien ze bijna altijd in grote groepen - enkele paddenstoelen zijn zeer zeldzaam, wat het zoeken enorm vergemakkelijkt. Als er minstens één exemplaar wordt gevonden, kan de mand zeer snel worden gevuld. Direct na het vinden van de schimmel, moet de omgeving grondig worden doorzocht op andere vruchtlichamen.
Onderzoek de grond vooral zorgvuldig als het gevonden exemplaar vrij jong is. Klein fruit kan zelfs bijna volledig onder de grond verborgen zijn - hun locatie kan alleen worden bepaald door kleine oneffenheden die bedekt zijn met scheuren.
De beste tijd om paddenstoelen te plukken is 's ochtends vroeg, terwijl er nog dauw op het gras ligt. Ten eerste zijn de gewichtskappen door de natte glans gemakkelijker op te merken in het gras. Ten tweede blijft het geoogste gewas onder dergelijke omstandigheden langer vers.
Uitvoer
Witte champignon wordt in Rusland zeer gewaardeerd, soms zelfs meer dan witte champignon. Ondanks het feit dat deze soort in buitenlandse bronnen als oneetbaar wordt geclassificeerd, is hij redelijk geschikt voor consumptie, maar alleen na weken. Het vruchtvlees van rijpe vruchtlichamen zonder extra bewerking is erg bitter.
Zie de onderstaande video voor meer informatie over het oogsten van paddenstoelen met rauwe melk:
