Inhoud
Champignons plukken is een zeer opwindende activiteit voor zowel amateurs als fervente paddenstoelenplukkers. Champignons zijn niet alleen lekker, maar ook nuttig als eiwitbron: voedingsdeskundigen noemen ze gekscherend "bosvlees", een van de bekendste soorten is russula. Ze zijn alomtegenwoordig en gemakkelijk en leuk om te verzamelen. Ze zijn gebakken, gekookt, gezouten, gepekeld. Maar niet iedereen weet of russula moet worden schoongemaakt en hoe het correct moet worden gedaan, zodat ze intact blijven en niet uit elkaar vallen.
Hoe russula na de oogst te behandelen
Russula is, net als alle andere paddenstoelen, een bederfelijk product en na het oogsten moeten ze snel worden geschild. Als u deze regel niet volgt, zullen de processen van verval van eiwitverbindingen en de vorming van giftige stoffen daarin beginnen.
De verzamelde russula moet onmiddellijk na het verzamelen aan een primaire bewerking worden onderworpen - ontdaan van puin, vuil, mos en goed worden afgespoeld voordat met koken wordt begonnen. Reinigingsmethoden voor russula zijn afhankelijk van hun toestand en groeiplaats. Als ze zijn verzameld in mos of gras, is het voldoende om de wormachtige te verwijderen, voor de rest - schraap de dop lichtjes en spoel grondig met water. Als russula op zanderige gebieden werd gevonden, is het noodzakelijk om eerst de benen van aarde en zand te reinigen, vervolgens de randen af te snijden en pas daarna te spoelen.
Hoe russula-paddenstoelen te wassen
Wassen helpt om de paddenstoelen grondig te reinigen van verschillende soorten vuil. Russula is erg kwetsbaar en zacht. Als je ze niet voorzichtig genoeg behandelt, zullen ze letterlijk in je handen afbrokkelen. Om dit te voorkomen, moeten ze na het verzamelen worden schoongemaakt door ze in een grote, ruime bak gevuld met water te plaatsen. Een deel van het vuil zal op de bodem drijven of bezinken. Na een tijdje moet het water worden ververst. Herhaal het weken totdat alle champignons volledig zijn schoongemaakt.
De hoeden zijn bedekt met een plakkerige film die veel bosafval kan verzamelen. Om er vanaf te komen, worden de champignons na het weken onder een stroom schoon water geplaatst. Dit zal helpen om vastzittend vuil, bladeren en grassprieten te verwijderen.
Russula schoonmaken
Het schoonmaken van russula is niet anders dan het schoonmaken van andere paddenstoelen. En het zou al in het stadium van verzameling moeten beginnen. Dit kost enige tijd. Grote russules, in tegenstelling tot kleine, moeten grondiger worden schoongemaakt. Je moet niet alleen op de benen letten, maar ook op de hoeden. Dit moet correct worden gedaan, na een bepaalde reeks acties.
Moet ik de russula van de film en de huid reinigen?
Kleine paddenstoelen kunnen worden gegeten zonder de film en het vel te verwijderen. Dit heeft geen invloed op de smaak van het afgewerkte gerecht. Het wordt aanbevolen om grote exemplaren van deze elementen te reinigen. Bij het koken, zouten of stoven beginnen de film en de schil erg bitter te smaken.
Het is niet eenvoudig om de film van de dop te verwijderen, maar soms is het beter om deze te laten staan. De film behoudt de integriteit van de champignons en voorkomt dat ze tijdens het koken uit elkaar vallen.Maar zij is de reden dat bitterheid na het koken in champignongerechten verschijnt, die kan worden geëlimineerd als het water waarin het weken werd uitgevoerd, wordt afgetapt, in een nieuwe wordt gegoten en gedurende 20 minuten russula wordt gekookt.
Waarom russula-hoeden schoonmaken
De alomtegenwoordigheid van de groei van champignons maakt ze gevaarlijk voor de menselijke gezondheid zonder de juiste reiniging en verwerking. De folie die de doppen bedekt, absorbeert als een spons alle schadelijke stoffen uit de omgeving. Chemicaliën en uitlaatgassen zijn in grote hoeveelheden geconcentreerd in champignons. Daarom moet u, voordat u begint met koken, om de voorzorgsmaatregelen in acht te nemen, de film van de russula verwijderen.
Bovendien wordt het niet aanbevolen om oude russula te verzamelen. Ze zijn gemakkelijk te herkennen aan de kleur van het vruchtvlees; bij ongeschikte paddenstoelen wordt het geel. Zelfs als zo'n kopie er uiterlijk heel en sterk uitziet, is het niet de moeite waard om te verzamelen.
Hoe russula-paddenstoelen goed schoon te maken
Om de russula goed schoon te maken, zodat ze niet breken, moet u een paar eenvoudige stappen uitvoeren:
- Om de champignons schoon te maken heb je een mes, papieren servetten en een vergiet nodig.
- Het is noodzakelijk om de uiteinden van de poten af te snijden en ze schoon te maken van vastzittend zand en aarde.
- Als er wormachtige passages zichtbaar zijn op de snee van het been, moeten dergelijke paddenstoelen onmiddellijk worden weggegooid.
- Verduisterde delen moeten worden weggesneden.
- Om het vastzittende bosresten schoon te maken, volstaat het om het lichtjes met een mes te schrapen. Vuil hoopt zich vaak op in de buisvormige laag, daarom is het ook belangrijk om deze snel en voorzichtig schoon te maken met een mes.
- Veeg daarna elke paddenstoel af met een droge doek, die het resterende kleine vuil verwijdert en overtollig vocht verwijdert.
- Verwijder de film van de dop met een mes en pel de russula van de huid, van de randen naar het midden. Maak je geen zorgen als een deel in het midden kan blijven. Maar de hoeden van rood en felblauw moeten worden geprobeerd om volledig te worden schoongemaakt. Ze hebben een grotere bitterheid.
- Leg in een vergiet en spoel grondig af onder stromend koud water.
Russula weken
Een van de punten voor het verwerken en schoonmaken van grote russula na het oogsten is weken. Deze procedure is eenvoudig en vereist geen speciale inspanningen. Maar de geschenken van het bos die op deze manier worden verwerkt, kunnen veilig worden gebruikt om te koken. Alle bitterheid zal uit hen worden verwijderd, evenals alle insecten die verborgen zijn in de diepste delen van de plaatdoppen.
Moet ik russula weken?
Afhankelijk van hoe de russula in de toekomst zal worden voorbereid, wordt een beslissing genomen over de noodzaak om ze te laten weken. Voordat u gaat frituren, wordt het aanbevolen om alle lamellaire paddenstoelen te laten weken en koken, omdat er een grote kans is op vergiftiging. Voordat u de russula kookt, volstaat het om hem grondig af te spoelen en schoon te maken onder stromend koud water. Te drogen champignons mogen niet worden geweekt. Ze worden schoongemaakt met een droge borstel.
Het weken van de paddenstoelen duurt lang. Als dit niet mogelijk is, is het aan te raden om ze voor het koken in gezouten water te koken.
Hoe russula te laten weken
Om de champignons schoon te maken en te laten weken, is het noodzakelijk om een speciale zoutoplossing te bereiden uit de volgende componenten:
- 1 theelepel zout;
- 1/3 theelepel citroenzuur;
- 1 liter water.
Combineer daarna alles, meng grondig en giet de champignons schoongemaakt van puin met de resulterende compositie. De zoutoplossing moet gedurende de dag drie keer worden vervangen.
Hoeveel russula moet je laten weken
Voor het beitsen van paddenstoelen is de inweektijd meestal 10 tot 12 uur. Dit is voldoende om bitterheid te verwijderen en insecten te verwijderen.
Als de champignons worden geoogst om vervolgens te frituren, kan de inweektijd worden verkort tot 30-60 minuten. Gedurende deze tijd hebben ze de tijd om stippen en grassprieten te laten weken en te reinigen, en een verdere warmtebehandeling neutraliseert de smaak van bitterheid.
Bruikbare tips
Om ervoor te zorgen dat de verzamelde russula hun integriteit behoudt en u na het koken verrast met een rijke champignonsmaak, moet u het advies van ervaren champignonplukkers opvolgen en ze op de juiste manier schoonmaken en verwerken:
- Als russula niet onmiddellijk na het verzamelen kan worden verwerkt en schoongemaakt, moeten ze worden gesorteerd, die waarin wormpaden worden gevonden, worden weggegooid en de rest op een rij worden gelegd en op een koele plaats worden bewaard. Hierdoor blijven ze enkele uren vers.
- Russula bederft zeer snel en daarom mag het niet meer dan 5 uur duren om ze schoon te maken en te verwerken.
- Om ervoor te zorgen dat russules niet in de handen verkruimelen tijdens het reinigingsproces, wordt aanbevolen om ze 15 minuten in kokend water te leggen voordat de behandeling wordt gestart. Dit geeft ze elasticiteit en dichtheid.
- Om de tijd voor het schoonmaken van het huis te verkorten, moeten bladeren en grof vuil van de benen en hoeden worden verwijderd terwijl ze zich nog in het bos bevinden.
- Lamellaire paddenstoelen, in tweeën gesneden, helpen bij het lokaliseren van wormen ter plaatse. Ze mogen niet bij de rest worden gestapeld, laat staan naar huis worden gedragen.
- De doppen zijn gemakkelijk schoon te maken met een tandenborstel met zachte haren. Het zal voorzichtig puin uit alle plooien vegen zonder de paddenstoel zelf te vernietigen.
Deze eenvoudige tips helpen u russula op de juiste manier schoon te maken en hun vorm, versheid, gunstige eigenschappen en smaak te behouden.
Gevolgtrekking
Russula schoonmaken is niet zo leuk als verzamelen. Maar als u zich aan bepaalde regels houdt, is dit proces effectief, kost het niet veel tijd en moeite en kunt u toekomstige paddenstoelengerechten beschermen tegen insecten of de smaak van zand op uw tanden.
