Inhoud
De russula-familie omvat een groot aantal rassen met allerlei kleur- en voedingswaarde. De groenachtige russula is een eetbare vertegenwoordiger van de soort met een ongebruikelijke kleur en smaak, die volledig zichtbaar worden na warmtebehandeling.
Waar groenachtige russules groeien
Het verspreidingsgebied van de groenachtige russula in Rusland is het Verre Oosten, de Oeral, het centrale deel, Siberië. Er is een groenige russula in de bossen bij Moskou en bij St. Petersburg. De variëteit is vrij algemeen en populair onder paddenstoelenplukkers.
Groeit bij voorkeur op zure bodems van naald-, gemengde of loofbossen. Enkele exemplaren zijn vaak te vinden in een open weide onder berkenbomen. Groeit niet in families van 2-3 stuks., Is zeldzaam. Het mycelium bevindt zich voornamelijk onder een naald- of bladkussen; op mossen is een groenachtige russula een zeldzaam fenomeen. Voor haar is een matig vochtige omgeving beter dan een drassige plek in de schaduw.
Hoe groenachtige russules eruit zien
Gedurende de gehele groeiperiode verandert de groenachtige russula praktisch niet van kleur; de groenachtige kleur in een volwassen exemplaar wordt verdund met witte gebieden in de vorm van een rooster met verschillende celgroottes. Volgens het karakteristieke patroon op het oppervlak van de hoed wordt de paddenstoel ook wel de schilferige russula genoemd.
De uiterlijke kenmerken zijn als volgt:
- De hoed is groenachtig van kleur, bij een jonge paddenstoel een tint donkerder dan bij een volwassen. De vorm is afgerond, hellend, met een lichte inzinking in het midden. De randen zijn gelijkmatig of licht getand, bij jonge exemplaren concaaf naar binnen; aan de oude rand zijn de doppen vaak naar boven opgeheven. Diameter - 15 cm De beschermfolie is glad, plakkerig.
- Sporendragende platen zijn groot, zelden geplaatst, beige aan de basis, geel tot aan de rand van de dop. Het controversiële poeder is wit.
- Het been is dik, kort, recht of gebogen. Het oppervlak is ongelijk, de structuur is stevig, dicht.
Het vlees van de groenachtige paddenstoel is broos, wat het transport tijdens het plukken bemoeilijkt, smaakloos, wit, met een lichte nootachtige geur.
Is het mogelijk om groenachtige russula te eten
Paddestoelen van dit type worden ingedeeld in de 4e categorie op basis van geschiktheid voor consumptie. De groep omvat voorwaardelijk eetbare exemplaren, groenachtige russules nemen een leidende positie in de voedingswaarde van het gezin in. Ze hebben een goede smaak en een aangenaam delicaat aroma, bevatten geen gifstoffen. De chemische samenstelling is heel divers, alle stoffen zijn op de een of andere manier bruikbaar voor de mens.
Champignonsmaak
In rauwe vruchtlichamen is de smaak zwak, het vruchtvlees is vers, de geur is nauwelijks waarneembaar. Na het koken of braden worden de gastronomische kwaliteiten van de groenachtige russula aanzienlijk verbeterd, met als resultaat een gerecht met een aangename champignonsmaak en een nootachtig aroma.De kwetsbare structuur bemoeilijkt de verwerking, de bovenste film is gemakkelijk te verwijderen, maar het vruchtlichaam vereist een zorgvuldige behandeling.
Voordelen en schade aan het lichaam
De groenige russula in voedingswaarde doet niet onder voor categorie 1-paddenstoelen. Het product is niet voedzaam, met een laag glycemisch niveau. Champignons zijn opgenomen in het dieet van mensen met overgewicht en een hoge bloedsuikerspiegel. De chemische samenstelling van het vruchtlichaam omvat:
- Vitaminen: nicotinezuur en ascorbinezuur, riboflavine.
- Macro- en micro-elementen: calcium, fosfor, magnesium, ijzer.
- Eiwit in de samenstelling - 1,7 g, qua structuur is niet onderdoen voor eiwitten van dierlijke oorsprong.
- Koolhydraten - binnen 1,5 g.
- Vet - 0,8 g.
Stoffen worden na verwerking volledig bewaard en nemen deel aan het werk van bijna alle lichaamssystemen:
- lecithines zijn een bouwmateriaal voor het celmembraan, verbeteren de conditie van de lever, bloedvaten, voorkomen het verschijnen van cholesterolformaties;
- vezels nemen deel aan het werk van het spijsverteringskanaal, werken als een absorberend middel, verwijderen gifstoffen en gifstoffen;
- riboflavine stabiliseert de emotionele achtergrond, verlicht irritatie, overbelasting;
- immunostimulantia verhogen de weerstand van het lichaam tegen infecties;
- sterolen in de samenstelling stimuleren het endocriene systeem, verhogen de productie van testosteron, wat belangrijk is voor mannen;
- ijzer is betrokken bij hematopoëse, verhoogt de hemoglobine-index.
Het wordt niet aanbevolen om paddenstoelen te eten:
- vrouwen tijdens zwangerschap en borstvoeding;
- kinderen onder de 5 jaar;
- mensen met een allergische reactie op de samenstellende elementen.
Valse dubbels
De groenachtige russula heeft geen officieel erkende valse dubbelganger. Maar afhankelijk van de samenstelling van de grond en verlichting, kan de groenachtige kleur van de dop minder of intenser zijn. Op het eerste gezicht lijkt de paddenstoel op de paddenstoelachtige vliegenzwam.
Dit type vliegenzwam is even groot als de groenachtige paddenstoel en heeft ook schubben op het oppervlak. Als de russula een gedeelte op de dop heeft in de vorm van een patroon, dan zijn in de vliegenzwam de fragmenten convex, gemakkelijk te scheiden van het oppervlak. De vorm is afgerond, zonder een holte in het midden. De soort verschilt in de structuur van de vruchtstengel: de giftige paddenstoel heeft bovenaan een ring, de groenachtige russula niet. De geur van een giftige vertegenwoordiger is scherp, specifiek, weerzinwekkend.
Een andere overeenkomst is niet in het voordeel van de groenachtige russula met de bleke paddestoel - de meest giftige schimmel in de natuur.
Hier is de gelijkenis meer uitgesproken dan bij vliegenzwammen, aangezien de laatste in een lichte kleur een zeldzaam verschijnsel is, vooral deze soort met een rode hoed. Maar bleek van paddenstoel kan donkergeel, citroenachtig of groenachtig zijn. De structuur van paddenstoelen is uiterlijk vergelijkbaar: dezelfde schuine vorm, een holte in het midden.
Maak onderscheid tussen giftige en eetbare exemplaren volgens de bovenste beschermlaag: in de paddenstoel is het droog, zonder patroon, monofoon. Volgens de structuur van de poot groeit de bleke fuut uit het fruitei, dat gedurende de gehele groeiperiode blijft staan en heeft net als de vliegenzwam een ring in het bovenste deel. De geur van de giftige paddenstoel is suikerachtig, zoet.
Verzamelingsregels
Verzamel groenachtige russula van juli tot eind september, de duur van het herfstseizoen is afhankelijk van neerslag. Ze nemen paddenstoelen alleen in een ecologisch schone omgeving. Gelegen groenige russula in de buurt van stortplaatsen, benzinestations of in de buurt van chemische fabrieken absorberen en accumuleren zware metalen uit de bodem en lucht, worden giftig. En het wordt ook niet aanbevolen om paddenstoelen aan de zijkanten van snelwegen te plukken, uitlaatgassen verminderen de voedingswaarde van de paddenstoel volledig, de samenstelling bevat kankerverwekkende stoffen.
Gebruik
Groenachtige russula zijn de lekkerste en meest populaire onder hun familie. Champignons kunnen zijn:
- toevoegen aan soep;
- bak met aardappelen en uien;
- stoofpot met groenten;
- bak met zure room en kaas;
- te gebruiken als vulling om te bakken.
Groenachtige russula worden gedroogd. Vries gekookt en rauw in.Het zal niet werken om de paddenstoelen te zouten, er zit een kleine hoeveelheid water in het vruchtlichaam en het recept voorziet in het gebruik van onderdrukking, de groenachtige russula zal zijn integriteit niet kunnen behouden. Champignons kun je marineren, maar het subtiele aroma en de smaak worden onderbroken door de kruiden.
Gevolgtrekking
Groenachtige russula is een voorwaardelijk eetbare paddenstoel van de 4e categorie. De paddenstoel werd toegewezen aan de laatste groep vanwege de frisse smaak en zwakke geur in rauwe staat. De gastronomische kwaliteit wordt pas verbeterd na een warmtebehandeling. Deze variëteit is populair bij champignonplukkers, russula is het lekkerst en veelzijdig in verwerking.
