Hoe eetbare russula eruit zien: foto

Paddestoelen van de Russulaceae-familie worden vertegenwoordigd door meer dan tweehonderd soorten, waarvan er 60 groeien op het grondgebied van de Russische Federatie. De meeste zijn eetbaar, maar er zijn soorten die gifstoffen bevatten en vergiftiging kunnen veroorzaken. Er zijn geen dodelijke giftige vertegenwoordigers onder hen, maar zodat de paddenstoelenjachtreis niet slecht afloopt, moet je leren onderscheid te maken tussen hen. Foto's van eetbare russula en gedetailleerde beschrijvingen hieronder zullen een onervaren paddenstoelenplukker helpen om geen fouten te maken tijdens het verzamelen.

Hoe eetbare russula eruit zien

Russula - lamellaire paddenstoelen, demonstreren een rijkdom aan kleuren en kleurschakeringen van de dop, borden en poten. Ze zijn vergelijkbaar in de vorm van vruchtlichamen en ontwikkelingskenmerken in elke groeifase:

• Jonge exemplaren hebben een bolvormige of klokvormige dop, die later uitgestrekt plat wordt, met een kleine holte in het midden of convex. Bij oude wordt het trechtervormig, met een gelijkmatige, gestreepte of geribbelde rand. De kleur van de dop van eetbare russula kan geel, roze, rood, groen, blauw, zwart zijn.
  
• Platen van eetbare leden van het geslacht kunnen dun en frequent of breed en schaars zijn, los of vastgemaakt aan de stengel.
  
• De poten van eetbare paddenstoelen zijn meestal cilindrisch, recht, soms clavaat. Ze zijn dicht en vol of hol van structuur. Net als borden kunnen ze wit of gekleurd zijn.
  
• Het vlees van eetbare soorten is dicht, sterk of kwetsbaar, broos, vaker wit, kan van kleur veranderen met de leeftijd of wanneer het wordt gebroken, gesneden. De smaak varieert van zoetig tot scherp bitter.
  

Eetbare russula vormt bijna de helft van alle bospaddestoelen.

Foto's van eetbare russula-paddenstoelen:

Waar eetbare russules groeien

De habitats van eetbare russula verschillen afhankelijk van de soort. De meesten van hen geven de voorkeur aan gemengde bossen, sommige soorten geven de voorkeur aan alleen bosjes met een overwicht van een bepaalde houtsoort - sparren, berken, beuken of de rand van moerassen. Elke afzonderlijke soort eetbare vertegenwoordigers van de soort is in symbiose met specifieke natuurlijke omstandigheden, vormt mycorrhiza met een specifieke houtsoort.

Soorten eetbare russula-paddenstoelen

Alle russula zijn onderverdeeld in eetbaar, voorwaardelijk eetbaar en oneetbaar. De eerste hebben een uitstekende smaak, ze kunnen na korte verwerking worden geconsumeerd, gedroogd, gepekeld en gezouten. Deze laatste hebben een bittere, scherpe smaak en vereisen een speciale voorbereiding. Dergelijke paddenstoelen kunnen niet worden gedroogd.Weer andere zijn erg giftig en mogen niet worden gegeten. Hieronder volgen beschrijvingen en foto's van eetbare russula-paddenstoelen.

Russula gouden

Het dankt zijn naam aan de goudgele kleur van de hoed. De poot van de eetbare paddenstoel is wit, met een gelige tint, cilindrisch of clavaat, kaal, 3-8 cm lang, tot 3 cm dik De hoed heeft een diameter van 5-12 cm. Bij een jonge paddenstoel is hij halfbolvormig, convex, later convex-uitgestrekt of plat depressief, vlezig, met een gladde of licht geribbelde rand. Het oppervlak is eerst kaal, slijmerig en glanzend, cinnaber rood. Later - mat, fluweelachtig, met rode vlekken op een gele achtergrond, oranje met afgeronde randen. De platen zijn frequent, vrij aan de steel, afgerond aan de rand, crème of geel. Het vruchtvlees is witachtig, smakelijk, geurloos, erg kwetsbaar op volwassen leeftijd, brokkelt sterk af. Hij groeit van juni tot eind september. Eetbare heerlijke paddenstoel.

Russula blauw

Volumineuze, vlezige, eetbare paddenstoel. De hoed heeft een diameter tot 8 cm, convex bij jonge vruchtlichamen, vlak bij volwassen met een holte in het midden. De schil is blauw, blauw-lila, in het midden is het donkerder - zwart-olijf of zwart-lila, het is gemakkelijk te scheiden. De platen zijn wit, vertakt naar de randen. Poot 3-6 cm hoog, wit, eerst dicht, later los, hol. Het vruchtvlees is sterk, wit, geurloos en goed van smaak. Groeit in schaarse sparrenbossen in augustus-september.

Russula blauw-geel

Ondanks de naam is de kleur van deze eetbare paddenstoel gevarieerd. De hoed kan grijsgroen, grafiet, blauwgrijs, paars, blauwachtig groenachtig, geelachtig in het midden en roze aan de rand zijn. De diameter bereikt 5-16 cm. Bij nat weer wordt het oppervlak van de dop kleverig en glanzend. De platen zijn elastisch, onbreekbaar, frequent, eerst wit, later crèmegeel. De stengel is cilindrisch, dicht, in een volwassen russula is hij poreus en kwetsbaar, 5-12 cm lang, naakt, gerimpeld, op plaatsen met een lichte paarse tint. Het vruchtvlees is stevig, sappig, wit, met een nootachtige smaak, reukloos. Het groeit van juni tot de eerste sneeuw in naald- en gemengde bossen. Een van de lekkerste eetbare paddenstoelen van het geslacht.

Marsh russula

Een andere naam voor de eetbare paddenstoel is Poplavukha. De hoed van een jonge moerasrussula is half kegelvormig of uitgestrekt, met een kleine inkeping in het midden en verlaagde randen, met een diameter van 15 cm. Het oppervlak is glad, glanzend, plakkerig, helderrood, donker in het midden. De platen zijn los, zeldzaam, breed, wit of gelig. Het been is lang, tot 12 cm lang, dik, vol of hol, wit of roze. Het vruchtvlees is zacht, los, broos, wit. De moeras russula groeit in vochtige dennen-berkenbossen, in bosbessen, aan de rand van moerassen, tussen mos. Geeft de voorkeur aan veengronden. De tijd voor de vorming van vruchtlichamen is juli-september.

Russula groen

Het heeft een kleverige, dunne, convex-uitgestrekte hoed met een geribbelde rand, tot een diameter van 14 cm. Bij een jonge paddenstoel kan hij witachtig, bleekgroen zijn, naarmate hij groeit, krijgt hij een grasgroene of geelbruine kleur. De huid is slijmerig, plakkerig en glanzend bij droog weer. De platen zijn eerst wit, later geelachtig, frequent, dun, afgerond aan de rand van de dop. Het been is tot 8 cm hoog, cilindrisch van vorm, eerst dicht, later poreus. Heeft een wit, glad, glanzend oppervlak en kenmerkende roestplekken aan de basis. Het vruchtvlees is compact, wit, met een licht brandende smaak. Koken verlicht de gierigheid van de paddenstoel. Groeit overvloedig in berkenbossen, draagt ​​vrucht in juni-oktober.

Russula groenachtig of schilferig

Een van de lekkerste soorten eetbare russula. Heeft een groenachtige of grijsgroene, gevlekte, afgeplatte depressieve hoed met dikke golvende geribbelde randen. De huid is droog, ruw, gescheurd tot kleine schubben.De platen zijn frequent, wit of gelig. Het been is cilindrisch, tot 12 cm hoog, aanvankelijk hard, naarmate het groeit, wordt het sponsachtig en kwetsbaar. Het vruchtvlees van jonge champignons is erg dicht en knapperig, wordt zacht met de leeftijd, brokkelt sterk af. Het ziet er wit uit, wordt geel bij de snede, heeft een zoetige, nootachtige smaak en een zwak aroma. Het groeit van juni tot de eerste sneeuw in gemengde loofbossen, vaker onder eiken- en berkenbomen.

Russula groenachtig bruin

Een zeer zeldzame soort, voorgesteld voor opname in het Rode Boek in verschillende regio's van de Russische Federatie. Vruchtlichamen bestaan ​​uit een platte, iets ingedrukte dop in het midden met een licht geribbelde rand en een dichte, gelijkmatige, witte centrale poot van 3-6 cm lang De schil is geelgroen, groenachtig bruin met een oker- of olijftint in het midden, droog, mat, glad ... De borden zijn wit of romig, dun, breekbaar, vertakt. Het vruchtvlees is stevig, maar broos, wit, met een aangename smaak, zonder aroma. Het groeit van juli tot oktober in naald-bladverliezende vossen, vormt mycorrhiza met berk, eik, esdoorn.

Russula geel

De eetbare paddenstoel is gemakkelijk te herkennen aan zijn intens gele dop, soms groenachtig in het midden. Bij jonge vruchtlichamen is het halfbolvormig en wordt het vervolgens plat en trechtervormig met een gladde omwikkelde rand. De huid is glanzend, droog of licht plakkerig, glad, afgepeld tot de helft van de dop. De borden zijn wit, gelig, grijs van ouderdom of beschadigd. Het been is wit, gelijkmatig, dicht, cilindrisch, grijsachtig aan de basis. Het vruchtvlees is sterk, wit, wordt donker bij de snede en heeft tijdens het koken een nootachtige, licht scherpe smaak en een zoetig aroma. Groeit in vochtige bossen, aan de rand van moerassen, draagt ​​vrucht van half juli tot oktober.

Russula buffy of citroen

Het meest voorkomende type russula, een voorwaardelijk eetbare paddenstoel. De kleur van de hoed van de paddenstoel is geel of geelbruin, minder vaak groenachtig geel. De huid is glad, vochtig en alleen langs de rand van de dop gescheiden. De platen zijn zeldzaam, dun, broos, hecht. Steel 4-7 cm hoog, recht of licht gebogen, cilindrisch, wit, glad of licht gerimpeld, kaal. Het vruchtvlees is broos, wit, geelachtig onder de huid, wordt donkerder bij de pauze, de smaak is fris of bitter, gericht op de borden. Groeit in mei-oktober in loofbossen, eiken- en berkenbossen.

Russula eetbaar of eetbaar

Foto russula eten:

Een van de meest populaire soorten eetbare russula onder paddenstoelenplukkers. Het heeft een plat-convex roze-witte of roze-bruine dop met vlekken tot een diameter van 11 cm, met een enigszins plakkerig of mat oppervlak. De borden zijn frequent, wit of crèmekleurig, soms met roestvlekken. Het been is kort, tot 4 cm lang, wit en wordt uiteindelijk bevlekt, net als de platen. Het vruchtvlees is stevig, wit en heeft een aangename nootachtige smaak. Paddestoelen worden van eind juni tot oktober geoogst in naald- en naaldbossen.

Russula mooi of roze

De dop is klein, 5-10 cm in diameter, met gladde randen. De huid is helderroze of dieprood, vervagend, voelt zacht aan, fluweelzacht, licht slijmerig na regen. De platen zijn wit of crèmekleurig, hechtend aan een korte, rechte poot, wit geverfd. Soms met een roze tint. Het vruchtvlees is compact, wit, bitter, zonder aroma. Groeit in augustus-september in loofbossen, vaak in de wortels van berken en beuken, is te vinden op kalk- of zandgronden.

Russula grijs of vervagend

Het dankt zijn naam aan de eigenschap dat het vruchtvlees grijs wordt als het breekt of als het ouder wordt. De hoed is vlezig, tot 12 cm in diameter, halfrond bij jonge vruchtlichamen en vlak-convex of depressief bij volwassen exemplaren. Het is bruinrood, bruinoranje, geelbruin geverfd, heeft een glad, droog, mat oppervlak.Borden zijn frequent, breed, wit bij jonge exemplaren en vuilgrijs bij oude exemplaren. De poot is rond, gemaakt, tot 10 cm hoog, glad. Soms gerimpeld. Het vruchtvlees is dicht, kwetsbaar bij overrijpe champignons, met een zoetige smaak en een zwak aroma. Groeit van juni tot oktober in vochtige dennenbossen.

Turkse russula

Een eetbare paddenstoel met een karakteristieke lila of violetbruine dopkleur. Het heeft een glanzende slijmhuid die opdroogt en "vilt" wordt. De platen zijn wit of lichtgeel, frequent, klevend. De stengel is cilindrisch of clavaat, wit of roze, bij vochtig weer wordt hij gelig. Het vruchtvlees is wit, broos, met een lila tint onder de huid, in een volwassen paddenstoel is het geel, zoetig, met een uitgesproken fruitige geur. Groeit in naaldbossen, vruchtlichamen verschijnen in juli-oktober.

Hele russula (prachtig, onberispelijk, bruinrood)

De kleur van de hele russula-dop kan roodbruin, olijfgeel, chocoladebruin, rozerood zijn. De borden zijn frequent, wit of romig. De poot is recht, iets naar beneden toelopend, wit met een roze bloei. Eerst heeft het een dichte structuur, wordt het later poreus en dan hol. Het vruchtvlees is mals, wit, breekbaar, zoetig, licht kruidig ​​in een volwassen paddenstoel. Groeit van juli tot oktober in naaldbossen in de bergen.

Russula groen-rood of nier

Eetbare paddenstoel, heeft een vlezige open of bolvormige hoed met een diameter van 5-20 cm, een gelijkmatige of licht omlijnde rand, violetrood of roodbruin van kleur. De borden zijn dik, klevend, romig. Het been is recht, stevig van binnen, wit, kan roze of geelachtig zijn. Het vruchtvlees is wit, geelachtig onder de huid, heeft geen heldere smaak of geur. Groeit in gemengde loofbossen met overwegend esdoorn en beuk.

Amandel russula of kersenlaurier

Het heeft een middelgrote hoed met een geribbelde rand. De kleur van de eetbare paddenstoel verandert van okergeel in het begin naar bruine honing op volwassen leeftijd. De borden zijn wit of beige. Het been is regelmatig van vorm, glad, poreus, kwetsbaar, aan de bovenkant in lichte tinten geschilderd, wordt bruin aan de basis. Het vlees van de eetbare paddenstoel is wit, breekbaar. Bij de dop heeft het geen heldere smaak, bij de stengel is het heet-kruidig ​​met een amandelaroma. Groeit in gemengde loofbossen, beuken- en eikenbossen, de hele zomer en herfst geoogst.

Valuy

Er zijn veel namen voor deze ondersoort: grondel, cam, snotterig, huilende paddenstoel, varken, eiercapsule. De waardemuts is tot 5 cm hoog, tot 15 cm in diameter, lichtbruin van kleur, heeft de vorm van een halve bol, wordt tijdens de groei vlakker en licht concaaf. De platen met een romige tint scheiden een transparant geelachtig sap af. Het vruchtvlees is wit, broos, heeft een brandende bittere smaak en een onaangename geur van ranzig olie. Het been is recht, lang, hol, kwetsbaar. Groeit op vochtige schaduwrijke plaatsen, in gemengde bossen met overwegend berken.

Bereid alleen Valuya-hoeden voor en verwijder de bittere huid ervan. Alleen lekker in gezouten, gepekelde vorm.

Podgruzdok

In de natuur zijn er drie soorten podgruzdki - zwart, wit en zwart. Dit zijn voorwaardelijk eetbare paddenstoelen die alleen kunnen worden gezouten nadat ze vooraf zijn geweekt en gekookt.

Podgruzdok zwart

De paddenstoel heeft een plat ingedrukte, later trechtervormige hoed met een licht plakkerig oppervlak, grijsachtig, olijfbruin donkerbruin van kleur. De borden zijn frequent, grijsachtig en hebben een bittere smaak. Het been is kort, dik, glad, dezelfde kleur als de hoed of iets lichter, wordt donkerder bij aanraking. Het vruchtvlees is kwetsbaar, wit of grijs, zoetig-kruidig.

Podgruzdok wit

Op een andere manier wordt het ook wel "droog gewicht" genoemd. De trechtervormige witte droogkap met bruingele zones barst tijdens droge periodes.De borden zijn dun, wit of blauwachtig wit, met een sterk scherpe smaak. De stengel is kort, wit, hol in een volwassen paddenstoel. Het vruchtvlees is stevig, met een gewone smakeloze smaak. Groeit in elk type bos van juni tot november.

Podgruzdok zwart worden

De hoed van de paddenstoel is aanvankelijk wit, wordt na verloop van tijd geleidelijk donkerder - hij wordt grijsachtig, bruinbruin. Op het gladde, klevende oppervlak worden vastzittende vuildeeltjes en bosafval vastgehouden. De platen zijn dik, groot, zeldzaam, eerst wit en dan donkerder - ze worden grijsachtig, bruinachtig en zelfs zwart. Het been is cilindrisch, stevig van binnen, glad, droog, mat. Bij een jonge paddenstoel is hij wit, later bruin en dan zwart. Het vruchtvlees is compact, vlezig en heeft een scherpe smaak. Bij een pauze wordt het eerst rood en dan zwart.

De voordelen en nadelen van voedselrussules

Eetbare russula is een voedingsproduct waar je lang een vol gevoel van krijgt. Ze bevatten eiwitten, koolhydraten, omega-3 en omega-6 meervoudig onverzadigde vetzuren, vitamines van groep B, C, E, micro- en macro-elementen. Het gebruik van eetbare russula helpt het immuunsysteem te versterken, het werk van het cardiovasculaire en zenuwstelsel te normaliseren.

Het gebruik van eetbare russula heeft zijn eigen contra-indicaties. Ze zijn moeilijk verteerbaar, belastend voor de maag en worden niet aanbevolen voor mensen met spijsverteringsstoornissen. Eetbare russula mag ook niet in het dieet van kinderen jonger dan 7 jaar worden opgenomen.

Valse dubbels van eetbare russula

In de bossen en moerassen zijn er oneetbare russula, die door hun uiterlijke kenmerken voor eetbaar kunnen worden aangezien. De gevaarlijkste tweeling is de dodelijke paddenstoel. Rijpe paddenstoelen met brede hoeden van verschillende kleuren worden vaak verward met russules, vooral met hun groene en groenachtige (geschubde) variëteiten. Het is gemakkelijk om een ​​giftige paddenstoel van een eetbare te onderscheiden door de verdikking aan de basis van de poot en de omzoomde rand - de "rok" net onder de hoed.

Eetbare russula kan ook worden verward met oneetbare Russula-soorten. Ze bevatten geen gif dat gevaarlijk is voor het lichaam, maar ze kunnen het maagslijmvlies irriteren, braken en pijn veroorzaken. Bovendien is een bittere, zeer scherpe smaak inherent aan hun vruchtvlees.

Bijtende russula (buccaal, braakmiddel)

Herkenbaar aan een rode dop met geribbelde rand, groengele platen, een geelachtig witte steel aan de basis, sponsachtig vochtig vruchtvlees met een scherpe smaak en fruitig aroma. Sommige experts beschouwen de paddenstoel als giftig, anderen - voorwaardelijk eetbaar. Het wordt gezouten en gepekeld na lang weken en twee keer koken.

Russula kwetsbaar

De schimmel in het groeiproces verandert van kleur, de dop is eerst roze-paars en vervaagt dan. Het heeft een diameter van 3-6 cm, een platte concave vorm, korte littekens langs de rand, op de paarse huid zijn er op sommige plaatsen wazige grijsgroene vlekken. De borden zijn breed, dun, gelig. Het been is recht, wit, later romig. Het vruchtvlees is kwetsbaar, broos, wit of geelachtig, sterk bitter, heeft een zoetige geur. De paddenstoel is voorwaardelijk eetbaar.

Russula bloedrood

De hoed van de paddenstoel is rood, roze, scharlakenrood, golvend of geribbeld aan de randen. Bij droog warm weer vervaagt het, wordt bleek, in vocht wordt het oppervlak plakkerig. De poot is vaak in roze tinten geverfd, minder vaak is hij grijs. Deze soort wordt niet als eetbaar beschouwd.

Berk russula

Het heeft een dikke, lila-roze hoed met geelheid in het midden, wit breekbaar vruchtvlees met een scherpe smaak. De schil van de paddenstoel bevat giftige stoffen die vergiftiging veroorzaken. Het gebruik van een berkenrussula voor voedsel is mogelijk met de verplichte verwijdering van de bovenste film.

Russula bitter of pittig

De hoed is lila of lichtpaars, donkerder in het midden, de poot is recht, glad, roze of paars. Het vruchtvlees is geel en heeft een scherpe, scherpe smaak. Ze eten het niet.

Mayr's russula of opvallend

De hoed van de paddenstoel is dieprood gekleurd, dat uiteindelijk vervaagt tot roodachtig roze. De stengel is erg dicht, wit, bruinachtig of gelig aan de basis.Zwak giftige, niet-eetbare soorten van het geslacht Russulaceae.

Russula Kele

Een donkerpaarse hoed met groen aan de randen, een paars-roze poot maken het gemakkelijk om Kele's russula te herkennen, niet om Kele's russula te verwarren met eetbare variëteiten.

Hoe eetbare russula te onderscheiden

Eetbare russules hebben zoveel overeenkomsten met oneetbare russules dat zelfs ervaren champignonplukkers zich vergissen bij het kiezen. Ze geven er de voorkeur aan om variëteiten van groen, geel, blauw, bruin, bruin te verzamelen en proberen paddenstoelen met felrode en giftige lila kleur te vermijden. Veel paddenstoelenplukkers geloven dat elke russula eetbaar is, je hoeft alleen maar te weten hoe je ze moet koken. Ze beschouwen de bleke paddestoel als de enige giftige "russula", maar hij is gemakkelijk te herkennen aan de rok op de poot. Anders zouden tijdens het onderzoek de volgende signalen alarmerend moeten zijn:

• dicht vruchtvlees en ruwe platen;
• strepen en strepen op het been;
• onaangename geur;
• bittere smaak;
• kleurverandering tijdens het koken;

Als er twijfel bestaat over het uiterlijk of de geur van de paddenstoel, hoeft u deze niet te plukken, laat staan ​​te koken.

Wanneer eetbare russula verzamelen

De pluktijd voor eetbare russula verschilt per soort. De totale tijd voor een rustige jacht is juli-oktober. Sommige soorten vormen al in juni vruchtlichamen of groeien door tot de eerste nachtvorst. Eetbare paddenstoelen worden geschikt geacht om te plukken, waarvan de doppen nog niet zijn uitgevouwen. Later worden ze overrijp, worden ze erg broos en praktisch ongeschikt voor transport. Bovendien verzamelen de vruchtlichamen met de leeftijd giftige stoffen uit de omgeving. De doppen van veel eetbare russula hebben een slijmerig, kleverig oppervlak waarop gras, vuil en ander bosafval zich hechten. Het moet heel voorzichtig worden verwijderd om het kwetsbare lichaam van de paddenstoel niet te beschadigen.

Regels voor het gebruik van eetbare russula

Ondanks de naam worden eetbare soorten niet rauw gegeten. Hun voorbereiding kost een minimum aan tijd, 15-20 minuten is voldoende. Als de schil van de voorwaardelijk eetbare paddenstoel bitter is, moet deze worden verwijderd, zo niet, dan is het beter om ermee te koken, dit zal de integriteit van het product helpen behouden. Voorwaardelijk eetbare paddenstoelen worden 2 uur geweekt, regelmatig het water ververst, vervolgens 5 minuten gekookt en pas daarna beginnen ze met het hoofdkookproces - frituren, bakken, zouten, beitsen. Ze kunnen dienen als bijgerecht voor vlees of als zelfstandig gerecht.

Gevolgtrekking

Russula is een uitgebreide familie van paddenstoelen die in overvloed groeien in bossen, open plekken, stadsparken en moerassen. Onder hen zijn er zowel smakelijke als niet erg smakelijke, evenals sterk bittere variëteiten. Foto's van eetbare russula, evenals hun brandende bittere verwanten, zullen je helpen om onderscheid te maken tussen hen en de beste vertegenwoordigers van de soort te kiezen tijdens de verzameling.

Aanbevolen inzendingen

Russula-paddenstoel: foto, beschrijving en soorten

Russula goudgeel: beschrijving en foto

Russula golden: beschrijving en foto

Russula sardonyx: beschrijving en foto

Turkse russula: beschrijving van de paddenstoel, foto

Mayra's russula: foto en beschrijving

Swamp russula: hoe te koken, beschrijving en foto

Podgruzdok zwart: foto en beschrijving

Hoe russula-paddenstoelen te schillen en te laten weken