Inhoud
De grijze russula behoort tot de lamellaire paddenstoelen van de russula-familie. Er wordt aangenomen dat dit geslacht het meest divers en talrijk is op het grondgebied van de Russische Federatie. Van alle paddenstoelen in de bossen is hun aantal 30-45%. De naam komt meestal van de kleur van de doppen. Er zijn eetbare en niet-eetbare soorten.
Waar grijze russules groeien
De grijzende russula is populair in Europese landen, aangezien de paddenstoel praktisch geen tweeling heeft, is het moeilijk om hem te verwarren met andere soorten. Groeit in vochtige naaldbossen. Het wordt vaak gevonden in de buurt van een pijnboom. Het geeft ook de voorkeur aan loofbossen en associeert met els en berken. Een grijzende russula groeit in bosbessen, mosstruiken.
Hoe grijzende russules eruit zien
Het is een zeldzame lamellaire paddenstoel. De hoed heeft een diameter tot 15 cm. Eerst wordt een halfronde vorm opgemerkt, die uiteindelijk een enigszins depressief uiterlijk krijgt. De kleur van de jonge schil is bruin, baksteen, roodoranje, afhankelijk van de kiemplaats. Geleidelijk verandert de kleur, de hoed aan het einde van het seizoen wordt een vuile grijze tint.
De zojuist verschenen russules hebben een plakkerige film, de randen zijn glad. Bij oudere exemplaren wordt het oppervlak glad, egaal, droog, mat. De rand wordt geribbeld. De huid kan gemakkelijk worden verwijderd van slechts de helft van de dop. Het vruchtvlees is stevig.
Het been is stevig, stevig van binnen. Het oppervlak is gerimpeld, sterk. Het lijkt qua vorm op een cilinder. De kleur is wit of grijs. De hoogte van het onderste deel van de paddenstoel is 5-10 cm. Het vlees van de poot is los. Wanneer het wordt ingedrukt of gedroogd, wordt het grijs en vervolgens zwart.
De borden zijn breed, maar dun. Ze hechten stevig aan de dop. In de eerste dagen is de kleur van de platen wit, vervaagt geleidelijk en wordt grijs.
Is het mogelijk om grijze russula te eten
Het behoort tot de derde categorie eetbare paddenstoelen. Jonge hoeden worden als voedsel gebruikt. Ze kunnen worden gebakken, gekookt, ingeblikt en gezouten.
Champignonsmaak
Er bestaat geen twijfel over de eetbaarheid van russula. Een ander ding is belangrijk - de aanwezigheid van bitterheid in de smaak. Sommige paddenstoelenplukkers raden aan om ze midden in het bos te proberen en op een klein stukje van de dop te kauwen. Er wordt aangenomen dat als de kleur van de paddenstoel minder rood en bordeauxrood is, deze heerlijker is.
De grijze russula is een goede aanvulling op boletus boletus, boletus boletus, boletus. Omdat ze overtollig vocht opnemen en knapperig blijven. Als ze gezouten zijn, absorberen champignons snel zout. Na een dag worden ze geschikt voor consumptie.
Voordelen en schade aan het lichaam
Voedingswaarde van grijze russula - 19 kcal. Voedzaam product, het bevat:
- vitamine E, PP, groep B;
- ascorbinezuur, nicotinezuur;
- mineralen: magnesium, ijzer, fosfor, calcium, kalium, natrium, magnesium;
- mono- en disacchariden.
Door de concentratie van belangrijke elementen hebben paddenstoelen gunstige eigenschappen.
- Goede preventie van gastro-intestinale aandoeningen.
- Ze hebben een positief effect op de toestand van de bloedsomloop. Bloedverdunnen, waardoor de vorming van bloedstolsels wordt voorkomen.
- Voor de volledige werking van het cardiovasculaire systeem wordt een gefermenteerd melkproduct gebruikt. Het wordt verkregen door melk aan te zuren met een paddenstoel.
- Grijzende russula zijn opgenomen in het dieet voor degenen die afvallen. Het product helpt om het gewicht te verminderen, obesitas te bestrijden. Dit is mogelijk vanwege het gevoel van volheid en langdurig gebrek aan eetlust.
- Lecithine voorkomt de vorming van cholesterol in het lichaam.
Ondanks alle bovenstaande positieve eigenschappen, kunnen grijze russules een persoon schaden. Ze worden niet aanbevolen voor gebruik door mensen met chronische lever- en nieraandoeningen. In aanwezigheid van allergische aandoeningen of intolerantie voor bepaalde macronutriënten. Eet geen paddenstoelen voor kinderen onder de 12 jaar, maar ook voor zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven.
Valse dubbels
Er moet meteen worden opgemerkt dat er geen giftige russules in directe zin zijn. De categorie oneetbare paddenstoelen omvat exemplaren met een scherpe, bittere smaak. Onder hen kunnen er giftige en licht giftige variëteiten zijn. Gelijkaardige uiterlijke tekenen duiden op de aanwezigheid van valse broeders.
- Russula waterigDe dop is bolvormig, tot 5 cm in diameter De schil is plakkerig en kan gemakkelijk worden verwijderd. De kleur van het oppervlak van de paddenstoel is roodpaars. Dikte poot 1 cm, hoogte 5 cm, onderaan is hij dikker. Het vruchtvlees is waterig, kwetsbaar, wit. De geur is zeldzaam.
- Berk russulaHet bovenste deel heeft een diameter tot 5 cm De structuur van het vruchtvlees is broos, vlezig. Geribbelde rand. De oppervlaktekleur is helderrood, lichtroze. Het hangt allemaal af van de plaats van groei. De schil is gemakkelijk te pellen. De poot is wit, soms is een gele tint zichtbaar. Het oppervlak is gerimpeld, wordt naar beneden dikker. Het vruchtvlees van de champignon smaakt bitter. Er is geen geur. Vaak gevonden in sparren- en berkenbossen.
- Russula biliousDe vorm van de dop is convex. Grootte 5-10 cm Na verloop van tijd wordt het dikker, er verschijnt een klein knobbeltje in het midden. De kleur is beige of lichtgeel. De huid is plakkerig, pelt af langs de contour. Het witte vruchtvlees heeft een geraniumgeur en een bittere smaak.
- Olijf russulaDe paddenstoel is groot van formaat. Het bovendeel heeft een diameter van 10-30 cm Thomas kan bolvormig of plat zijn. Het oppervlak is droog, egaal en glad. Het been wordt 18 cm hoog. Cilindrische vorm, witte kleur, dikte 2-6 cm.
Verzamelingsregels
Paddestoelen verschijnen tussen juni en oktober. Ze moeten worden verzameld in manden of emmers. De borden zijn vrij bros, kruimelig, dus champignonplukkers wordt afgeraden om ze in zakken te dragen.
Verse grijzende russula kan zonder voorbehandeling niet langer dan twee dagen worden bewaard. Noodzakelijk in de koelkast. Langere opslagmethoden zijn onder meer beitsen, zouten. Ingeblikte champignons gaan ongeveer 1 jaar mee in een pot. Dankzij het drogen verliest russula gedurende 2 jaar geen voedings- en smaakkwaliteiten.
Voorbereiding
Het gebruik van grijzende russula bij het koken is behoorlijk divers. Ze kunnen gebakken, gezouten, gekookt gegeten worden, terwijl ze niet geschikt zijn voor het maken van soepen.
De warmtebehandelingsregels voor alle ondersoorten van russula zijn hetzelfde: eerst een paar uur in koud water laten weken en vervolgens 10 minuten koken om de bitterheid in de pulp te elimineren. Daarna kunt u doorgaan met het bakken van de champignons.
Een ongebruikelijk recept voor grijze russula-karbonades.
- Scheid de bovenkant van de onderkant.
- Maak de hoeden schoon en spoel ze af.
- Week in gezouten water.
- Dep ze droog met keukenpapier.
- Doop elke paddenstoel in beslag en rol ze vervolgens in paneermeel.
- Giet plantaardige olie in een voorverwarmde pan en laat de doppen daar zakken.
- Bak gedurende 15 minuten op laag vuur.
Kan worden geserveerd als een alleenstaand gerecht of bij een bijgerecht. Voor een rijkere smaak wordt geadviseerd om met zure room en knoflooksaus te gieten.
Gevolgtrekking
Grijze russula is een zeldzame paddenstoel die niet alleen lekker is, maar ook gezond.Geeft de voorkeur om te groeien in dennen, loofbossen. Heeft geen tweeling. Onervaren paddenstoelenplukkers kunnen deze soort echter verwarren met valse broeders. Bij het verzamelen van paddenstoelen moet je de vondst zorgvuldig onderzoeken. Anders kunt u door het eten van een oneetbaar exemplaar een verstoring van het maagdarmkanaal veroorzaken.
