Inhoud
Russula (lat. Rússula) is een zeer populaire soort paddenstoelen die in bossen voorkomt. Deze vertegenwoordiger van de russula-familie bevat een complex van nuttige voedingsstoffen, bijvoorbeeld vitamines van groep B, evenals C, E.Om deze nuttige stoffen na warmtebehandeling van het product te behouden, is het noodzakelijk om alle regels te volgen en aanbevelingen voor het kooktijdinterval. Hoeveel russula je moet koken tot het gaar is, hangt af van de gekozen optie voor het bereiden van de uiteindelijke champignonschotel.
Moet ik russula koken?
De naam van deze paddenstoelensoort kan misleidend zijn dat leden van de russula-familie rauw eetbaar zijn. Dit is echter om een aantal redenen niet waar:
- Net als alle andere soorten paddenstoelen hebben russules de neiging om alle stralingsproducten en giftige stoffen uit de bodem en het milieu te absorberen, en hun warmtebehandeling, in het bijzonder koken, zal een gunstig effect hebben op het verminderen van het gehalte aan voedingsstoffen in het afgewerkte gerecht.
- Het eiwit dat in russules zit, is vrij moeilijk voor het menselijk lichaam om te absorberen. Om dit proces te vergemakkelijken, moet u de champignons koken voordat u ze gebruikt bij de bereiding van culinaire gerechten.
- Sommige russula hebben een licht bittere nasmaak, het kookproces helpt om er vanaf te komen.
Er zijn ongeveer 40 vertegenwoordigers van de familie Syroezhkov. Ze verschillen allemaal op de een of andere manier van elkaar, ook in kleur: er zijn groenachtige, blauwe, geeloranje, blauwachtig groene, roodachtige vertegenwoordigers.
Houd er rekening mee dat rode exemplaren tot voorwaardelijk eetbare producten behoren en daarom iets meer warmtebehandeling nodig hebben dan andere vertegenwoordigers van deze familie.
Voordat u direct doorgaat met het koken van russula, is het noodzakelijk om een aantal voorbereidende stappen uit te voeren:
- om russula te verwijderen van groot bosafval en exemplaren die zijn aangetast door ongedierte;
- Spoel de grondstof van de paddenstoel grondig af onder een lichte druk van stromend water.
Foto's van gekookte russula:
Hoe lang duurt het om russula gaar te koken
Hoeveel minuten je russula gaar moet koken, hangt af van het soort gerecht waar je het over hebt. De gemiddelde duur van een dergelijke procedure is ongeveer een half uur. In dat geval moeten de volgende aanbevelingen in acht worden genomen:
- Alleen sterke en gezonde exemplaren mogen worden gekookt. Anders vallen de champignons tijdens het kookproces volledig uit elkaar en verliezen ze hun aantrekkelijke uiterlijk.
- Om het product goed te kunnen koken, moet het volume van de gebruikte vloeistof het volume van de gekookte producten minstens twee keer overschrijden.
- De vloeistof die achterblijft na voltooiing van het kookproces wordt ten strengste afgeraden voor gebruik in voedsel. Dit komt door het feit dat het alle schadelijke stoffen bevat (die de paddenstoel opneemt tijdens het groeiproces) en een onaangename bittere smaak.
De volgorde van de handelingen tijdens het koken moet als volgt zijn:
- voordat u vertegenwoordigers van de Syroezhkovy-familie kookt, moet u ze zorgvuldig uitzoeken en alleen sterke en gezonde achterlaten;
- plaats de geselecteerde exemplaren in een vooraf voorbereide kookpot, nadat u ze onder stromend water op lage temperatuur hebt afgespoeld;
- vul de voorbereide container met koud water;
- nadat u de vloeistof aan de kook heeft gebracht, schakelt u de vuurmodus naar de "min" -markering;
- voeg een snufje zout, kruiden, een laurierblad, een paar zwarte peperkorrels toe;
- het schuim dat tijdens het kookproces wordt gevormd, moet worden verwijderd, waarbij periodiek het proces van zijn vorming wordt gecontroleerd;
- na kokend water blijft er ongeveer een half uur over om te koken.
Hoeveel russula koken voor het invriezen
Een veel voorkomende optie voor het oogsten van russula voor de winterperiode is het invriezen. Dit proces omvat het voorkoken van de vertegenwoordigers van de Syroezhkovs. Kook ze voor het invriezen als volgt:
- sorteer zorgvuldig het verzamelde "bosvlees";
- spoel alle hoogwaardige monsters af onder een lagedruk stromend water;
- Verplaats de champignons naar een pan, giet de benodigde hoeveelheid schoon water, kook ongeveer 20 minuten. in licht gezouten water.
Hoeveel russula koken voor het frituren
Gebakken champignons zijn een uitstekende tweede gang voor lunch of diner. Het kookproces moet ook voorafgaan aan het frituren. Kook verse russula voor het frituren als volgt:
- sorteer paddenstoelen, maak ze schoon van bosresten en wormachtige exemplaren, spoel ze af;
- plaats het product in een pan, voeg water toe in een verhouding van 2: 1;
- kook gedurende 10 minuten. na kokend water.
Op deze manier verwerkte champignons zijn geschikt om te stoven, bakken of braden in de oven.
Hoeveel russula koken voor het zouten
Het zouten van russules kan op twee verschillende manieren worden gedaan:
- Koude methode (zonder kookproces).
- Heet (inclusief het kookproces).
Kook russula voor het zouten op een hete manier als volgt:
- Bewerk de champignons voor;
- kook op een middelhoog vuur gedurende 7 - 10 minuten. na het koken.
Hoeveel russula koken voor het beitsen
Er zijn veel verschillende recepten voor het beitsen van russula. De meeste van hen omvatten koken gedurende een korte tijd (niet meer dan 15 minuten) voordat ze direct worden gemarineerd. In dit geval moet het voorgeoogste gewas zorgvuldig worden gesorteerd, gewassen en gekookt in een pan met water, zodat de vloeistof het totale volume van de champignons niet meer dan 2 - 3 cm bedekt.
Hoe lang duurt het om russula voor soep te koken
Het koken van soep van vertegenwoordigers van de russula-familie houdt in dat ze extra worden gekookt voordat het hoofdgerecht direct wordt bereid.
Je moet russula koken om op deze manier soep te maken:
- selecteer geschikte exemplaren;
- in kleine stukjes snijden;
- kook gedurende 10 minuten. giet na kokend water de vloeistof af;
- spoel de champignons.
Na het voltooien van deze procedure zijn de russula klaar om de soep te koken.
Gekookte russula-recepten
Er zijn veel opties voor gerechten die kunnen worden bereid uit gekookte russula. Ze onderscheiden zich allemaal door een voortreffelijke smaak en aroma en laten niemand onverschillig aan de eettafel.
Gekookte russulabroodjes
Ingrediënten vereist:
- gekookte champignongrondstoffen - 250-300 g;
- een klein bosje groene uien;
- sla - 3-4 bladeren;
- ham (vervanging voor gekookte worst van hoge kwaliteit is acceptabel) - 30 g;
- zonnebloemolie (geen smaken) - 2 theelepels;
- peterselie / dille (naar smaak) - een klein bosje;
- zout - een klein snufje.
Bereidingsvolgorde:
- Kook de champignons van tevoren.
- Hak groene uien, peterselie of dille fijn.
- Combineer de gehakte russula en de gehakte greens in een kleine container.
- Breng alle ingrediënten op smaak met een snufje zout en zonnebloemolie en meng goed.
- Leg de voorbereide vulling in dungesneden plakjes ham en rol er een rol van. Je kunt de snack extra versterken met een houten spies.
Het voorgerecht kan op een grote platte schaal worden geserveerd door de ham- en champignonrolletjes op de groene slablaadjes te leggen.
Paddestoelkaviaar van gekookte russula
Ingrediënten:
- gekookte russula - 1 kg;
- bolui - 0,5 kg;
- verse wortelen - 4 stuks;
- knoflook - 4 tanden;
- zonnebloemolie - 300 ml;
- azijn 9% - 50 ml;
- greens (peterselie / dille) - 2 trossen;
- laurierblad - 3-4 stuks;
- versgemalen zwarte peper en grof zout - naar smaak.
Hoe koken:
- uien fijnhakken en bakken;
- wortelen, gehakt op een grove rasp, bakken in plantaardige olie;
- gehakt gekookte russula samen met gebakken uien en wortelen;
- Plaats de resulterende massa in een vooraf voorbereide bak, waaraan ook zout, azijn, peper, gehakte teentjes knoflook, fijngehakte kruiden en olie worden toegevoegd, meng alles grondig;
- Laat het resulterende product ongeveer 90 minuten op laag vuur sudderen.
Het eindproduct moet op een koele plaats worden bewaard.
Gevolgtrekking
Het is noodzakelijk om russula gaar te koken, met inachtneming van het tijdsinterval dat is gespecificeerd in het recept voor het geselecteerde gerecht. Er moet aan het belang van deze procedure worden herinnerd bij de bereiding van paddenstoelen om te eten. Door alle noodzakelijke aanbevelingen over de kookprocedure en de tijd van warmtebehandeling van champignons na te leven, bestaat er geen twijfel over de veiligheid van het product met behoud van zijn nuttige eigenschappen en onovertroffen smaak.
