Inhoud
Berk russula is een paddenstoel die is opgenomen in de soort russula. Het wordt als voorwaardelijk eetbaar beschouwd, wat betekent dat het alleen kan worden gegeten na warmtebehandeling of conservering. Het belangrijkste is om de scherpe smaak en de giftige film op de dop te verwijderen.
Waar berkenrussula groeit
Deze variëteit houdt van vochtige bodems en koele plaatsen, daarom groeit het in de noordelijke regio's: Rusland, Oekraïne, Wit-Rusland, Groot-Brittannië, Scandinavië. Uit de naam is duidelijk dat berkenrussula zich prettig voelt in berkenbossen. Je vindt ze ook tussen de coniferen, waar berken naast groeien, maar ook op drassige bodems.
Hoe berken russula eruit zien
Uiterlijk typische russula met een bleke koperrode of licht lila kleur. De steel van de paddenstoel is licht, bijna wit. Bros, plat, depressief in het midden, met een gelig midden, de dop groeit tot 5 cm in diameter. Jonge berkenvertegenwoordigers van de familie Syroezhkov onderscheiden zich door een golvende rand. De huid is er altijd gemakkelijk van te verwijderen.
De platen van berkenrussula zijn zeldzaam en broos, en hun vlees is kwetsbaar, grijsachtig. Het been is gelijkmatig of enigszins versmald tot aan de dop, het is sterk van structuur, maar wordt broos bij meer vocht. De sporen van de berkenvariëteit van Syroezhkovy zijn wit.
Is het mogelijk om berkenrussula te eten
Traditioneel wordt berkenrussula niet gebruikt bij het koken, omdat ze volgens de classificatie tot de voorwaardelijk eetbare categorie behoren. Dit betekent dat vertegenwoordigers van deze soort bij aanvullende verwerking geen vergiftiging veroorzaken, maar dat hun huid gifstoffen bevat die de darmen irriteren. Als de paddenstoel thermisch wordt verwerkt nadat hij deze eerder heeft afgepeld, verliest hij zijn bitterheid en wordt hij bruikbaar.
Smaakkwaliteiten
Berk russula is niet de lekkerste van de familieleden. Het is bitter, met uitgesproken scherpe tonen. Maar deze kwaliteit heeft geen invloed op de conservering van het product: de augurken zijn verzadigd.
Het vruchtvlees is kwetsbaar, de textuur is aangenaam, maar het is moeilijk om berkenvertegenwoordigers van de familie Syroezhkovy uit het bos uit het bos te halen, het is noodzakelijk om ze voorzichtig in een mand te doen, zodat er voldoende ruimte overblijft om niet om de vruchtlichamen uit te persen. Als ze goed gaar zijn, zijn de doppen en pootjes geweldig voor roerbakken, pasta en soepen.
Voordeel en nadeel
Onlangs werd deze variëteit in de volksgeneeskunde gewaardeerd als een detox. Het product reinigt de maag en darmen, verwijdert gifstoffen en gifstoffen uit het lichaam. Champignongrondstoffen bevatten zeldzame vitamines: E, PP, groep B en C.
Met een laag caloriegehalte (minder dan 19 kcal per 100 g) zijn berkenrussula verrijkt met vetzuren, disachariden, monosachariden en voedingsvezels. Het product bevat ook een set sporenelementen: natrium, kalium, fosfor, ijzer en magnesium. Het gehalte aan lecithine voorkomt de afzetting van cholesterolplaques.
Het is interessant dat, naast de voordelen voor het menselijk lichaam, de paddenstoel actief wordt gebruikt bij het maken van kaas. Het enzym russulin in het product versnelt de stolling van melk.
Berkenvertegenwoordigers van de familie Syroezhkovy zijn giftig als ze niet goed worden voorbereid. Rauw gegeten, veroorzaken ze diarree, een opgeblazen gevoel en misselijkheid. Dit type is lang en wordt slecht door het lichaam opgenomen, dus de maximale dagelijkse portie is 150 gram, terwijl het voor kinderen en ouderen beter is om geen russula te eten.
Verzamelingsregels
De kalender van de rijpheid van champignons is grillig: in verschillende jaren verschijnen er meer of minder vruchten, afhankelijk van de weersomstandigheden. Het oogstseizoen begint in juli en eindigt half oktober. Het is correct om een berkenrussula niet uit te trekken, maar deze af te snijden met een scherp mes om het mycelium niet te beschadigen en volgend seizoen een nieuwe oogst te krijgen.
Valse dubbels van berkenrussula
Er zijn meer dan 10 soorten valse russula, ze hebben allemaal een uitgesproken bittere smaak en een onaangename geur, vaak felgekleurd. Ze zullen geen ernstige vergiftiging veroorzaken, maar ze verbranden slijmvliezen, irriteren de maag, veroorzaken een kokhalsreflex en verstoren het spijsverteringskanaal. De belangrijkste valse soorten zijn:
- Russula de meest gracieuzeHet kopieert volledig de berkenvariëteit, maar behoort nog steeds tot de valse paddenstoel. Zijn hoed is bleker en iets kleiner, maar hetzelfde plat en concaaf. De smaak is scherper. De poot is lang, 5-6 cm lang, hol, met een roze of grijze tint. Deze dubbelganger veroorzaakt geen ernstige vergiftiging, maar na gebruik zullen misselijkheid en diarree optreden.
- Russula kwetsbaarHet onderscheidt zich door een onstabiele kleur: het kan roodviolet, olijfgroen, grijs, wit, geelachtig zijn. Ze heeft zeldzame platen, een slijmerige, fijngeschaalde huid. Deze paddenstoelen zijn oneetbaar vanwege hun scherpe bittere smaak en onaangename geur.
- Paarsachtig bruine russulaJe kunt ze onderscheiden van berken door hun specifieke geur, die doet denken aan die van een snuifdoos of sigarettenkoker. Hun sporenpoeder is oker, de smaak van de dopjes is onaangenaam bitter. Jonge vruchten hebben een lila-rode tint.
- Russula rozeHet heeft een dop met een diameter van 4-10 cm, een halfronde vorm, die zich later ontvouwt en concaaf wordt in het midden. Het oppervlak van de paddenstoel is droog, met een gelijkmatige dikke rand; bij nat weer wordt hij een beetje plakkerig. Een onderscheidend kenmerk is een rozerode kleur met onduidelijke witgele vlekken en een niet-verwijderbare huid.
Je kunt meer leren over roze russula in de video:
Hoe berkenrussula te koken
Berken russula-paddenstoelen hebben niet alleen unieke voedingskwaliteiten, maar ruiken ook lekker. Gerechten gekookt in zo'n champignonbouillon met toevoeging van hoeden en poten absorberen alle voedingsstoffen en hebben een rijk aroma.
Berk russula behoort tot de categorie van voorwaardelijk eetbaar, alleen toegestaan voor consumptie na warmtebehandeling, waardoor ook de bitterheid wordt verwijderd. Wat betreft de scherpte, het kan niet worden verwijderd door te braden, dus het is beter om het fruit te marineren of te koken. Ze worden voorgewassen, gesorteerd en gereinigd van de bovenste film, die gifstoffen bevat.
Koude ingeblikte snacks worden vaak gemaakt van berkenrussula. Om de hoeden in paneermeel te bereiden, heb je nodig:
- grote doppen (300 - 500 g);
- ei;
- 200 g bloem;
- 100 g paneermeel;
- zout;
- zonnebloemolie (0,5 - 1 l)
Kookprocedure:
- Schil de hoeden en snijd ze doormidden.
- Roer het ei, voeg zout toe.
- Doop elk deel in een ei, bloem en crackers.
- Gooi er kokende olie in, bak.
- Verdeel in potten van een halve liter, steriliseer voor 1 theelepel.
Bewaar werkstukken op een donkere plaats.
Geurige champignonkaviaar wordt verkregen uit russula, voor de bereiding waarvan je nodig hebt:
- 1 kg champignonmassa;
- 50 g zout;
- uien (1-2 koppen);
- zonnebloemolie (500 g).
Volgorde aanbrengen in:
- De russula worden gewassen, geschild en gepeld, 30 minuten gekookt en het schuim verwijderd.
- Daarna worden ze gevouwen op een handdoek of in een canvas tas om 4 uur te drogen.
- Hak of maal fijn in een vleesmolen met een uikop, voeg zout en peper naar smaak toe.
- De resulterende massa wordt in potten uitgespreid en met hete plantaardige olie gegoten.
- Daarna worden ze opgerold met deksels.
De blanco's worden maximaal 2 maanden in de koelkast bewaard.
Berk russula kan ook in vaten worden gezouten. Om dit te doen, worden de champignons gestapeld (benen omhoog) in een bak, bestrooid met zout, de bovenste laag is bessenbladeren, mierikswortel en knoflook. Helemaal bovenaan wordt een varen aangelegd, alles wordt met kokend water gegoten en 40 dagen bewaard.
Gevolgtrekking
Berk russula is geen veelzijdige paddenstoel. Bij het bereiden doen zich problemen voor: u hebt een goede reiniging, verwerking en belichting nodig. Echte fijnproevers die veel weten over de bitter-kruidige afdronk zijn in staat de eigenschappen van dergelijke vruchten te beoordelen. Het wordt aanbevolen om dergelijke paddenstoelen met ervaring te verzamelen.
