Inhoud
- 1 Soorten eetbare champignons
- 2 Welke paddenstoelen eruit zien als champignons
- 3 Zijn er valse champignons
- 4 Hoe valse champignons eruit zien
- 5 Hoe champignon te onderscheiden van valse champignon
- 6 Giftige paddenstoelen vergelijkbaar met champignons
- 7 Vergiftigingsverschijnselen, eerste hulp
- 8 Gevolgtrekking
Champignons zijn waarschijnlijk de meest populaire paddenstoelen die in de keukens van veel landen worden gebruikt. Ze worden kunstmatig gekweekt en uit het wild geoogst. Maar naast eetbare paddenstoelen tijdens een ‘stille jacht’ kan er echter ook een gevaarlijke dubbele champignon worden gevangen - de zogenaamde champignon met gele schil, die niet alleen oneetbaar is, maar ook giftig. En dit is verre van de enige gevaarlijke paddenstoel die op echte champignons lijkt.
Soorten eetbare champignons
In totaal worden in de wetenschappelijke classificatie ongeveer 200 soorten verschillende paddenstoelen onderscheiden, waarvan een relatief klein deel ongeschikt is voor menselijke consumptie. Er zijn er maar heel weinig giftige onder. Dergelijke gunstige omstandigheden, gecombineerd met het gemak van kunstmatige teelt, zijn de reden dat momenteel meer dan 1/3 van alle kunstmatig gekweekte paddenstoelen in de wereld champignons zijn. In Rusland is dit cijfer veel hoger - meer dan 70%. Hieronder staan foto's en beschrijvingen van enkele valse en echte paddenstoelen.
Champignons zijn de meest gebruikte paddenstoelen bij het koken
Afhankelijk van de groeiomstandigheden zijn alle paddenstoelen onderverdeeld in 5 hoofdgroepen:
- Woud.
- Groeien in open ruimtes.
- Alleen groeien in het gras.
- Groeien in gras en bossen.
- Uitgestorven.
De meest bekende eetbare soorten zijn als volgt.
- Champignon is dubbel geschild. Dit is een eetbare paddenstoel I, van de hoogste categorie, hij wordt ook wel gecultiveerde, gecultiveerde of tuinkampignon genoemd. Groeit van de late lente tot de herfst op gecultiveerde, organisch-rijke bodems, gevonden in tuinen en weilanden. De champignonhoed lijkt op een halve bol met een naar binnen gekrulde rand. De diameter is meestal van 5 tot 15 cm, hoewel er ook grotere exemplaren zijn. De kleur is lichtbruin, intenser in het midden, met merkbare radiale vezels of schubben. Aan de achterkant van de dop bevinden zich talloze dunne plaatjes. Hun kleur verandert afhankelijk van de leeftijd van de schimmel, van roze naar bruin en later donkerbruin met een paarse tint. De stengel van de paddenstoel is dicht, stevig, 3-8 cm lang, cilindrisch, glad, meestal gekleurd in dezelfde kleur als de hoed. Het vruchtvlees van de paddenstoel wordt licht roze op de snede. Ze heeft een aangenaam paddenstoelenaroma en een goede smaak.
- Veld champignon (schapen, gewoon). Gevonden in heel Rusland. Het groeit van eind mei tot het begin van koud weer in het gras in open ruimtes, in weilanden, in tuinen en parken, op bosranden en open plekken. De jonge veldchampignon heeft een halfronde dop, die, naarmate de paddenstoel groeit, eerst schermbloemig wordt en dan bijna plat. Het bovenste gedeelte is wit, glanzend en voelt fluweelzacht aan. Hieronder staan talloze borden, in jonge champignons, bedekt met een deken. Hun kleur verandert met de leeftijd van de schimmel, bij jonge exemplaren zijn ze grijsachtig, worden ze roze en worden ze bruin met een chocoladetint. Het been is wit, cilindrisch, sterk, de ring is tweelaags, hangend. Het vruchtvlees is wit, wordt geel bij de pauze. Ervaren champignonplukkers kunnen deze champignon gemakkelijk herkennen aan de karakteristieke geur van anijs.
Belangrijk! Veel ervaren champignonplukkers beschouwen dit specifieke type champignon als de lekkerste en meest waardevolle. - Gewone champignon (echt, weide, pechin). Het is te vinden van eind mei tot halverwege de herfst op open grasrijke plaatsen, in weilanden, in de steppe, op gecultiveerde gronden, in de buurt van wegen, boerderijen en woongebouwen. Op jonge leeftijd heeft dit type champignon een bolvormige en vervolgens een halfronde dop, die uiteindelijk de vorm aanneemt. Het is lichtbruin, droog en voelt aangenaam aan. Aan de andere kant zijn er talloze dunne platen die van kleur veranderen van wit naar roze naarmate ze groeien, later worden ze steeds donkerder en worden ze chocoladebruin, en krijgen ze op volwassen leeftijd een donkerbruine kleur met een paarse tint. De stengel van de paddenstoel is recht, cilindrisch, wit, dicht. Een brede dunne ring bevindt zich meestal in het midden ervan. Het vruchtvlees bij een snee of breuk wordt eerst roze en daarna rood. Gewone champignon wordt veel gebruikt bij het koken, hij kan in elke vorm worden gebruikt. Qua gehalte aan voedingsstoffen is het vergelijkbaar met de eekhoorntjesbrood.
Een korte video over hoe de gewone champignon in het wild groeit:
- Champignon met grote sporen. Deze soort is wijdverspreid in Centraal-, West- en Zuid-Europa, in Rusland komt hij alleen voor in enkele zuidelijke regio's. Het onderscheidt zich door zijn grote formaat, de dop kan bijvoorbeeld een diameter bereiken van 0,5 m. Hij is rond-convex, vezelig, wit, met kleine franjes aan de randen en wordt met de jaren bedekt met schubben. De plaatjes aan de achterkant van de dop zijn klein, dun, lichtroze bij een jonge paddenstoel, bruin bij een oude. Het been is wit, vrij kort en dik, massief. De ring is enkelvoudig, met goed zichtbare schubben eronder. Het vruchtvlees is dicht, wit, met mechanische schade wordt het langzaam rood. Jonge champignon met grote sporen heeft een uitgesproken amandelaroma, maar met de leeftijd begint de geur op ammoniak te lijken. Heeft een uitstekende smaak.
Naast de genoemde soorten champignons zijn er nog vele andere die een lagere voedingswaarde hebben, maar wel eetbaar zijn.
Welke paddenstoelen eruit zien als champignons
Champignons zijn lamellaire paddenstoelen. Op jonge leeftijd hebben veel soorten uit deze klasse een halfronde of bolvorm, wat altijd vol verwarring is in hun visuele identificatie. Hun valse tegenhangers - oneetbare champignons - vertonen de grootste gelijkenis met eetbare paddenstoelen.
Naast verwante soorten hebben ook andere paddenstoelen overeenkomsten met champignons, vooral in de beginfase van ontwikkeling. Het is vooral gevaarlijk dat sommige van de valse dubbelgangers dodelijk giftig zijn.
Zijn er valse champignons
De term "vals" wordt gewoonlijk begrepen als een giftige of niet-eetbare paddenstoel, die door externe gelijkenis kan worden aangezien voor de soort in kwestie. Eetbare champignons hebben ook dergelijke tegenhangers.
Hoe valse champignons eruit zien
Sommige niet-eetbare broers en zussen uit de Agaric-familie, dat wil zeggen hun naaste "verwanten", vertonen de grootste visuele gelijkenis met eetbare champignons. Hier is een foto en beschrijving van enkele valse paddenstoelen:
- Rode champignon (pepermaker met gele huid). Deze valse tegenhanger van de eetbare champignon op jonge leeftijd heeft een halfronde en in een latere ontwikkelingsperiode een klokvormige dop met schubben tot 15 cm in diameter. De kleur van het bovenste deel is wit met een karakteristieke ongelijke koffie. -bruine plek in het midden. Aan de andere kant bevinden zich kleine, gelijkmatige bordjes, die met de jaren van kleur veranderen van wit, eerst naar roze en vervolgens naar bruin. De poot van deze tweeling is wit, hol en heeft een knol aan de basis. De ring is breed, wit, tweelaags. Het vruchtvlees is bruinachtig van kleur, met mechanische schade wordt het geel. Het geeft een karakteristieke "chemische" geur van fenol af, die sterker wordt bij verhitting. De schimmel komt in veel regio's voor en is zowel in gemengde bossen als in tuinen en parken te vinden.Het groeit van de tweede helft van de zomer tot halverwege de herfst. Het is onmogelijk om deze valse dubbelganger op te eten; als het het lichaam binnendringt, veroorzaakt het vergiftiging en darmstoornissen. Desondanks wordt de paddenstoel als medicinaal beschouwd en wordt hij gebruikt in de volksgeneeskunde.
- Bonte champignon (Meller, geschubd). Bij jonge paddenstoelen is de dop afgerond, bij volwassenen wordt hij plat. Van bovenaf ziet het er vlekkerig uit vanwege het grote aantal achterblijvende schalen van grijze of asbruine kleur. Hun grootste dichtheid bevindt zich in het midden, aan de rand van de dop zijn er weinig schubben, dus de kleur is daar bijna wit. Op de achterkant van de dop van deze valse dubbelganger zijn er talloze zelfs dunne platen, in een jonge paddenstoel zijn ze bleekroze, worden ze donkerder naarmate ze groeien en krijgen ze een chocoladekleur. De stengel is cilindrisch, dicht, wit; naarmate de paddenstoel groeit, wordt deze eerst geel en vervolgens bruin. De ring is dicht, uitgesproken. Het vruchtvlees bij de pauze is wit, wordt snel bruin. Heeft een onaangename geur. Deze valse tweeling is wijdverspreid in de zuidelijke regio's, groeit in de steppen en bossteppen en komt soms voor in parken. De toxiciteit van de bonte champignon wordt in verschillende bronnen verschillend beoordeeld, in sommige wordt het als giftig aangegeven, in andere wordt dit kenmerk niet opgemerkt. Met een hoge mate van waarschijnlijkheid hangt deze indicator af van de plaats waar de paddenstoelen groeien en de individuele tolerantie van het menselijk lichaam dat ze heeft opgegeten.
- Californische champignon. De hoed van deze valse tweeling in het vroege groeifase is afgerond, later uitgespreid, droog, lichtbruin met een metaalachtige glans, donkerder in het midden en licht aan de omtrek. De platen aan de achterkant zijn wit, zelfs als ze ouder worden, krijgen ze een roze tint en worden ze chocoladebruin. De steel is cilindrisch, vaak gebogen, met een ring. Op de snijplaats wordt het vruchtvlees langzaam donkerder. Deze valse champignon geeft een onaangename geur van fenol af, is giftig en wordt niet gegeten.
- De champignon heeft een platte lip. Deze valse dubbelganger wordt vaak aangetroffen in loof- en gemengde bossen van de gematigde zone, hij is vaak te zien naast de aderen van gebouwen. De hoed is op jonge leeftijd eivormig; bij een volwassen schimmel wordt hij geleidelijk recht en wordt hij bijna vlak, met een kleine knobbeltje in het midden. Het bovenste gedeelte is bedekt met talrijke grijstinten, dichter in het midden en minder intens in de periferie. De plaatjes op de achterkant van de dop zijn op jonge leeftijd lichtroze; naarmate de schimmel ouder wordt, worden ze donkerder en worden ze donkerbruin, bijna zwart. De steel is wit, cilindrisch, met een uitgesproken ring in het midden. Het vruchtvlees is wit, als het beschadigd is, wordt het geel en wordt het bruin. Het geeft een onaangename "chemische" geur van carbolzuur af. Volgens sommige schattingen behoort de platte champignonchampignon tot voorwaardelijk eetbaar, volgens anderen wordt deze valse tweeling als zwak giftig beschouwd en veroorzaakt darmstoornissen.
Foto's en beschrijvingen van andere valse paddenstoelen zijn te vinden in gespecialiseerde literatuur.
Hoe champignon te onderscheiden van valse champignon
Het is mogelijk om te bepalen of de champignon vals is of niet door uiterlijke tekens, maar ook door hun geur. De echte hebben een aangename paddenstoelgeur met hints van amandel of anijs. Valse champignons hebben een aanhoudende onaangename geur van carbolzuur of fenol, die sterker wordt tijdens de warmtebehandeling van de paddenstoel. In het geval van mechanische schade wordt het vruchtvlees van een valse tweeling geel en vervolgens bruin, terwijl echte champignons roze worden of langzaam rood worden wanneer ze worden gesneden.
Giftige paddenstoelen vergelijkbaar met champignons
Eetbare champignons kunnen niet alleen worden verward met valse tegenhangers uit hun eigen familie, maar ook met enkele echt dodelijke giftige paddenstoelen, vooral op jonge leeftijd. Hier zijn de gevaarlijkste.
Doodskop. Op jonge leeftijd kan het worden verward met champignon, dit is de gevaarlijkste van zijn dubbele paddenstoelen.
De verschillen tussen de bleke paddestoel zijn als volgt:
- Aan de onderkant van het been zit een knolverdikking.
- Borden blijven op elke leeftijd volledig wit.
- Afwezig.
Amanita stinkt. Qua uiterlijk lijkt deze dodelijke paddenstoel erg op champignon, maar hij heeft ook zijn eigen onderscheidende kenmerken.
Hier zijn de belangrijkste verschillen tussen de stinkende vliegenzwam.
- Klokvormige kleverige slijmkap.
- Geschubd been.
- De aanwezigheid van een volva (knol).
- Wit ongeacht de leeftijd van de plaat.
- Onaangename chloorgeur.
Amanita is wit. Deze paddenstoel is ook dodelijk giftig.
De verschillen tussen witte vliegenzwam en champignon zijn als volgt.
- De paddenstoel is helemaal wit.
- De borden zijn altijd wit en veranderen niet van kleur met de leeftijd.
- Er is een uitgesproken Volvo.
- Produceert een onaangename geur.
Vergiftigingsverschijnselen, eerste hulp
Gevallen van vergiftiging door giftige paddenstoelen, aangezien ze voor champignons worden aangezien, worden jaarlijks geregistreerd. Helaas eindigen de meeste van deze gevallen in een tragedie. In dit opzicht is het gevaarlijkste het verkeerd eten van de bleke paddestoel - een van de giftige tegenhangers van de champignon. In tegenstelling tot andere vergelijkbare giftige vliegenzwammen, heeft de bleke fuut geen geur, dus het is bijna onmogelijk om hem aan dit teken te herkennen.
Het klinische beeld van paddestoelvergiftiging manifesteert zich met een lange vertraging, waardoor het moeilijk is om tijdig een diagnose te stellen en de behandeling te starten. De eerste symptomen verschijnen mogelijk pas na een dag, en in sommige gevallen zelfs meer. Hier zijn de belangrijkste tekenen van bleke paddestoelvergiftiging.
- Koliek, krampen en maagkrampen.
- Misselijkheid, constant braken.
- Diarree.
- Verslechtering van de algemene toestand, zwakte.
- Aritmie.
- Constante dorst.
- Bewustzijnsstoornissen.
In de regel is er op de derde dag na de vergiftiging een verbetering van het welzijn, maar dit is slechts een schijn dat het lichaam de vergiftiging heeft aangepakt. Het vernietigende effect van gifstoffen gaat op dit moment door. Na 2-4 dagen is de functie van de lever en de nieren verminderd, ontwikkelt zich geelzucht en verandert de structuur van het bloed. In de meeste gevallen volgt de dood door acuut hart-, nier- of leverfalen op dag 10-12.
In geval van vergiftiging met giftige paddenstoelen, is een dringende ziekenhuisopname vereist
In het geval van een bleke paddestoelvergiftiging is het erg belangrijk om zo vroeg mogelijk met de behandeling te beginnen. Dit is geen garantie op herstel, maar het geeft wel een kans. Als u geen urgente maatregelen neemt, eindigt 90% van de vergiftigingsgevallen in de dood van het slachtoffer. Daarom, als u vergiftiging vermoedt, moet u de vergiftigde persoon zo snel mogelijk naar het dichtstbijzijnde ziekenhuis brengen of een arts thuis bellen. Voordat u aankomt, moet u de maag van het slachtoffer doorspoelen, hem dwingen een grote hoeveelheid licht gezouten water te drinken en vervolgens braken opwekken. En je moet hem ook actieve kool (1 tablet per 10 kg) of een ander enterosorbens geven.
Gevolgtrekking
Elke champignonplukker kan een gevaarlijke dubbelganger van de champignon tegenkomen. Eventuele onaangename gevolgen van deze ontmoeting kunnen echter worden vermeden als u de regel volgt: "Ik weet het niet - ik neem het niet". Als er geen duidelijk vertrouwen is in de eetbaarheid van de paddenstoel, moet je deze niet innemen.
