Inhoud
- 1 Hoe ziet weidechampignon eruit?
- 2 Soorten weidechampignons
- 3 Waar en hoe groeien weidepaddenstoelen
- 4 Peper Paddestoel Eetbaar Of Niet
- 5 Hoe weidepaddestoelen te koken
- 5.1 Hoe gebakken weidepaddestoelen te koken met zure room en uien
- 5.2 Hoe weidepaddenstoelen in de oven te koken
- 5.3 Hoe je een salade kookt met paprika-champignons
- 5.4 Hoe maak je paprika-champignonsoep
- 5.5 Hoe weidepaddestoelen voor de winter in te zamelen
- 5.6 Hoe te bevriezen
- 5.7 Weidepaddestoelen inblikken voor de winter
- 6 Nuttige eigenschappen van weidechampignons
- 7 Thuis weidepaddestoelen kweken
- 8 Interessante feiten over paprikapaddestoelen
- 9 Gevolgtrekking
Weidecampignon, ook wel “pecheritsa” (lat. Agaricus campestris) genoemd, is een grote paddenstoel met een witte hoed, die moeilijk te missen is tegen de groene grasachtergrond. Onder champignonplukkers is deze paddenstoel niet alleen populair vanwege zijn uitstekende smaak, maar ook vanwege het hoge gehalte aan goed verteerbare eiwitten, evenals vitamines en mineralen. Champignons zijn met name rijk aan sporenelementen zoals fosfor en kalium die nodig zijn voor het lichaam en die verantwoordelijk zijn voor de normale werking van het cardiovasculaire systeem.
Vergeet echter niet dat de weidepaddestoel giftige tegenhangers heeft, die gevaarlijk zijn om te eten. Daarom is het belangrijk om te weten hoe echte champignons eruit zien en om ze te kunnen onderscheiden van valse paddenstoelen door hun uiterlijk.
De weidepaddenstoel heeft giftige tegenhangers
Hoe ziet weidechampignon eruit?
De paprika-paddenstoel, waarvan hieronder een foto en een gedetailleerde beschrijving wordt gegeven, is het populairst over de hele wereld. De eerste paprikateelt begon ongeveer duizend jaar geleden in Italië. In Europa begonnen paddenstoelen in de 17e eeuw in Frankrijk te worden verbouwd, waar ze samen met truffels als een delicatesse werden beschouwd.
Weidecampignon heeft een lichte (wit, gebroken grijs of crème) kleur van de dop en pootjes. Het vruchtvlees op de snede is wit en krijgt een roze tint wanneer erop wordt gedrukt, elastisch, dicht, wordt zacht en gelig met de jaren. Champignons hebben een aangenaam karakteristiek aroma, dat doet denken aan amandelen of anijs, en een rijke paddenstoel, licht zoetige smaak.
Hieronder vindt u een gedetailleerde beschrijving en foto van de gewone champignon.
Weidecampignon ruikt lekker naar amandel en heeft een licht zoete smaak
Beschrijving van de hoed
De hoed is bolvormig of halfrond, droog, heeft een diameter van 8 tot 15 cm Bij jonge individuen is de rand naar beneden gedraaid en bedekt het dekbed gedeeltelijk de platen. Op de vervaldag wordt de dop bedekt met kleine schubben en vormt hij een bruinachtige vlek in het midden. De messen van de weidekampignon zijn frequent, dun en breed (tot 12 mm). Op jonge leeftijd zijn ze wit, na verloop van tijd krijgen ze een roze tint.Bij volwassen paddenstoelen worden ze roodbruin of bruin, met een paarse tint.
In de weidecampignon krijgen de dopplaten na verloop van tijd een roodbruine kleur.
Been beschrijving
Een 1-2 cm brede stengel van een weidekampignon wordt 3 tot 10 cm hoog. De vorm is cilindrisch, met een verdikking aan de basis (soms kan deze smal). Het vruchtvlees is stevig, vlezig, zonder gaatjes, vezelig, licht van kleur. Bij een volwassen paddenstoel kan het aan de basis een bruine tint krijgen. Een duidelijke ring is zichtbaar op het been, dichter naar het midden gelegen, deze verdwijnt met de leeftijd.
De ring aan de poot van de weidekampignon verdwijnt na verloop van tijd
Soorten weidechampignons
In totaal komen er vier soorten weidechampignons in de natuur voor:
- Gewoon - een eetbare paddenstoel met een hoeddiameter van 9-12 cm en een poothoogte van 8-11 cm, met een brede witte ring in het midden.
- Veld - veel gebruikt bij het koken, heeft een pet tot 20 cm in diameter en een poot tot 11 cm hoog.
- Twee ringen (stoep) - een eetbare, middelgrote vertegenwoordiger van het gezin, een vuile grijze dop groeit zelden meer dan 10 cm in een cirkel.
- Bernard - behoort ook tot eetbare paddenstoelen, een schilferige zachte hoed, die een diameter van 12 cm bereikt, na verloop van tijd scheurt en plat wordt.
Het is belangrijk om eetbare paddenstoelen te kunnen onderscheiden van giftige en niet te verwarren met een bleke paddenstoel of witte vliegenzwam, die op jonge leeftijd erg lijken op echte weidepaddestoelen.
Waar en hoe groeien weidepaddenstoelen
De weidechampignon is wijdverspreid in heel Rusland en is te vinden van eind mei tot begin oktober. Geeft de voorkeur aan open terrein en humusrijke bodems. Komt overvloedig voor na regen in weilanden, weilanden (daarom kunt u soms de naam "paardenpaddestoel" vinden), maar ook in tuinen, moestuinen, parken en bermen. Het groeit zowel alleen als in groepen en vormt brede ringen.
Dubbelspel en hun verschillen
Weidepaddestoel heeft valse tegenhangers, die qua uiterlijk sterk lijken. Hieronder staan foto's en beschrijvingen van de dubbels van weidepaddenstoelen. Het is belangrijk om te weten hoe u ze kunt onderscheiden van eetbare paddenstoelen om vergiftigingsgevaar te voorkomen.
Paddestoel met platte lippen
Deze vertegenwoordiger van de paddenstoelenfamilie is oneetbaar en bovendien giftig. Na het eten, na twee uur, worden tekenen van vergiftiging waargenomen.
Champignonpaddestoel wordt beschouwd als een giftige paddenstoel en is niet eetbaar
De hoed is bedekt met karakteristieke schubben, grijsbruin van kleur, convergerend naar het midden en vormt een donkere vlek. Het vezelige been, 1-1,2 cm dik, bereikt een lengte van 6-9 cm, aan het einde is een knolverdikking zichtbaar.
Rode champignon
Deze giftige paddenstoel wordt ook wel paprika met gele schil genoemd. Het lijkt erg op hoe weidepaddestoelen eruit zien, maar de hoed is bedekt met een gelige schil met bruinachtige vlekken dichter bij het midden. Je kunt het onderscheiden van een echte champignon door het witte vruchtvlees van de poot, dat geel is aan de basis en bij warmtebehandeling een onaangename fenolische geur afgeeft.
Rode champignon is giftig, hij is gemakkelijk te herkennen aan bruinachtige vlekken op de dop
Op jonge leeftijd is de dop afgerond, maar na verloop van tijd krijgt hij een klokvormige vorm. Het zijn de jonge gele paprika's die in de mand van amateur-champignonplukkers belanden.
Peper Paddestoel Eetbaar Of Niet
Champignonweide - een eetbare paddenstoel, volgens zijn gastronomische kwaliteiten behoort hij tot de tweede categorie. Heerlijk en aromatisch, kan rauw gegeten worden. In termen van het gehalte aan verteerbare eiwitten is het vergelijkbaar met eekhoorntjesbrood en daarom erg populair bij het koken.
Er zijn veel manieren om weidepaddestoelen te bereiden: ze worden gekookt, gebakken, gebakken in de oven, gepekeld, gezouten en gebruikt als hoofdingrediënt voor het maken van salades.
Hoe weidepaddestoelen te koken
Paprika's worden veel gebruikt bij het koken, omdat de paddenstoel goed past bij de meest voorkomende en algemeen gegeten voedingsmiddelen.Het wordt geserveerd bij vlees- en groentegerechten gebakken of gegrild; er worden verschillende champignonsoepen, patés, sauzen, ovenschotels, snacks en salades bereid.
Champignons kiezen, bewaren en klaarmaken om te koken:
- champignons moeten heel zijn, zonder vlekken of deuken;
- verse weidechampignons kunnen maximaal vijf dagen in de koelkast worden bewaard;
- voordat u gaat eten, moet u het been en de dop van vuil reinigen en afspoelen onder stromend water;
- in de frisse lucht wordt het vruchtvlees van de paprika's snel donker, daarom moet u na het snijden onmiddellijk doorgaan met koken.
De meest populaire recepten met foto's en beschrijvingen van het koken van weidepaddestoelen worden hieronder gegeven.
Hoe gebakken weidepaddestoelen te koken met zure room en uien
De meest gebruikelijke manier om weidepaddestoelen te koken, is frituren. Het is eenvoudig, snel en ongelooflijk lekker.
Je zal nodig hebben:
- 0,5 kg weidechampignons;
- 1 grote ui;
- 2 teentjes knoflook;
- 50 g boter;
- 2 eetlepels. l. zure room.
Gebakken weidechampignons zijn zacht en geurig
Kook methode:
- Schil de champignons en snijd ze in dunne plakjes.
- Verhit een frituurpan, voeg olie toe en voeg, zodra deze smelt, weidepaddestoelen toe.
- Voeg na het verdampen de fijngesneden ui toe, pers de knoflook door een pers, peper en zout.
- Als de bakkers goudbruin worden, zet het vuur lager, voeg zure room toe en laat afgedekt 10 minuten sudderen.
De champignons zullen zacht, geurig en, dankzij de knoflook, pittig zijn.
Hoe weidepaddestoelen in de oven te koken
Om champignons in de oven te koken, moeten kleine exemplaren worden geselecteerd, zodat ze goed bakken.
Je zal nodig hebben:
- verse paprika's;
- gedroogde aromatische kruiden (alle);
- 1 eetl. l. citroensap;
- 1 eetl. l. sojasaus;
- 2 eetlepels. l. plantaardige olie.
Om in de oven te koken, is het beter om kleine exemplaren van weidepaddestoelen te selecteren.
Kook methode:
- Was de champignons en droog ze af met keukenpapier.
- Meng de paprika's met alle ingrediënten in een diepe kom.
- Leg op een bakplaat in één laag en bak 15-20 minuten in de oven op 180 ° C.
Champignons die in de oven worden gekookt, worden sappig, verzadigd met de geur van kruiden.
Hoe je een salade kookt met paprika-champignons
Deze salade is gemaakt van rauwe weidechampignons. Het gerecht blijkt ongelooflijk lekker, helder en sappig te zijn.
Je zal nodig hebben:
- 400 g verse weidechampignons;
- 3 stuks. paprika's (rood, geel en groen);
- 1 rode ui;
- 100 ml olijfolie;
- 50 ml wijnazijn;
- 2 eetlepels. l. sojasaus;
- droge pittige kruiden (oregano, Italiaans, dille).
Het is beter om een salade te maken van jonge kip.
Kook methode:
- Snijd de paprika in reepjes, de ui in halve ringen, doe alles in een kom.
- Snijd de champignons in meerdere stukken en stuur ze naar de groenten.
- Combineer sojasaus, wijnazijn, olie en kruiden en giet de resulterende dressing in een kom met groenten en paprika.
- De ingrediënten van de salade moeten een half uur worden gemarineerd, waarna het afgewerkte gerecht kan worden geserveerd.
Deze salade mag alleen worden bereid door jonge, in de winkel gekochte bakkers. Het is beter om de uit de natuur verzamelde weidepaddenstoelen voor te verwarmen.
Hoe maak je paprika-champignonsoep
De soep van weidepaddestoelen wordt niet alleen lekker en aromatisch, maar ook voedzaam.
Je zal nodig hebben:
- 450 g champignons;
- 500 g aardappelen;
- 1 kleine wortel;
- 1 uienkop;
- Groenen.
Champignonsoep blijkt niet alleen lekker, maar ook voedzaam te zijn
Kook methode:
- Was en hak groenten. Snijd grote champignons doormidden, kleine laten intact.
- Fruit de wortelen en uien in olie voor 3 minuten, voeg de champignons toe en bak nog eens 5-7 minuten.
- Kook 2,5 liter water in een pan en voeg de in blokjes gesneden aardappelen toe.
- Als het water weer kookt, haal dan de gebakken groenten en weidepaddestoelen uit de pan en kook ze na het koken gedurende 15 minuten.
Giet de afgewerkte schaal in borden en bestrooi met verse kruiden.
Hoe weidepaddestoelen voor de winter in te zamelen
Ingemaakte paprika's zijn een veelzijdige en populaire winterbereiding. Dergelijke paddenstoelen passen goed bij vlees- en groentegerechten.
Je zal nodig hebben:
- 1,5 kg weidechampignons;
- 200 ml tafelazijn;
- 2 eetlepels. l. zout;
- 2 eetlepels. l. kristalsuiker;
- 3 stuks. laurierblad;
- 5 zwarte peperkorrels.
Ingemaakte champignons kunnen worden geserveerd bij vlees- en groentegerechten
Kook methode:
- Reinig de paddenstoelen van vuil, spoel ze af onder stromend water en droog ze af met keukenpapier.
- Kook twee liter water, voeg peper, laurierblad toe, los zout en suiker op, voeg azijn toe.
- Nadat je hebt gewacht op de tweede keer koken, giet je de champignons en kook je op laag vuur gedurende 40 minuten.
- Schik in potten en bedek met marinade. Vergrendel de deksels.
Ingemaakte paprika's kunnen de hele winter bewaard worden in de kast of op het glazen balkon.
Hoe te bevriezen
Invriezen is een van de meest gebruikelijke methoden om champignons te bewaren voor toekomstig gebruik. Weidepaddestoelen moeten worden gesorteerd, ontdaan van puin en snel worden afgespoeld onder stromend water, zodat ze geen tijd hebben om vocht op te nemen, en vervolgens worden gedept met een papieren handdoek.
Leg de voorbereide, droge paprika's op een vlakke ondergrond (je kunt een bakplaat nemen) in een rij en zet ze 10-12 uur in de vriezer. Ingevroren paprika's worden bij -18 ° C in een zak of container bewaard.
Weidepaddestoelen inblikken voor de winter
Om de bakkers voor de winter te bewaren, kies je best voor verse, sterke, middelgrote champignons van ongeveer dezelfde grootte.
Je zal nodig hebben:
- 1 kg ovens;
- 1 liter water;
- 1 eetl. l. plantaardige olie, dezelfde hoeveelheid azijn;
- 25 g suiker;
- 30 g zout;
- 4 anjerknoppen;
- 4 dingen. laurierblad;
- 5 stuks. piment.
Weidepaddestoelen in blik kunnen tot 10 maanden op een koele plaats bewaard worden
Kook methode:
- Kook de paprika's 10 minuten.
- Zodra ze op de bodem zijn gezakt, voeg je kruiden, zout, kristalsuiker, olie en azijn toe en kook je nog eens 15 minuten.
- Verdeel in potten, giet de marinade erover en pasteuriseer in kokend water gedurende 20 minuten, rol dan op.
Op een koele plaats (op de onderste plank van de koelkast of in de kelder) kunnen deze paddenstoelen tot 10 maanden bewaard worden.
Nuttige eigenschappen van weidechampignons
Regelmatige consumptie van zomerweidechampignons heeft een zeer gunstig effect op de gezondheid van het hele organisme. Deze paddenstoelen bevatten veel voedingsstoffen die een mens nodig heeft, zoals:
- aminozuren (er zijn er in totaal 18);
- vitamines (B1, B2, B9, B12, C, E, D, PP);
- organische zuren (foliumzuur, oxaalzuur);
- mineralen en sporenelementen (ijzer, fosfor, calcium, magnesium, kalium, jodium, selenium).
Daarnaast bevat het vruchtvlees van weidepaddestoelen lecithine, wat een positief effect heeft op de werking van het zenuwstelsel en het cardiovasculaire systeem.
Weidepaddestoelen bevatten vitamines, aminozuren en sporenelementen
Toepassing in traditionele geneeskunde
De gunstige eigenschappen van champignons worden al lang in de volksgeneeskunde gebruikt voor de behandeling van ziekten zoals influenza, bronchitis, tracheitis en bronchiale astma. Het vruchtvlees van het vruchtlichaam van weidepaddenstoelen heeft antivirale, slijmoplossende en ontstekingsremmende eigenschappen.
Het extract van deze paddenstoelen wordt met succes behandeld voor etterende huidziekten, zweren, psoriasis, omdat het een desinfecterend effect heeft. Bovendien hebben de antioxidanten in weidepaddenstoelen een verjongend effect op het lichaam.
Beperkingen en contra-indicaties
Champignons worden als de veiligste paddenstoelen beschouwd en hebben geen contra-indicaties (behalve voor individuele intolerantie). U mag het echter niet misbruiken, omdat ze chitine bevatten, dat slecht door het lichaam wordt opgenomen. Daarom wordt aanbevolen om de veldchampignons voor het eten te verwarmen.
Het is voor kinderen jonger dan 12 jaar ongewenst om paddenstoelen in het dieet te introduceren, aangezien het zwaar voedsel is. Ook moeten champignons met voorzichtigheid worden gegeten door mensen met gastro-intestinale aandoeningen.
Thuis weidepaddestoelen kweken
Weidepaddenstoelen kunnen thuis worden gekweekt. Ze houden van koelte en een hoge luchtvochtigheid, dus ze zullen zich goed voelen in dozen of containers in de kelder, kelder, schuur. De bakjes moeten minimaal 20 cm diep zijn Het mycelium is te koop in een gespecialiseerde winkel of je kunt een natuurlijk mycelium nemen. Het substraat voor het planten moet humusrijk zijn, aangezien de paprika's snel groeien en actieve voeding nodig hebben.
Champignons kunnen worden gekweekt in schaduwrijke gebieden met een hoge luchtvochtigheid
Je kunt ook paddenstoelen kweken in het open veld, hiervoor is het belangrijk om een schaduwrijke plek te kiezen (onder een boom, in de schaduw van een huis), beschermd tegen wind en direct zonlicht.
Interessante feiten over paprikapaddestoelen
Er zijn veel interessante details in de geschiedenis van bakkers:
- dit zijn de eerste paddenstoelen die in een voor hen onnatuurlijke omgeving worden gekweekt;
- de unieke eigenschappen van champignons worden veel gebruikt in cosmetica: ze maken deel uit van maskers, lotions;
- het eten van paprika's verlicht vermoeidheid goed;
- arginine en lysine, aanwezig in het vruchtlichaam, stimuleren de mentale activiteit van de mens;
- in de hoeveelheid fosfor overtreffen paprika's zelfs zeevruchten.
Gevolgtrekking
Naast het feit dat de weidepaddestoel erg lekker is, is hij ook nuttig, omdat het een opslagplaats is van micro-elementen die nodig zijn voor het lichaam. Het rijke paddenstoelenaroma geeft het gerecht een bijzondere schil en de voedingswaarde van zo'n gerecht is vergelijkbaar met die van vlees.
