Inhoud
- 1 Waar zwarte russula groeien
- 2 Hoe ziet een zwarte paddenstoel eruit?
- 3 Is het mogelijk om zwarte russula te eten?
- 4 Smaakkwaliteiten van zwarte russula
- 5 De voordelen en nadelen van zwarte russula
- 6 Regels voor het plukken van champignons
- 7 Valse dubbels van zwarte russula
- 8 Black Russula-recepten
- 9 Gevolgtrekking
Zwarte podgruzdok is een paddenstoel uit het geslacht Russula, die ook gewoon nigella wordt genoemd. Om de schimmel op de juiste manier te verzamelen en voor te bereiden, moet u meer weten over hoe deze eruitziet en waar deze het vaakst wordt aangetroffen.
Waar zwarte russula groeien
Je kunt de zwarte podgruzdok overal in Rusland ontmoeten, hoewel hij vooral in de noordelijke regio's groeit. De schimmel houdt van goed verlichte plaatsen in naaldbossen met veel pijnbomen of in gemengde bladverliezende aanplant waar berken groeien. Je kunt het direct onder bomen of op paden, op open plekken en in hoog gras zien.
Meestal groeit de lading in kleine groepen. De groei piekt in de periode van juli tot oktober, maar de schimmel kan nog steeds als vrij zeldzaam worden beschouwd, het is moeilijk om hem in grote hoeveelheden te verzamelen.
Hoe ziet een zwarte paddenstoel eruit?
Je kunt de lading allereerst achterhalen bij de dop - bij jonge schimmels is het convex, maar naarmate het groeit, wordt het recht en wordt het bijna vlak. Volgens de foto en beschrijving van de zwarte lading varieert de kleur van de dop van grijsbruin tot donkerbruinbruin, waarbij de dop in het midden donkerder is en aan de randen bijna wit wordt.
Het onderste oppervlak van de dop is bedekt met dunne platen met een vuilgrijze kleur, als je op deze platen drukt, worden ze snel zwart. In consistentie is de paddenstoel dicht in het gebied van de dop, maar los in de stengel. Op de snede heeft de lading een witgrijze tint, maar deze wordt snel donkerder door interactie met zuurstof.
Is het mogelijk om zwarte russula te eten?
Zwarte podgruzdok verwijst naar voorwaardelijk eetbare paddenstoelen. Het wordt echter niet aanbevolen om het rauw te gebruiken; om te beginnen met laden, moet het worden geweekt en gekookt, en pas dan zout, augurk of frituur.
Smaakkwaliteiten van zwarte russula
De smaak van zwarte podgruzdok behoort tot de 4e categorie - dit betekent dat de smaak van de paddenstoel aangenaam is, maar niets bijzonders vertegenwoordigt.
Verse champignons hebben een bittere smaak, daarom is het aan te raden ze te laten weken voordat je ze opeet. Verwerkte ladingen zijn meestal gezouten en gepekeld, er moet worden opgemerkt dat het vruchtvlees van de champignons zwart wordt en de smaak enigszins zoet is.
De voordelen en nadelen van zwarte russula
Extra eten is goed voor je gezondheid, ze hebben een rijke chemische samenstelling. Ze bevatten eiwitten en koolhydraten, vitamine B2 en niacine PP. Tegelijkertijd is het caloriegehalte van schimmels laag, dus je kunt ze eten, zelfs als je de neiging hebt om overgewicht te krijgen.
Zwarte russules hebben een gunstig effect op gastro-intestinale aandoeningen, met te dik bloed en neiging tot trombose.Smakelijke schimmels hebben een positief effect op de toestand van bloedvaten en het hart en helpen de ontwikkeling van veel gevaarlijke ziekten te voorkomen.
Natuurlijk kan zwart, met al zijn vele waardevolle eigenschappen van laden, schadelijk zijn. Ze kunnen niet worden gegeten door kinderen jonger dan 10 jaar, zwangere vrouwen en moeders die borstvoeding geven, het effect van schimmels op de foetus en het lichaam van de baby kan onvoorspelbaar zijn. Het is beter om af te zien van gebruik in de aanwezigheid van acute en chronische aandoeningen van de alvleesklier, met een maagzweer.
Regels voor het plukken van champignons
Het is het beste om zwarte podladingen dichter bij de herfst te verzamelen, in augustus en september, wanneer ze in maximale aantallen in de bossen worden aangetroffen. Voor het oogsten kiezen ze traditioneel gebieden die ver van snelwegen en industriële voorzieningen liggen; alleen paddenstoelen die in ecologisch schone gebieden worden gekweekt, zullen nuttig zijn.
Champignonplukkers moeten niet vergeten dat alleen jonge zwarte russula geschikt zijn om te verzamelen. Volwassen en oude paddenstoelen, herkenbaar aan hun grote formaat, zijn meestal zwaar besmet met wormen en hebben geen culinaire waarde. Bovendien is hun vlees smaakloos en taai, en dit nadeel wordt niet weggenomen, zelfs niet bij langdurige verwerking.
Valse dubbels van zwarte russula
Foto's en beschrijvingen van de zwarte russula geven aan dat het geen giftige tegenhangers heeft, zelfs als het wordt verward met andere paddenstoelen, zal dit geen gevaar voor de gezondheid opleveren. Tot de eetbare tegenhangers behoren 2 schimmels, die ook tot het geslacht Russula behoren.
Zwart wordende lading
De paddenstoel lijkt erg op nigella, hij heeft dezelfde structuur en vergelijkbare afmetingen, hij groeit in gemengde en loofbossen, naast berken en dennen. Het belangrijkste verschil tussen de zwartingsbelasting is dat er vaker platen aan de onderkant van de dop zitten en dat de huid aan de bovenkant van de schimmel ook donkerder is.
De zwart wordende variëteit van paddenstoelen verspreidt een duidelijke meeldauwgeur, die afwezig is in het zwarte kreupelhout. Als je de paddenstoel doormidden breekt, wordt het vruchtvlees op de plaats van de pauze onmiddellijk zwart en niet in het begin roodachtig, zoals een zwarte russula.
Golvende russula
Een zwartpaarse of golvende russula kan er ook uitzien als een zwarte russule. Normaal gesproken is de kleur van de dop diep kersen, bijna paars, maar soms wordt de kleur vergelijkbaar met de kleur van zwarte onderbelasting. Het belangrijkste verschil tussen paddenstoelen is dat de kleur van de nigella minder intens en diep is dan die van de golvende russula, en er is geen donkere vlek in het midden van de hoed.
Black Russula-recepten
Kortom, zwarte russula wordt gebruikt voor het zouten van de winter, en daarvoor worden ze grondig geweekt en gekookt. Het recept voor het koud inblikken van zwarte podloads is populair; met de juiste zouten kunnen ze bijna een jaar worden bewaard.
- Verse ladingen worden de hele dag door geweekt, waarbij regelmatig koud water wordt ververst. Wanneer de champignonhoedjes, wanneer erop gedrukt, beginnen te buigen en niet breken, kunnen ze uit het water worden gehaald en beginnen met zouten.
- Zwarte podladingen worden in een zoutcontainer met een laag van ongeveer 5 cm geplaatst en bestrooid met zout erop en kruiden en specerijen worden toegevoegd - knoflook, laurier, dille of mierikswortel, aalbessen of kersenblaadjes, peper.
- Daarna moet de container worden gesloten, afgedekt met een houten plat deksel en bovenop de lading worden geplaatst en vervolgens gedurende 2-3 dagen bij kamertemperatuur worden geïnfuseerd.
Na deze tijd wordt de lading verwijderd, wordt de container geopend en wordt de volgende laag champignons, zout en kruiden erin geplaatst. De bovenstaande procedure wordt herhaald totdat de container vol is. In de laatste fase wordt gezouten gekookt water toegevoegd aan de gezouten zwarte peulen, wordt de pot stevig gekurkt en opgeborgen voor opslag.
Er is ook een recept om zwarte russula te bakken. Daarvoor moeten ze traditioneel worden geweekt en idealiter minstens 20 minuten in zout water worden gekookt.Dit zal niet alleen de bittere smaak elimineren, maar ook de tijd voor het bakken van de champignons aanzienlijk verkorten.
Het bakproces zelf ziet er heel eenvoudig uit:
- 250 g uien en 3-5 teentjes knoflook worden fijngehakt en in olie gebakken in een koekenpan;
- voeg dan 500 g gehakte zwarte knoflook toe aan de ui en knoflook en voeg het vuur toe;
- roerbak, bak russula tot ze gaar zijn;
- Voeg in de laatste fase wat groen toe aan de pan en laat de champignons nog 2 minuten op het vuur staan.
Kant-en-klare champignons kunnen worden gedruppeld met 1 grote lepel citroensap en geserveerd.
Bij het koken passen zwarte peulen goed bij cantharellen en andere soorten russula, met oesterzwammen en mokrukh en andere paddenstoelen. Je kunt gezouten en gebakken nigella gebruiken in salades of soepen, in bijgerechten voor hoofdgerechten en gewoon als apart tussendoortje.
Gevolgtrekking
Zwarte podgruzdok is een vrij zeldzame maar smakelijke paddenstoel, vooral geschikt voor beitsen en beitsen. Met de juiste verzameling en daaropvolgende verwerking, zal de schimmel onvoorwaardelijke voordelen voor het lichaam opleveren en u verrassen met een aangename smaak.
