Inhoud
De witzwarte podgruzdok behoort tot de klasse Agaricomycetes, van de orde Russulaceae, van de familie Russula. De Latijnse naam van de soort is Russula albonigra, de Russische naam is witzwarte podgruzdok. In de referentieliteratuur is het te vinden onder andere namen - witzwarte russula of Chernushka.
Hoe ziet de wit-zwarte podgruzdok eruit?
Om eetbare en niet-eetbare exemplaren niet te verwarren, is het noodzakelijk om hun structuur en onderscheidende kenmerken te bestuderen. Met de beschrijving en het laden van foto's van wit en zwart kunt u hem gemakkelijk in het bos identificeren.
Beschrijving van de hoed
De hoed van deze soort groeit in diameter van 7 tot 12 cm Bij jonge exemplaren is het vlees convex, wordt het vlakker naarmate ze ouder worden en zijn de randen gebogen. Bij oudere exemplaren verschijnt een concaviteit op de dop. De kleur verandert ook met de leeftijd: eerst is het oppervlak gebroken wit, dan bruinachtig en verandert het in een zwarte tint.
De champignonhoed is mat, droog en glad en voelt plakkerig aan bij regenachtig weer
De hymenofoor bestaat uit smalle, vaak uit elkaar geplaatste platen. Ze hebben verschillende lengtes en kunnen overgaan in een verkorte paddenstoelpoot. Jonge paddenstoelen onderscheiden zich door lichte (witte of crème) borden; met de leeftijd wordt de kleur van de hymenofoor donkerder en verandert in een bruine of zelfs zwarte tint. Het sporenpoeder is wit of crèmekleurig.
Been beschrijving
Bij de podgruzka wordt een dicht, hard, lichtgekleurd been gevormd. Na verloop van tijd verandert de kleur, wordt donkerder, bijna zwart.
De diameter van het been aan de basis is niet groter dan 2,5 cm, de lengte is van 3 tot 7 cm
Het oppervlak is glad, de vorm is cilindrisch.
Waar en hoe groeit de witzwarte podgruzdok
Favoriete plaatsen voor het laden van wit en zwart zijn naald- en loofbossen van Rusland. In de bossen van Azië en Amerika zijn vertegenwoordigers van deze soort vrij zeldzaam. De belangrijkste verschijningsperiode is van juli tot oktober.
Is de paddenstoel eetbaar of niet
Witte en zwarte podgruzdok behoren tot de eetbare (IV) categorie paddenstoelen, maar de smaak van de vruchtlichamen is middelmatig te noemen. Onjuiste bereiding of consumptie rauw kan leiden tot gastro-intestinale klachten. Westerse onderzoekers houden vol dat deze vertegenwoordigers van het paddenstoelenrijk oneetbaar en zelfs giftig zijn, maar in Rusland worden paddenstoelen verzameld en geoogst voor de winter.
Hoe zwart en wit podgruzdki te zouten
Om te bereiden met behulp van de snelle zoutmethode, heb je de volgende ingrediënten nodig:
- uitrustingen wit en zwart - 2 kg;
- citroenzuur - ½ theelepel;
- zout - 2,5 eetl. l .;
- pekel water.
De voorbereiding van de champignonlichamen bestaat uit het grondig wassen van vuil, naalden en vuil dat zich aan het oppervlak hecht. De folie is gemakkelijk van de dop te verwijderen, zodat deze kan worden schoongemaakt. Als er vergeelde gebieden zijn, worden deze afgesneden.
Stapsgewijze zouttechnologie:
- De gewassen fruitlichamen worden in een pan gedaan en met pekel bestaande uit water en 1 theelepel. zout.
- Zet de pan op het vuur en laat 20 minuten sudderen.
- Citroenzuur wordt toegevoegd aan een bak met champignons, de inhoud wordt gemengd, de brander wordt uitgeschakeld.
- Haal van het vuur, laat het water weglopen, laat de champignons afkoelen.
- De pekel wordt bereid uit water en zout per 1 liter van 2 el. l.
- De lading wordt met warme vloeistof gegoten en de blikken zijn gesloten.
De koude methode duurt ongeveer een maand, maar de champignonlichamen zijn knapperig en aromatisch. Voor deze methode van zouten zijn de volgende componenten vereist:
- champignons - 2,5 kg;
- piment - 5-6 erwten;
- laurierblaadjes - 2-3 stuks;
- mierikswortelblaadjes - 2 stuks;
- dille - 1 bos;
- kersen- en bessenbladeren - 5 stuks;
- zout - 125 g.
Stap voor stap kookproces:
- Gepelde en gewassen champignons worden een dag in koud water geweekt. De kamer moet koel zijn.
- De bereidheid om te zouten wordt gecontroleerd door de dop: als deze elastisch is en niet breekt, is de paddenstoel geschikt voor verdere verwerking. De broosheid van de dop geeft aan dat het product nog niet klaar is en dat ze het blijven weken, waarbij ze regelmatig het water verversen.
- Leg op de bodem van een houten of geëmailleerde bak alle bladeren die in het recept staan vermeld.
- De champignons worden in lagen van ongeveer 5 cm dik geladen, elk met zout besprenkeld.
- Top met dille en zet de lading.
Na een maand laden kun je er eten in.
Dubbelspel en hun verschillen
De wit-zwarte belasting heeft vergelijkbare typen die gemakkelijk te verwarren zijn als u de belangrijkste verschillen niet kent.
De lamellaire podgruzdok lijkt erg op de witte en zwarte variant. Typen verschillen in smaak. Het behoort tot voorwaardelijk eetbaar, kan na het weken en koken als voedsel worden gebruikt. Een ander verschil is dat het vlees op de snede eerst rood wordt en dan zwart wordt, en in wit-zwart wordt het onmiddellijk donkerder.
Frequent lamellair is erg scherp als het rauw is
Zwart wordende podgruzdok wordt gekenmerkt door een aangename smaak met een lichte bitterheid en een subtiel paddenstoelenaroma.
De zwart wordende ondersoort van russula verwijst naar voorwaardelijk eetbaar
Zwarte podgruzdok groeit alleen in naaldbossen. Een ander verschil is dat het vlees op de snede niet zwart wordt, maar een bruinachtige tint krijgt.
De zwarte soort is ook geclassificeerd als voorwaardelijk eetbaar.
Gevolgtrekking
Podgruzdok wit en zwart wordt gebruikt voor wintervoorbereidingen. Het wordt pas na koken en weken in voedsel gebruikt. Meestal wordt de methode van koud of heet zouten gekozen voor het inblikken.
