Inhoud
In bijna elk bos is er een groene russula. Het behoort tot het geslacht van lamellaire paddenstoelen van de familie met dezelfde naam. Kenners en kenners van bosgeschenken zullen haar nooit voorbijgaan. Maar beginners verwarren het soms met giftige tegenhangers of weten niet hoe ze moeten koken. Als gevolg hiervan verliezen onervaren champignonplukkers een deel van hun bosproductie.
Waar groene russula-paddenstoelen groeien
Dit is een van de meest pretentieloze vertegenwoordigers van zijn koninkrijk. De schoonheid van het groene bos stelt geen eisen aan de samenstelling van de bodem en klimatologische omstandigheden, daarom is het overal te vinden. Het groeit meestal in gemengde bossen, loofbosgordels - meestal alleen of in kleine groepen.
Op het eerste gezicht is de paddenstoel niet presentabel, de groenachtige tint van de dop roept een associatie op met paddenstoelen. Maar doorgewinterde verzamelaars weten dat groene russules heerlijk en gezond zijn als ze goed worden gekookt. En door hun lage caloriegehalte zijn ze waardevol voor liefhebbers van een gezonde levensstijl.
Hoe groene russula eruit zien
Het is belangrijk om de foto en beschrijving van de groene russula te bestuderen voordat je het bos in gaat. Dit maakt het mogelijk:
- Ga niet langs de eetbare groene bewoners van de bosbodem: beginners laten vaak die exemplaren achter waarvoor ze geen exacte definitie kunnen vinden;
- Leg geen giftig exemplaar in de mand.
Deze organismen vormen een symbiose met boomwortels. Daarom moet je ze in de buurt van berken zoeken, minder vaak - coniferen. De paddenstoel heeft een buisvormige structuur en is groen of wit gekleurd. Naarmate het ouder wordt, wordt het grijs. De doppen zijn meestal klein, van 5 tot 10 cm, maar onder gunstige omstandigheden groeien echte reuzen tot 20 cm Jonge groene russula hebben een mooie, gelijkmatige dop, die doet denken aan een paraplu.
- De hoeden zijn bedekt met slijm, dat na het drogen glanzend wordt.
- De hoogte van het been bereikt 7 cm en de diameter is maximaal 3 cm. Bij de snede is het been dicht, zonder holtes, glad. Bij ernstige droogte verschijnen er bruine vlekken op.
- Het vruchtvlees is wit met een aangename geur. Wanneer erop wordt gedrukt, wordt het bruin.
Groene russula eetbare paddenstoel of niet
De karakteristieke kleur van de dop geeft hem een duidelijke gelijkenis met een paddenstoel. Desondanks behoort de paddenstoel tot de eetbare soort russula. Het heeft een aangename smaak zonder bitterheid. Het kan natuurlijk niet worden vergeleken met witte of boletus-paddenstoelen, daarom wordt het naar de 4e categorie verwezen.
Van de hele russula-familie worden groene beschouwd als de veiligste om te eten. Ze kunnen worden gebakken en gestoofd, gezouten en gepekeld.
Champignonsmaak
Als ik terugkom uit het bos, wil ik snel de groene prooi schoonmaken en beginnen met koken.Het koken van een groene russula kost iets meer tijd en veroudering dan andere leden van de soort. De groene variant wordt als de lekkerste beschouwd, maar de karakteristieke scherpte kan, indien niet goed gekookt, het gerecht bederven. De oplossing voor dit probleem is eenvoudig. Champignons worden 24 uur geweekt of 15 - 20 minuten gekookt. U kunt beide methoden combineren.
Russula is een dieetproduct, het caloriegehalte van vruchtlichamen is 19 kcal per 100 g. De rijke eiwitsamenstelling maakt het bruikbaar voor atleten en mensen die lichamelijke arbeid verrichten.
Voordelen en schade aan het lichaam
Wanneer u bosgeschenken verzamelt, moet u precies weten hoe het gebruik ervan uw conditie en welzijn zal beïnvloeden. Als er voor het eerst een champignongerecht wordt bereid, moet u dit niet aan kinderen en ouderen aanbieden.
En dit, ondanks het feit dat de russula, vanwege zijn meercomponentensamenstelling en gunstige eigenschappen, het lichaam helpt om te gaan met dagelijkse stress:
- Het is een natuurlijk antibioticum dat de ontwikkeling van pathologische microflora en de groei van bacteriën remt.
- De vitamines in de samenstelling zijn nodig voor het functioneren van alle organen.
- Weinig calorieën en veel eiwitten helpen mensen om overgewicht te bestrijden.
- Uitzonderlijke voedingswaarde maakt russula het equivalent van kippenborst voor atleten. Het verzadigt snel het lichaam en veroorzaakt geen zwaar gevoel in de maag.
- Groene russula bevat stoffen die de kans op bloedstolsels verkleinen.
Mogelijke contra-indicaties
Ondanks het feit dat het een eetbare paddenstoel is, moeten sommige categorieën mensen voorzichtig zijn met het gebruik ervan of het helemaal uitsluiten van voedsel. Dit geldt voor gevallen:
- Individuele onverdraagzaamheid;
- Ernstige lever-, nier- en hartaandoeningen;
- Zwangerschap en borstvoeding. Dit is vooral belangrijk voor vrouwen met een gevoelige spijsvertering;
- Kinderen onder de 7 jaar. Kinderartsen beperken het gebruik van paddenstoelen tot kinderen jonger dan 2 jaar, maar zelfs daarna moet u voorzichtig zijn.
Giftige dubbele russula groen
Het grootste gevaar bij het paddenstoelen gaan is om een gevaarlijk exemplaar in de mand te brengen dat je gezondheid kan schaden. Daarom is het belangrijk om de paddenstoelenkaart van de woonregio te bestuderen. Wat betreft de groene russula, deze heeft geen giftige tegenhangers, dat wil zeggen, er zijn geen variëteiten die erop lijken zoals twee druppels water.
Maar in de praktijk komt het voor dat deze paddenstoel wordt verward met een bleke paddenstoel of vliegenzwam. Opgemerkt moet worden dat deze gelijkenis zeer voorwaardelijk is. Je moet gewoon een beetje begrijpen om fouten te voorkomen. Tekenen van verschil:
- De eetbare paddenstoel heeft geen volva-ring en heeft ook een aangenaam aroma.
- Bij een jonge russula is het been slecht zichtbaar, wat de gelijkenis met een paddestoel versterkt. Daarom moet je een beetje in de grond graven: een paddenstoel groeit uit een ei - een Volvo en twee ringen zijn zichtbaar op het been.
- De penetrante geur geeft een giftige paddestoel af.
De tweede "giftige groene russula" is de vliegenzwam. De geschubde variëteit wordt ermee verward, ondanks het ontbreken van de karakteristieke hoed en witte vlekken. Maar in de russula hechten de schubben stevig aan de dop en in de vliegenzwam pellen ze gemakkelijk af.
Groene russula op de foto:
Amaniet:
Giftige russula
Qua vorm lijken deze paddenstoelen op de eetbare groene variëteit, maar ze hebben ook een opmerkelijke, heldere kleur die ze weggeeft.
Er zijn soorten die niet giftig zijn, omdat ze geen gifstoffen bevatten. Ze kunnen echter indigestie en maagklachten veroorzaken. Deze russula zijn onder meer:
- BerkHaar hoed kan roze, paars, rood zijn. Het groeit op vochtige plaatsen, in de buurt van berken. Vanwege zijn bittere smaak wordt het niet als voedsel gebruikt.
- BijtendVerschilt in paarse kleur, uitgesproken paddenstoelaroma, bittere smaak. Het is toegestaan om het te eten, maar de kwaliteit van het gerecht zal laag zijn. Voor medicinale doeleinden wordt deze variëteit ook niet gebruikt.
- Bloed roodHaar hoed lijkt te waarschuwen voor het plukken van zo'n paddenstoel. Heeft een scherpe smaak.
- PittigDe hoed kan verschillende tinten hebben, van lila tot paars. Vanwege de bijtende werking bij het koken, wordt dit type niet gebruikt, want zelfs als het wordt geweekt en gekookt, blijft er een onaangename geur achter.
Verzamelingsregels
Paddenstoelenplukkers zijn neerbuigend tegenover deze familie en als er een andere prooi is, laten ze de groene variant over aan de minder bedeelde volgers. Groene russula brokkelt, in tegenstelling tot andere leden van de familie, bijna niet af tijdens het verzamelen en tolereert perfect transport. Ze hebben een dichte structuur, wat een kenmerk is van deze soort.
Hoe groene russula te koken
De champignons die naar huis worden gebracht, moeten worden gesorteerd en goed worden uitgespoeld.
- Voorwaarde is inweken, bij voorkeur 3 tot 5 uur;
- Het veld wordt 15 minuten gekookt, wat de bitterheid zal helpen verwijderen.
Daarna kunt u doorgaan met koken. De russula is niet geschikt voor frituren en soepen, maar het is beter om geen losse stukjes te verzinnen. Het dichte vruchtvlees van de paddenstoel verdraagt perfect het weken en valt na het koken niet uit elkaar. Het zouten van groene russula is een kunst die nuttig zal zijn voor een gastvrouw om onder de knie te krijgen. Er zijn twee technieken, die elk op hun eigen manier succesvol zijn:
- Koud zoutenBij deze methode is koken niet nodig. Om de marinade te bereiden, neem 100 g zout per liter water en giet de champignons met deze oplossing. Om de bitterheid weg te nemen, wordt het water de eerste drie dagen elke dag ververst. Na 1,5 maand kunt u het proberen.
- Hete manierHiermee kunt u het vruchtvlees van de champignon stevig maken. De zoutconcentratie in de pekel is hetzelfde als in het eerste recept. Kook russula en voeg kruiden toe: knoflook, peper. De gereedheid is gemakkelijk te bepalen wanneer de champignonmassa naar de bodem zakt.
Gevolgtrekking
Ondanks het feit dat de groene russula geen standaard in smaak is, kan hij toch met succes worden gebruikt bij het koken. Met een bepaalde vaardigheid bereiden de gastvrouwen soepen, stoofschotels van, voegen ze toe aan verschillende sauzen. En zelfs als de geur van russula niet te vergelijken is met de eekhoorntjesbrood, is het nog steeds een waardevol voedingsproduct, een bron van eiwitten, zonder onnodige calorieën.
Beginnende paddenstoelenplukkers kunnen worden geadviseerd om de informatie zorgvuldig te bestuderen voordat ze het bos ingaan. Het onderscheiden van russula van paddestoel is niet moeilijk, evenals van zijn minder eetbare tegenhangers. En als voorwaardelijk niet-eetbare paddenstoelen in de mand terechtkomen, voorkomt koken spijsverteringsproblemen.
