Inhoud
Hele russula is een eetbare paddenstoel. Onder de synonieme namen: prachtige, roodbruine, onberispelijke russula. De paddenstoel behoort tot het geslacht met dezelfde naam.
Waar hele russules groeien
Hele russula geeft de voorkeur aan kalkrijke bodems. Groeit in loof- en naaldbossen. Het wordt vaak gevonden in bergachtige streken. Het nestelt zich meestal in groepen. Hele russula komen het meest voor in gematigde Europese landen.
Hoe hele russules eruit zien
De dop van een hele russula heeft, net als zijn tegenhangers, aanvankelijk een bolvorm. Het vervormt echter geleidelijk, wordt uitgestrekt, met een depressief centrum. Het oppervlak van het bovenste deel van de paddenstoel is golvend. De kleur is helderrood, in het midden is er een bruine, bruine, olijfgele tint. De diameter van de dop is 5-12 cm.
De frisse huid is dicht, licht slijmerig, glanzend. Het kan gemakkelijk van de dop worden verwijderd. De randen worden geleidelijk bedekt met groeven, naar boven gebogen. De rand van de dop is zwak, gebarsten of glad.
De platen zijn breed, vlezig en worden zelden geplant. Ze hechten niet aan het been, vertakt. Sporepoeder van okerkleur.
Het been ziet eruit als een cilinder. Hij wordt 10 cm hoog, 2-3 cm dik De structuur is stevig, maar wordt na verloop van tijd sponsachtig van binnen. De kleur van de poot is wit, helemaal onderaan zijn gele vlekken zichtbaar. De lengte is vaak bedekt met een roze blos.
Het vruchtvlees is mals, maar erg kwetsbaar. Jonge champignons hebben een zoetige smaak, overrijpe exemplaren hebben een scherpe smaak. De kleur is wit, heeft geen uitgesproken geur.
Is het mogelijk om hele russula te eten?
Hele russula behoort tot de derde categorie paddenstoelen. Het is een eetbare soort. Vers geoogste vruchtlichamen worden ontdaan van bosresten en goed genoeg gewassen. Vervolgens wordt het gekookt en aan de nodige thermische procedures gegeven.
Champignonsmaak
Hele russula heeft geen bijzonder uitgesproken smaak. Daarom worden ze alleen geoogst en gekookt als je echt paddenstoelen wilt. Jonge exemplaren kunnen echter worden gekookt, gebakken, gezouten. Dankzij kruiden kunt u een aangename smaak en aroma geven.
Voordelen en schade aan het lichaam
Hele russula bevat veel heilzame en voedzame stoffen. Vitaminen E, PP, F, B1, B2, mineralen, vetaminozuren, voedingsvezels - en dit zijn niet alle elementen. Champignons bevatten eiwitten, koolhydraten, vetten. Voedingswaarde - 19 kcal.
Een compleet product wordt toegevoegd aan de voeding van mensen die diëten volgen. Het product helpt om het gewicht te verminderen, obesitas te bestrijden. Dit is mogelijk vanwege het langdurige gevoel van volheid en gebrek aan eetlust. Geschikt voor het reinigen van het spijsverteringskanaal.
In het sap van paddenstoelen hebben wetenschappers het enzym russulin ontdekt, dat wordt gebruikt om melk te stremmen en gefermenteerde melkproducten te produceren.
Van het fijngemaakte vruchtvlees van een hele russula worden voetverzorgingsproducten gemaakt. Werkzame stoffen verzachten ruwe huid, hydrateren de voeten en bevorderen de verwijdering van droog eelt.
Lecithine voorkomt het verschijnen van cholesterol in het bloed. De dagelijkse norm voor paddenstoelen voor een volwassene is 150 g.
Ondanks alle positieve eigenschappen is er een categorie mensen die voorzichtig moeten zijn met het eten van paddenstoelen.
- Patiënten met chronische aandoeningen van de lever, nieren, cardiovasculair systeem.
- Mensen met allergische aandoeningen, intolerantie voor de stoffen waaruit de hele russula bestaat.
- Als er stoornissen zijn in het werk van de alvleesklier, galblaas.
- Vrouwen tijdens zwangerschap of borstvoeding.
Valse dubbels
Hele russula lijkt uiterlijk op vertegenwoordigers in zijn soort, maar met een minder aangename smaak.
- De russula is scherp en bijtend. Een oneetbare variëteit, zelfs een giftige. De dop wordt 5-10 cm in diameter. De kleur verandert: bij droog weer is de paddenstoel bloedrood, na regen is de kleur bleekgeel. De huid is plakkerig. De steel is glad, zelfs met wit of roze vruchtvlees. De smaak is scherp, bitter. Het aroma is aangenaam fruitig.
- Zwarte russula. Voorwaardelijk eetbare paddenstoel. De diameter van de dop is maximaal 15 cm. De vorm verandert van gebogen naar bol. Het oppervlak is enigszins plakkerig. De kleur is donkerbruin. De maat van de poot is 6 cm hoog en de structuur is dicht, vlezig, maar kwetsbaar. In een pauze wordt het vruchtvlees donkerder. Deze soort wordt vaak aangetroffen in een dennenbos, onder bomen. Qua smaak behoort het tot de 4e groep. Ze worden uitsluitend gebruikt om te zouten.
Verzamelingsregels
Hele russula begint in juli vruchten af te werpen. Het proces duurt tot het begin van koud weer. Eind september verschijnen er geen paddenstoelen meer. Het is raadzaam om ze 's morgens vroeg op te halen. U moet extreem jonge, verse exemplaren kiezen met een enigszins plakkerige schil. Ze zijn het lekkerst en knapperigst.
Het been wordt met een mes afgesneden, zodat het mycelium intact blijft in de grond. Het geoogste gewas wordt ontdaan van bosresten en land. Hele vruchten worden in een emmer of mand geplaatst. Hun structuur is nogal kwetsbaar; als ze niet op de juiste manier worden vervoerd, breken de paddenstoelen snel af.
Het wordt aanbevolen om hele russula niet langer dan twee dagen te bewaren. Het is raadzaam om ze direct op te starten voor verwerking. Rotte, bedorven, warme fruitlichamen mogen niet worden geconsumeerd.
Gebruik
Bij een ongeletterde bereiding kun je de smaak van de champignonschotel bederven. Hele russula zijn niet geschikt om te drogen. Gebruik ze niet voor soepen. De beste optie voor gebruik is beitsen of braden.
Het is vermeldenswaard dat het mengen van russula met andere variëteiten niet wordt geadviseerd, omdat hun vlees vrij mals is. Bij langdurig koken vallen ze uit elkaar en verliezen ze hun elastische structuur.
Het zouten wordt op verschillende manieren uitgevoerd:
- met een droge procedure worden de vruchtlichamen niet gewassen, maar ingewreven met zout, de gereedheidsperiode is 1 week;
- voor kou - het is noodzakelijk om hele russules in zout water te laten weken, geschikt voor consumptie na 2 weken;
- met heet zouten - de champignons worden een half uur gekookt en vervolgens met koud water gewassen, het product is na 1 maand klaar.
De volgende stappen zijn hetzelfde. Voorbereide champignons worden in een bakje gedaan. Bestrooi elke laag met zout. De norm voor 500 g is 1-1,5 eetl. l. zout. Het is belangrijk om niet te vergeten kruiden toe te voegen: laurierblad, zwarte peperkorrels, kruidnagel, piment. Let er gedurende de aangegeven tijd op dat er geen schimmel is. Zorg ervoor dat u de container op een koele plaats bewaart.
Er is een mening dat hele russula rauw gegeten kan worden. Maar dat is het niet. Het vruchtvlees bevat een grote hoeveelheid bitterheid, die wordt verwijderd door een warmtebehandeling. Een verse paddenstoel zal natuurlijk geen mens doden, maar het kan ongemak veroorzaken en het maag-darmkanaal van streek maken.
Gevolgtrekking
Hele russula - eetbare paddenstoel.Gebruik een variëteit voor beitsen, beitsen, braden. Na het koken is de smaak zoet en aangenaam. U moet echter alle uiterlijke tekens kennen om niet te worden verward met valse dubbelingen.
