Inhoud
Bernard's champignon (Agaricus Bernardii), de andere naam is steppe champignon. Een lamellaire paddenstoel die behoort tot de uitgebreide Agaric-familie en het geslacht. Andere wetenschappelijke synoniemen die veel voorkwamen vóór de jaren dertig van de twintigste eeuw:
- Psalliota Bernardii;
- Pratella Bernardii;
- Fungus Bernardii;
- Agaricus campestris subsp. Bernardii.
De champignon van Bernard werd voor het eerst beschreven in de jaren tachtig van de 19e eeuw.
Hoe Bernard's Champignon eruit ziet
Bernard's champignon bereikt zeer grote maten. Alleen het vruchtlichaam dat is verschenen heeft de vorm van een bal, met de randen van de dop sterk naar binnen gekruld. Vervolgens zet de top uit en neemt een bolvorm aan met een uitgesproken depressie in het midden. Volwassen exemplaren worden schermvormig, met sterk naar binnen gekrulde kapranden en een trechtervormige holte in het midden. De diameter van jonge hoedjes is 2,5-5 cm, volwassen vruchtlichamen bereiken 8-16 cm groot.
Bernard's champignon heeft een droge, dichte dop, voelt licht fluweelzacht aan, glad met een duidelijke glans. Kleine chaotische scheurtjes vormen een geschubd patroon. De hoed is crèmewit, donkerbruin en met de jaren verschijnen roze-bruine vlekken. De kleur kan variëren van melkachtig roze tot geelachtig bruin.
Het been is tonvormig, relatief kort. Bedekt met witte pluisjes, verdikt bij de wortel, taps toelopend naar de hoed. Dicht, vlezig, zonder holtes, roze in de pauze. Bernard's Champignon groeit van 2 tot 11 cm, met een dikte van 0,8 tot 4,5 cm De kleur komt overeen met de dop of lichter.
De platen zijn zeer frequent, niet aan de stengel gehecht, eerst romig-roze, dan donkerder tot een koffie en bruinbruine tint. De sprei is dicht, gaat lang mee. Bij een volwassen schimmel blijft het een filmachtige ring aan een poot met een verdunde rand. De sporen zijn chocoladekleurig, vrij groot.
Waar Bernard's Champignon groeit
Bernard's champignon is een zeldzame paddenstoel met een beperkte leefomgeving. Komt niet voor in de noordelijke regio's van Rusland. Verdeeld in steppegebieden en woestijnen, in Kazachstan, Mongolië, in Europa. Bernard's champignon is vaak te vinden aan de kust van Noord-Amerika, in Denver. Houdt van zoute bodems: kustgebieden in de zee, langs wegen die in de winter met chemicaliën zijn besprenkeld, op kwelders met een harde korst. Hij leeft voornamelijk in dicht gras, beschut tegen de zon, zodat alleen de toppen van de hoeden zichtbaar zijn. Het is te vinden op gazons, tuinen of parken en vormt karakteristieke "heksencirkels".
Het mycelium draagt overvloedig vruchten, in grote groepen met apart geplaatste exemplaren, van half juni tot eind oktober.
Is het mogelijk om Bernard's champignon te eten?
Het vruchtvlees van de paddenstoel is wit, dicht, vlezig met een nogal onaangename geur. Heeft een roze tint bij pauze en wanneer geperst.Bernard's champignon behoort tot de voorwaardelijk eetbare vruchtlichamen van de IV-categorie. De voedingswaarde is vrij laag, de smaak is niet verzadigd met champignons.
Valse dubbels
Bernard's champignon is vergelijkbaar met sommige soorten van zijn eigen geslacht Agaric.
- Champignon Twee ringenEetbaar, groeit in zoute gronden en gras, weilanden en velden. Het heeft een zure geur, een gelijkmatige dop zonder scheuren, een dubbele ring van de overblijfselen van de sprei op het been.
- Gewone champignonEetbaar, het verschilt alleen in puur wit vlees bij de pauze en een gelijkmatige dop met uitgesproken zeldzame schubben. Rijke paddenstoelengeur.
- Champignon Geelschillig (roodharige of bieslook). Zeer giftig. De champignon van Bernard is qua uiterlijk bijna niet van hem te onderscheiden. Heeft felgele vlekken op de dop en steel. Bij het snijden wordt het vruchtvlees gelig en geeft het een onaangename fenolische geur af.
- Amanita stinkt (Wit) - dodelijk giftig. Het verschilt van Bernard's Champignon in een egale, helderwitte, ietwat crèmekleurige kleur langs de gehele steel en dop, een licht plakkerig oppervlak na regen. Heeft een onaangename geur van rottende aardappelen.
- Bleke paddestoel (vliegenzwam groen) - dodelijk giftig. Het onderscheidt zich door een bruin-olijfkleurige kleur van de dop en een merkbare verdikking aan de wortel van de stengel. Jonge vruchtlichamen zijn moeilijk te onderscheiden door geur, ze hebben een aangename paddenstoelgeur, maar de oude hebben een rijk, rot aroma.
Verzamelingsregels en gebruik
Bernard's champignon wordt aanbevolen om jong te plukken, wanneer de randen van de dop nog duidelijk naar beneden zijn gekruld en de borden bedekt zijn met folie. Het is het beste om de randen vast te pakken en ze, lichtjes aan te drukken, uit het mycelium te draaien. Neem geen overwoekerde, uitgedroogde, bedorven exemplaren.
Bernard's champignon kan zowel gebakken, gekookt, ingevroren als gezouten en gebeitst worden gebruikt. Vruchtlichamen moeten voor het koken goed worden schoongemaakt en gespoeld. Laat ze niet langer dan 30 minuten in gezouten water weken, anders wordt het product waterig. Maak hoeden en benen schoon van vuil en films. Snijd grote exemplaren in stukjes. Giet water in een pan, voeg zout toe met een snelheid van 1 theelepel. per liter, kook en voeg champignons toe. Laat slechts 7-8 minuten koken en strijk het schuim eraf. Het product is klaar voor verdere verwerking.
Drogen
Bernard's champignon heeft een verrassend milde smaak als hij gedroogd is. Hiervoor moeten de vruchtlichamen worden ontdaan van films en puin. Niet wassen of nat maken. Snijd in dunne plakjes en hang ze aan draden. Het kan ook worden gedroogd in een elektrische droger of in een Russische oven. Het gedroogde product kan worden gemalen in een mixer of vleesmolen om voedzaam champignonpoeder te verkrijgen.
Bernard's champignon gebakken met aardappelen en zure room
Een eenvoudig, stevig gerecht, geliefd bij generaties fervente paddenstoelenplukkers.
Vereiste producten:
- gekookte champignon Bernard - 1 kg;
- aardappelen - 1 kg;
- raapuien - 120 g;
- zure room - 100 ml;
- plantaardige olie - 30-50 ml;
- zout, peper, kruiden naar smaak.
Kook methode:
- Groenten afspoelen, schillen, in reepjes snijden. Doe de ui in een hete koekenpan met olie en bak.
- Voeg aardappelen, zout en peper toe, doe gekookte champignons, bak op middelhoog vuur gedurende 10-15 minuten.
- Voeg zure room toe gemengd met gehakte kruiden en laat afgedekt 10 minuten sudderen.
Het afgewerkte gerecht kan zo worden gegeten of worden geserveerd met verse salade, schnitzels, karbonades.
Bernard's paddenstoel gevuld
Voor het opvullen zijn grote, gelijkmatige exemplaren nodig.
Vereiste producten:
- gekookte champignon Bernard - 18 stuks;
- gekookte kipfilet - 190 g;
- harde kaas - 160 g;
- raapuien - 100 g;
- zure room - 30-40 ml;
- plantaardige olie - 30-40 ml;
- zout, peper, kruiden naar smaak.
Kook methode:
- Schil de ui, spoel af, snijd in blokjes of reepjes. Bak in olie tot ze transparant zijn.
- Snijd de bouten van de champignons, hak ze fijn, voeg zout, peper toe, voeg toe aan de ui en bak 5-8 minuten.
- Maal de filet op een gemakkelijke manier, rasp de kaas grof.
- Meng het vlees met het gebraad, voeg kruiden toe, zure room. Proef, voeg eventueel zout toe.
- Wrijf de hoeden in met zout, leg ze op een bakplaat, vul ze met gehakt met een hoop, bestrooi met kaas.
- Verwarm de oven voor op 180 graden, plaats het eten en bak 20-30 minuten.
Een heerlijk lekker gerecht staat klaar.
Bernard's paddenstoel gepekeld
Een van de meest populaire oogstmethoden voor de winter.
Vereiste producten:
- gekookte champignon Bernard - 2,5 kg;
- water - 2,5 l;
- azijn 9% - 65 ml;
- dillestengels met paraplu's - 90 g;
- mierikswortel, bes, eikenblad (beschikbaar) - 10 st .;
- knoflook - 10 teentjes;
- laurierblad - 9 stuks;
- peperkorrels - 20 stuks;
- suiker - 40 g;
- zout - 50 g.
Kook methode:
- Meng water en al het droge voedsel in een geëmailleerde kom en kook de marinade.
- Voeg de gehakte champignons toe en kook 10-15 minuten, al roerend, om het schuim te verwijderen.
- 5 minuten tot het klaar is om azijn in te schenken.
- Doe knoflook, dille en groene bladeren in een voorbereide bak.
- Zet kokende champignons, raak ze stevig aan, giet de marinade, sluit ze goed af.
- Keer ondersteboven, wikkel een dag in een warme deken.
Gevolgtrekking
Bernard's champignon is een eetbare lamellaire paddenstoel die de voorkeur geeft aan zoute gronden en grasrijke steppen. Wanneer u het verzamelt of koopt, moet u maximale aandacht besteden, omdat het dodelijke giftige tegenhangers heeft. Van dit vruchtlichaam worden heerlijke gerechten verkregen. Bernard's champignon kan zowel direct na de oogst als bij wintervoorbereidingen worden gebruikt. Gekookte bevroren champignons behouden opmerkelijk hun natuurlijke smaak en aroma; ze kunnen worden gebruikt voor het bereiden van eerste en tweede gangen, salades.
