Inhoud
De keuken van elk land heeft zijn eigen kenmerken. In de regel zijn ze te wijten aan het assortiment producten dat in het gebied kan worden geteeld. Georgië is een vruchtbaar land. Alle, zelfs de meest warmteminnende groenten groeien goed in de hete zuidelijke zon. Daarom zijn er zoveel in verschillende gerechten. Paprika's, tomaten, bonen, uien en knoflook worden gekookt in Georgië. Maar de palm behoort ongetwijfeld tot de aubergine. Daar houden ze van ze, en koken ze niet minder met plezier dan in ons Russische zuiden. Het aantal gerechten met deze groenten is geweldig. Ze maken er losse flodders van voor winter.
Ingemaakte aubergines, ingeblikt, zijn erg lekker in stukken met tomaten. Maar meestal wordt kaviaar van hen bereid.
Klassieke Georgische auberginekaviaar
Georgische auberginekaviaar heeft standaard, beproefde ingrediënten. Dit zijn noodzakelijkerwijs paprika's, tomaten, uien, knoflook, kruiden, verschillende kruiden. De eigenaardigheid van de Georgische keuken is een groot aantal kruiden en specerijen. Geen enkele maaltijd is compleet zonder een gerecht met verschillende pittige kruiden, en elk gerecht wordt royaal op smaak gebracht met peper en andere kruiden. En dit is begrijpelijk. In warme klimaten kan voedsel snel bederven. Knoflook en peper vertragen dit proces.
Voor 6 middelgrote aubergines heb je nodig:
- tomaten, wortelen, hete en paprika's - 2 stuks;
- knoflook - 6 teentjes;
- peterselie - een grote bos;
- magere olie - 150 ml;
- verschillende kruiden: hete peper, koriander, fenegriek;
- zout wordt naar smaak toegevoegd;
Deze kaviaar is snel klaargemaakt. Aubergines worden geschild, in plakjes gesneden, opgemaakt in de pan, overgieten met olie, bestrooi met zout, bak gedurende 15 minuten.
Hak uien en wortels fijn, bak ze samen in een pan met toevoeging van olie gedurende slechts 5 minuten. Het vuur moet gemiddeld zijn. Voeg daar gehakte tomaten toe, voeg zout toe, breng op smaak met kruiden. Snijd de groenten in puree zonder verder te braden.
Gebakken aubergine, paprika, knoflook worden door een vleesmolen gerold.
Meng alle groenten, breng op smaak met fijngehakte peterselie, verwarm nog 4-5 minuten boven het vuur. Dit gerecht wordt warm geserveerd. Gehakte hete pepers worden gebruikt als decoratie.
Voor de winterbereiding moet het groentemengsel ongeveer 30 minuten op laag vuur worden opgewarmd, met fijngehakte hete pepers.
Om de kaviaar beter te bewaren kun je 1 theelepel 9% azijn toevoegen aan het groentemengsel.
Kaviaar wordt direct na bereiding in gesteriliseerde potten verpakt. Gekookte deksels worden gebruikt om te rollen. Banken moeten een dag worden ingepakt.
Volgens het volgende recept wordt kaviaar bereid gebakken paprika en aubergine, waardoor de hoeveelheid plantaardige olie wordt verminderd en het gerecht malser wordt. Een grote hoeveelheid tomaten maakt de kaviaar rijk van smaak en de kleur helder.
Georgische auberginekaviaar met uien en gebakken groenten
Van de kruiden in het recept is er alleen zout en zwarte peper. Maar elke huisvrouw kan zijn assortiment naar eigen smaak uitbreiden, waardoor het gerecht een echte "Georgische" smaak krijgt.
Voor 5 kg kleine aubergine heb je nodig:
- tomaten - 5 kg;
- wortelen, rode paprika, uien - elk 2 kg;
- magere olie - 200 ml;
- knoflook - 2 koppen;
- hete peper - 2 stuks;
- zout en gemalen peper.
Deze kaviaar wordt op smaak gebracht met kruiden, zout, knoflook en hete peper volgens de smaak en wensen van de gastvrouw. U kunt gehakte greens aan de kaviaar toevoegen. Peterselie en basilicum kunnen het beste worden gecombineerd met aubergine.
Paprika's en aubergines bakken we in de oven. De baktemperatuur is ongeveer 200 graden. En de tijd hangt af van de mate van rijpheid van de groenten.
Snipper intussen drie wortels de ui, hak de tomaten fijn. Fruit eerst de ui in een grote koekenpan, voeg dan de wortels toe, bak nogmaals, voeg de tomaat toe.
Schil de gebakken en licht gekoelde groenten, verwijder de zaadjes van de paprika, scrol door de vleesmolen.
Combineer alle groenten en laat ongeveer 40 minuten sudderen. Voeg 5-10 minuten voor het koken kruiden, zout, gehakte knoflook en hete peper, gehakte groenten toe.
Kant-en-klare kaviaar moet worden uitgespreid in vooraf voorbereide potten en hermetisch worden afgesloten. Potten en deksels moeten worden gesteriliseerd.
Het volgende recept is niet bedoeld voor de winteroogst. Dergelijke kaviaar wordt onmiddellijk aan tafel geserveerd. Het heeft een component die ongebruikelijk is voor ons, maar redelijk bekend in de Georgische keuken: walnoten.
Ze passen goed bij aubergine en maken dit gerecht ongelooflijk lekker. De balsamico-saus die het compleet maakt, kan je zelf kopen of maken. Aubergines voor dit gerecht moeten klein en erg dun zijn.
Voor 15 aubergines heb je nodig:
- gepelde walnoten - 250 g;
- uien - 2 stuks;
- pepperoni of hete peper - 1 stuk;
- knoflook - 3-4 teentjes;
- peperkorrels en zout - naar smaak;
- plantaardige olie - hoeveel groenten hebben nodig;
- balsamico saus naar smaak.
We bakken aubergines in de oven op 180 graden tot ze zacht zijn.
Maal, terwijl de aubergines bakken, de walnoten met een blender tot kleine kruimels.
Snipper de ui fijn en fruit een beetje in boter, voeg de noten toe en bak nog eens 5-7 minuten.
Schil de warme aubergine en maal deze met een blender. Voeg de auberginepuree toe aan de ui met noten en bak 7-10 minuten.
Hak de knoflook, piperoni of hete peper fijn, maal of pers de peperkorrels. We voegen dit allemaal toe aan de kaviaar en laten nog een paar minuten sudderen.
Breng op het einde op smaak met balsamico-saus. Deze kaviaar kan het beste koud worden geserveerd. Het is zowel goed als zelfstandig gerecht als als broodbeleg.
Het is tegenwoordig niet zo eenvoudig om in Georgië te komen. Daarom kan het niet lukken om heerlijke Georgische gerechten te proeven waar ze altijd worden bereid. Maar elke gastvrouw is best in staat om thuis een "dagje Georgische keuken" te organiseren. Satsivi, lobio, khachapuri, kharcho - de lijst kan lang zijn. Maar auberginekaviaar in het Georgisch moet zonder mankeren worden gekookt.
