Boletus-paddenstoelen voor de winter: koken, eenvoudige recepten

Boletus-paddenstoelen behoren tot de categorie universele paddenstoelen. Ze zijn geschikt voor het maken van soepen, maar ook voor het stoven van vlees, vis en groenten. Een gerecht van gebakken fruitlichamen wordt onmisbaar bij het vasten, want niet voor niets worden paddenstoelen ook wel "bosvlees" genoemd. Boletus koken is een plezier. Ze zijn ook goed in gedroogde vorm, ze zijn perfect bestand tegen bevriezing, terwijl fijnproevers de voorkeur geven aan gepekelde en gezouten exemplaren.

Hoe boletus-paddenstoelen te koken

Boletusgerechten zijn niet moeilijk te bereiden. Soms zijn er voldoende tools beschikbaar om een ​​goulash met paddenstoelen te maken. Als het buiten koud is, kun je naast vruchtlichamen ook aardappelen, uien, tomatenpuree, kruiden, wortelen gebruiken en als het zomer is - tomaten, paprika, courgette, uien, enz. Rundvlees en varkensvlees zijn geschikt voor vlees. Meestal wordt het gerecht bereid in kippenbouillon met toevoeging van vlees van pluimvee.

Ingemaakte boletus-paddenstoelen zijn vooral lekker in het koude seizoen.

Ten eerste moeten de paddenstoelen worden ontdaan van bosresten en worden afgespoeld onder stromend water. Je kunt ze niet lang in een bak met vloeistof bewaren, omdat de doppen de neiging hebben om water op te nemen en het gerecht uiteindelijk los zal blijken te zitten. Vervolgens moeten de vruchtlichamen worden gesneden en gekookt.

Sommige mensen koken gebraden zonder eerst de champignons te koken, omdat ze denken dat de smaak van het gerecht hierdoor enorm verloren gaat. Anderen zijn om veiligheidsredenen voorstander van de verplichte initiële warmtebehandeling.

Het koken van gefrituurde boletus kost een minimum aan tijd als je bevroren champignons of champignons gebruikt die voor de winter zijn bereid. Blanks voor de winter worden een redder in nood op het moment dat gasten onverwachts komen, omdat ze zich niet schamen om op vakantie als tussendoortje op tafel te worden geserveerd. Ze worden vaak toegevoegd aan nieuwjaarssalades.

Boletusrecepten voor de winter

De meest betrouwbare manier om boletus te bewaren is conservering, omdat naast sterilisatie ook azijnzuur, suiker, zout en andere producten aan de paddenstoelen worden toegevoegd. Met andere woorden, er zijn heel veel recepten voor het koken van boletus-boletus voor de winter.

Naast het verwerken van vruchtlichamen is het ook nodig om de potten goed te bereiden en te steriliseren. Champignons worden vaak gemarineerd door warm te gieten, omdat deze methode 100% garantie geeft dat ze niet zullen bederven. Als je de boletus-champignons in een vleesmolen scrolt, uien en andere ingrediënten toevoegt, krijg je een andere optie om boletus-boletus heerlijk te koken voor de winter.

Gepekeld

Het conserveren van boletus-paddenstoelen is een verantwoorde zaak, omdat niet alleen de smaak van het gerecht, maar ook de duur en kwaliteit van de bewaring afhankelijk is van de verwerking, het geselecteerde recept en de temperatuur.

Correct geselecteerde paddenstoelen voor de marinade zijn de sleutel tot het maken van heerlijke augurken

Het onderste deel van de boletus wordt afgesneden, maar niet weggegooid, ze zijn geschikt voor soepen en braadstukken. Champignons worden ontdaan van puin en insecten, gewassen onder de kraan en geweekte doppen gedurende 15 minuten in gezouten water.Het is beter om wormachtige en oude exemplaren weg te gooien, ze kunnen niet meer worden hersteld en grote vruchten worden groot genoeg gesneden. Dit moet snel gebeuren, omdat eekhoorntjesbrood donkerder wordt bij contact met lucht.

Het klassieke recept voor het beitsen van boletus

Ingrediënten voor de klassieke manier:

• boletus - 1,5 kg;
• uien - 2 koppen.

Voor de marinade:

• water - 1 l;
• niet gejodeerd zout - 2 el. l .;
• suiker - 2 el. l .;
• laurierblad - 2 stuks;
• zwarte peperkorrels - 10 stuks;
• gedroogde kruidnagel - 4-5 stuks;
• knoflook - 3 teentjes;
• azijnzuur - 1 eetl. l.

Kook methode:

1. Elke paddenstoel moet grondig worden schoongemaakt van bladeren en aarde en worden afgespoeld onder stromend koud water.
2. Giet water in een brede pan, zet in brand en breng aan de kook.
3. Doop de champignons en de uienkoppen in twee delen.
4. Kook na 10 minuten koken, verwijder het schuim met een schuimspaan.
5. Giet vervolgens het water af, gooi de ui weg en gooi de champignons in een vergiet.
6. Spoel de pot, giet schoon water voor de marinade.
7. Giet suiker, zout erbij, doe peper, kruidnagel, laurierblaadjes en kook gedurende 3 minuten.
8. Voeg de champignons toe en laat 20 minuten sudderen op laag vuur.
9. Voeg de knoflookteentjes 5 minuten voor het koken toe.
10. Giet azijnzuur erbij en haal van het vuur.
11. Giet de marinade met champignons in gesteriliseerde potten en rol op.

Boletus-paddenstoelen koken voor de winter is helemaal niet moeilijk. Je kunt de potten met nylon deksels sluiten en, nadat ze zijn afgekoeld, in de koelkast zetten. In deze vorm worden ze een maand bewaard.

Met het klassieke beitsrecept kun je een heerlijke, langdurige snack krijgen

Ingemaakte boletus met kaneel

U kunt op een originele manier boletus-paddenstoelen bereiden voor de winter. Voor dit recept heb je naast de hierboven genoemde ingrediënten een kaneelstokje nodig. Deze specerij geeft een bijzondere, individuele smaak aan het gerecht.

Voorbewerking is een belangrijke stap

Voor 2 kg champignons heb je een liter water, een kaneelstokje, 8 teentjes knoflook, 4 laurierblaadjes, 150 g azijnzuur 9% en een eetlepel suiker en zout nodig. Champignons moeten worden geschild, gespoeld en licht gekookt. Marinade wordt op dezelfde manier bereid als in het klassieke recept. Kaneel wordt toegevoegd met alle kruiden. In de voorraadkast worden dergelijke paddenstoelen 4-5 maanden bewaard.

Zout

Het bereiden van gezouten boletus voor de winter is net zo eenvoudig als het inleggen ervan. Zouten is een eenvoudig en snel recept voor boletus-boletus dat alleen bestaat voor opslag voor de winter.

Eenvoudige gezouten boletus

Voor de voorbereiding heb je nodig:

• boletus - 1 kg.

Voor pekel:

• zout - 40 g;
• zwarte peperkorrels - 6 stuks;
• water - een half glas;
• laurierblad - 1 st.

Voorbewerking is een belangrijke stap

Kook methode:

1. Verwijder franjes van champignons (indien aanwezig), schil, spoel af en hak ze fijn.
2. Gooi ze in kokend water, breng aan de kook, verwijder het schuim en doe na 5 minuten in een vergiet, laat het water weglopen.
3. Spoel glazen potten, steriliseer ze in de oven of in kokend water.
4. Vul de potten met champignons bestrooid met zout.
5. Vul een pan met schoon water, breng aan de kook, voeg peperkorrels en laurierblaadjes toe.
6. Vul de potten met kokende pekel en rol ze stevig op of sluit ze af met een nylon deksel.

Dit voorgerecht is niet alleen lekker, maar ook een aankleding van de feesttafel.

Hartige boletus zouten

Je zal nodig hebben:

• boletus - 1 kg.

Voor pekel:

• laurierblad - 5 stuks;
• kersenbladeren - 3 stuks;
• zwarte besbladeren - 3 stuks;
• zwarte peperkorrels - 3 stuks;
• kruidnagel - 5 stuks;
• gedroogde dille - 5 g;
• zout - 350 g.

Voorbereiding:

1. Verwerk de champignons op de gebruikelijke manier.
2. Kook water en doe de vruchten daarin, kook gedurende 20 minuten en doe ze dan in een vergiet.
3. Spoel de kruiden af ​​en droog ze op keukenpapier.
4. Steriliseer de potten en leg daar boletuschampignons, bestrooi met zout en kruiden.
5. Giet in elke pot een beetje water, waarin de champignons gekookt zijn.

Het blijft alleen om de boletus te sluiten voor het oogsten voor de winter in banken. Na afkoeling worden de glazen containers in de koelkast geplaatst.

Gebakken

Het is bekend dat deze paddenstoelen goed samengaan met gebakken aardappelen. Vaak worden hiervoor de pootjes van de vruchtlichamen gebruikt, terwijl de doppen in marinade of augurken gaan.

Gebakken boletuschampignons voor de winter

Ingrediënten:

• champignons - 1 kg;
• plantaardige olie - een half glas;
• laurierblad - 3-4 stuks;
• zout naar smaak.

Champignons voorkoken voor het frituren is vereist

Voorbereiding:

1. Kook de champignons voordat u ze frituurt. Om dit te doen, leg je boletuschampignons in kokend water, kook je, verwijder het schuim, ongeveer 15 minuten, laat dan het water weglopen en spoel de champignons onder stromend water.
2. Giet er weer water over, doe laurierblad en breng aan de kook, kook hetzelfde aantal minuten. Giet het water af, gooi de champignons in een vergiet en spoel ze af.
3. Snijd ze allemaal in de gewenste maat.
4. Zet een droge koekenpan op het vuur, leg de champignons daar en droog.
5. Zodra het water is verdampt, olie toevoegen en 30 minuten onder voortdurend roeren bakken.
6. Voeg vijf minuten voor het einde zout naar smaak toe.

Het blijft alleen om de glazen potten te bereiden, de gebakken champignons aan te stampen en op te rollen. In deze vorm worden ze ongeveer zes maanden bewaard.

Boletuschampignons gebakken in Bulgaarse stijl

Als boletus-paddenstoelen op een ecologisch schone plaats groeiden, hoef je ze niet eerst te koken.

Ingrediënten:

• boletus - 1 kg;
• plantaardige olie - 150 ml;
• knoflook - 4 teentjes;
• 9% tafelazijn - 5 el. l .;
• peterselie en koriander naar smaak;
• zout naar smaak.

Bulgaars gerecht gemaakt van de geschenken van het bos

Voorbereiding:

1. Schil de champignons, spoel ze af en bak ze snel in plantaardige olie op middelhoog tot hoog vuur.
2. Bereid banken voor, steriliseer ze.
3. Breng de vruchtlichamen over in potten, leg er knoflookteentjes en gehakte kruiden in.
4. Voeg zout en azijn toe aan de resterende olie van het frituren. Breng aan de kook en giet over de champignons.
5. Steriliseer de gevulde potten nog eens 30-40 minuten.

Boletus boletus blijkt erg lekker en aromatisch te zijn, geschikt als aanvulling op het hoofdgerecht.

Paddestoel boletus kaviaar

Er zijn paddenstoelenpreparaten voor de winter die een lange voorbereiding vergen. Ondertussen is het resultaat verrukkelijk van smaak en aroma, dus u hoeft geen spijt te hebben van de tijd die u besteedt.

Klassiek recept

Voor het gerecht heb je nodig:

• boletus-paddenstoelen - 2 kg;
• middelgrote tomaten - 4 stuks;
• uien - 2 koppen;
• wortelen - 1 stuk;
• zonnebloemolie - 4 el. l .;
• zout, peper - naar smaak.

Het is belangrijk om de juiste ingrediënten voor kaviaar te kiezen

Kook methode:

1. Verwerk eerst de champignons en kook ze vervolgens volgens de bovenstaande methoden.
2. Schil uien, wortels, hak ze fijn en bak ze in olie.
3. Schil de schil van tomaten, hak ze fijn en bak ze ook licht mee met groenten.
4. Schuif champignons en gebakken groenten door een vleesmolen.
5. Bak opnieuw, onder voortdurend roeren nog eens 15 minuten.
6. Breng op smaak met zout, peper, voeg desgewenst andere kruiden toe.

Het gerecht is klaar. Het blijft alleen om de blikjes voor te bereiden, de massa erin te doen en op te rollen. Er zijn veel recepten voor het bewaren van boletus boletus voor de winter en ze zijn allemaal uniek.

Boletuskaviaar met paprika

Dergelijke kaviaar wordt op dezelfde manier bereid als hierboven beschreven. Maar in plaats van tomaten gebruiken ze paprika's, die moeten worden gewassen, uit het zaad worden gehaald en in kleine blokjes worden gesneden.

Champignonkaviaar met paprika - een uitstekende analoog van het klassieke recept met tomaten

Hoe boletus te koken om in te vriezen

Het bereiden van verschillende gerechten van bevroren boletus-paddenstoelen is vrij echt en heel eenvoudig.Om niet veel kostbare tijd te verspillen aan koken bij koud weer, kunnen boletus-paddenstoelen worden ingevroren.

Voor het invriezen zijn verse, jonge boletuschampignons geschikt, die niet hoeven te worden gekookt. Alleen hele, niet-bedorven exemplaren mogen naar de vriezer worden gestuurd. Schil eerst, inspecteer elke paddenstoel grondig en spoel ze daarna af in 3 wateren. Leg op een papieren handdoek en dep ze droog. Leg ze vervolgens op een vlakke ondergrond en leg ze in de vriezer. Als ze eenmaal zijn ingevroren, doe ze dan in een speciale plastic zak en bewaar ze enkele maanden.

Voorbereiding voor het invriezen vereist drogen.

Voor het invriezen wordt aanbevolen om meer volwassen boletus-paddenstoelen te koken en zelfs te bakken. Het hangt af van uw smaakvoorkeur. Bewaar vruchtlichamen na afkoeling in plastic containers of zakken.

Gevolgtrekking

Het koken van boletus-paddenstoelen is niet moeilijk, je hoeft alleen paddenstoelen te begrijpen, enkele kenmerken van koken te kennen, ze op de juiste manier in te vriezen of te koken. Qua smaak doen boletus-paddenstoelen niet onder voor eekhoorntjesbrood.

Aanbevolen inzendingen

Courgettekaviaar voor de winter: de lekkerste

Bulgaarse lecho voor de winter

Adjika van komkommers

Tkemali-saus thuis

Hoe je bloemkool heerlijk kunt inmaken voor de winter

Hoe abrikozen goed te drogen voor gedroogde abrikozen

Champignonkaviaar van melkchampignons voor de winter

Hoe bleekselderij voor de winter te bewaren

Tataarse auberginesalades voor de winter