Inhoud
Heel veel adjika recepten zijn gebaseerd op het gebruik van tomaten. Deze groente is in de herfst overal verkrijgbaar, de zoetzure smaak wordt uitstekend gecombineerd met hete kruiden. En het lijkt misschien dat het onmogelijk is om heerlijke adjika te maken zonder tomaten. Maar dit is absoluut niet het geval. Het kan worden bereid met courgette, pruimen of paprika. Traditionele adjika en combineert volledig alleen pittige en pittige ingrediënten. Adjika zonder tomaten is ook lekker en aromatisch. Het is volkomen onrechtvaardig om dergelijke recepten te negeren. En u kunt ze hieronder in het artikel leren kennen. Om de smaakmaker te waarderen, is het noodzakelijk om het voor te bereiden.
Adjika van courgette
Een kenmerk van courgette is een relatief neutrale smaak en delicate textuur van het vruchtvlees. Het zijn deze eigenschappen die het mogelijk maken om op basis van deze groente uitstekende adjika te verkrijgen zonder tomaat. Toegegeven, het recept bevat nog steeds een kleine hoeveelheid tomatenpuree, wat de saus een aantrekkelijke kleur en een bijzondere smaak geeft.
De samenstelling van het product
Courgette zal de basis zijn van adjika. Het moet worden gebruikt in een hoeveelheid van 2 kg. Naast het hoofdingrediënt heb je hete pepers (2 stuks), 100 g knoflook, 400 ml tomatenpuree nodig. Van conserveermiddelen en kruiden heb je plantaardige olie (250 ml), 200 g kristalsuiker, 100 ml azijn en een beetje zout nodig. Zo'n set ingrediënten is voor elke huisvrouw vrij toegankelijk, vooral als ze haar eigen moestuin heeft.
Squash adjika koken
Je kunt adjika van courgette letterlijk in 40-50 minuten koken. Gedurende deze tijd heeft zelfs iemand zonder culinaire ervaring de tijd om de volgende stappen uit te voeren:
- Schil de courgette van de schil, verwijder de zaadkamer eruit. Als een jonge groente is gekozen om te koken, kan deze eenvoudig worden gewassen en samen met de schil worden gebruikt.
- Maal de courgette met een vleesmolen. In dit geval is het de moeite waard om ervoor te zorgen dat een gaas met kleine gaten in de vleesmolen wordt geïnstalleerd. In dit geval zal adjika malser zijn.
- Alle ingrediënten, met uitzondering van knoflook, worden in een grote bak gedaan om vervolgens te koken en voegen er 200-300 ml water aan toe. Stoof adjika 20 minuten. Gedurende deze tijd moet u het mengsel regelmatig roeren en ervoor zorgen dat het niet verbrandt.
- Voeg 5 minuten voor het koken fijngehakte knoflook toe aan de resulterende saus.
- Bewaar het eindproduct in kleine potjes en bewaar in een koele kelder.
In het voorgestelde recept kun je zonder tomatenpuree doen door het te vervangen door verse tomaten in een hoeveelheid van 1 kg. In dit geval is het adjika-mengsel vloeibaar, wat betekent dat er tijdens het koken geen water hoeft te worden toegevoegd. Voor het einde van het koken moet u zeker zo'n saus proberen en eventueel kristalsuiker en zout naar smaak toevoegen. Het wordt aanbevolen om adjika van courgette met tomaten gedurende 40 minuten te stoven.
Bulgaarse peper adjika
Paprika's zijn de basis van veel ingeblikt voedsel en sauzen. Deze groente kan ook gebruikt worden om heerlijke adjika te maken. Laten we het hebben over hoe u dit in meer detail kunt doen.
Boodschappenlijstje
Bulgaarse peper voor adjika het is beter om één kleur te kiezen. Het kan groen of rood zijn, de saus zelf heeft de overeenkomstige kleur.De hoeveelheid geschilde groente moet 1,5 kg zijn. Naast paprika bevat het product hete peper 400 g. Knoflook moet worden genomen in een hoeveelheid van 300 g. Kruiden en kruiden geven een speciale smaak aan de saus: je moet een kant-en-klaar kruidenmengsel gebruiken "Khmeli- suneli ", dille en korianderzaad (1 eetl. L elk kruid). Zout en azijn 9% worden toegevoegd in 3 en 2 el. l. respectievelijk.
Kook methode
Nadat je hebt besloten om adjika volgens dit recept te koken, moet je erop voorbereid zijn dat je met hete peper moet spelen. De vluchtige stoffen kunnen een loopneus, tranen en keelpijn veroorzaken. De kleinste wond op de huid van de handen kan het middelpunt van pijn worden wanneer peper op het oppervlak komt. U kunt uzelf beschermen met handschoenen. Een open raam zorgt voor de nodige luchtcirculatie en laat de ophoping van deze zeer vluchtige stoffen in de kamer niet toe.
Nadat u alle beschermende maatregelen hebt getroffen, kunt u adjika gaan koken:
- Was alle groenten grondig. Verwijder granen en interne scheidingswanden, steel van paprika's. Vanaf de oppervlakte bittere pepers je moet de steel verwijderen en de binnenste korrels laten staan.
- Hak de voorbereide paprika's en de gepelde knoflook "in aardappelpuree". Hiervoor is het beter om een blender te gebruiken, maar bij afwezigheid kan een vleesmolen ook werken. Op een vleesmolen moet je een rooster met kleine gaatjes installeren en de groenten meerdere keren draaien.
- Het wordt ook aanbevolen om de nodige kruiden samen met groenten door een vleesmolen te halen. Zo'n maatregel maakt het mogelijk om, zelfs met behulp van een vleesmolen, een homogeen, delicaat mengsel van groenten te verkrijgen voor het koken van adjika.
- Voeg zout en azijn toe aan de puree van groenten en kruiden. Breng het mengsel voorzichtig over en doe het in een grote kom. Zet het in brand en breng aan de kook. U hoeft het mengsel niet te koken. Hierdoor blijven de gunstige eigenschappen van de producten behouden.
- Plaats heet product in schone potten en sluit goed af met een deksel. Bewaar het op een koele plaats.
Met deze bereidingswijze kunt u snel heerlijke adjika bereiden voor de winter, met daarin de beste, natuurlijke, nuttige stoffen van verse producten.
Pruim adjika
Adjika zonder tomaat kan worden gekookt met pruimen. Het recept voor zo'n winterbereiding wordt door veel huisvrouwen niet gebruikt, tevergeefs uit angst dat de smaak van de saus ongepast zal zijn in combinatie met traditionele gerechten. Maar om verliefd te worden op pruimadjika, moet je het minstens één keer proberen.
Lijst met ingrediënten
De pruimensmaak wordt gedomineerd door zoetzure tonen, maar dit betekent niet dat de gekookte adjika eruit zal zien als jam. Dus 200 g knoflook en 4 hete pepers worden toegevoegd aan 2 kg fruit. Een recept bevat ook 2 eetlepels. l. zout en tomatenpuree, 100 g kristalsuiker. Een mengsel van al deze producten geeft je een zeer delicate, matig zoete en matig pittige adjika met aangename tonen van zuurheid.
Kookprocedure
Het voordeel van pruimen is de homogene consistentie van het vruchtvlees, waardoor een uiterst delicate saus kan worden bereid. Je kunt het als volgt zo maken:
- Was de pruimen grondig. Verwijder vocht van hun oppervlak met een handdoek of wacht tot ze zichzelf drogen en verwijder dan de botten van binnenuit.
- Was hete peper, verwijder van de steel en zaadlijsten. Meer pittige adjika kan worden verkregen als de korrels in de peulen van hete peper worden bewaard.
- Schil de knoflook en maal deze samen met de pruimen en peper in een vleesmolen. Het mengsel kan meerdere keren worden gemalen tot de gewenste consistentie is verkregen.
- Voeg tomatenpuree, zout en suiker toe aan de resulterende puree. Roer het mengsel en doe het in een kookpot. In vuur en vlam zetten en 20 minuten laten koken.
- Verdeel het hete product in potten en rol het op.
Pruim adjika qua smaak en voedingswaarde is het meerdere keren superieur aan aangekochte sauzen en ketchups. Het past goed bij vis- en vleesgerechten, waardoor de smaak helder, rijk en uniek is.
Verse adjika voor de winter zonder tomaten
Veel adjika-recepten zonder tomaten bevatten geen warmtebehandeling. Zout, suiker en azijn in hun samenstelling zijn natuurlijke conserveermiddelen die het product lang vers houden. Het onderstaande recept is dus gebaseerd op het gebruik van meerdere natuurlijke conserveermiddelen tegelijk. Met hun hulp kun je heel smakelijke en gezonde adjika koken voor de winter.
Lijst met producten
Adjika zonder te koken kan worden gemaakt van 2 kg zoete paprika, 300 g knoflook en 6-8 peperkorrels. Van de conserveermiddelen bevat het product zout en suiker, elk 1,5 eetl. l., evenals 9% azijn in een hoeveelheid van 150 ml. Met dergelijke verhoudingen van ingrediënten kunt u snel en gemakkelijk een pittige, pittige adjika bereiden.
Kookaanbevelingen
Het koken van adjika zonder tomaten duurt niet langer dan een half uur. Gedurende deze tijd kunnen de volgende manipulaties zonder veel moeite worden gedaan:
- Was en verwijder paprika's uit zaden. Snijd ze in kleine stukjes.
- Was hete pepers, verwijder de steeltjes van hun oppervlak.
- Schil de knoflook.
- Maal de knoflook en twee soorten paprika's fijn met een vleesmolen. Voeg azijn, zout en suiker toe aan het mengsel.
- Dek het mengsel na grondig mengen af met een deksel en incubeer 10 uur bij kamertemperatuur.
- Doe de adjika na het volgende roeren in potten en dek af met een nylon deksel.
- Adjika moet zonder tomaten in de koelkast worden bewaard.
Zo'n pittige adjika wordt een echte schat aan vitamines die vooral in de winter nodig zal zijn. Door het gebrek aan koken blijven de versheid en voordelen van natuurlijke producten behouden. De bereide saus past perfect bij vleesgerechten. Het kan onder andere worden gebruikt voor het marineren van kebabs.
Traditionele adjika gemaakt van gedroogde paprika's
Veel fijnproevers weten dat de traditionele Abchazische adjika alleen wordt bereid vanwege hun scherpe, pittige ingrediënten, kruiden en zout. Bovendien was de hoeveelheid zout in het primaire recept 50% van het totale gewicht van het eindproduct. Relatief neutrale smaken zoals tomaten, pompoen en paprika worden tegenwoordig alleen gebruikt om deze smaakmaker te "verzachten". Het is bijna onmogelijk om traditionele adjika in een winkel te kopen, omdat de fabrikant zich richt op een breed scala aan consumenten en dit product alleen is ontworpen voor echte mannen die van scherper houden.
Benodigde producten
Adjika acuut, Abchazisch gemaakt van gedroogde hete peper. Voor één recept heeft u 500 g van dit ingrediënt nodig. Het wordt aangevuld met 200 g knoflook, 100 g korianderzaad en een mengsel van kruiden "Khmeli-suneli", in een hoeveelheid van 50 g Zout wordt alleen gebruikt groot keukenzout. De hoeveelheid hangt af van de consistentie van het bereide hoofdproductmengsel.
Kookproces
Traditionele recepten voor adjika zonder tomaten worden op een speciale manier bereid, zoals het lange tijd werd gedaan door herders die schapen grazen op de berghellingen van Abchazië. Niet elke huisvrouw slaagt erin zich onder te dompelen in de sfeer van die tijd en het recept te reproduceren. We zullen proberen te helpen bij deze moeilijke kwestie. Dus voor de bereiding van traditionele adjika is het noodzakelijk:
- Gewassen en gepelde hete peper, geschild van zaden en stengels, grondig wrijven. Het is beter om dit met een vleesmolen te doen, maar je moet de peper vaak draaien om hem zachter te maken. Het resultaat zou een vrij dikke en dichte homogene massa moeten zijn.
- Na de peper de knoflook verdraaien.
- Combineer knoflook en kruiden met hete peper.
- Voeg zout toe aan het mengsel. Om te beginnen kan het 1-2 eetlepels duren. l. van dit ingrediënt. Na het roeren wordt er nog wat zout aan het mengsel toegevoegd. Het resultaat zou een zeer zoute en pittige, dikke pasta moeten zijn.
- Het product moet in kleine potten worden neergelegd. Het is beter om het kruid in de koelkast te bewaren.
Traditionele adjika is niet alleen een smaakmaker voor "harde" mannen, maar ook voor alle liefhebbers van pittig eten. In kleine hoeveelheden kan het worden toegevoegd aan soepen of vleesgerechten, salades. Tegelijkertijd is het belangrijk om de hoge zoutconcentratie te onthouden, zodat de gekookte lekkernijen matig zout zijn.
Boven in het artikel worden de meest originele recepten voor adjika zonder tomaten voorgesteld. U kunt de verscheidenheid aan opties aanvullen met een ander recept, waarvan een beschrijving in de video wordt aangeboden:
Gevolgtrekking
Adjika zonder tomaten kan erg lekker en gezond zijn. Iedereen die het minstens één keer heeft geproefd, weet het. Tomaten in ogenschijnlijk bekende recepten kunnen worden vervangen door courgette, pompoenen, paprika's of pruimen. De traditionele versie van de bereiding van deze smaakmaker is volledig gebaseerd op het gebruik van alleen brandende ingrediënten. Met zo'n grote verscheidenheid aan kookopties kunt u het beste recept voor elk gezin kiezen. De taak van een goede huisvrouw is alleen om adjika correct te koken volgens het gekozen recept.
