Inhoud
Liefhebbers van "stille jacht" kennen ongeveer 20 soorten eetbare en voorwaardelijk eetbare soorten paddenstoelen. Maar weinig mensen weten dat de duif Ryadovka een eetbare paddenstoel is, met behulp waarvan je een uniek aroma kunt toevoegen aan culinaire gerechten.
Ryadovka-duif (glaucous) is een vrij grote hoedvormige lamellaire paddenstoel, behoort tot de Ryadovkov-familie, die ongeveer 100 soorten heeft. De blauwachtige ryadovka is een zeldzame vondst; het wordt door echte paddenstoelenplukkers gewaardeerd om zijn smaak.
Waar groeit de duif ryadovka-paddenstoel
De duivenrij (tricholomacolumbetta) groeit alleen of in kleine groepen. Geeft de voorkeur aan loof- en gemengde bossen, de nabijheid van berken en eiken. Het komt ook voor in weilanden en weilanden.
Meestal gevonden in de bossen van Siberië, de Ob-regio, de Leningrad-regio en de noordelijke regio's van het land. Vruchtvorming begint in augustus en eindigt eind september. Deze soort verdraagt de eerste nachtvorst goed, zonder zijn smaak te verliezen.
Hoe ziet een duivenrij eruit
De duivenrij heeft een sterke ronde poot tot 10 cm hoog, loopt naar beneden toe taps toe en heeft een blauwachtige tint aan de basis. Bij de pauze worden de vezels roze. De stengel is vezelig, heeft geen gaatjes in de snede.
Het heeft een dikte van 3 cm en is glad en rond. Aan de basis is een blauwgroene tint te zien.
De hoed is halfrond of klokvormig. Jonge exemplaren hebben een knol aan de top; kleine schubben zijn ook kenmerkend. Met groei wordt de dop plat, gaat wijd open. De diameter bedraagt 12 cm en de randen zijn licht naar beneden gekruld.
Het oppervlak is glad en plakkerig. De kleur is wit, soms met blauwachtige of roze vlekken. De vlezige hoed wordt aangevuld door frequente platen, die met de jaren een bruine tint krijgen.
De paddenstoel heeft een milde smaak en een aangenaam aroma. Het vruchtvlees is stevig en stevig. Onder invloed van hoge temperaturen wordt het rood bij de breuk.
Om je niet te vergissen en niet te verwarren met een giftige dubbelganger, moet je de beschrijving zorgvuldig lezen, het uiterlijk van de foto van een rij duiven bestuderen.
Is het mogelijk om een ryadovka van een duif te eten
De grijsgroene ryadovka wordt beschouwd als een eetbare paddenstoel. Het bevat een grote hoeveelheid aminozuren en eiwitten, waardoor het qua voedingswaarde gelijkgesteld kan worden met sommige soorten vlees.
Champignonsmaak
Ondanks het feit dat rauwe champignons geen sterk specifiek aroma hebben, zoals boletus of esp, wordt het bij het koken een uitstekende aanvulling op warme gerechten.
Als toevoeging aan vleesbouillon vult het het met een speciaal uniek aroma, waarvoor het wordt gewaardeerd door professionele koks. Duiven Ryadovka-gerechten blijken hartig en smakelijk te zijn. De voedingswaarde is te danken aan de rijke chemische samenstelling en het hoge eiwitgehalte.
Voordelen en schade aan het lichaam
De chemisch blauwachtige ryadovka kan worden vergeleken met een volledige reeks voedingssupplementen die het immuunsysteem helpen versterken.
Eetbare soorten van de Ryadovkov-familie zijn uniek qua samenstelling. Ze bevatten veel elementen die nuttig zijn voor het menselijk lichaam:
- vitamines (A, C, PP, D, de hele groep B-vitamines, choline);
- sporenelementen (fosfor, kalium, selenium, calcium, enz.).
Bovendien vertonen ze een hoog ontstekingsremmend vermogen, hebben ze bacteriedodende en antivirale eigenschappen en bevatten ze 18 aminozuren die een belangrijke rol spelen bij de eiwitsynthese. Deze eigenschappen worden door traditionele genezers gebruikt voor de bereiding van verschillende remedies.
Het volgende feit werd opgemerkt: bij regelmatige consumptie van voedsel neemt de gevoeligheid voor influenzavirussen, tuberkelbacil af, stopt de groei van kankercellen.
Maar hoe uniek de eigenschappen van ryadovka ook zijn, er moet toch rekening mee worden gehouden dat alle soorten eetbare paddenstoelen worden geclassificeerd als eiwitproducten. Bij ongecontroleerd gebruik neemt de belasting van de nieren, lever en spijsvertering dramatisch toe.
Het is onaanvaardbaar om paddenstoelengerechten te eten voor kinderen onder de 14 jaar, moeders die borstvoeding geven, zwangere vrouwen en mensen met individuele intolerantie.
Maar het grootste gevaar schuilt in het feit dat zelfs ervaren paddenstoelenplukkers de witte rij (giftige soort van de familie) kunnen verwarren met een eetbare dubbelganger.
Valse dubbels
De Ryadovkov-familie omvat ongeveer 100 soorten. Het grootste gevaar schuilt in zichzelf door een duivenrij dubbel - een giftige kopie van een witte rij (tricholomaalbum).
Uiterlijk lijken deze twee soorten opvallend op elkaar, wat zelfs bij de meest ervaren paddenstoelenplukkers tot fouten kan leiden. Je kunt de "tweeling" onderscheiden door het belangrijkste kenmerk: de witte straalt een scherpe, walgelijke geur uit, terwijl de blauwachtige een licht aangenaam paddenstoelenaroma heeft.
Het tweede verschil: de dop van een giftige paddenstoel is steevast droog, terwijl die van een eetbare paddenstoel plakkerig is.
Verzamelingsregels
Ervaren champignonplukkers weten dat er bepaalde regels zijn voor het verzamelen van alle soorten paddenstoelen:
- u kunt ze niet ophalen in de buurt van snelwegen, spoorwegen en industriële bedrijven;
- wormachtige en overwoekerde exemplaren zijn niet geschikt om te koken;
- Bij twijfel loont het de moeite om resoluut te weigeren de paddenstoel in de mand te doen.
De blauwachtige rij kan worden geoogst van augustus tot eind september. De collectie stopt niet, zelfs niet na de eerste nachtvorst, het verliest zijn smaak niet. Het is beter om de paddenstoelpoot te verdraaien om het mycelium niet te beschadigen.
Gebruik
De duivenrij wordt gebakken gegeten, gekookt. Het kan worden gedroogd, gezouten en gebeitst voor langdurige opslag.
Voor het koken wordt het gedrenkt in water, waarna de film van de dop wordt verwijderd. Het wordt ook aanbevolen om de champignons 15 minuten te koken voordat u ze verder kookt.
Roeien is goed als aanvulling op vleesbouillon, groentegerechten en vooral aardappelen. Champignons kunnen worden gestoofd met zure room. Het resultaat zijn buitengewoon smakelijke en aromatische meesterwerken.
Gevolgtrekking
Duif Ryadovka is een heerlijke paddenstoel die elk warm gerecht kan vullen met een speciaal aroma. Helaas komt deze soort niet vaak voor in het bos. Het vinden van hem wordt als een echt succes beschouwd. De blauwachtige ryadovka wordt gegeten bij voorbereidingen voor de winter: augurken en marinades. Het kan worden gedroogd en zal dan dienen als een geurige smaakmaker voor een groot aantal gerechten.
