Inhoud
Melk is een van de gebruikelijke namen voor lamellaire paddenstoelen van de russula-familie van het geslacht Mlechnik. Deze soorten zijn al lang erg populair in Rusland. Ze werden in grote hoeveelheden verzameld en voor de winter geoogst. Bijna alle melkchampignons zijn geclassificeerd als voorwaardelijk eetbaar. Dit komt door het feit dat wanneer de pulp wordt gebroken, ze melkachtig bitter sap afgeven, dat extra moet worden geweekt voordat het wordt verwerkt.
Hoe ziet een knobbel eruit?
Er zijn enkele algemene uiterlijke kenmerken waardoor paddenstoelen op elkaar lijken.
Volgens de kenmerken hebben de melkchampignons een klassieke vorm van het vruchtlichaam, dus hun hoed en poot zijn duidelijk uitgesproken. Bovendien hebben beide delen dezelfde tint. De dop is dicht, vlezig. Aanvankelijk is de vorm plat convex, maar naarmate de schimmels zich ontwikkelen, wordt deze in de meeste gevallen trechtervormig. Aan de oppervlakte zijn subtiele concentrische zones te zien. De randen van de dop zijn behaard en naar binnen gerold.
Bij een hoge luchtvochtigheid en na regen wordt het oppervlak van veel paddenstoelen plakkerig. In dit opzicht bevat de kop vaak restanten van bosafval of gevallen bladeren. De poot van alle soorten paddenstoelen is cilindrisch. Aanvankelijk is het dicht, maar bij volwassen exemplaren is het hol van binnen.
Alle soorten melkchampignons hebben een dicht, lichtgekleurd vruchtvlees. Het straalt een rijke fruitige geur uit. Met weinig fysieke impact brokkelt het gemakkelijk af. Het afgescheiden melksap met een scherpe smaak. Bij contact met lucht verandert de kleur van wit naar grijs of geelachtig, afhankelijk van de soort. Alle soorten van deze paddenstoel groeien in groepen, wat de verzameltijd aanzienlijk verkort.
Melkchampignons verstoppen zich onder bosafval, dus je moet je best doen om ze te vinden.
Wat melkchampignons zijn
Melkchampignons zijn van verschillende soorten, die elk een aantal kenmerken hebben. Bovendien verschillen ze van smaak. Om te weten welke variëteiten het meest waardevol zijn, moet u ze daarom afzonderlijk bestuderen.
Cadeau
Deze soort is te vinden in loofbossen en gemengde aanplant. De vruchtperiode begint in juli en duurt tot eind september. De echte melkchampignon vormt mycorrhiza met berk.
De diameter van de dop varieert van 5 tot 20 cm De lengte van het been is 3-7 cm Het oppervlak van het bovenste deel is slijmerig, melkachtig wit of geelachtig. Daarop zie je wazige concentrische zones.
Melkachtig sap in deze soort is overvloedig, wit, in de lucht krijgt het een zwavelgele tint.
Echte melkchampignon is zeldzaam, maar groeit in grote gezinnen.
Esp
Dit type paddenstoel is zeldzaam en groeit in kleine groepen.
De diameter van de dop bij volwassen exemplaren kan oplopen tot 30 cm, de randen zijn aanvankelijk gebogen, maar naarmate de espenmassa rijpt, worden ze recht en worden ze golvend. Een lichtgekleurd oppervlak met uitgesproken roze en lila concentrische zones. De platen aan de achterkant zijn aanvankelijk wit, daarna krijgen ze een roze tint en als de paddenstoel rijpt, worden ze lichtoranje. De poot van de espenborst is aan de basis versmald, de hoogte is 3-8 cm Het prikkelende melksap komt overvloedig vrij.
Aspenpaddestoel vormt mycorrhiza met wilg, populier, esp
Geel
Deze soort groeit in naaldbossen, maar komt soms ook voor in gemengde aanplant. Meestal zijn gele melkchampignons te vinden onder jonge dennen en sparren, minder vaak onder berken op kleigrond.
De hoed van deze soort is goudgeel van kleur, de grootte bereikt 10 cm. Het oppervlak is viltwollig, dat glad wordt bij hoge luchtvochtigheid. Het been is dik - tot 3 cm dik, de lengte kan 8 cm bedragen.
Het melkachtige sap van de gele borst is wit, maar bij blootstelling aan lucht verandert het in grijsgeel.
Het vruchtvlees van de gele borst is wit, maar wordt bij contact geel
Eik
Qua uiterlijk lijkt de eikenhouten klomp op zijn tegenhangers. Het onderscheidende kenmerk is de geeloranje kleur van het vruchtlichaam. De randen van de dop bij deze soort zijn zwak voelbaar. De diameter bereikt 15-20 cm. Vaak wordt het bovenste gedeelte onregelmatig. De concentrische cirkels op de dop zijn veel donkerder dan de hoofdtoon.
De poot van een eikenzwam bereikt een hoogte van 1,5 tot 7 cm en is iets lichter van kleur dan de hoed. Bovendien zijn er meer roodachtige vlekken op het oppervlak te zien. Het melksap van deze soort is wit, dat bij contact met lucht niet van kleur verandert.
Deze soort vormt mycorrhiza met eik, maar komt ook voor bij haagbeuk, hazelaar en beuk
Rood
Deze soort valt vanwege het kleine aantal zeer zelden in de manden van paddenstoelenplukkers. Het groeit in de buurt van berken, hazelaar en eiken. De diameter van de dop kan oplopen tot 16 cm. Het oppervlak heeft een roodbruine tint. Het is droog, mat, licht fluwelig, maar bij een hoge luchtvochtigheid wordt het, zoals veel melkchampignons, plakkerig. Het been bereikt een hoogte van 10 cm, de dikte is ongeveer 3 cm.
Het vruchtvlees scheidt overvloedig een witachtig melksap af, dat donkerder wordt bij contact met lucht. Oude rode champignons hebben een onaangename visgeur.
Rode melkchampignon geeft de voorkeur aan breedbladige en gemengde aanplant
Het zwart
Deze soort steekt opvallend af tegen de achtergrond van de rest van de melkchampignons met zijn donkere olijfkleur. Groeit in gemengde bossen en berkenbossen. De dop heeft een diameter van 20 cm, de randen zijn licht behaard en naar binnen gedraaid. Tijdens de pauze zie je het witte vruchtvlees, dat later grijs wordt. Bij deze soort wordt melkachtig wit sap overvloedig afgescheiden.
De poot van de zwarte borst bereikt 8 cm en is iets lichter van kleur dan het bovenste deel. Na verloop van tijd kunnen er depressies op het oppervlak verschijnen.
Zwarte paddenstoel vormt mycorrhiza met berk, groeit in grote groepen
Wateryzone
Deze soort onderscheidt zich door een witgele tint van de dop. De diameter van het bovenste deel kan oplopen tot 20 cm. De randen zijn naar beneden gerold, ruig. Het vruchtvlees is dicht, wit bij de breuk en verandert niet van kleur bij contact met lucht. Het melkachtige sap is aanvankelijk licht, maar verkleurt vervolgens snel geel.
De poot van de waterige paddenstoel bereikt 6 cm en het oppervlak is bedekt met ondiepe gelige depressies. Deze soort groeit in bossen en gemengde aanplant.
Een klomp met een waterige zone kan worden gevonden in de buurt van berk, els, wilg
Droog
Uiterlijk lijkt deze soort in veel opzichten op de witte melkchampignon. Maar het onderscheidende kenmerk is dat, zelfs bij hoge luchtvochtigheid, het oppervlak van de dop droog blijft.
De diameter van de dop bereikt 20 cm. Tijdens het groeiproces kan het oppervlak van de schimmel barsten. De steel is sterk, 2-5 cm lang, de kleur is wit met bruinbruine vlekken.
Melkpoederpaddestoelen zijn te vinden in naaldbomen, berkenbossen en gemengde bossen. De vruchtperiode van deze soort begint in juni en duurt tot eind november.
Melkachtig sap verschijnt niet op het breken van de pulp nabij het droge gewicht.
Moeras
Deze soort is klein van formaat. De dop heeft een diameter van 5 cm en kan zowel trechtervormig als verlengd zijn.De randen zijn aanvankelijk naar binnen gekeerd, maar als de paddenstoel volwassen wordt, dalen ze volledig af. De oppervlaktekleur is dieprood of roodbruin.
De poot van de moerasborst is dicht, 2-5 cm hoog en in het onderste gedeelte donsachtig. De schaduw is iets lichter dan de dop.
Het vruchtvlees is romig. Melkachtig sap bij deze soort is aanvankelijk wit, maar wordt later grijs met een gele tint.
Moeraspaddestoelen zijn alomtegenwoordig en groeien het liefst in vochtige laaglanden, mos
Peper
Deze soort is groot van formaat. De dop heeft een diameter van 20 cm, is aanvankelijk bol van vorm en wordt dan trechtervormig, zoals alle melkchampignons. Bij jonge exemplaren zijn de randen gebogen, maar tijdens het ontwikkelingsproces worden ze recht en worden ze golvend. Het oppervlak is romig, maar er kunnen roodachtige vlekken op verschijnen.
Poot 8 cm hoog, crèmekleurig met okerkleurige vlekken. Het vruchtvlees is wit, broos. Bij het snijden scheidt het een dik bijtend melksap af. Pepermelk wordt gevonden in loof- en gemengde bossen.
Pepermelkchampignons leven op vochtige en donkere plaatsen.
Bitter
Deze soort groeit in naald- en bladverliezende aanplant. Veel paddenstoelenplukkers nemen hem voor een paddenstoel en omzeilen deze. De diameter van de dop is niet groter dan 8 cm en heeft een vlakke vorm met een knobbeltje in het midden. Het oppervlak heeft een rode of bruine tint.
De poot is dun, lang, 7-8 cm hoog en op de snede zie je licht vruchtvlees, dat een overvloedig melkachtig waterig grijs sap afgeeft.
Bittere brok ruikt naar vers hout
Kamfer
Dit type paddenstoel groeit het liefst op zure grond, halfrot hout. Het is te vinden in ephedra en gemengde aanplant.
De hoed is niet groter dan 6 cm in diameter en voelt droog en glad aan. Aanvankelijk convex, en wordt dan uitgestrekt of depressief met een tuberkel in het midden. De kleur van het oppervlak is okerrood. Het been bereikt een hoogte van 5 cm, bruin van kleur.
Het vruchtvlees is beige en geeft overvloedig kleurloos melksap af. Het smaakt zoet met een scherpe nasmaak.
De geur van deze soort lijkt op kamfer, waarvoor het zijn naam kreeg.
Voelde
Deze paddenstoel groeit op open zonnige randen in de buurt van berken en espen. Komt voor in naaldbomen en gemengde bossen.
De vilten dop is dicht en vlezig. In diameter kan hij 25 cm bereiken. Het oppervlak is droog, vilt en kraakt als het ergens mee in aanraking komt. De vorm van de dop verandert geleidelijk van plat of licht convex naar trechtervormig met gescheurde randen.
Het been is stevig, voelt aan. Het loopt iets taps toe aan de basis. De lengte is niet langer dan 6 cm. Als het gebroken is, zie je een groenachtig geel vruchtvlees. Het scheidt een wit melkachtig sap af, dat geel wordt bij contact met lucht.
Bij jonge exemplaren van viltgewicht is de tint van het bovenste deel melkachtig, maar vervolgens verschijnen er oker- of gele vlekken op het oppervlak
goudgeel
Deze soort wordt als oneetbaar beschouwd. Het groeit in loofbossen en vormt mycorrhiza met eiken en kastanje.
De hoed is aanvankelijk convex en wordt dan uitgestrekt. De diameter bedraagt 6 cm. Het oppervlak is oker, mat, glad. Concentrische ringen zijn er duidelijk op te zien.
De steel is cilindrisch, aan de basis iets verdikt. De schaduw is iets lichter dan de bovenkant, maar na verloop van tijd verschijnt er een roze-oranje tint op het oppervlak. Het vruchtvlees is dik, wit, maar wordt geel bij contact met lucht.
Melkachtig sap bij deze soort is aanvankelijk wit, maar wordt later heldergeel.
Blauwachtig
Deze soort groeit in bladverliezende aanplant, maar komt soms ook voor in coniferen. De diameter van de dop bereikt 12 cm Kleine melkchampignons zien eruit als een kleine bel, maar naarmate ze volwassen worden, verandert de vorm in trechtervormig. Het oppervlak is droog fluwelig, er kunnen scheuren in het midden zijn. De hoofdkleur is wit, maar er zijn crèmevlekken aanwezig.
De beenhoogte is 3-9 cm en is qua kleur identiek aan het bovendeel. Het vruchtvlees is dik, wit.Het ademt een houtachtige geur uit. Wanneer er een breuk optreedt, komt een bijtend melksap vrij, dat stolt wanneer het in wisselwerking staat met lucht. Het is aanvankelijk wit en verandert vervolgens in grijsachtig groen.
De blauwachtige klomp geeft de voorkeur aan kalkrijke bodems
Perkament
Deze soort groeit in grote gezinnen in gemengde bossen. De muts is niet groter dan 10 cm in doorsnee en is aanvankelijk wit van kleur, maar wordt daarna geel. Het oppervlak kan glad of gerimpeld zijn.
Het been is dicht, de hoogte bereikt 10 cm en loopt aan de basis iets taps toe. De kleur van de poot is wit. Bij een pauze komt er een licht melksap vrij, dat niet van kleur verandert.
Perkamentmelk groeit vaak naast pepermunt
Doggy (blauw)
Deze soort groeit in gemengde en bladverliezende aanplant. Vormt mycorrhiza met sparren, wilgen, berken. De maat van de dop is niet groter dan 14 cm in diameter. De vorm is, zoals de meeste melkchampignons, trechtervormig. Het oppervlak is geschubd. Het wordt plakkerig bij hoge luchtvochtigheid. De hoofdtoon is donkergeel, maar er zijn lichte concentrische cirkels op te zien.
De poot is 10 cm hoog, aan de basis iets taps toelopend. De kleur is identiek aan de motorkap, maar er kunnen donkere vlekken verschijnen. Het vruchtvlees is dicht, geelachtig. Scheidt overvloedig melksap af. Het is aanvankelijk wit, maar wordt paars bij contact met lucht.
De blauwe klomp groeit het liefst in zeer natte delen van de grond
Welke soorten paddenstoelen zijn eetbaar
In Europese landen worden melkchampignons geclassificeerd als niet-eetbare soorten. Maar desondanks worden paddenstoelen in Rusland als voorwaardelijk eetbaar en geschikt voor consumptie beschouwd. Maar om de smaakkwaliteiten van de melkchampignons volledig te onthullen, is het noodzakelijk om de juiste voorbereidende voorbereiding uit te voeren. Het bestaat uit het volledig verwijderen van het bijtende melksap uit de pulp. Anders hebben de paddenstoelen een onaangename bittere smaak en kunnen ze een eetstoornis veroorzaken.
Zonder uitzondering moeten alle voorwaardelijk eetbare soorten melkchampignons drie dagen in koud water worden geweekt. In dit geval moet u het water constant in vers water veranderen. Daarna moeten de champignons nog 20 minuten worden gekookt en daarna wordt het water uitgelekt. Pas na een dergelijke bereiding kunnen de melkchampignons verder worden verwerkt.
Voorwaardelijk eetbare melksoorten:
- Cadeau (Categorie 1) - geschikt voor zouten en beitsen;
- geel (Categorie 1) - gebruikt voor beitsen en beitsen; tijdens de verwerking verandert de kleur in geelbruin;
- esp (3 categorieën) - voornamelijk gebruikt om te zouten, maar ook geschikt voor frituren en het bereiden van voorgerechten;
- eik (3 categorieën) - alleen gebruikt om te zouten;
- rood (3 categorieën) - geschikt voor zouten, beitsen en braden;
- het zwart (2 categorieën) - zout gebruikt, tijdens de verwerking verandert het van schaduw in paars-bordeauxrood;
- waterige zone (3 categorieën) - gebruikt voor zouten en beitsen;
- droog (3 categorieën) - dit type is beter om te bakken, te marineren en te gebruiken voor voorgerechten;
- peperig (3 categorieën) - geschikt om te zouten, terwijl het van tint verandert in lichtbruin, je kunt het pas een maand na het zouten eten;
- bitter (3 categorieën) - geschikt voor beitsen en beitsen;
- voelde (3 categorieën) - kan alleen worden gezouten;
- perkament (2 categorieën) - alleen geschikt om te zouten;
- doggy of blauw (2 categorieën) - alleen gebruikt voor het beitsen, omdat bij het beitsen de schaduw vuilblauw wordt.
Eetbare soorten:
- moerassig (2 categorieën) - het wordt aanbevolen om te zouten en te pekelen;
- kamfer (3 categorieën) - kan worden gekookt en gezouten;
- blauwachtig (3 categorieën) - gebruikt voor beitsen, vereist veel kruiden;
Waarom zijn melkchampignons nuttig?
Alle eetbare en voorwaardelijk eetbare soorten melkchampignons onderscheiden zich door een hoog gehalte aan licht verteerbare eiwitten, die zelfs in kwantiteit beter zijn dan vlees. Ze bevatten geen suiker, dus mensen met diabetes kunnen deze paddenstoelen veilig opnemen in hun dieet.Bovendien helpen melkchampignons om overgewicht te bestrijden. Ze bevatten weinig calorieën, maar stillen tegelijkertijd de honger gedurende lange tijd en voorzien het menselijk lichaam van nuttige vitamines en micro-elementen.
Deze paddenstoelen verwijderen ook gifstoffen, verbeteren de emotionele achtergrond en de spijsvertering en verhogen de immuniteit.
Gevolgtrekking
Melkchampignons, ondanks het feit dat ze voornamelijk tot de categorie voorwaardelijk eetbaar behoren, kunnen na voorbereidende bereiding veilig worden gegeten. Bovendien worden deze soorten veel gebruikt in de geneeskunde. Ze helpen bij de behandeling van galstenen en longziekten. En ook op hun basis worden medicijnen voorbereid op tuberculose.
