Inhoud
De glaucous paddestoel (Lactarius glaucescens) is een lid van de russula-familie, het geslacht Millechnik. Dergelijke paddenstoelen worden vrij vaak gevonden in de regio's van Rusland, ze zijn geclassificeerd als eetbaar en daarom worden ze gebruikt bij de bereiding van verschillende gerechten door ervaren chef-koks. De karakteristieke kenmerken van dit exemplaar en hun leefgebieden worden hieronder beschreven.
Beschrijving van de blauwachtige melk
De glaucous knobbel is een vruchtlichaam met een witte bolle dop en een poot van gemiddelde dikte. Dit exemplaar heeft, net als veel andere vertegenwoordigers van de Mlechnik-familie, een specifiek sap. Maar het is deze soort die een vloeistof afgeeft die in de open lucht van wit naar grijsachtig groenachtig verandert. Het vruchtvlees is wit en dicht, heeft een houtachtig, licht honingaroma.
Beschrijving van de hoed
Op jonge leeftijd is de dop van dit exemplaar wit en bol met een licht naar beneden gedrukt midden. Na enige tijd wordt het recht en krijgt het een trechtervormige vorm en verschijnen er vlekken van een crèmekleurige of okerkleurige kleur op het oppervlak. De diameter van de dop varieert van 4 tot 12 cm, maar grote exemplaren zijn ook in de natuur te vinden - tot 30 cm. Het oppervlak is glad en droog en oude paddenstoelen hebben vaak barsten. Aan de binnenkant van de dop zitten smalle crèmekleurige plaatjes. Met de leeftijd verschijnen er vlekken van een okerkleurige tint op.
Been beschrijving
De blauwachtige paddenstoel heeft een vrij dichte en versmalde neerwaartse poot, waarvan de lengte 9 cm kan bereiken. Bij jonge exemplaren is hij meestal wit en met de leeftijd kunnen er reekalfvlekken op verschijnen.
Waar en hoe het groeit
Dit type paddenstoel groeit het vaakst in bladverliezend en gemengd, minder vaak in naaldbossen. Geeft de voorkeur aan kalkrijke bodems. Het kan zowel alleen als in groepen groeien in een open gebied, in het struikgewas van het bos. Een gunstige tijd voor ontwikkeling is de periode van juli tot oktober. Ze zijn wijd verspreid in de noordelijke regio's van het land vanwege het geschikte koele klimaat.
Is de paddenstoel eetbaar of niet
Zeegroene paddenstoelen worden geclassificeerd als eetbare paddenstoelen van de tweede categorie. Dit exemplaar heeft voedingswaarde, aangename smaak, maar alleen na bepaalde procedures. Maar als de regels voor het weken niet worden gevolgd, kunnen deze geschenken van het bos de smaak van het bereide gerecht bederven. Ze worden voornamelijk gebruikt om te bakken en te zouten.
Hoe blauwachtige melkchampignons worden bereid
Het vruchtvlees van dit type heeft een bittere smaak, daarom is voorbewerking vereist voor het koken. Er is dus een algoritme van acties vóór de directe bereiding van paddenstoelen:
- Verzamelde blauwachtige melkpaddestoelen om bosresten te verwijderen. Verwijder hardnekkig vuil met een tandenborstel en spoel af.
- Snijd de benen af.
- Schraap bij volwassen exemplaren de platen eraf.
- Kook gedurende 30 minuten in gezouten water en schuim af.
- Nadat de tijd is verstreken, giet u de bouillon af en giet u er nieuw water bij.
- Kook nog minstens 20 minuten.
Champignonbouillon wordt niet aanbevolen voor gebruik.Deskundigen adviseren om een verscheidenheid aan kruiden toe te voegen om de smaak van het gerecht te versterken.
Dubbelspel en hun verschillen
Er zijn geen giftige en oneetbare tweelingen in de glaucous melkchampignon, en de volgende exemplaren lijken het meest op:
- PepermelkHet heeft een witte dop, met een diameter van 5 tot 20 cm, en een gladde en brede poot tot 8 cm hoog Net als de glaucous champignon, wordt er een brandend, scherp sap afgescheiden en behoort het tot voorwaardelijk eetbare paddenstoelen.
- PerkamentmelkDe diameter van de dop varieert van 6 tot 20 cm Bij jonge exemplaren is de dop wit, met de jaren kunnen er okerkleurige of gelige vlekken op verschijnen. De stengel, zoals die van een blauwachtig gekleurde kroontjeskruid, versmalt aan de basis en de lengte is niet meer dan 10 cm. Het vruchtlichaam scheidt overvloedig melkachtig scherp wit sap af. De meeste naslagwerken classificeren deze soort als voorwaardelijk eetbare paddenstoelen.
Ondanks de uiterlijke gelijkenissen van de bovenstaande exemplaren met een blauwachtige paddenstoel, is het belangrijkste verschil dat alleen bij de soort in kwestie het uitgescheiden melkachtige sap van kleur verandert van wit naar een groenachtig-olijfkleurige of blauwachtige tint.
Gevolgtrekking
De glaucous paddenstoel verspreidt een zwak aroma en heeft een scherpe smaak. Alleen een voorbehandeling zal helpen om de bitterheid te verwijderen, die niet mag worden verwaarloosd om vergiftiging te voorkomen. De meeste exemplaren van het geslacht Mlechnik lijken op elkaar, maar het onderscheidende kenmerk van de tweeling is de afscheiding van sap, dat bij contact met lucht een groenachtige of blauwachtige tint krijgt.
