Inhoud
De blauwe paddenstoel jaagt onervaren paddenstoelenplukkers af, die hem als giftig beschouwen. Maar ervaren liefhebbers van rustige jacht zijn altijd blij om deze paddenstoel in het bos te ontmoeten. Qua waarde doet hij maar een klein beetje onder voor zijn "familieleden".
Beschrijving van het blauwe gewicht
Behoort tot de russula-familie van het geslacht Millechnikov. Latijnse naam Lactarius repraesentaneus. Andere namen voor de blauwe knobbel:
- goudgeel paars;
- Purper;
- geel blauwachtig;
- lila;
- hond;
- vuren paddestoel;
- de melkboer is knap.
De bijnaam "hondenmelk" werd hoogstwaarschijnlijk toegekend voor de "toegenomen ruigheid" van jonge vruchtlichamen.
Het vlees van de champignon van een hondenmelk is geelachtig, dicht en licht bitter van smaak. De geur is "normale" paddenstoel. Tijdens de pauze komt er overvloedig wit melksap vrij, dat snel blauw wordt bij contact met lucht.
De kleur varieert van lichtgeel tot oranjegeel. Op oudere leeftijd kan het bruin zijn.
Beschrijving van de hoed
De diameter van de hoed is van 6 tot 14 cm. Convex op jonge leeftijd, dan recht en wordt trechtervormig bij een volwassen paddenstoel. De randen zijn naar binnen gerold, behaard. In de jeugd is de hoed over het hele oppervlak "ruig". Later blijft een goed ontwikkelde "vacht" alleen aan de randen over. Gele kleur. De huid is droog. Kleverig en slijmerig bij nat weer. Er kunnen subtiele concentrische ringen op het oppervlak van de dop zitten.
Hymenophore - dunne smalle platen van lichtgele kleur met een licht paarse tint. De onderste uiteinden van de platen "gaan" op het been. Op de plaats van schade worden ze blauw.
Been beschrijving
Lengte 5-12 cm Diameter 1-3 cm is over de gehele lengte gelijk. Een optie is mogelijk wanneer de steel naar beneden uitzet. De beendikte is over de gehele lengte gelijk of kan naar beneden toe iets oplopen. Gelegen in het midden van de dop.
Bij jonge paddenstoelen is het vlees van de poot stevig, maar kwetsbaar. Met de leeftijd wordt het been hol en wordt het vlees los. Het oppervlak is plakkerig, met kuiltjes. Kleur van bleekgeel tot oranjegeel. Met de leeftijd wordt het been lichter dan de dop.
Waar en hoe de blauwe knobbel groeit
In het Engels wordt de representatieve melkboer ook wel genoemd:
- noordelijke baard;
- melk dop;
- noordelijke melkdop.
De Engelse namen geven tot op zekere hoogte het verspreidingsgebied van de blauwe paddenstoel aan. De zuidelijke grens van de representatieve molenaarsbereik loopt langs de breedtegraad van de Vologda Oblast. De schimmel is wijdverspreid in Eurazië, tot aan de Arctische zone: hij komt voor in Groenland en Taimyr. Veel voorkomend in Noord-Amerika.
Het groeit in loof- en gemengde bossen, omdat het een symbiont is van berken, wilgen en sparren. Geeft de voorkeur aan calciumarme grond.Komt voor in groepen of alleen op vochtige plaatsen.
Het vruchtseizoen is in september.
Is de paddenstoel eetbaar of niet
De blauwachtige knobbel rechtvaardigt bijna volledig de naam van de familie waartoe hij behoort: russula. Nee, je kunt het niet gewoon in het bos eten. Melkachtig sap is te bitter. Maar na het weken worden rauwe champignons gewoon gezouten zonder warmtebehandeling. Veel paddenstoelenplukkers geloven zelfs dat deze paddenstoelen niet gekookt kunnen worden, omdat na een warmtebehandeling alle smaak verloren gaat. Maar het hangt allemaal af van persoonlijke voorkeur. Niets belet het gebruik van gekookte en gebakken melkchampignons.
Er werden geen sterfgevallen geregistreerd. Er werden alleen buikpijn opgemerkt. Tegelijkertijd zijn de stoffen die "vergiftiging" veroorzaken nog niet gevonden. Met een hoge mate van waarschijnlijkheid is de reden de onjuiste bereiding van de hondenmelk: deze was niet voorgeweekt. Irritatie in de maag wordt blijkbaar veroorzaakt door niet-vrijgekomen melksap.
Hoe worden blauwe melkchampignons bereid?
Het belangrijkste bij de bereiding van champignons voor hondenmelk is lang weken. Afhankelijk van de voorkeur kan deze procedure 3 tot 7 dagen duren. Het water moet minstens één keer per dag worden ververst. Het voordeel van de blauwe paddenstoelen is dat ze zelfs bij zo'n lang verblijf in het water niet beginnen te gisten. Na het verwijderen van het melksap kunnen de champignons worden gebruikt op basis van persoonlijke voorkeur.
Blauwe champignons worden gezouten of gepekeld voor het maken van snacks. Iedereen heeft zijn eigen geheimen, maar meestal zijn er wel een paar recepten te vinden.
Zouten
Een van de simpele recepten:
- 2 kg champignons;
- 3 eetlepels. l. zout;
- piment erwten;
- Laurierblad.
Specerijen worden naar smaak toegevoegd, maar rekening houdend met het feit dat melkchampignons op zichzelf bitter zijn. Laurierblad geeft ook bitterheid en je hoeft er niet ijverig mee te zijn.
Laurierblaadjes zijn voorgeplet. De geweekte champignons worden in lagen in een zoutbak gelegd en bestrooid met zout en kruiden. Er wordt een lading bovenop geplaatst en de container wordt op een koele plaats geplaatst. Na een week kan het eindproduct in potten worden gelegd en in de koelkast worden bewaard.
Beitsen
Voor het beitsen moeten gepelde gewassen melkchampignons 15 minuten in kokend water worden gekookt. Het schuim dat op het oppervlak is gevormd, wordt verwijderd.
Voor het beitsen van 2 kg champignons heb je nodig:
- 2 eetlepels. l. zout en suiker;
- 45 ml tafelazijn;
- 8 stuks. laurierblaadjes;
- piment erwten naar smaak;
- een paar teentjes knoflook;
- bessen bladeren;
- 2 liter water.
Voeg alle ingrediënten behalve de azijn toe aan een pan met water en laat 10 minuten koken. Doe de gekookte champignons in een pot van 3 liter, giet er een kokende oplossing over en voeg azijn toe. Zet in de koelkast. Het product is binnen een maand klaar.
Bevriezing
Voor het invriezen worden de melkchampignons gekookt om de bitterheid te verwijderen. Laat gemiddeld 15 minuten koken. Als de melkchampignons groot zijn, worden ze langer gekookt. Het water wordt afgevoerd en de halffabrikaten mogen afkoelen. Dan kun je de champignons in de vriezer leggen.
Om het kant-en-klare product in te vriezen, worden de champignons gebakken met kruiden en zout. In de toekomst wordt het resulterende halffabrikaat gebruikt in elk paddenstoelengerecht.
Dubbelspel en hun verschillen
De meningen over de aanwezigheid van een tweeling in een blauwe melkpaddestoel lopen uiteen. Volgens sommige bronnen is het te origineel en kan het niet worden verward. Volgens anderen is er minimaal 1 dubbel. Op de foto lijken de blauwe en gele melkchampignons erg op elkaar. Maar bij het verzamelen in het bos is het moeilijk om ze te verwarren, omdat de laatste bij een pauze geel wordt en niet blauw wordt.
Gele Melk (Lactárius scrobiculátus)
Synoniemen:
- schraper;
- gele lading;
- gele golf.
Kleurvariaties van lichtbruin tot geel. Er kunnen subtiele concentrische cirkels op de dop zijn.
De gele lading is erg groot. Met de hoogte van de poot gelijk aan die van de blauwe, kan de gele hoed 25 cm worden, op jonge leeftijd is hij convex, later wordt hij recht en wordt hij trechtervormig in het volwassen struikgewas. De huid kan glad of wollig zijn. In de tweede versie ziet de gele melkchampignon er echt uit als een blauwe.Bij regenachtig weer is de dop slijmerig, bij droog weer plakkerig. Bij de breuk verschijnt een melkachtig sap, dat in de lucht grijsgeel wordt.
Groeit op kalkbodems. Hierin verschilt het van de blauwe, die de voorkeur geeft aan de bodem die arm is aan calcium. Het wordt gevonden naast berken en sparren, waarmee de gele onderbelasting mycorrhiza vormt. Komt voor in kleine groepen. Gedistribueerd in het noorden van Eurazië. In Oost-Europese landen en Rusland wordt de gele golf als waardevol beschouwd en behoort deze tot de eerste categorie. Qua waarde is de schraper bijna gelijk aan de witte champignon. Sommige paddenstoelenplukkers geven zelfs de voorkeur aan geel boven wit.
Het oogstseizoen is juli-oktober.
Geel wordt op zijn beurt gecrediteerd met de gelijkenis van een witte melkpaddestoel. Het zou logisch zijn om aan te nemen dat blauw en wit erg op elkaar lijken. Maar nee. Het draait allemaal om de variabiliteit van kleur. Geel kan bijna dezelfde kleur hebben als wit, maar blauw is dat niet.
Gevolgtrekking
De blauwe paddenstoel is geliefd bij ervaren paddenstoelenplukkers uit de noordelijke streken. Het enige vervelende is dat het zeldzaam is en dat het moeilijk is om genoeg te verzamelen voor wintervoorbereidingen. Maar je kunt ook een schotel met champignons maken.
