Inhoud
Eikenklomp is een eetbare lamellaire paddenstoel, zeer gewaardeerd in gezouten vorm. Het is een lid van de russula-familie, van het geslacht Millechniki, waarvan een kenmerkend kenmerk het vrijkomen van sap is bij het breken van de pulp. In wetenschappelijke publicaties draagt het de naam Lactarius zonarius of Lactarius insulsus. Het staat bekend als eiken saffraan melkdop, podrozhik, folder.
Beschrijving van eiken paddestoel
De felle kleur van de oppervlakken van de hoeden en poten van eikenchampignons, als hun locatie, maakt het mogelijk om snel de soort te bepalen. Het onderscheidt zich aanzienlijk van andere leden van de familie.
Beschrijving van de hoed
Jonge paddenstoelen verschijnen met een platte ronde dop, die na verloop van tijd 10-11 cm wordt en een trechtervormige vorm aanneemt met weggestopte, golvende randen. De textuur van de rand is lichtjes voelbaar. De schil van een eikenboon, zoals op de foto, is helder: roodachtig of oranje, tot verschillende terracottatinten. Afzonderlijke, donkere gebieden zijn soms zichtbaar.
Van onderaf komen dicht op elkaar geplaatste brede platen samen naar het been. De kleur is ook veranderlijk - van witachtig roze tot geelachtig of oranje. De massa sporen is geel-crème of buffy.
Het dichte vlees van eiken camelina is wit-romig, geeft een aangename geur af bij de snede, wordt lichtroze. Een beetje wit waterig sap lijkt een beetje, bijtend, zoals bij de meeste melkers, dat niet van kleur verandert in de lucht.
Been beschrijving
De gladde poot van de eikenmassa is naar beneden dicht, iets versmald, een holte is zichtbaar bij het snijden. De muren zijn witachtig roze. De hoogte van de poot is maximaal 7 cm, de diameter is maximaal 3 cm. De schaduw van het oppervlak is lichter dan die van de dop, kleine holtes zijn donkerder.
Waar en hoe het groeit
Eikenpaddestoelen worden gevonden in de zuidelijke gematigde zone, waar warm weer en breedbladige bossen de overhand hebben. De soort creëert mycorrhiza:
- met eiken;
- haagbeuken;
- beuken;
- hazelaar.
Eikenpaddestoelen komen veel voor, soms solitair, maar meestal in gezinnen. Vruchtlichamen worden ondergronds gevormd. Ze worden al groot getoond, met een poot tot 1,5 cm breed, 3 cm hoog en een hoed tot 4-5 cm. De soort komt voor in de Kaukasus, in het Krasnodar-gebied, Krimwouden en in andere gebieden met breed- bladplantages. Soms worden eikenpaddestoelen ook gevonden in dennenbossen. Vruchtvorming van juli tot september, begin oktober. Vooral succesvolle paddenstoelenjacht op eikenpaddestoelen vindt eind augustus en in september plaats.
Dubbelspel en hun verschillen
Omdat het geslacht van melkmannen enorm is, zijn de blauwe plekken qua vorm vergelijkbaar met de rest van de vertegenwoordigers van verschillende soorten melkchampignons, maar niet in kleur. Het is noodzakelijk om de onderscheidende kenmerken van eikenpaddestoelen te onthouden:
- opvallende geeloranje of terracotta dop;
- het been is iets lichter;
- het sap blijft wit-waterig;
- het vruchtvlees wordt bij de pauze een beetje roze;
- gevonden in de zuidelijke streken van de gematigde strook onder loofbomen.
Paddestoelen van de soort zijn vergelijkbaar met andere lactarius met een warm gekruide schil:
- gemeenschappelijke paddenstoel;
- vuren paddestoel;
- roodharige japans;
- een blauwe knobbel;
- waterig melkachtig.
Paddenstoelenplukkers zijn niet al te bang om eikenmelkchampignons te verwarren met soortgelijke paddenstoelen, omdat ze allemaal tot hetzelfde geslacht behoren, en onder hen is er geen vruchtlichaam met gifstoffen. Alle vertegenwoordigers van het geslacht van de lactarius zijn voorwaardelijk eetbaar.
Eikenzwam groeit het vaakst in loofbossen, en paddenstoelen en andere soorten melkboeren geven de voorkeur aan naald- en gemengde bossen, waar sparren, dennen, esp en berken elkaar afwisselen.
Het verschil tussen dubbelspel en eikenhout:
- paddenstoelen komen voornamelijk voor in dennen- en sparrenbossen;
- het vlees van een echte paddenstoel wordt groenachtig tijdens de pauze, sinaasappelsap verschijnt, dat ook groen wordt in de lucht;
- in sparren saffraan melkdop, zelfs na druk, worden de aangetaste delen van het been en op de platen groen en is het sap roodachtig;
- hoewel de vorm van de Japanse camelina identiek is aan die van de eikenzwam, is de schil van de hoed lichtroze of roodachtig, heeft hij duidelijk gedefinieerde concentrische zones met een donkerdere kleur en is het sap intens rood;
- Japanse camelina komt alleen voor in het zuiden van Primorsky Krai in gemengde en naaldbossen;
- de huid op de dop is geelachtig met een blauwachtig gewicht, de randen breken gemakkelijk af;
- wanneer erop wordt gedrukt, verschijnen blauwachtige vlekken op het oppervlak van het been met een blauwachtig uiterlijk en verschijnt er witachtig sap op de sneden, dat onder invloed van lucht blauwviolet wordt;
- blauwe paddenstoelen groeien het vaakst onder dennen en berken, hoewel ze ook onder andere bomen worden aangetroffen;
- de dop is bruinachtig en de steel is donkerder dan de bovenkant, bruinachtig.
Zijn eiken champignons eetbaar of niet
Zoals alle soorten van het geslacht van de Melkweg, die een bitter sap hebben, worden de klootzakken als voorwaardelijk eetbaar beschouwd. Maar ze behoren na het zouten tot de tweede categorie in voedingswaarde. Om de vruchtlichamen van de bijtende component te bevrijden, worden ze minstens een dag geweekt.
Hoe eiken melkchampignons te koken
Om eiken champignons te koken voordat je de champignons in een smakelijk gerecht verandert, moet je naast het weken soms ook warm koken.
Paddestoel voorbereiding
Vruchtlichamen van een eikensoort worden vaak gevonden onder een laag gevallen bladeren, daarom worden de paddenstoelen na het oogsten gesorteerd en ontdaan van groot puin. De massa wordt in een bak met water gedaan en na een tijdje worden de doppen schoongemaakt met een zachte borstel of keukenspons. Bereide champignons worden 2-3 dagen in een ruime container geweekt. Het water wordt 's ochtends en' s avonds ververst. De procedure bevordert de verwijdering van bittere bestanddelen uit de pulp. Ervaren champignonplukkers raden aan om 2 eetlepels zout per liter vloeistof toe te voegen voor een sneller resultaat.
Hoe eiken champignons voor de winter te pekelen
Hoe je eikenmelkchampignons kookt, is te zien op de foto en video. De geweekte doppen worden in een kookpot gedaan, met koud water gegoten en 15-25 minuten aan de kook gebracht. Tegelijkertijd wordt de marinade gemaakt. Verhouding voor 1 kg grondstof:
- water 2 l;
- 1 eetl. l. Sahara;
- 2 eetlepels. l. zout;
- 3-5 bladeren van aalbessen, laurier;
- 2-3 teentjes knoflook en zwarte peperkorrels.
Beitsen volgorde:
- Gekookte champignons worden in een kokende marinade geplaatst en nog eens 14-17 minuten gekookt.
- Verspreid in een verdampte container.
- Voeg 10-20 ml azijn toe.
- Garneer met marinade en rol op.
Het product wordt 30-40 dagen gedrenkt in pekel en kruiden en is klaar voor gebruik.
Koud beitsen van eikenchampignons
Ze gebruiken vergelijkbare recepten voor het zouten van eikenchampignons, die verschillen in een reeks kruiden:
- geweekte hoeden worden in lagen met kruiden in een emaille of glazen schaal geplaatst om vooraf te worden gezouten;
- voor 1 kg grondstoffen wordt 45-60 g zout verbruikt, dat gelijkmatig in lagen wordt gegoten;
- verbeter de smaak met laurier- en aalbessenblaadjes, gehakte mierikswortelblaadjes, dille, piment of zwarte peper;
- dek af met een schone doek erop, plaats de lading.
Na een paar dagen worden de champignons, samen met de kruiden, overgebracht naar de opslag in potten.
Heet zouten van eiken champignons
Sommige huisvrouwen geven de voorkeur aan een ander recept voor het maken van eikenchampignons. Onder de kruiden - bes, kers, laurier, dille, mierikswortel, selderij, kies degene die je lekker vindt of allemaal samen. Breng peper naar smaak - zwarte erwten, piment of bittere peulen, evenals een paar teentjes knoflook of peterseliewortel.
Algoritme van acties:
- De doppen van de champignons, gewassen en ontdaan van puin, worden in 2-3 delen gesneden als ze te breed zijn en niet helemaal in de pot passen.
- Giet koud water en breng aan de kook, dat 18-27 minuten op laag vuur duurt.
- Het eindproduct wordt door een vergiet of gaaszak gegooid.
- In voorbereide potten worden melkchampignons in lagen gelegd, bestrooid met zout en kruiden.
- Giet kokende pekel waarin de champignons gekookt zijn.
Kan ik drogen en invriezen
De eikenlook is, net als andere melkchampignons, niet gedroogd. Vries de geschilde en gekookte doppen in nadat de vloeistof is uitgelekt. Je kunt de geroosterde hoeden na het koken in de vriezer leggen.
Waarom zijn eikenpaddestoelen nuttig?
In de vruchtlichamen van de eiken lactarius zitten voldoende aminozuren en veel vitamines, vooral groep B en vitamine D, en er is zelfs meer proteïne dan rundvlees. Er wordt aangenomen dat vertegenwoordigers van de soort:
- hebben een gunstig effect op de galblaas, lever, nierfunctie;
- nuttig voor patiënten met diabetes mellitus, als er geen andere contra-indicaties zijn;
- reguleren van het werk van het zenuwstelsel;
- helpen om sneller sterker te worden met longziekten.
Gezouten melkchampignons zijn gecontra-indiceerd bij ziekten van het maagdarmkanaal, allergieën, beperken het gebruik van het product voor zwangere en zogende vrouwen, niet aan kinderen geven.
Is het mogelijk om thuis eiken champignons te kweken?
Eiken melkchampignons worden gekweekt uit mycelium dat in speciale winkels is gekocht. Een voorwaarde is de groei van een breedbladige boom, op de wortels waarvan mycorrhiza van de soort zich ontwikkelt. Zaagsel en bladeren worden gemaakt van dezelfde soort, mos, en in het warme seizoen graven ze groeven in de buurt van de boom. Leg het substraat en vervolgens het mycelium. Bestrooi de bovenkant met een substraat, regelmatig zaaien en grondig water geven. Over een jaar is het mogelijk om paddenstoelen te plukken.
Gevolgtrekking
De eikenzwam wordt het vaakst aangetroffen in opgroeiende gezinnen in eikenbossen. Voor elke culinaire verwerking en voor de oogst in de winter, moeten de vruchtlichamen lang worden geweekt.
