Inhoud
Bospaddestoelen zijn lamellaire paddenstoelen die behoren tot de familie Champignon. Ze staan bekend om hun voedingswaarde en helende eigenschappen, omdat ze enkele tientallen aminozuren bevatten die nodig zijn voor mensen en antibacteriële eigenschappen hebben. En qua hoeveelheid fosfor is deze soort vergelijkbaar met zeevruchten. Wilde paddenstoelen maken is eenvoudig. Maar het is belangrijk om te weten hoe u voedingsstoffen erin kunt behouden.
Bospaddestoelen voorbereiden om te koken
Voordat verse bospaddestoelen worden bereid, moeten ze worden gesorteerd, gespoeld en geschild. Huisvrouwen verwijderen vaak de bovenste film van de vruchtlichamen. Deze procedure is optioneel.
Voorbereidende stappen:
- Onderzoek elk vruchtlichaam. Het moet een uniforme kleur en textuur hebben, zonder beschadigingen of donkere vlekken. De schaduw is roze of melkachtig, met een matte glans. De hoed moet goed om het been passen. Bij oudere exemplaren is verduistering van de platen toegestaan.
- Maak schoon van strooisel en aarde.
- Vernieuw de snede in het been, aangezien het drogen van het vruchtlichaam ermee begint.
In dit stadium zijn bosproducten al klaar voor verdere verwerking. Maar sommige huisvrouwen en koks spelen liever op veilig en verwijderen de bovenste schil van de vruchtlichamen. Gebruik hiervoor de punt van een mes om de folie aan de doppen te haken en naar het midden te trekken. Donkere platen worden ook verwijderd met een mes.
Hoe wilde paddenstoelen koken
Er zijn verschillende manieren om bospaddestoelen te koken:
- frituren;
- beitsen;
- Koken;
- bakken;
- zouten.
Dit type paddenstoel maakt heerlijke salades en soepen, taarten en ovenschotels, pasta's en sauzen, kaviaar en julienne.
Hoeveel bospaddestoelen koken
Champignons worden gekookt voordat er soepen, salades, sauzen, snacks en bijgerechten van worden gemaakt. De kooktijd wordt berekend vanaf het moment dat het water kookt. Meestal hangt het af van de doeleinden waarvoor de vruchtlichamen dan worden gebruikt:
- voor soepen - 20 minuten;
- voor salades en snacks - 10 minuten.
Het wordt aanbevolen om ingevroren exemplaren iets langer te koken dan verse:
- bevroren - 25 minuten na het koken;
- vers - tot 20 minuten.
Recepten voor bospaddestoelen
Champignons zijn een ingrediënt in veel eerste en tweede gangen. Ze kunnen zelfs worden gebruikt om sauzen van te maken.
Bospaddenstoelensoep
Je kunt een soep maken van bospaddestoelen, vloeibaar of in de vorm van een lichte room-puree. Neem als basis kip, runderbouillon of kook het zonder vleesproducten. Sommige huisvrouwen voegen kaas toe om het aroma te versterken en een delicate textuur te geven.
Ingrediënten voor een van de lekkerste soepopties:
- champignons - 0,5 kg;
- kippenbouillon - 500 ml;
- uien - 1 kleine kop;
- room 20% vet - 200 ml;
- bloem - 2 el. l .;
- boter - 50 g;
- peper en zout naar smaak;
- croutons om te serveren.
Hoe koken:
- Snijd de vruchtlichamen in middelgrote stukken.
- Schil de ui, snij in stukjes en laat sudderen in plantaardige olie.
- Voeg champignons toe aan de ui, laat in een pan tot ze zacht zijn. Zout licht.
- Breng het frituren over in een pan. Giet 200-300 ml kippenbouillon erbij en hak met een blender. De resulterende champignonmassa moet homogeen worden.
- Doe boter in een koekenpan, laat het zacht worden en voeg bloem toe. Meng alles, kneed de klonten.
- Voeg de rest van de kippenbouillon toe, wacht tot het kookt.
- Giet in een pan met aardappelpuree, roer. In vuur en vlam zetten en na het koken van de soep 7-8 minuten koken.
- Breng op smaak met peper, voeg zout toe.
- Roer constant de soep, voeg room in kleine porties toe. Als de massa weer kookt, haal hem dan van het fornuis.
Als u de soep in kommen schenkt, garneer dan het gerecht met knapperige croutons.
Ingelegde bospaddestoelen
Marineren is een makkelijke manier om bospaddestoelen klaar te maken voor de winter. Jonge champignons zijn geschikt om te oogsten.
Voor 1,5-2 liter snacks heb je nodig:
- bospaddestoelen - 3 kg;
- zout 50 g per 1 liter water.
Voor de marinade:
- zout - 40 g;
- water - 1 l;
- azijn 9% - 60 ml;
- suiker - 30 g;
- citroenzuur - 2 g per 1 liter water;
- piment - 10 erwten;
- zwarte peper - 10 erwten;
- kruidnagel - 5 stuks;
- laurierblad - 4 st.
Stadia van het werk:
- Giet kookwater in een pan, voeg zout (50 g per liter vloeistof) en citroenzuur (2 g per liter) toe.
- Dompel de geschilde bospaddestoelen onder in een pan. Zet het op een langzaam vuur. Laat 7 minuten koken na het koken. Als er schuim verschijnt, verwijder het dan met een schuimspaan.
- Gooi de gekookte fruitlichamen in een vergiet.
- Bereid de marinade voor in een geëmailleerde kom. Giet water, voeg suiker, zout en droge kruiden toe. B' olie.
- Voeg gekookte champignons toe, laat nog 25 minuten in brand staan.
- Giet azijn en kook dan 5 minuten.
- Schik in gesteriliseerde potten. Giet de marinade erover naar boven. Oprollen.
- Isoleer de container ondersteboven met de nek naar beneden, laat hem afkoelen.
- Breng de werkstukken vervolgens over naar een koele, donkere plaats.
Kleine paddenstoelen zien er prachtig uit in potten, terwijl ze hun natuurlijke witte tint behouden.
Gezouten bospaddestoelen
Bospaddestoelen, gezouten voor de winter, zijn een vitamineschotel met aminozuren, vezels en mineralen. Het is bereid uit middelgrote en kleine champignons met een dichte consistentie.
Zouten ingrediënten:
- bospaddestoelen - 2 kg;
- zout - 100 g;
- knoflook - 1 stuk;
- uien - 3 koppen;
- chilipepers - 3 stuks;
- peperkorrels naar smaak;
- olijfolie.
Recept stap voor stap hoe je bospaddestoelen kunt zouten:
- Snijd de gewassen, geschilde en gedroogde champignons doormidden.
- Doe ze in een grote kom, besprenkel met zout en roer.
- Snijd de paprika in reepjes, de ui in halve ringen. Hak de knoflook fijn.
- Leg de lagen in een schone bak: de eerste - van bospaddestoelen, de volgende - van gemengde groenten. Wissel ze dus af. Voeg peper toe aan de bovenkant.
- Giet olijfolie in een dunne stroom.
- Laat het werkstuk een half uur op kamertemperatuur staan. Zet dan in de koelkast.
U kunt de volgende dag na bereiding een proeverij van gezouten champignons krijgen
Gebakken bospaddestoelen met uien
Bospaddestoelen zijn goed omdat ze niet hoeven te worden geweekt en gekookt voordat ze worden gebakken. Uien geven er smaak aan.
Vereiste ingrediënten:
- champignons - 0,5 kg;
- zout naar smaak;
- uien - 1 st.
Hoe bospaddestoelen in een pan te koken:
- Verwijder champignons uit strooisel. Het is niet de moeite waard om ze af te spoelen, omdat de vruchtlichamen snel water opnemen en gestoofd blijken te zijn, niet gebakken.
- Snijd de poten in cirkels, de hoeden in plakjes.
- Verhit olie op hoog vuur.
- Voeg champignons toe aan de pan en zet het vuur laag tot medium.
- Bak totdat de vloeistof is verdampt. Roer af en toe.
- Dek af en bak nog 20 minuten.
- Giet de in blokjes gesneden ui bij de champignons en maak hiervoor een ruimte vrij in het midden van de pan.
- Breng op smaak met zout en dek opnieuw af, laat nog een kwartier bakken. Indien nodig kan een kleine hoeveelheid water worden bijgevuld.
Gebakken champignons zijn goed met aardappelen en rijst, vleesgerechten
Julienne boschampignons
Julienne is een heerlijke combinatie van champignons en kaas. Het gerecht kan worden klaargemaakt voor een feesttafel en geserveerd als warm voorgerecht.
Het heeft nodig:
- bospaddestoelen - 200 g;
- kaas - 60 g;
- room - 200 ml;
- knoflook - 2 teentjes;
- uien - 70 g;
- boter - 1 eetl. l .;
- bloem - 2 el. l .;
- plantaardige olie 2 el. l .;
- kruiden en zout naar smaak.
Stapsgewijze beschrijving van het recept:
- Snij de ui.
- Hak de knoflook fijn.
- Snijd de pootjes en kappen in kleine stukjes.
- Rasp de kaas.
- Fruit uien en knoflook in plantaardige olie.
- Voeg als ze zacht worden de bospaddestoelen toe aan de pan, zout en voeg kruiden toe. Bak tot de champignons gaar zijn.
- Neem nog een koekenpan, bak de bloem zodat deze iets van kleur verandert. Voeg er boter aan toe en meng.
- Giet na een paar minuten de room erbij.
- Wacht tot de saus kookt en giet deze over de champignonmassa.
- Doe alles in portievormen, ingevet met plantaardige olie.
- Top met kaas.
- Stuur de julienne een kwartier in de oven. Temperatuurmodus instellen 200 0VAN.
Het is handig om julienne te koken en te serveren in cocottemakers
Salade met bospaddestoelen, noten en kaas
De salade kan mooi geserveerd worden door gebruik te maken van een vormring. Ondernemende huisvrouwen vervangen dit keukenapparaat met succes door een gewoon blikje, waarvan de bodem en het deksel worden afgesneden.
Om een salade te maken, heb je nodig:
- gekookte kipfilet - 300 g;
- bospaddestoelen - 400 g;
- eieren - 3 stuks;
- walnoten - 100 g;
- ingeblikte erwten - 200 g;
- harde kaas - 200 g;
- knoflook - 3 teentjes;
- groene uien - 1 bos;
- mayonaise voor dressing.
Recept:
- Snijd de champignons in blokjes en bak ze.
- Kook de eieren.
- Hak de walnoten fijn.
- Snijd de filet in reepjes.
- Hak de knoflook fijn.
- Hak de eieren en ui fijn.
- Rasp de kaas.
- Meng alle ingrediënten.
- Open een pot met erwten in blik. Voeg het toe aan de salade.
- Breng het gerecht op smaak met mayonaise.
- Bestrooi met walnoten.
Het gerecht kan in een slakom worden geplaatst of in vormringen worden geserveerd
Shish kebab van bospaddestoelen
Shish kebab kan niet alleen op de grill worden gekookt, maar ook op de grill, in de oven, heteluchtfriteuse, magnetron, elektrische BBQ-grill. De uitstekende paddenstoelengeur blijft hoe dan ook.
Kebab vereist:
- bospaddestoelen - 1 kg;
- knoflook - 6 teentjes;
- mayonaise - 150 g;
- citroensap - 2 theelepels;
- hop-suneli - ½ theelepel;
- basilicumgreens - een klein stel;
- peper en zout naar smaak.
Stadia van het werk:
- Doe mayonaise in een kom, voeg kruiden toe, meng.
- Bestrooi met gehakte knoflook.
- Pers wat citroensap uit.
- Hak de basilicumblaadjes fijn. Voeg de resulterende saus toe, meng opnieuw.
- Neem een voedselzak. Breng de gewassen champignons erop over, giet de saus. Bind de zak vast en meng de inhoud. Laat 60 minuten marineren.
- Rijg de champignons vervolgens aan spiesjes of leg ze op het ovenrek. Bekijk de kebab tijdens het koken. Zodra de champignons geperst en bruin zijn, is het gerecht klaar.
Bestrooi de sjasliek van wilde paddenstoelen met kruiden
Champignonbraadpan met bospaddestoelen
Een ondernemende Amerikaanse huisvrouw vond de ovenschotel uit als een manier om bosvruchtenlichamen te koken. Het gerecht was geliefd en verspreid over de hele wereld. Sindsdien zijn er veel variaties ontstaan, ook met paddenstoelen.
Lijst met ingrediënten om op te slaan:
- bospaddestoelen - 150-200 g;
- harde kaas - 150 g;
- aardappelen - 4-5 stuks;
- room - 150 ml;
- eieren - 2 stuks;
- ui - 1 kop;
- knoflook - 3 teentjes;
- peper, oregano, zout naar smaak.
Stap voor stap beschrijving:
- Kook de aardappelen en maak er aardappelpuree van.
- Fruit de champignons en in plakjes gesneden uien lichtjes.
- Meng bosgeschenken met aardappelen.
- Klop de eieren los met room. Breng op smaak met peper, zout en voeg gehakte knoflook toe.
- Neem een ovenschaal. Leg er aardappelpuree op, giet er romige saus over, bestrooi met geraspte kaas.
- Stuur naar de oven. De baktijd is 20-25 minuten. Het temperatuurbereik is + 180 0VAN.
Het voordeel van dit soort paddenstoelen is dat ze voor het koken van de braadpan niet eerst gekookt hoeven te worden.
Caloriegehalte van bospaddestoelen
Dit type paddenstoel is caloriearm en onschadelijk met de juiste warmtebehandeling. Het is populair bij mensen die eraan gewend zijn om voor hun gezondheid te zorgen en fit te blijven.
Gevolgtrekking
Het koken van wilde paddenstoelen is veel gemakkelijker dan de meeste andere soorten paddenstoelen. Dit is hun belangrijkste voordeel. Bovendien bevatten ze vitamines, aminozuren en hoogwaardige eiwitten die gemakkelijk door het lichaam worden opgenomen. Daarom zijn gerechten met bospaddenstoelen een goed alternatief voor vleessnacks.
