Inhoud
Ryadovka witbruin - een paddenstoel die geschikt is voor consumptie, wijdverspreid op de middelste rijstrook. Je kunt veel heerlijke gerechten bereiden uit een witbruine ryadovka, maar allereerst moet je begrijpen hoe je het kunt onderscheiden van valse dubbels in het bos.
Waar de paddenstoel ryadovka witbruin groeit
Je kunt in heel Eurazië een witbruine ryadovka of lashanka ontmoeten. De paddenstoel groeit voornamelijk in naaldbossen, geeft de voorkeur aan droge dennenbossen, soms wordt hij aangetroffen in gemengde aanplant.
De witbruine rij komt in de regel in grote groepen voor en vormt hele rijen paddenstoelen in het gras.
Hoe ziet de ryadovka eruit als witbruin
De foto en beschrijving van de witbruine ryadok laten zien dat je hem kunt herkennen aan een platte, open hoed met een kleine bult in het midden. In diameter kan de dop 10 cm bereiken, op jonge leeftijd heeft hij een halfronde vorm met gekrulde randen, maar wordt hij vervolgens rechtgetrokken. De huid op de hoed is droog en vezelig, met lichte scheurtjes, schubben, bij regenachtig weer is hij plakkerig en licht slijmerig. De randen van de dop van een volwassen lashanka zijn gelijkmatig of licht golvend met brede bochten. De kleur van de paddenstoel is bruin of kastanjebruin, maar wordt merkbaar helderder naar de randen van de hoed toe. Op jonge leeftijd kunnen donkere strepen op de dop zichtbaar zijn.
Witbruine ryadovka stijgt meestal 3-7 cm boven de grond. De poot is cilindrisch van vorm met een lichte vernauwing in het onderste deel bij volwassen vruchtlichamen en verdikking bij jonge vruchtlichamen. In structuur is de stengel glad, soms vezelachtig dichter bij de basis, de kleur van de stengel is bruin of roodbruin, maar op de kruising met de dop kan hij bijna wit zijn. De platen in het onderste deel van de dop zijn licht, wit of licht roodachtig, bedekt met roodachtige vlekken.
Als je de lashanka doorsnijdt, zal het vlees dicht, vlezig en wit zijn. De geur van de witbruine ryadovka is neutraal.
Rij witbruin eetbaar of niet
Lashanka behoort tot de categorie van voorwaardelijk eetbaar voedsel. Je kunt het niet rauw eten, maar na het weken en koken kun je een witbruine rij eten.
Champignonsmaak
Verse bruine en witte ryadovka heeft een bittere smaak, daarom wordt het alleen als voorwaardelijk eetbaar beschouwd. Na verwerking wordt de smaak van het vruchtvlees gekarakteriseerd als fris en bloemig.
Voordelen en schade aan het lichaam
Als ze op de juiste manier worden verwerkt en gekookt, kan een bruine en witte rij aanzienlijke voordelen voor het lichaam opleveren.De volgende stoffen zijn aanwezig in de samenstelling van de pulp:
- vitamine C, A, B1 en B6, B12;
- vitamine D;
- aminozuren;
- een grote hoeveelheid licht verteerbare eiwitten;
- koolhydraten en een kleine hoeveelheid vet;
- magnesium en zink.
Witbruine ryadovka kan als een dieetproduct worden beschouwd, slechts 32 kcal is aanwezig in 100 g pulp.
Bij zorgvuldig en matig gebruik kan lashanka:
- het metabolisme normaliseren en de opname van nuttige elementen uit voedsel verbeteren;
- het immuunsysteem versterken en het lichaam beter bestand maken tegen virussen en infecties;
- hebben een gunstig effect op het zenuwstelsel en het spierstelsel;
- vul het tekort aan proteïne in het lichaam aan en voorkom bloedarmoede en bloedarmoede.
De gunstige eigenschappen van een eetbare paddenstoel zijn onlosmakelijk verbonden met zijn schadelijke eigenschappen. Allereerst wordt het eten van lashanka niet aanbevolen voor zwangere vrouwen en kinderen jonger dan 7 jaar, zelfs milde vergiftiging kan voor hen zeer ernstige gevolgen hebben. Het is ook beter om de witbruine ryadovka niet te gebruiken voor chronische pancreatitis, acute maagaandoeningen of een neiging tot obstipatie.
Valse dubbels
Er zijn nogal wat dubbels in de witbruine ryadovka. Sommige zijn eetbaar, maar andere zijn volkomen ongeschikt voor menselijke consumptie.
Geelbruin roeien
Een voorwaardelijk eetbare paddenstoel uit dezelfde familie lijkt qua structuur en grootte sterk op een witbruine ryadovka. Al uit de naam kun je echter raden wat het belangrijkste verschil is tussen paddenstoelen. De geelbruine variëteit heeft een lichtere tint van de dop en poot - bruingeel of bruinoranje, lichtbruin. Het vruchtvlees op de snee is ook gelig.
Populier rij
De paddenstoel lijkt qua kleur en vorm sterk op de lashanka, maar de schaduw is meestal iets lichter en groter dan die van de witbruine variant. Populierenroeien groeit niet in dennenbossen, het geeft er de voorkeur aan zich te vestigen in bladverliezende aanplant. Je kunt de populiervariant eten, hij smaakt bijna identiek aan de witbruine variant.
Gevlekte rij
Deze paddenstoel behoort tot de categorie giftig, je kunt hem niet eten. Het is heel gemakkelijk om een gevlekte rij te verwarren met een witbruine hoed in de schaduw. Maar het belangrijkste onderscheidende kenmerk van de gevlekte rij maakt het meestal niet mogelijk om een fout te maken - de aanwezigheid van donkere kleine stippen op de dop. Bovendien hebben de volwassen vruchtlichamen geen uitstulping in het midden van de hoed en is de overgang van wit naar bruin in het bovenste deel van de stengel meestal glad, niet abrupt.
Geschubde rij
De eetbare donkerbruine paddenstoel verschilt niet alleen van de witbruine, niet alleen door de kleur, maar ook door opvallende schubben op het oppervlak van de dop. Zelfs bij vochtig weer blijft de huid in het bovenste gedeelte mat en krijgt deze geen slijmerige plakkerigheid.
Gouden rij
De eetbare paddenstoel verschilt voornamelijk van de witbruine lashanka door zijn kleur; hij heeft een gelige, buffy, roodachtige tint. Het oppervlak van de dop en de basis van de stengel zijn bedekt met kleine schubben, die bij de witbruine variant niet voorkomen.
Gebroken rij
De eetbare paddenstoel heeft een zeer vergelijkbare dopschaduw en lijkt qua vorm en grootte op de witbruine variëteit. Maar op het been van de gebroken rij bevindt zich een dunne ring dichter bij de basis van de dop, deze scheidt de witte en bruine delen van het been.
Verzamelingsregels
Het is noodzakelijk om lashanka aan het einde van de zomer, in augustus of zelfs begin september te gaan ophalen. De paddenstoel wordt tot aan de vorst aangetroffen, hij komt vooral voor in dennenbossen.
De hoofdregel bij het verzamelen - het gebied moet milieuvriendelijk zijn, uit de buurt van wegen en industriële voorzieningen. Omdat champignonpulp op zichzelf giftige stoffen ophoopt, heeft lashanka uit besmette gebieden geen enkel voordeel voor het lichaam.
Hoe witbruine ryadovka te koken
Voor het koken moet de lashanka zorgvuldig worden verwerkt om een onaangename poederachtige geur en bitterheid te verwijderen. Het vruchtvlees wordt verschillende keren gewassen in koud, schoon water en vervolgens gedurende ten minste 30 minuten gekookt met toevoeging van gehakte uien.
De bewerkte witbruine rij wordt een veelzijdig product voor gebruik. De champignon kan worden gebakken en gezouten, gemarineerd en gestoofd, toegevoegd aan soepen, salades en bijgerechten. Soms wordt lashanka gedroogd en vervolgens in de vorm van een poeder gebruikt bij de bereiding van aromatische sauzen.
Witte en bruine ryadovka-recepten
Het koken van een witbruine ryadovka kan heel divers zijn; er zijn veel recepten met lashanka. De paddenstoel vereist een korte en eenvoudige verwerking, en nadat de bitterheid het vruchtvlees heeft verlaten, wordt het erg smakelijk. Vooral verschillende recepten zijn populair.
Rij in het zouten
Het klassieke recept voor het maken van lashanka is koud zouten. Het recept ziet er als volgt uit:
- Verse witbruine rijen worden gewassen en gekookt en vervolgens in kleine lagen in een grote glazen pot geplaatst.
- Bestrooi elke laag champignons royaal met zout.
- Aan de ingrediënten worden dillezaadjes en laurierblaadjes toegevoegd.
- Indien gewenst kunt u ook een paar bessenblaadjes toevoegen aan het zouten.
Wanneer het blik tot het einde is gevuld, wordt de nek gesloten met een dichte, maar ademende stof en wordt er een zware lading bovenop geplaatst. De pot met gezouten champignons wordt verwijderd naar een donkere en koele plaats; na een week zou er een pekel in de container moeten verschijnen die de champignons volledig bedekt. Het duurt 2 weken om de witbruine ryadovka te zouten en na deze tijd kan deze op tafel worden gezet.
Ingelegde witbruine rij
Een andere gemakkelijke manier om lashanka te maken, is marineren. Het recept is heel eenvoudig en er zijn maar heel weinig producten voor nodig:
- Ongeveer 3 kg gepelde lashanka's wordt een half uur gekookt, daarna wordt het water uitgelekt en worden de champignons overgebracht naar een pan.
- De rij wordt met een nieuwe portie water in een volume van 1 liter gegoten en aan de kook gebracht.
- Voeg 2 grote eetlepels suiker toe aan het water, 3 grote eetlepels zout en kruiden naar smaak.
- Kook gedurende 20 minuten, giet er dan nog 2 eetlepels azijn bij en laat nog 10 minuten in brand staan.
Als de champignons helemaal klaar zijn, leg je ze in verschillende gesteriliseerde potten, giet de marinade erover en rol de deksels goed op. Warme ingelegde lashanka's moeten onder een dikke deken warm afkoelen, waarna ze in de koelkast kunnen worden bewaard.
Gebakken ryadovka
Gebakken lashanka's zijn erg populair; ze passen goed bij aardappelen, pap en spaghetti. Champignons worden als volgt gebakken:
- Schil en kook 2 kg verse champignons, giet het water af en snijd de champignonpulp in kleine stukjes.
- Verwarm de pan voor en giet deze met plantaardige olie, waarna 300 g uien worden gebakken tot ze transparant zijn, ze moeten in halve ringen worden gesneden.
- Champignons worden aan de gebakken uien toegevoegd, zout en peper naar smaak en nog 20 minuten op middelhoog vuur koken.
Kant-en-klare gebakken lashanka's kunnen op smaak worden gebracht met zure room, hierdoor worden de champignons nog lekkerder.
Gevolgtrekking
Ryadovka witbruin - niet erg algemeen bekend, maar smakelijke eetbare paddenstoel voor universeel gebruik. Als u de lashanka voor het koken op de juiste manier verwerkt, zal dit geen schade toebrengen, maar de voordelen ervan zullen aanzienlijk zijn.
