Inhoud
- 1 Moet ik de champignons wassen voordat ik ze kook?
- 2 Moet ik de champignons schillen voordat ik ze kook?
- 3 Hoe verse champignons te schillen
- 3.1 Na het verzamelen
- 3.2 Gekocht
- 3.3 Hoe champignons te schillen om te frituren
- 3.4 Hoe champignons te schillen voor het koken en bakken
- 3.5 Hoe champignons te schillen voor het beitsen en beitsen
- 3.6 Hoe verse champignons schoon te maken voordat ze worden gedroogd
- 3.7 Hoe champignons goed te schillen om in te vriezen
- 4 Hoeveel gewassen champignons worden er in de koelkast bewaard?
- 5 Gevolgtrekking
Je moet de paddenstoelen schillen, ongeacht waar de paddenstoelen op tafel kwamen - uit het bos of uit de winkel. Door ze te reinigen en te wassen, kunt u mogelijk vuil en micro-organismen eruit verwijderen en ze nog veiliger maken voor uw gezondheid.
Moet ik de champignons wassen voordat ik ze kook?
Champignons worden als de meest onschadelijke beschouwd, ze veroorzaken bijna nooit vergiftiging en zijn zelfs rauw geschikt voor consumptie. U moet ze echter nog steeds schoonmaken.
Paddestoelen die in het bos groeien, verzamelen onvermijdelijk stof, vuil en schadelijke stoffen uit de bodem en neerslag. Zelfs in schone gebieden laat de ecologie te wensen over en hebben paddenstoelenvruchten de tijd om veel gifstoffen te verzamelen.
Gepelde champignonhoeden zijn veel veiliger
Wat bewaarfruit betreft, ze zijn veel schoner dan bosvruchten, maar ze kunnen ook niet steriel zijn. Na verwijdering van een speciaal substraat kunnen micro-organismen nog steeds op hun poten en doppen achterblijven, kunnen er ook bacteriën verschijnen tijdens het proces van het overbrengen van het product van de boerderij naar de toonbank.
Het wordt aanbevolen om champignons zonder fouten te schillen en af te spoelen. Het kost wat tijd, maar u kunt er zeker van blijven dat het product uw gezondheid niet schaadt.
Is het mogelijk om champignons te laten weken?
De meeste paddenstoelen moeten lang worden geweekt voordat ze worden gekookt. Maar met champignons is de situatie ingewikkelder: hun pulp bevat al veel water en bovendien nemen ze heel goed vocht op. De smaak van de geweekte paddenstoelen wordt veel erger.
Het is noodzakelijk om de paddenstoelen te laten weken voor hun volledige reiniging, maar niet voor lang. Winkelpaddestoelen worden aanbevolen om snel af te spoelen onder koud stromend water om het vuil weg te spoelen, en vervolgens te deppen met een papieren handdoek en 15 minuten op een droge plaats te laten staan. In dit geval blijven de smaak en dichtheid zoveel mogelijk behouden en verliezen de champignons hun aangename elasticiteit niet.
Bospaddestoelen bevatten per definitie meer schadelijke stoffen. Daarom moet u ze na het verzamelen 15 minuten in koud gezouten water onderdompelen. Gedurende deze tijd zal vuil loskomen en zullen eventuele insecten het vruchtvlees verlaten.
Het weken zou van korte duur moeten zijn - maximaal een kwartier
Hoe champignons te wassen
Voor verwerking moeten de champignons niet alleen worden geweekt, maar ook worden gewassen. Ze doen het zo:
- Ten eerste worden de champignons niet langer dan 15 minuten in water gehouden met toevoeging van zout;
- daarna worden ze teruggegooid in een vergiet en laten ze het water efficiënt weglopen;
- vervolgens wordt elk champignonlichaam voorzichtig afgeveegd met een schone, vochtige doek, waarbij de resten van mogelijk vuil worden verwijderd, en de snede in de stengel wordt vernieuwd, grote vruchten kunnen ook van de film op de dop worden verwijderd;
- de champignons worden opnieuw gewassen en pas daarna worden ze verder verwerkt.
Als gevolg van dergelijk wassen heeft de paddenstoel geen tijd om teveel vocht op te vangen en te verzachten. Maar micro-organismen en vuil van het oppervlak van het vruchtlichaam kunnen betrouwbaar worden verwijderd.
Door onder de kraan af te spoelen wordt het meeste vuil verwijderd
Moet ik de champignons schillen voordat ik ze kook?
De dop van de champignons is bedekt met een dunne schil en aan de onderkant zijn er regelmatig borden. Daarom rijst de vraag of het nodig is om ze allebei schoon te maken om alleen vers vruchtvlees achter te laten, of om de paddenstoel in zijn oorspronkelijke vorm te bakken en te koken.
Moet ik de champignons schillen?
Aangenomen wordt dat de dunne nagelriemen op de dop kunnen worden schoongemaakt, maar dit is niet vereist. Indien gewenst kan de schil met een mes worden opgepakt en omhoog worden getrokken om te verwijderen, maar dit wordt meestal gedaan bij grote volwassen vruchten.
Moet ik de champignons onder de hoed schillen?
Het al dan niet schoonmaken van de plaatjes aan de onderkant van de dop hangt grotendeels af van de leeftijd van de paddenstoel. Bij oude vruchtlichamen worden de borden vaak licht- of donkerbruin, en in dat geval worden de champignons van de borden gereinigd.
Maar bij jonge vruchtlichamen is het niet nodig om de witte borden schoon te maken, ook omdat ze een rijk aroma en karakteristieke smaak geven aan gerechten met champignons.
Als de platen hieronder donker zijn, is het beter om ze te verwijderen.
Moet ik kleine champignons pellen?
Jonge champignons zijn meestal erg klein van formaat - ongeveer 2 cm in diameter van de dop. Van bovenaf zijn ze bedekt met een zeer dunne en gevoelige huid, de platen onder de dop zijn wit en fris.
Het is niet nodig om jonge champignons schoon te maken - het is te moeilijk, tijdrovend en heeft niet veel zin. De verwerking komt erop neer dat kleine champignons snel worden gewassen en korte pootjes worden gesneden, die nauwelijks zichtbaar zijn onder de dop.
Moeten champignons worden geschild voordat ze worden gebakken of gekookt?
Verse champignons moeten allereerst worden schoongemaakt om micro-organismen en onzuiverheden eruit te verwijderen. Als de paddenstoel onmiddellijk na het wassen en schoonmaken in de pot of pan moet gaan, rijst de vraag of het nodig is om hem schoon te maken, of dat schadelijke bacteriën worden vernietigd door een warmtebehandeling.
Het wordt nog steeds aanbevolen om de champignons te schillen voor het koken en braden. Met een scherp mes moet je het been afsnijden en alle donkere en bedorven plekken, indien aanwezig, van het oppervlak van de paddenstoel verwijderen. Ook kunnen grote paddestoellichamen worden schoongemaakt met een zachte, schone borstel, de film op het oppervlak van de dop oppakken en deze verwijderen door deze omhoog te trekken.
Bij volwassen paddenstoelen wordt geadviseerd om de zogenaamde "kraag" te verwijderen.
De schil accumuleert op zichzelf gifstoffen, dus het wordt aanbevolen om deze af te snijden
Hoe verse champignons te schillen
Champignons gaan niet lang mee, en ze proberen ze meestal bijna onmiddellijk na het plukken of kopen te koken. In dit geval moeten verse champignons worden geschild; de procedure voor bos- en opslagvruchtlichamen is iets anders.
Na het verzamelen
Om het verwerken van bospaddestoelen gemakkelijker te maken, wordt aanbevolen om ze direct in het bos schoon te maken, zelfs voordat ze thuiskomen. De uit de grond verwijderde paddenstoel wordt met een zachte voedselborstel van de grond, vastzittende naalden en ander vuil geschud. Vervolgens wordt het vruchtlichaam afgeveegd met een schone doek en in een mand gelegd.
Gekocht
De paddenstoelen in de winkel worden verkocht na de eerste schoonmaak en zien er veel netter uit dan hun tegenhangers in het bos. Dergelijke paddenstoelen moeten worden gewassen volgens het standaardalgoritme, de benen lichtjes bijgesneden en de verwende gebieden verwijderd. Als de paddenstoelen volwassen zijn, worden ze ook afgepeld, je kunt de borden onder de dop schoonmaken als ze al donker zijn geworden.
Ervaren koks bieden een snelle en gemakkelijke manier om champignons te reinigen. Volgens de methode moeten de vruchtlichamen niet in koud, maar in heet water worden gedrenkt gedurende een kwartier, waarna het gemakkelijk is om de schil zelfs met uw handen te verwijderen.
Als u de doppen verbrandt met kokend water, zal de huid gemakkelijker loskomen.
Hoe champignons te schillen om te frituren
Hoewel je de champignons kunt wassen voordat je ze naar de pan stuurt, doen ze dat meestal niet. Overtollig water dat de champignonpulp opneemt, zal het brandproces verstoren.
Maak verse roerbakchampignons goed schoon met een voedselborstel. Daarna volstaat het om ze gewoon af te vegen met een vochtige doek en ze op te sturen om te frituren.
Hoe champignons te schillen voor het koken en bakken
Champignondoppen moeten worden gepeld voordat ze naar de oven worden gestuurd om te worden geroosterd. Een foto van stapsgewijze reiniging van champignons vóór het koken suggereert het volgende algoritme:
- fruitlichamen worden onder de kraan gewassen en vervolgens wordt het been doorgesneden om de snede te vernieuwen;
- alle platen worden verwijderd van het onderoppervlak van de dop;
- gepelde doppen worden een paar minuten in water ondergedompeld, nadat je er 2 grote eetlepels tarwebloem aan hebt toegevoegd, dit zal helpen om de schil gemakkelijker van de vruchtlichamen te verwijderen.
Het is niet nodig om voor het bakken licht verdonkerde delen en andere defecten op de doppen af te snijden. Ze hebben geen invloed op de kwaliteit van de paddenstoel, tenzij we het hebben over ronduit rotte gebieden. En uiterlijk zullen dergelijke gebreken na verwerking nog steeds onzichtbaar worden.
De poten moeten lichtjes worden bijgesneden om het uitgedroogde deel van de pulp te verwijderen.
Hoe champignons te schillen voor het beitsen en beitsen
Champignons worden niet vaak gebruikt voor het inblikken; meestal worden deze champignons gebakken, gekookt of vers gegeten. Maar als wordt besloten om de vruchtlichamen voor de winter te zouten of te pekelen, dan is het heel gemakkelijk om ze daarvoor schoon te maken.
Om te beginnen moeten de paddenstoelen worden afgeschud met een zachte borstel van al het puin, als ze uit het bos zijn gehaald. Het wordt aanbevolen om de schil en platen aan de onderkant te schillen voordat u gaat zouten. Vervolgens worden de vruchtlichamen onder de kraan gewassen en 10 minuten geweekt in een bak met gezouten water met toevoeging van citroenzuur. In dit geval hoeft u niet bang te zijn dat de hoeden nat worden, omdat ze op de een of andere manier naar de marinade moeten.
Na het weken worden de champignons weer onder de kraan afgespoeld en volgens het gekozen recept opgerold voor de winter.
Hoe verse champignons schoon te maken voordat ze worden gedroogd
U moet de champignonlichamen anders reinigen voordat u ze droogt. Allereerst mogen ze absoluut niet doorweekt zijn, anders worden ze donker en verzamelen ze veel vocht. In dit geval zal het drogen lang duren, en als gevolg hiervan kunnen de grondstoffen eenvoudig beschimmelen.
Het is ten strengste verboden om het product voor het drogen te laten weken en wassen.
Voordat u de doppen uitspreidt of ophangt om te drogen, kunt u ze eenvoudig goed borstelen met een zachte borstel om vuil te verwijderen. Je kunt de doppen ook afnemen met een vochtige doek, maar niet meer.
Hoe champignons goed te schillen om in te vriezen
De champignons kunnen erg lang in de vriezer bewaard worden, maar ze moeten nog schoongemaakt worden voordat ze in de koelkast geplaatst worden. Eerst worden alle donkere vlekken en andere defecten van de hoeden afgesneden, daarna worden ze snel gewassen en gedroogd op een handdoek. Daarna blijft het om de champignons in kleine plakjes te snijden en met citroensap te besprenkelen en vervolgens naar de vriezer te sturen.
Hoeveel gewassen champignons worden er in de koelkast bewaard?
De houdbaarheid van champignonvruchten is niet te lang. Zelfs ongeschild kunnen ze ongeveer 3 dagen in de koelkast blijven, maximaal - 5 dagen.
Wassen en schoonmaken verkort deze tijden nog meer omdat de paddenstoelen een deel van hun integriteit verliezen. Het wordt aanbevolen om ze slechts een dag in de koelkast te bewaren op de onderste plank in een droge, gesloten container.
Gepelde doppen worden korte tijd bewaard, dus het is beter om ze meteen te koken.
Gevolgtrekking
Het is sterk aan te raden om de paddenstoelen voor het eten te schillen, dit helpt om ze veiliger te maken.Door goed te reinigen en te wassen, wordt de kans op vergiftiging zoveel mogelijk verkleind, aangezien alle vuil en micro-organismen van het oppervlak van de paddenstoelen worden verwijderd.
