Inhoud
Je kunt champignons na het koken en de warmtebehandeling nog lang in de koelkast bewaren. Verse paddenstoelen, alleen verzameld in het bos, worden zo snel mogelijk verwerkt tot conservering, gedroogde of bevroren oogst. De champignonoogst moet niet alleen worden geoogst, maar ook goed worden bewaard.
Is het mogelijk om champignons in de koelkast te bewaren?
In een stadsappartement is er geen kelder, waar champignons bewaard in marinade of pekel lange tijd kunnen worden bewaard, bijna tot de volgende oogst. Daarom wordt een koelkast gebruikt om honingzwammen op te slaan.
Ingemaakte en gezouten champignons kunnen in de voorraadkast op kamertemperatuur worden bewaard. De gestarte pot met gezouten honingzwammen moet onmiddellijk in de koelkast worden geplaatst, bedekt met een schone katoenen doek die in wodka is gedoopt om niet te beschimmelen.
Iedereen houdt van gepekelde en gebakken champignons, maar ook van champignonkaviaar. Maar er zijn nog veel meer gerechten van. Invriezen helpt bij het oplossen van het probleem hoe u ze in de winter op de juiste manier kunt bewaren en ze bij het koken kunt gebruiken. In de vriezer bewaar je gekookte of gefrituurde halffabrikaten, verpakt in kleine porties voor eenmalig gebruik. Verse champignons worden ook ingevroren.
Hoe champignons te bewaren na het verzamelen
Na een geslaagde tocht naar het bos voor een "rustige jacht", begint het belangrijkste. Je moet paddenstoelen niet een dag proberen te bewaren, je moet ze zo snel mogelijk verwerken. Ze worden gemakkelijk beschimmeld en verzamelen gevaarlijke gifstoffen.
Bij aankomst uit het bos is het beter om het geoogste gewas direct op te nemen. Sorteer eerst twijgen en puin en was ze. Kleine, jonge exemplaren zijn bijzonder goed, ze zijn geschikt voor beitsen en andere blanco's. Ze worden meerdere keren in koud water gewassen. Doe dan in een grote pan met heet water en laat 3-5 minuten koken. Tijdens warmtebehandeling zal het product aanzienlijk in omvang afnemen, het is een afgewerkt halffabrikaat. Ze nemen dus veel minder ruimte in de vriezer in.
Het is niet nodig om het schuim tijdens het koken te verwijderen, omdat de gekookte champignons in een vergiet worden gegooid en opnieuw worden gewassen met koud water. Als het water wegloopt, zijn ze verpakt in plastic zakken, zodat ze in één keer bevroren kunnen worden.
Hoe bewerkte champignons te bewaren
Verse champignons zijn voor 90% uit water. Ze bevatten weinig koolhydraten en vetten, maar ook een beetje proteïne, in tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, dus ze kunnen vlees niet vervangen in de dagelijkse voeding. Honingpaddestoelen worden als voorwaardelijk eetbaar beschouwd, ze worden pas na een warmtebehandeling gegeten.
100 g gekookte champignons bevat ongeveer 30 kcal. Het is echter de moeite waard om olie en aardappelen toe te voegen, en de voedingswaarde van zo'n gerecht zal vele malen toenemen. De samenstelling van paddenstoelen omvat verschillende vitamines - C, B, PP en mineralen: kalium, fosfor, magnesium, die nodig zijn voor een persoon voor een normaal leven.
Warmtebehandelde - gebakken of gekookte honingpaddestoelen kunnen in de koelkast of vriezer worden bewaard. De keuze van de opslaglocatie is afhankelijk van de gewenste timing. Bij -18 ° C zal zo'n werkstuk veilig liggen gedurende 12 maanden vanaf de datum van bevriezing. Gezouten en ingelegde champignonsvoorgekookt en gedrenkt in pekel of marinade worden bewaard bij kamertemperatuur in een donkere, koele voorraadkast.
Volgens GOST worden ingeblikte champignons gekookt in overeenstemming met het temperatuurregime en alle hygiënische normen maximaal twee jaar bewaard bij + 25 ° C. En in een kelder of koelkast, waar het niet hoger is dan + 6 ° C, kan een dergelijke conservering drie jaar worden bewaard.
Hoeveel dagen kunnen honingpaddestoelen worden bewaard?
De houdbaarheid van honingzwammen na verzameling en verwerking is afhankelijk van de omstandigheden, de plaats en het doel van gebruik. Het gedroogde product wordt het langst bewaard, maar vaker wordt het gezouten, gebakken of gekookt.
Een gerecht van gekookte of gebakken champignons gekookt met aardappelen of andere groenten mag niet langer dan een dag zonder koelkast worden bewaard. Geopende potten met augurken worden niet langer dan 2 dagen in de koelkast bewaard.
Hoeveel honingpaddestoelen kunnen worden bewaard na het verzamelen
Na het oogsten worden de champignons direct gewassen en verwerkt. Langdurige opslag van geplukte honingzwam is gevaarlijk, de periode mag niet langer zijn dan vijf tot zes uur. Daarna worden ze beschimmeld, verliezen ze hun aroma, smaak en voordelen. Als je lang niet de kracht en het verlangen hebt om aan de oogst te sleutelen, kun je hem gewoon met water vullen en onder druk zetten. Wanneer het eerste fermentatieproces voorbij is en ze kleiner worden, was ze dan grondig en vul ze met schone pekel en zet ze onder druk.
Zelfs in de koelkast kunnen de verzamelde verse champignons niet langer dan 5-6 uur worden bewaard. Door het verschijnen van schimmel zijn ze weinig bruikbaar voor voedsel, en conservering kan vergiftiging veroorzaken. Daarom moet u de paddenstoelen van puin verwijderen, ze in zakken verpakken en naar de vriezer sturen.
Hoeveel gekookte champignons kunnen worden bewaard
Gekookte champignons, gevuld met marinade of pekel, kunnen in goed afgesloten steriele potten worden bewaard en ingevroren. In het laatste geval is het handig om een vriezer te gebruiken die daarvoor is ontworpen groenten invriezen, bessen, fruit en andere producten. Niet alle benodigdheden passen in de vriezer van de koelkast en het is niet altijd mogelijk om het hele jaar een temperatuur van -18 ° C aan te houden.
Als ze goed zijn ingevroren, worden gekookte champignons in kleine porties in zakjes gedaan, zodat ze zo snel mogelijk invriezen. Ten eerste moeten ze worden gekoeld, gedroogd in een vergiet en snel worden verpakt. Het is onmogelijk om zo'n blanco opnieuw in te vriezen, je moet alles tegelijk eten of de gekookte champignons tot de avond in de koelkast bewaren.
Hoe lang kunnen gepekelde champignons worden bewaard?
Gezouten champignons zijn gezonder dan gepekelde. Tijdens het zouten wordt eiwit vernietigd, het wordt gemakkelijker verteerbaar. Het gebeitst product is minder verteerbaar, het bevat azijnzuur, veel smaakstoffen en kruiden.
Ingemaakte champignons hebben een vrij lange houdbaarheid, het hangt allemaal af van de naleving van de conserven technologie, temperatuur en vochtigheid in de opslag. De luchtvochtigheid mag niet hoger zijn dan 75%, als de luchttemperatuur tussen 0 en +6 ° C ligt, kunnen champignons, industrieel gemarineerd, drie jaar worden bewaard.
Hoeveel kunt u gebakken champignons bewaren?
Gebakken champignons voor de eettafel, bewaar niet meer dan een dag zonder koelkast. Als de champignons in gesteriliseerde potten worden gelegd en met gecalcineerde plantaardige olie worden gegoten, kan zo'n blanco meer dan 6 maanden in de voorraadkast staan. Gefrituurde bevroren champignons kunnen het langst worden bewaard - ongeveer 1 jaar.
Bruikbare tips
Wilde paddenstoelen kunnen nuttig zijn als ze worden geoogst uit een ecologisch schoon gebied en op de juiste manier worden gekookt. In sommige regio's van Rusland wordt het plukken van wilde paddenstoelen niet aanbevolen vanwege de ongunstige milieusituatie. Dit zijn gebieden die grenzen aan Wit-Rusland en Kazachstan, waar het gehalte aan radioactieve producten in de bodem de norm overschrijdt.
Onthoud altijd dat zelfgemaakte champignons potentieel gevaarlijk zijn.Daarbij kunnen paddenstoelen, die slecht van de grond zijn ontdaan, sporen van botulisme behouden, die niet worden vernietigd door gewoon koken. Alleen industriële autoclaafbehandeling kan een gevaarlijke infectie vernietigen.
Het is gemakkelijk om vergiftigd te worden door champignons uit blik die op de markt zijn gekocht. De eerste tekenen van vergiftiging treden op in de vorm van hevige pijn in de maag en de ademhaling kan verminderd zijn. Met het gebruik van dergelijk ingeblikt voedsel dat is besmet met botulisme, kan een persoon gemakkelijk sterven. Een gezwollen deksel van een blik is nog geen indicatie van beschadiging, soms blijven gevaarlijke processen onopgemerkt. Daarom is het onmogelijk om champignons uit blik op de markt te kopen, die op verschillende manieren zijn geoogst voor langdurige opslag.
Voor conservering is het beter om plastic deksels te gebruiken. In tegenstelling tot dichte blikjes laten ze een beetje lucht door en laten ze geen botulisme toe in ingeblikte champignons. Tegelijkertijd moeten de plastic deksels strak genoeg zijn om te voorkomen dat de inhoud van het blik verdampt van de pekel en het verschijnen van schimmel.
Sommige paddenstoelen zijn niet compatibel met alcohol, bijvoorbeeld een gewone eik. Het bevat stoffen die onder normale omstandigheden niet in de menselijke darm worden opgenomen, maar bij interactie met alcohol gemakkelijk in de bloedbaan doordringen en tot ernstige vergiftiging leiden.
Gevolgtrekking
Je kunt champignons in de koelkast bewaren nadat je ze lang hebt gepekeld. Als u een blik met conservering opent, wordt de houdbaarheid teruggebracht tot twee tot drie dagen. Ook ingevroren champignons behouden lang hun voedingswaarde. Honingpaddestoelen worden zeer zelden gedroogd, omdat ze in deze vorm hun karakteristieke paddenstoelenaroma verliezen en na het koken smaakloos worden. Gefrituurde en gekookte champignons houd je 3 dagen vers in de koelkast bij een temperatuur van 0 ... + 5 ° C. Dit is de maximale periode voor een veilig gebruik van het product.
