Inhoud
- 1 Waar winterpaddestoelen groeien
- 2 Wanneer winterpaddestoelen verzamelen
- 3 Hoe winterpaddestoelen correct te verzamelen
- 4 Hoe winterpaddestoelen te onderscheiden van valse foto's
- 5 Helende eigenschappen van winterpaddestoelen en toepassingsregels
- 6 Is het mogelijk om thuis winterpaddestoelen te kweken?
- 7 Gevolgtrekking
Winterpaddestoelen behoren tot de eetbare paddenstoelen van de roeifamilie. In het Russisch noem ik ze vaak winterpaddestoelen, en in speciale literatuur kun je namen vinden als flammulina met fluweelachtige poten of colibia met fluweelachtige poten.
Winterhoningzwam flammulin is een kleine lamellaire paddenstoel met een kapvormige steel. De hoed is lichtbruin, geelbruin van kleur. Volgens de Sovjet-classificatie behoren ze tot de IV-categorie paddenstoelen (paddenstoelen met de laagste voedingswaarde), maar in andere landen, bijvoorbeeld in Japan, zijn ze erg populair. In dit artikel worden foto's en beschrijvingen van eetbare winterpaddestoelen gegeven.
Waar winterpaddestoelen groeien
Winterpaddestoelen groeien op verrot, dood of verzwakt loofhout. Je kunt ze ontmoeten in het bos, op omgevallen bomen, op stronken of dood. Ze worden vaak aangetroffen op populieren en wilgen, daarom zijn deze paddenstoelen vaak zelfs te vinden in stadstuinen en parken. In het bos zijn de meest voorkomende plaatsen voor hun groei bosranden, open plekken in het bos, wegen en oude open plekken - al die plaatsen waar veel oud, dood hout is. Flammulines zijn typische parasitaire schimmels, of saprotrofen, die zich voeden met dood hout en deelnemen aan de ontbinding ervan.
Wanneer winterpaddestoelen verzamelen
Deze paddenstoel is echt winter, want winterpaddestoelen verschijnen in de late herfst, in oktober - november. Op dit moment groeit het het meest intensief. Regelmatig ontdooien bevordert ook de groei van de schimmel, en in een warme winter kan het winterzwamseizoen alle drie maanden duren.
Waar en wanneer kun je winterpaddestoelen verzamelen in de regio Moskou
Flammulina met fluweelzachte benen is overal in Rusland te vinden, en de bossen bij Moskou vormen daarop geen uitzondering. U moet zoeken in loofgebieden, langs rivieren en beken. De beste tijd om te oogsten is de late herfst, die eind september begint. Vochtig weer is vooral bevorderlijk voor de groei van paddenstoelen. Tijdens langdurige ontdooiing hervat de groei van schimmels, dus je kunt kolonies van deze schimmels zelfs onder de sneeuw uitsteken.
Alle richtingen, behalve de zuidelijke, worden beschouwd als traditionele verzamelplaatsen voor honingzwammen in de regio Moskou.
Hoe winterpaddestoelen correct te verzamelen
Flammulina groeit in kolonies, dus het verzamelen van winterpaddestoelen is vrij eenvoudig. Champignonplukkers nemen vaak alleen champignonhoedjes, omdat ze een aangename smaak en aroma hebben. De steel van de paddenstoel is stijver en vezeliger. Het onderste deel moet onmiddellijk worden afgesneden, zelfs bij jonge paddenstoelen; bij oudere wordt het hele been verwijderd.
Hoe winterpaddestoelen te onderscheiden van valse foto's
Flammulina is moeilijk te verwarren met andere paddenstoelen, simpelweg omdat er in deze tijd van het jaar niets anders groeit. Daarom kan het erg voorwaardelijk zijn om een paddenstoel als "valse winterpaddestoel" te noemen. Bovendien heeft een echte winterhoningpaddestoel een aantal kenmerken, waardoor hij niet kan worden verward met andere soorten honingpaddestoelen, inclusief valse. Hier zijn de kenmerken en beschrijvingen van hoe echte winterpaddestoelen eruit zien:
- De kleur van de champignonhoed verandert van honing naar bruin naar het midden toe.
- Er is altijd een vochtige slijmerige laag op het oppervlak van de dop, die ook na het koken niet verdwijnt.
- Flammulina-stengel is gelijkmatig, glad en cilindrisch van vorm.
Onder de giftige paddenstoelen, die lijken op winterpaddestoelen, is het mogelijk om alleen de omzoomde galerij te onderscheiden (foto). Doordat deze paddenstoelen op verschillende tijdstippen rijpen, is het bijna onmogelijk om ze samen te ontmoeten.
Niettemin kan een giftige paddenstoel worden onderscheiden door zijn karakteristieke ring op de poot. In de winterpaddestoel van flammulina fluweelzacht (foto onderaan) is deze volledig afwezig.
Helende eigenschappen van winterpaddestoelen en toepassingsregels
Naast culinaire kwaliteiten hebben winterpaddestoelen ook geneeskrachtige eigenschappen. Houd er echter rekening mee dat het vruchtvlees van de paddenstoel een kleine hoeveelheid gifstoffen bevat die tijdens het koken worden vernietigd. Begin daarom altijd met het koken van winterpaddestoelen door ze minimaal 20 minuten in kokend water te koken.
De chemische samenstelling van paddenstoelen en nuttige eigenschappen
Het vruchtlichaam van flammulina bevat een grote hoeveelheid aminozuren en eiwitten en overtreft veel groenten en fruit in deze indicator. Winterpaddestoelen bevatten zink, jodium, kalium en andere sporenelementen. Bovendien bevatten de vruchtlichamen van de schimmel antioxidanten, waardoor Flammulina wordt gebruikt in cosmetica en farmaceutische producten.
Het gebruik van winterpaddestoelen in de geneeskunde en cosmetologie
In Japan wordt inaketake (dit is de naam van flammulina in het Japans) gewaardeerd om zijn vermogen om de ontwikkeling van tumoren en neoplasmata, inclusief kwaadaardige tumoren, te remmen. Bovendien komen de genezende eigenschappen van winterpaddestoelen tot uiting in de ondersteuning en versterking van het immuunsysteem. Ze verlagen het cholesterolgehalte in het bloed en hebben een regenererend effect op de lever. Cosmetologen gebruiken Flammulina als middel om de huid te verjongen en te voeden.
Wie moet afzien van het eten van winterpaddestoelen
Flammulina is, net als alle paddenstoelen, een vrij moeilijk voedsel om te verteren. Het wordt niet aanbevolen om ze te gebruiken voor mensen met aandoeningen van het spijsverteringsstelsel, maar ook voor individuele intolerantie. Flammuline mag niet worden gebruikt door vrouwen tijdens zwangerschap en borstvoeding.
Er moet aan worden herinnerd dat flammulina, ondanks al zijn nuttige eigenschappen, net als andere paddenstoelen in staat is om radionucliden, zware metalen en andere schadelijke stoffen te accumuleren. Daarom moeten ze worden verzameld weg van wegen en spoorwegen, buiten industriële zones en vervuilde gebieden.
Hoe winterpaddestoelen te koken
Winterpaddestoelen zijn geschikt voor het bereiden van veel gerechten. Hun dichte, romige vruchtvlees heeft een goede smaak en aroma. Ze vormen een uitstekende vulling voor taarten. Inaketake, of monoki, is vaak te vinden in recepten voor verschillende Koreaanse en Japanse salades. Flammulin is geschikt voor thuisconserven, bijvoorbeeld om mee te koken champignon kaviaar.
Is het mogelijk om thuis winterpaddestoelen te kweken?
Flammulin staat op de derde plaats van de wereld wat betreft industriële productie. Deze paddenstoel wordt al geruime tijd met succes gekweekt in Zuidoost-Azië, bijvoorbeeld in Japan en Zuid-Korea.
De technologie voor het kweken van winterpaddestoelen is vrij eenvoudig. Bovendien kunnen paddenstoelen niet alleen op straat worden gekweekt, maar ook thuis. In het eerste geval worden hiervoor boomstronken gebruikt, in het tweede - potten met een voedingsbodem.Hieronder is een foto van winterpaddestoelen op een voorbereide stronk.
De gemakkelijkste manier om flammulina te kweken, is door een kant-en-klaar mycelium te gebruiken. Het kan worden gekocht bij speciaalzaken of per post worden besteld. Elk dood of ziek hout met een vochtgehalte van minimaal 70% is geschikt voor het kweken van paddenstoelen op straat. Meestal worden hiervoor hardhouten blokken gebruikt, bijvoorbeeld berkenblokken.
Het is het beste om flammulina in de tweede helft van de lente te planten. Geïnfecteerde boomstammen worden op een kleine stapel gelegd en na een paar maanden, na ontkieming van het mycelium, worden ze verticaal op een schaduwrijke plaats ingegraven. Onder gunstige omstandigheden kan in de herfst de eerste oogst champignons worden geoogst.
Om flammulina fluweelzacht te fokken, kunt u ook de oude methode gebruiken, door eenvoudig een snee van een voorbereide boom te wrijven met een hoed van een volwassen paddenstoel. Deze procedure wordt in september gedaan en de eerste golf van de oogst kan in het voorjaar worden verwacht. Vorst heeft geen invloed op de vruchtlichamen, nadat ze zijn ontdooid, zullen ze actief blijven groeien. In dit geval zal hun smaak niet verslechteren.
Wanneer gekweekt op zacht hout, is de vruchtperiode van mycelium 3-4 jaar, op hard hout - tot 7 jaar. Champignons kunnen tot 10 jaar op natuurlijke stronken worden gekweekt. In totaal kan de massa van de verkregen vruchtlichamen 10-15% zijn van de oorspronkelijke massa van de stam.
Bij de tweede methode kun je Flammulina thuis in een glazen pot kweken. Om dit te doen, moet u het vullen met een voedingsbodem, waaronder:
- hardhouten zaagsel;
- boekweitschil;
- zemelen;
- schil van zonnebloempitten;
- bierbostel;
- maïskolven.
Meestal wordt het substraat voor de helft van het volume in potten van anderhalve tot twee liter geplaatst en afgesloten met deksels waarin gaten met een diameter van 2 cm worden gesneden.Daarna worden ze in een pan met kokend water geplaatst en boven een vuur gesteriliseerd. gedurende 1,5–2 uur. Het sterilisatieproces wordt om de dag herhaald. Vervolgens worden de potten afgekoeld tot kamertemperatuur en wordt het mycelium geplant.
In elke pot worden meerdere stukjes champignon geplaatst en naar een warme, donkere plaats gebracht. Na 2-4 weken verschijnt het mycelium, waarna de blikken op de vensterbank kunnen worden verplaatst. Op de hals van de pot wordt een rand van dik karton van 8-10 cm breed gelegd, die de vruchtlichamen rechtop houdt.
Af en toe moeten de rand en doppen van de paddenstoelen worden bevochtigd met water met behulp van een spuitfles. Zodra de paddenstoelen boven de rand verschijnen, moet je deze verwijderen en de doppen eraf snijden. Na het verzamelen van de champignons worden de potten weer op een donkere plaats gezet. Na 10-14 dagen verschijnen de doppen weer.
Gevolgtrekking
Winterpaddestoelen zijn een geweldige manier om het seizoen te verlengen voor liefhebbers van "rustig jagen". Welnu, degenen die niet van wandelen in het koude herfstbos houden, kunnen Flammulina thuis laten groeien. Hierdoor kunt u uw startmenu goed diversifiëren en tegelijkertijd uw gezondheid verbeteren. Bovenop al het andere is dit ook een goede zaak, vooral als er een Japans of Koreaans restaurant in de buurt is.
Hier is een korte video van hoe winterpaddestoelen er in december uitzien.
