Inhoud
De russula-familie verenigt een groot aantal soorten, verschillend in uiterlijk en voedingswaarde. Dit omvat eetbare paddenstoelen, giftig en voorwaardelijk eetbaar. Brosse russula is een vrij veel voorkomende paddenstoel, officieel is het geclassificeerd als voorwaardelijk eetbaar, maar als de verwerkingstechnologie wordt geschonden, kan het vruchtlichaam bedwelming veroorzaken.
Waar brosse russules groeien
Broze russula zijn wijdverspreid in heel Europa. In Rusland bevindt de belangrijkste verzameling van de soort zich in het Europese deel, in de Oeral, Karelië, in Siberië, voornamelijk in Altai. Vaak is russula-broos te vinden in het centrale deel en de regio Moskou. De schimmel geeft de voorkeur aan zure bodems, groeit in gemengde bossen, naald- en bladverliezend, in een vochtige en droge omgeving. Aan de randen, in de schaduw van ondermaatse struiken, onder berken en coniferen.
Groeit alleen of in kleine groepen, vormt geen gezinnen. Het paddenstoelenseizoen van de russula bros valt samen met de oogsttijd van het grootste deel van de meer culinair waardevolle soorten. Het valt eind augustus en duurt tot oktober.
Hoe russula broos eruit ziet
De russula fragiel tijdens de groeiperiode verandert de kleur van de dop verschillende keren: bij een jonge paddenstoel is hij helder paars, dan verschijnen er groene fragmenten, bij volledige rijpheid wordt de kleur veel lichter, wordt bleekroze met een donkere vlek in het midden.
De aanwezigheid van een donker pigment onderscheidt het van een andere vertegenwoordiger - een roze russula, een giftige paddenstoel met een uniforme kleur van de dop, de kleur verandert niet tijdens de gehele rijpingsperiode. De kwetsbare krijgt alleen gelijkenis in zijn volwassen vorm. De onderstaande foto laat zien hoe de kleur van de dop verandert naarmate deze groeit.
Uiterlijke kenmerken van russula bros:
- Een jonge paddenstoel heeft een afgeronde, schuin aflopende hoed met naar binnen concave randen met een diameter van 6 cm.
- Na verloop van tijd wordt het oppervlak vlak, met een ondiepe trechter en een donkere vlek in het midden.
- De schil is zelfs als de paddenstoel groeit in een vochtige omgeving. Glad, dichter bij olieachtig, fluwelig in een open, droge ruimte.
- Doorschijnende plaatjes geven de indruk dat de randen van de dop gekarteld zijn.
- Fruitsteel - tot 8 cm, cilindrisch, gemiddelde dikte. Het oppervlak is wit, met kleine lengtestrepen, elastisch, stevig.
- Sporendragende platen zijn zeldzaam, wit of lichtbeige, met een duidelijke rand nabij de stengel.
Het vruchtvlees bevat een kleine hoeveelheid water, het is bros, deze eigenschap bemoeilijkt het transport. Kleur - wit of beige, smaak - bitter, specifieke geur, die doet denken aan bloemen.
Is het mogelijk om russula bros te eten
Rusula fragile behoort tot de 4e laagste groep paddenstoelen, neemt een niche in tussen voorwaardelijk eetbaar en giftig. Velen beschouwen het als giftig en niet zonder reden. Brosse russula kan vergiftiging veroorzaken als de verwerkingstechnologie niet wordt gevolgd.
Er zit een sterke bitterheid in de smaak. Je kunt er vanaf komen door voorbewerking: herhaaldelijk weken en koken. De chemische samenstelling van het rauwe vruchtlichaam in termen van de reeks stoffen die nuttig zijn voor mensen, doet niet onder voor eetbare vertegenwoordigers, het omvat:
- vitamines;
- eiwitten;
- aminozuren;
- koolhydraten;
- micro- en macro-elementen.
Maar tijdens het verwerken van alle nuttige eigenschappen van de russula bros verliest, en de toxines blijven gedeeltelijk achter, alleen zout breekt de stoffen af. Daarom kan de russula na verwerking worden gezouten. Het eindresultaat is een product met een lage voedingswaarde.
In het geval van een broze russula zijn de tijd en moeite die het kost het eindresultaat niet waard. Geweekte champignons, zelfs als je erin geslaagd bent om van de bitterheid af te komen, mogen niet worden gebakken of gekookt met champignonsoep.
Hoe Russula bros te onderscheiden
De russula heeft geen valse dubbele, maar er zijn twee soorten schimmels die qua uiterlijk lijken, maar met verschillende biologische kenmerken en houding ten opzichte van de gastronomische classificatie. De russula sardonyx wordt hieronder op de foto weergegeven.
Een giftige paddenstoel met de volgende uiterlijke kenmerken:
- paarse of roodbruine hoed;
- de platen zijn dicht gelegen, passen goed of dalen af op het been;
- de kleur van sporendragende platen bij jonge exemplaren is citroen, bij een volwassen schimmel is het heldergeel;
- de vorm van het been is cilindrisch, het oppervlak is glad, de structuur is sponsachtig. Kleur met een paarse of lila tint.
Het vruchtvlees is geel, met een scherpe fruitige geur en een scherpe smaak.
De Turkse russula lijkt erg op de broze. Maar dit is een vertegenwoordiger van voorwaardelijk eetbare paddenstoelen met een redelijk goede smaak.
Het is niet populair vanwege de specifieke geur van jodoform, die tijdens de verwerking niet kan worden geëlimineerd. De schimmel veroorzaakt geen vergiftiging, maar heeft ook geen voedingswaarde. Gebruikt in volksrecepten als antisepticum. Verschilt van brosse russula:
- door de kleur van het been - het is roze in de paddenstoel;
- het feit dat de hoed, terwijl hij groeit, altijd dezelfde donkerpaarse kleur heeft;
- het feit dat de platen lichtbeige zijn, is nooit wit;
- het feit dat er geen donkere pigmentatie in het midden van de dop is.
De belangrijkste verschillen zijn penetrante geur en zoete smaak.
Symptomen van russula-broze vergiftiging
Qua toxiciteit zijn paddenstoelen onderverdeeld in 3 categorieën. De eerste omvat vertegenwoordigers met milde symptomen van intoxicatie, lokale laesies van het maagdarmkanaal en kleine schade aan de gezondheid. De volgende divisie stijgt. De laatste kleine groep kan dodelijk zijn. Brosse russula behoort tot de eerste categorie van toxiciteit. In het geval van vergiftiging met dit type toxines, tasten ze het slijmvlies van het spijsverteringskanaal aan en veroorzaken ze symptomen van gastro-enteritis:
- paroxismale krampen of aanhoudende buikpijn;
- misselijkheid;
- vaak braken;
- diarree;
- hoofdpijn.
De werking van gifstoffen wordt 2-3 uur na consumptie opgemerkt, ze hebben alleen pathologische invloed op de maag en darmen en hebben geen invloed op andere organen. Het gevaar is in dit geval uitdroging. Als er geen maatregelen worden genomen om de vergiftiging te elimineren, kunnen de symptomen langer dan een dag aanhouden.
Eerste hulp bij vergiftiging met broze russula
Bij het eerste teken van bedwelming moet een ambulance worden gebeld. Om de aandoening te verlichten, te stoppen met braken en gifstoffen te verwijderen die nog niet in de bloedbaan zijn terechtgekomen, wordt aanbevolen om eerste hulp te verlenen:
- Maak een oplossing van kaliumpermanganaat, het water moet warm en lichtroze zijn. Geef de patiënt een drankje in kleine porties van ongeveer 300 g, na elke dosis is het noodzakelijk om mechanisch braken op te wekken door met de vingers op de wortel van de tong te drukken. Het watervolume is 1,5 liter.
- Ze geven sorptiemiddelen die gifstoffen blokkeren: geactiveerde of witte kool, Polysorb, Enterosgel.
- Als er geen diarree is, wordt deze veroorzaakt door kunstmatige laxeermiddelen. Bij afwezigheid van medicijnen wordt een klysma gegeven met gekookt water met mangaan.
Symptomen van vergiftiging door russula-broos gaan vaak gepaard met een verlaging van de bloeddruk en de lichaamstemperatuur. Het is noodzakelijk om een verwarmingskussen op de buik en de benen te leggen, de patiënt in een deken te wikkelen. Drink sterke hete thee of kamillebouillon.
Gevolgtrekking
Voorwaardelijk eetbare paddestoel russula fragiel niet populair onder paddenstoelenplukkers. Het wordt zelden ingenomen vanwege zijn bittere smaak en specifieke bloemengeur.Het vruchtlichaam verliest na weken en warmtebehandeling volledig zijn nuttige chemische samenstelling, daarom vertegenwoordigt de paddenstoel geen voedingswaarde. Het kan alleen worden gebruikt voor het zouten, gebakken of gekookte russula bros kan vergiftiging veroorzaken.
