Inhoud
Gevorkte russula (Russula heterophylla) is een eetbare paddenstoel uit de russula-familie die bekend is in de Europese bossen. De periode van actieve groei is van eind juli tot september.
Waar de gevorkte russula groeit
Gevorkte russula (multi-lamellair) komt voor in loof- en gemengde bossen, vooral met een overheersing van berken, espen en eiken. De paddenstoel groeit zowel alleen als in groepen en vormt soms hele open plekken. Meestal is gevorkte russula te vinden in jonge aanplant.
Hoe zien fork russules eruit?
Vork russula behoort tot lamellaire paddenstoelen. Op jonge leeftijd heeft de dop een halfronde vorm, maar naarmate hij groeit, gaat hij open en vormt hij een brede trechter. Afhankelijk van de groeiomstandigheden kan de diameter van de dop variëren van 5 tot 12 cm. De schil is dun, droog, bij regenachtig weer is het glad, fijn afgerond langs de rand, kan gemakkelijk worden verwijderd tot ¼ van de diameter van de dop. De kleur van de filmomslag kan zijn:
- Grijs groen;
- blauwig-groen;
- geelachtig groen;
- bruinig;
- geel (zeldzaam).
Het centrale deel van de trechter is intenser gekleurd - olijfgroen, en in sommige gevallen kan donkerbruin en fluwelig in het midden aanwezig zijn. De platen bevinden zich bijna dicht bij elkaar, dichter bij het been, ze verstrengelen zich en groeien er naar beneden toe. De kleur van de platen is melkachtig, crème of geelachtig groenachtig, soms zitten er bruinbruine fragmenten op.
De steel van de gevorkte russula is sterk, in de vorm van een cilinder en minder vaak van een kegel, stevig aan de basis en, in sommige gevallen, hol dichter bij de dop. Holtes in de beenstructuur verschijnen naarmate de schimmel groeit. Hoogte gemiddeld 6 cm Het oppervlak van het been is glad, zonder glans, de kleur is bijna wit. Bij een hoge luchtvochtigheid kunnen geelachtige vlekken verschijnen en bij oude paddenstoelen worden de poten gerimpeld.
Het vruchtvlees van de gevorkte russula heeft een dichte structuur, de platen zijn bros. Bij het snijden of breken komt geen melksap vrij. Het vruchtvlees is wit, wordt gelig in de lucht.
Is het mogelijk om gevorkte russula te eten?
Russula heterophylla is een eetbare paddenstoel. Sommige soorten russula kunnen zonder voorbehandeling vers worden gegeten. Het is veilig als de champignonplukker ervaren is en onmiskenbaar de ene variëteit van de andere onderscheidt. Gezien hun prevalentie zijn russula multi-lamellair, samen met voedsel, groene en gele - een product dat bekend is aan de Russische tafel. Er zijn heel veel recepten om deze paddenstoelen te bereiden, en de meeste zijn eenvoudig en snel, zelfs een onervaren huisvrouw kan het.
Smaakkwaliteiten
De gevorkte russula smaakt mals en zoetig, er is geen uitgesproken champignongeur. Er is ook geen bittere smaak.
Voordeel en nadeel
Russula is een caloriearm product dat rijk is aan vitamines en mineralen. Het vruchtvlees van de paddenstoel is 90% water, 100 g - slechts 19 kcal. Een portie van 150 g is voldoende om aan de dagelijkse eiwitbehoefte van het lichaam te voldoen. Het vruchtvlees bevat:
- vitamines: PP, B1, B2, C, E;
- mineralen: K, Ca, Mg, Na, P en Fe.
Champignons bevatten veel eiwitten. Het is een favoriet product van vegetariërs, die zo het eiwitgebrek compenseren dat optreedt als gevolg van het weigeren van voedsel van dierlijke oorsprong.
Het gebruik van russula in aanvaardbare hoeveelheden heeft een positief effect op het menselijk lichaam:
- verhoogde immuniteit;
- het risico op kanker wordt verminderd;
- metabolische processen zijn genormaliseerd;
- schepen worden schoongemaakt;
- schadelijke stoffen worden geadsorbeerd en snel verwijderd;
- verbetert de conditie van nagels, tanden, haar, huid.
De aanwezigheid van russula in het dieet voorkomt emotionele stress en mentale uitputting. Champignons verwijderen overtollig water en bevorderen het afvallen.
Net als veel andere producten hebben vork-russules echter hun eigen contra-indicaties. Ze worden niet aanbevolen om te worden gegeten in de volgende gevallen:
- zwangerschap en borstvoeding;
- ontstekingsprocessen in het spijsverteringsstelsel;
- chronische ziekten van het maagdarmkanaal;
- hart-en vaatziekten;
- leverfunctiestoornissen;
- individuele intolerantie.
Verzamelingsregels
Op volwassen leeftijd, met een open hoed, zijn russula erg kwetsbaar gevorkt. Een brede mand of emmer is geschikt om ze op te vangen; in een plastic zak of rugzak worden ze snel stof. Verhoogde kwetsbaarheid is te wijten aan de aanwezigheid van speciale vesiculaire cellen in het vruchtlichaam, sferocysten genaamd.
Jonge, niet overgroeide exemplaren zijn geschikt als voedsel. Oude paddenstoelen stapelen schadelijke stoffen op en kunnen gevaarlijk zijn voor mensen. Het verzamelen van vorkrussula en andere soorten in de buurt van industriële bedrijven en snelwegen is beladen met vergiftiging.
De champignons worden samen met de stengel afgesneden, gecontroleerd op wormachtigheid, vervolgens wordt de dop afgesneden en voorzichtig in de mand gevouwen met de borden naar beneden. In deze positie blijven ze schoon, sparrennaalden en ander plantenresten komen er niet in vast te zitten. Dit zal het schot veel gemakkelijker maken. Na het verzamelen behouden gevorkte russula hun nuttige eigenschappen gedurende 1-2 dagen, dus u moet ze onmiddellijk verwerken en koken.
Als u het bos in gaat om paddenstoelen te plukken, neem dan het volgende mee:
- een fles water en een snack (sandwiches);
- waterstofperoxide en een pleister;
- telefoon (om 112 te bellen);
- GPS-navigator (indien beschikbaar);
- mand en mes.
Valse dubbele vorkrussula
De gevorkte russula kan worden verward met de dodelijke paddenstoel - de bleke paddestoel (Amanita phalloides). Een giftige tweeling kan worden onderscheiden door een karakteristieke knolverdikking aan de basis van het been. Jonge, bleke paddenstoelen hebben een film (volva) die het vruchtlichaam bedekt, bij volwassen is een "rok" op de poot duidelijk zichtbaar.
Symptomen van bleke paddestoelvergiftiging verschijnen niet onmiddellijk, maar 6-72 uur na het eten ervan. Een persoon heeft de volgende symptomen:
- braken;
- diarree;
- darmkoliek;
- spierpijn;
- afname van pols en druk;
- vergroting van de lever.
De meeste vergiftigingen zijn dodelijk als gevolg van toxische hepatitis en acuut hartfalen.
Toepassing van vorkrussula
Vork russula worden veel gebruikt bij het koken:
- gebakken;
- gekookt;
- zout;
- augurk;
- gefermenteerd;
- bevriezen.
In tegenstelling tot andere soorten paddenstoelen, kan russula op een dag worden gezouten. Het is voldoende om ze van bosresten te verwijderen, ze af te spoelen, een tijdje te laten weken en vervolgens, door zout, kruiden en knoflook toe te voegen, ze 12 uur onder druk te zetten.
De genezende eigenschappen van de vorkrussula zijn al sinds mensenheugenis bekend. Genezers gebruikten het om aandoeningen te behandelen zoals:
- hoofdpijn;
- steenpuisten;
- bevriezing;
- likdoorns (droog eelt);
- verstoringen in de psycho-emotionele sfeer.
Gevolgtrekking
Vorkrussula mag dan qua smaak inferieur zijn aan boletus en boletus, maar in de bekwame handen van een bekwame chef kan het een voortreffelijk gerecht worden. Deze paddenstoelen zijn een opslagplaats van stoffen die nuttig zijn voor het lichaam. De russules zijn gemakkelijk te vinden en aangenaam om te verzamelen, en een reis naar het bos is niet alleen een nuttige bezigheid, maar ook een rust voor de ziel.
