Inhoud
De russula-paddenstoel is bij velen bekend, maar wordt zelden op de thuistafel gevonden. Het is zeldzaam om in gerechten en bereidingen zo'n variëteit te zien als amandel russula. Het zal vooral kenners van het nootachtige, kruidige aroma aanspreken, waardoor het zijn naam dankt. Anders wordt het ook kersenlaurier genoemd (vanwege de gelijkenis in geur met het medicijn met dezelfde naam).
Waar amandel-russules groeien
Amandel russula is te vinden in loof- of gemengde bossen, zeer zelden in coniferen. De gunstigste omstandigheden voor de groei zijn in eiken- en beukenplantages. Deze vertegenwoordiger van de Syroezhkovs groeit alleen, af en toe zijn er kleine groepen.
De vruchtperiode is vrij lang - champignons kunnen de hele zomer en herfst worden geoogst.
Hoe zien amandel-russules eruit?
De dop van de amandel-russula verandert geleidelijk naarmate de schimmel groeit: eerst wordt hij verhoogd, klokvormig, dan wordt hij bijna vlak en tegen het einde van de rijping is hij concaaf, met een uitgesproken inzinking in het midden.
De kleur hangt ook af van de leeftijd: van zandgeel bij jonge exemplaren tot diepbruin bij oudere exemplaren.
De hoed is rond van vorm, bij volwassen champignons is hij geribbeld aan de randen. De gemiddelde diameter is 5 - 8 cm Het vruchtvlees is wit, erg kwetsbaar, verkleurt niet op de snijplaats.
De onderkant van de dop bestaat uit platen van verschillende lengtes, gedeeltelijk versmolten met de steel. Hun kleur kan melkachtig, beige of crème zijn, en in oude paddenstoelen - roodachtig. Het sporenpoeder is meestal wit en de sporen zelf zijn rond, kleurloos.
De poot van deze soort heeft een regelmatige cilindrische vorm. Het voelt glad aan, maar van binnen is het poreus en breekt het gemakkelijk. De kleur gaat van bruinachtig - in het onderste deel naar wit - dichter bij de dop. De beenhoogte is 7-10 cm.
Is het mogelijk om amandel-russules te eten
Ondanks zijn specifieke smaak en ongebruikelijk aroma is amandel russula ongetwijfeld een eetbare paddenstoel. Het kan zowel worden gebruikt voor het bereiden van warme gerechten als voor het zouten van de winter. Tijdens de verwerking verliest de paddenstoel zijn uitgesproken aangename aroma niet.
Smaakkwaliteiten van amandel russula
De hoed van deze variëteit van russula heeft geen uitgesproken smaakschakeringen. Het onderscheidt zich alleen van andere paddenstoelen door zijn amandelgeur. Het been is een heel andere zaak. Het heeft een uitgesproken brandende smaak, daarom durven niet veel mensen een amandel-russula te gebruiken voor het koken van gerechten.
Voordeel en nadeel
Amandelbroodjes hebben, net als alle andere paddenstoelen, zowel gunstige eigenschappen als contra-indicaties om te eten.
Ze zijn erg voedzaam vanwege het hoge gehalte aan proteïne in de samenstelling, terwijl ze zeer weinig calorieën bevatten. Door deze kwaliteit kunt u het gebruiken voor het bereiden van dieetmaaltijden voor mensen die extra kilo's kwijt willen raken.
De samenstelling van laurier russules omvat een groot aantal micro- en macro-elementen: zoals fosfor, kalium, ijzer, calcium, magnesium, evenals vitamines van groep B, C, E en PP. Al deze stoffen zijn nodig voor het evenwichtig functioneren van verschillende systemen in het menselijk lichaam.
Bovendien merken mycologen het gehalte aan lecithine in het product op - een stof die de afzetting van cholesterol op de wanden van bloedvaten voorkomt, wat een gunstig effect heeft op de werking van de bloedsomloop en de toestand van het hart.
Dergelijke paddenstoelen worden goed opgenomen zonder een gevoel van zwaarte en ongemak in de spijsverteringsorganen te veroorzaken. Er wordt aangenomen dat ze het lichaam helpen reinigen door schadelijke stoffen en gifstoffen te verwijderen. Maar al het gebruik ervan moet zich onthouden van mensen met aandoeningen van het maagdarmkanaal, vooral in de acute fase. Gezonde mensen zouden zich moeten beperken tot porties van niet meer dan 150-200 g.
Alle paddenstoelen in een gepekelde of gefrituurde vorm zijn strikt gecontra-indiceerd voor problemen met de lever en galblaas, omdat ze deze organen zeer zwaar belasten.
Russula mag niet worden opgenomen in de voeding van kinderen jonger dan 6 jaar. De vertering van dergelijke paddenstoelen vereist een aanzienlijke deelname van enzymen die niet door het lichaam van het kind in het juiste volume worden geproduceerd.
Het is belangrijk om het gevaar bij het verzamelen te onthouden om eetbare exemplaren te verwarren met giftige tegenhangers die op hen lijken. Gebruik daarom geen russula, waarvan het uiterlijk enige twijfel doet rijzen.
Valse dubbels
Hoewel amandel russula een onderscheidend, herkenbaar aroma heeft, kan het aan de oppervlakte vaak worden verward met sommige andere paddenstoelen.
Jonge exemplaren lijken erg op waarden. Het belangrijkste verschil zit in de grootte van deze soorten. Valui is veel groter en heeft ook een scherpe smaak en een onaangename geur. Zo'n paddenstoel groeit uitsluitend in berkenplantages.
Er zijn ook verdubbelingen onder naaste "familieleden". Een daarvan is de Morse russula. De moeilijkheid is dat het dubbel een vergelijkbare kleur en amandelgeur heeft. Er is echter nog een verschil: hoewel de Morse-hoed dezelfde okerkleurige kleur heeft, is hij soms paars. En het vruchtvlees van deze variëteit heeft een uitgesproken scherpe smaak.
Een andere soortgelijke paddenstoel is aromatische russula. Het is lager dan de amandelvormige dop, heeft gladde randen van de dop, in tegenstelling tot de geribbelde uiteinden van zijn "familielid", en de dop zelf heeft een roodachtige tint. Ondanks dat de geur ook tonen van amandelen heeft, is er anijsaroma in te voelen.
De lichtgele russula lijkt qua uiterlijk sterk op de amandel. Je herkent haar aan haar aangename bloemengeur. Bovendien heeft het vruchtvlees van de lichtgele vertegenwoordiger geen uitgesproken scherpe smaak.
De okerkleurige russula heeft bijna dezelfde hoed. Haar been is meer waterig, met een grijstint, en het oppervlak van de muts is bijna altijd nat, slijmerig. De smaak van deze paddenstoel is onuitgesproken, neutraal, zonder bitterheid. Er is ook geen kenmerkende amandelgeur.
Russula-amandel eten
Bijna alle soorten russula zijn perfect voor zowel het bereiden van warme gerechten (bakken, stoven) als voor het voorbereiden van voorbereidingen voor de winter. De enige beperking bij het gebruik van de amandelvariant voor voedsel is de specifieke brandende smaak van de poot en zijn heldere aroma.
Voor het koken moeten alle bospaddestoelen grondig worden gewassen, gereinigd door wrikken en de schil te verwijderen, en vervolgens het midden eruit snijden. Je moet ze meteen koken, zodat het vruchtvlees niet donker wordt.
Vooral lekker zijn gebakken russula met aardappelen, maar ook gebeitst en gezouten. Ingeblikte artikelen moeten in de koelkast of kelder worden bewaard. Amandel-russula kan binnen 10 - 14 dagen na het zouten worden gegeten.
Bovendien bevatten alle soorten russula het enzym russulin, dat melk fermenteert, dus worden ze vaak gebruikt om cottage cheese en kazen van te maken.
Gevolgtrekking
Amandel russula is een paddenstoel met een ietwat ongebruikelijke smaak en een helder karakteristiek aroma. Het kan worden gebruikt voor het bereiden van verschillende warme gerechten, maar ook voor winterbereidingen. Het heeft veel gunstige eigenschappen vanwege de vitamines, micro- en macro-elementen die het bevat.
