Inhoud
Aangenomen wordt dat er in Rusland bieten worden verbouwd sinds de tiende - elfde eeuw. Traditioneel kiezen we voor wortelgewassen voor onze tafel, terwijl ze in het oosten de voorkeur geven aan bladvariëteiten. De set voedingsstoffen in deze groente is uniek. Behalve dat het een opslagplaats is voor vitamines, macro- en micro-elementen, bestrijden bieten kankercellen en zijn ze een goede manier om gifstoffen te verwijderen. In termen van ijzergehalte komt deze knolgewas op de tweede plaats na knoflook en jodium - op zeewier. Mee eens dat we meer gewend zijn om jodiumtekort te bestrijden met bieten dan met algen. Bevat een knolgewas en een zeldzame vitamine U, die een goede hulp is bij de bestrijding van allergieën en de activiteit van huisvesting en gemeentelijke diensten normaliseert. En men gelooft ook dat de pest in de Middeleeuwen, hoewel hij niet aan ons voorbijging, niet zo'n monsterlijke ramp werd als in Europa, deels vanwege het gebruik van deze prachtige knolgewas.
Bieten zijn gemakkelijk te bewaren, en in de winter kunnen ze worden gebakken, gebakken, gekookt, ze zijn goed als bijgerecht en zijn onvervangbaar in borsjt en soepen. Naast de traditionele boekenlegger naar de kelder samen met aardappelen kun je wortelgroenten invriezen of drogen. In dit artikel zullen we proberen je te vertellen hoe je bieten thuis kunt bewaren.
Het bewaren van groenten begint bij het planten
Over de bietenteelt gaan we hier niet schrijven. Er zijn gewoon momenten waarop de houdbaarheid ervan rechtstreeks afhangt, daar moet speciale aandacht aan worden besteed. We zullen je vertellen over de manieren om rode bieten in de winter te bewaren. Suiker, voedersoorten en snijbiet, een bladgroente, blijven buiten ons aandachtsgebied.
Wat voor soort bieten om te planten
Er zijn vroege, middelgrote en late soorten rode biet. De vroege rijpt binnen 2-3 maanden vanaf het moment van planten, maar is niet onderhevig aan langdurige opslag. Voor deze doeleinden zijn middenseizoen en late variëteiten van wortelgewassen geschikter. De laatste zijn beter opgeslagen, maar hebben niet altijd tijd om te rijpen in de omstandigheden van de middelste zone en Siberië. De eerste rijpen op tijd, maar voor hun langdurige bewaring is strikte naleving van het temperatuurregime en de bewaarcondities vereist.
We zullen enkele soorten bieten opsommen, zodat het gemakkelijker zal zijn om te navigeren bij het planten van zaden of het kopen van groenten.
Besteed aandacht aan middelgroeiende wortelgewassen:
- Bohemen;
- Bordeaux;
- Bona;
- Detroit;
- Rode bal;
- Onvergelijkbare A 463;
- Mulat.
Late bietenrassen met een lange houdbaarheid:
- Cilinder;
- Ataman;
- Donna;
- Matron;
- Patrick;
- Torpedo;
- Rivaal;
- Citadel.
Hybriden Lukerya F1 en Wonderful F1 behouden hun verhandelbare smaak en smaak tot de volgende oogst.
Subtiliteiten van zorg
Middelgrote wortelgroenten kunnen het beste worden bewaard. Om bieten van de gewenste grootte te krijgen, beperkt u hun voederoppervlak door te planten volgens een schema van 10x10 cm (de plant verdraagt het plukken goed op jonge leeftijd).
Het wortelgewas houdt van kalibemesting en een tekort aan boor kan holtes veroorzaken, wat de opslag nadelig zal beïnvloeden. Stikstof moet daarentegen in beperkte hoeveelheden worden gegeven, omdat het teveel ervan niet uit de groente wordt verwijderd, maar zich ophoopt in de vorm van nitraten die schadelijk zijn voor de gezondheid. Dit komt tot uiting in het verschijnen van witte concentrische cirkels in de bieten, die niet typerend zijn voor de variëteit. Het zal niet alleen slecht worden bewaard, na verloop van tijd zullen er zwarte vlekken verschijnen in het wortelgewas.
Dit is waar, maar keukenzout heeft geen plaats in de tuin, het is beter om het te vervangen door natriumhumaat. Je krijgt dus zoete wortels en verslechtert niet, maar verbetert de conditie van de grond.
Oogsten
Ervaren tuinders weten dat de werkelijke oogsttijd niet altijd samenvalt met de tijd die in de beschrijving van het ras wordt aangegeven. Ze zijn afhankelijk van temperatuur, bewatering, bodemsamenstelling, verzorging. Meestal klaar voor bieten oogsten de toppen worden geel en drogen lichtjes uit.
In ieder geval wordt deze groente vóór het begin van de vorst opgegraven, later dan aardappelen, maar vóór wortelen. Bij een overvloed aan regen moeten wortelgewassen van tevoren worden geoogst om rottingsprocessen tijdens opslag te voorkomen.
Bieten voorbereiden voor opslag
Graaf de wortels op en pas op dat u de huid niet beschadigt. Spreid ze een paar uur uit onder een luifel, zodat de grond goed droogt. Schud het af, maar was of wrijf de bieten nooit. Sorteer het nu, selecteer alle groenten die tijdens de oogst zijn beschadigd, aangetast door rot of andere ziekten. Ze moeten eerst worden gebruikt voor het oogsten of worden gegeten, omdat dergelijke wortelgroenten niet lang zullen worden bewaard.
Zet al het kleingeld en hele grote bieten opzij, ze zijn niet geschikt voor winterstalling. In de koelkast of kelder kunnen dergelijke groenten een maand liggen. Kleine wortels drogen snel uit en grote kunnen in de winter niet worden bewaard, omdat ze een slechte smaak hebben en meer vezels bevatten, wat in de loop van de tijd alleen maar toeneemt. Groenten met een diameter van ongeveer 10 cm met een intacte gladde schil hebben de beste houdbaarheid.
Snijd de toppen af van de bieten die zijn geselecteerd voor opslag in de winter, laat een stronk van 1-3 cm achter. De staarten mogen helemaal niet worden aangeraakt, hoe lang ze ook zijn. Anders komen pathogene bacteriën in het wondoppervlak van wortelgewassen die uit de grond zijn verwijderd en niet met water zijn schoongemaakt, wat de houdbaarheid van bieten aanzienlijk zal verminderen.
Verspreid groenten op een droge, koele, goed geventileerde plaats, indien mogelijk in één laag. Je kunt ze niet meteen opbergen. Het verschil tussen de temperatuur van de omgeving en de bewaring is nadelig voor wortelgewassen. Verlaag het geleidelijk in de loop van 1-2 maanden. Pas als de buitentemperatuur 8-9 graden bereikt, kunnen de bieten in de kelder of kelder worden neergelaten.
Hoe bieten te bewaren
Het is niet genoeg om op de markt te telen en te oogsten of goedkope wortelgewassen van hoge kwaliteit te kopen. Het is belangrijk om ze te houden met een minimaal verlies aan voedingsstoffen. Speciale groentewinkels bewaren landbouwproducten veel langer dan de omstandigheden in huis toelaten. De houdbaarheid van bieten van late rassen, die we zelf kunnen leveren, is ongeveer 8 maanden. Er zijn soorten wortelgroenten die speciaal voor winteropslag worden gekweekt, ze blijven vers en geschikt voor consumptie tot de vroege productie verschijnt. Sommige hybriden kunnen maximaal een jaar worden bewaard.
Opslag condities
Bij winterwortelgewassen stoppen biologische processen niet volledig, maar vertragen ze alleen maar. Onze belangrijkste taak is om optimale omstandigheden te bieden, zodat ze tijdens de opslag niet groeien en ten tweede de ontwikkeling van ziekten die de kwaliteit van de consument en de houdbaarheid verminderen, te voorkomen.
Bieten moeten worden bewaard bij een temperatuur van bijna nul of iets hoger, optimaal 0-2 graden (niet hoger dan 4). Dit vertraagt biologische processen en vermindert vochtverlies. Zelfs een kortstondige daling of stijging van de temperatuur met meerdere graden in de winterstalling kan de ontwikkeling van ziekten veroorzaken.
De beste luchtvochtigheid voor bieten is 90-95%.Aangenomen mag worden dat het goed is om deze op 100% te houden om in het algemeen vochtverlies te voorkomen. Dit is niet mogelijk omdat dergelijke vochtigheid een ideale omgeving is voor de ontwikkeling van rot en schimmel.
Hoe bewaar ik bieten als de kelder nat of helemaal droog is? Deze taak is heel eenvoudig op te lossen. In een kamer met een lage luchtvochtigheid volstaat het om een emmer water te plaatsen, en in een kamer met een lage luchtvochtigheid - een open brede bak met 10-15 kg keukenzout of een paar rode stenen.
Als de temperatuur vaak verandert, zal de bewaartijd teruglopen tot 4 maanden.
Particuliere thuisopslag
Misschien wel de gemakkelijkste knolgewas om op te slaan zijn bieten. Ten eerste heeft het een dichte schil, waardoor rottende bacteriën moeilijk kunnen doordringen, en ten tweede kan het goed overweg met andere groenten, vooral aardappelen. Laten we eens kijken hoe u bieten op de juiste manier kunt bewaren:
- Als je een grote kelder hebt en alle groenten vrij kunnen staan, maar er is een probleem met vrije planken (ze zijn bezig met conserveren of ontbreken gewoon), dan kunnen wortelgroenten gewoon op de grond worden bewaard. Plaats houten pallets of roosters erop om de onderste laag groenten te ventileren en rangschik ze in meerdere lagen of piramides. Het is belangrijk dat middelgrote wortelgroenten onderaan staan en grote bovenaan (deze moeten eerst worden gebruikt).
- Bieten met aardappelen kun je het beste voor de winter bewaren. Het heeft dus geen aparte plaats nodig, bovendien verbruikt het het vocht dat door zijn buurman wordt vrijgegeven voor zijn behoeften.
- Door wortelgewassen op planken in lagen op te slaan, worden optimale bewaarcondities bij de vereiste luchtvochtigheid en temperatuur gegarandeerd.
- Ondiepe dozen of manden kunnen worden gebruikt om groenten in de winter te bewaren, zelfs als ze gestapeld zijn. Het belangrijkste is dat de containers die bovenop staan niet op de wortels drukken vanaf de onderste lagen.
- Bieten kunnen worden bewaard in vochtig, eerder gedesinfecteerd zand, keukenzout, krijt, as, zaagsel of turf. Het is mogelijk - het betekent niet dat het nodig is. We slaan wortelgewassen vaak op in het zand, maar het is beter om geen ander bulkmateriaal te gebruiken tenzij het absoluut noodzakelijk is.
- Bieten kunnen zelfs in open plastic zakken worden bewaard, hoewel dit niet de beste manier is.
- Onder extreme omstandigheden kunnen wortelgroenten worden bewaard door ze onder te dompelen in een kleipuree. Na het drogen hardt het uit en vormt het een beschermende cocon op het oppervlak van de groenten, die ze beschermt tegen uitdroging en rotten.
Bieten conserveren in een stadsappartement
En hoe bewaar je bieten op de juiste manier in een stadsappartement? Ten slotte in de koelkastverpakt in papier, kan het maar 30 dagen liggen. Als elke knolgewas in folie of perkament is gewikkeld, kan deze maximaal 3 maanden in het groentevak worden bewaard.
Vaak wordt aangeraden om de bieten in plastic zakken te doen, en zonder ze te binden naast de iets openstaande balkondeur. Houd rekening met het volgende wanneer u besluit deze opslagmethode te proberen:
- een enigszins open balkondeur in de koude winter zal de temperatuur in het appartement aanzienlijk verlagen, wat onaanvaardbaar is, maar als u deze sluit, zijn de opslagomstandigheden voor wortelgewassen onbevredigend;
- bieten worden niet gewassen voordat ze worden bewaard, er leven pathogene bacteriën op die de gezondheid van uw gezin kunnen schaden;
- het is onrealistisch om bij de balkondeur een temperatuur van 0-2 graden aan te houden.
Als u een glazen balkon of loggia heeft, vereenvoudigt dit de zaken:
- Leg de wortelgroenten in dozen of manden, bestrooi ze met zand, zout, krullen of krijt zodat ze elkaar niet raken en bedek de bovenkant met een oude deken.
- Als je zakken aardappelen op het balkon bewaart, leg dan de bieten erop.
- Elke knolgewas kan worden ondergedompeld in een kleimest, gedroogd, in dozen worden gelegd en bedekt met een deken.
Niet-standaard manieren om bieten op te slaan
We hebben je verteld hoe je bieten op de juiste manier bewaart, maar er zijn andere manieren.Ze zijn vooral goed voor stadsappartementen als er geen ruimte is voor groenten op het balkon. Het komt voor dat door de overvloed of volledige afwezigheid van regen, wortelgewassen klein, groot of misvormd worden en duidelijk slecht worden opgeslagen. Wat moet je ermee doen?
Drogen
Van een kilo rauwe bieten wordt 130 g gedroogde bieten verkregen. Het is gemakkelijk op te bergen in een linnen zak of een goed gesloten glazen pot. Alleen tijdens een warmtebehandeling gaat 90% van de vitamine C verloren.
Spoel de wortelgroenten af en kook ze gedurende 20 minuten. Koel, schil, snijd in plakjes. Bekleed een bakplaat met bakpapier, leg de stukjes in één laag en droog in de oven op 70-80 graden. Het eindproduct moet droog maar elastisch zijn.
Er zijn veel drogers waarmee je bieten kunt drogen met minimaal verlies aan voedingsstoffen. Elk moet vergezeld gaan van instructies.
Bevriezing
Rasp verse bieten op een grove rasp, doe ze in zakjes en bewaar in de vriezer. De porties moeten zo zijn dat de verwijderde gesneden wortelgroenten onmiddellijk worden gebruikt, ze kunnen niet opnieuw worden gekoeld. Bevroren bieten zijn alleen geschikt voor voorgerechten en jus.
Gevolgtrekking
Zoals je kunt zien, zijn er veel manieren om bieten op te slaan. Kies de juiste voor u en voorzie uw gezin van vitamines voor de winter.
