Inhoud
Voor een goede huisvrouw is de kwaliteit van de bereide sauzen en kruiden soms net zo belangrijk als de hoofdgerechten. Met hun hulp kunt u inderdaad variatie toevoegen aan het meest bescheiden menu. En als de saus zonder warmtebehandeling wordt bereid uit verse groenten en kruiden, blijven alle nuttige stoffen erin bewaard. En dat is uitermate belangrijk in de winter- en vroege voorjaarsperiodes, wanneer er steeds minder vitamines in de preparaten zitten. Blijkbaar zijn om deze reden verschillende soorten adjika erg populair. En adjika "Twinkelen", De recepten waarvoor u in het artikel kunt vinden, worden het vaakst voorbereid zonder te kokenHoewel het alleen in de koelkast of in de kelder mag worden bewaard. In zeldzame gevallen is de houdbaarheid beperkt tot slechts een maand of twee.
Geschiedenis van het gerecht en zijn variëteiten
Aanvankelijk is adjika een oer-Kaukasisch gerecht en wordt het vanuit de lokale taal vertaald als "pittig zout". Er is een legende overgeleverd dat er zout werd gegeven aan herders voor dieren, zodat ze na het eten gemakkelijker gras zouden eten en actiever in gewicht zouden aankomen. En aangezien zout in de oudheid een kostbaar product was, zodat mensen het niet zouden stelen, werd er hete peper aan toegevoegd. Maar de herders schaamden zich hier helemaal niet voor, ze voegden veel pittige kruiden toe aan het pittige zout en gebruikten het graag als voedsel. Dus werd adjika geboren, wat aanvankelijk een extreem droog mengsel van kruiden en zout was.
Maar voor de Russische smaak bleek deze smaakmaker blijkbaar ietwat pittig en vindingrijk te zijn, huisvrouwen bedachten er veel soorten van met gewone groenten en kruiden.
Meestal worden in Russische adzhika-recepten tomaten en paprika's in grote hoeveelheden gebruikt.
Welnu, de meest traditionele, primordiaal Russische component van adjika is mierikswortel. Het is de combinatie van mierikswortel, hete peper, tomaten en knoflook die het meest kenmerkend is voor de traditionele Russische adzhika "Ogonyok". Deze saus heeft echter veel variëteiten en veel daarvan maken het mogelijk om Ogonyok adjika te bereiden zonder warmtebehandeling met behoud van alle nuttige eigenschappen van de componenten.
Recept voor adjika "Spark" met gisting
Om Adjika "Ogonyok" volgens dit recept te bereiden, heb je nodig:
- Tomaten - 1 kg;
- Zoete Bulgaarse rode peper - 1 kg;
- Chilipeper - 0,3 kg;
- Knoflook - 10 koppen;
- Zout - 1 eetlepel.
Alle groenten moeten grondig worden gewassen, zodat er geen vervuiling achterblijft - ze zullen immers niet koken.
De knoflook wordt van alle kafjes gepeld zodat er witte, gladde teentjes overblijven. Bij de tomaat wordt de plaats waar het fruit aan vast zit uitgesneden. En bij paprika's worden alle zaden met kleppen en staarten verwijderd. Vervolgens worden alle groenten in stukjes gesneden die gemakkelijk in een vleesmolen kunnen.
Alle componenten worden gemalen door een vleesmolen, zout wordt aan de adjika toegevoegd en de hoeveelheid wordt naar smaak aangepast. Alles is grondig gemengd. Vervolgens komt de belangrijkste fase bij het bereiden van adjika zonder te koken. Ze moet gisten. Om dit te doen, wordt het enkele dagen op kamertemperatuur bewaard. Vergeet tegelijkertijd niet om het 2-3 keer per dag te roeren, zodat gassen gemakkelijker naar buiten komen. De container moet worden afgedekt met gaas zodat muggen en andere insecten niet naar binnen kunnen.
Pas na het einde van de fermentatie van adzhika, wanneer de gassen er niet meer uit komen, kan het in potten worden gelegd. Banken moeten samen met de deksels goed worden gespoeld en gesteriliseerd.
Van de aangegeven hoeveelheid ingrediënten moeten ongeveer 5 potten van een halve liter adjika worden verkregen. U moet de voltooide adjika in de koelkast of in de kelder bewaren.
Adjika met mierikswortel
Deze versie van de Russische adzhika "Ogonyok" zal alle liefhebbers van mierikswortel aanspreken.
Bereid de volgende groenten voor, let op hun kwaliteit. Omdat adjika wordt bereid zonder te koken, moeten alle ingrediënten erin schoon en vers zijn.
- Tomaten (al gesneden en zelfs gedraaid) - 1 kg of 1 liter. Meestal heb je hiervoor ongeveer 1,2 - 1,4 verse tomaten nodig.
- Gepelde knoflook - 50 gram;
- Hete peper - 1/2 peul;
- Gepelde mierikswortel - 100 gram;
- Zout naar smaak, ongeveer 2 theelepels.
Haal alle voorbereide groenten door een vleesmolen, voeg zout toe en meng goed.
Adjika met mierikswortel is klaar. In deze vorm kan het niet langer dan 1-2 maanden in de koelkast worden bewaard. Om de houdbaarheid te verlengen, voeg 1 theelepel 9% azijn of sap van een halve citroen toe aan het groentemengsel.
Adjika "Ogonyok", een erg lekker recept
Deze adjika heeft een vrij rijke samenstelling, waardoor hij erg lekker is. In de praktijk is het geen saus meer, maar een zelfstandig tussendoortje. Neem de volgende ingrediënten om te koken:
- Tomaten - 2 kg;
- Paprika - 1 kg;
- Hete peper - 300 gram;
- Groenen (peterselie, dille, koriander, basilicum, selderij) - ongeveer 250 gram;
- Knoflook - 200 gram;
- Mierikswortelwortel - 500 gram;
- Tafelzout en kristalsuiker - elk 4 eetlepels;
- Azijn 9% - 1 eetlepel.
Net als bij andere recepten de groenten en kruiden zorgvuldig sorteren, afspoelen en licht drogen. Verwijder vervolgens alle overbodige onderdelen en scrol de resterende groenten en kruiden door een vleesmolen. Voeg als laatste suiker, zout en azijn toe. Meng opnieuw goed. Verdeel de resulterende adjika in steriele potten en bewaar alles in de koelkast of op een andere koude en donkere plaats.
Met elk van de bovenstaande recepten kunt u aan het einde een smakelijke en gezonde saus krijgen, die in het koude seizoen kan herinneren aan het pittige aroma van de hete zomer en de smaak van gekookte gerechten kan verbeteren.
