Achter elk culinair recept staat de wens om niet alleen de gebruikelijke gerechten te diversifiëren, maar ook om de voedingswaarde van de producten maximaal te behouden. Sommige opties vallen op door hun combinatie van beschikbaarheid van componenten, gemakkelijke voorbereiding en verbluffende resultaten. Een van de unieke, ieders favoriete gerechten kan gerust Armeense adjika worden genoemd. Bepaalde specerijen en kruiden voegen een bijzondere pikantheid toe aan het gerecht. Daarom kan niet iedereen echte pittige adjika met tomatensmaak koken.
Groenen in de Armeense keuken zijn van groot belang, geen enkel gerecht kan zonder. De "groene" basis voor Armeense adjika is koriander. Als je andere favoriete planten hebt voor dergelijke blanco's, dan zou hun aantal veel minder moeten zijn.
Meestal doet de uitdrukking Armeense adjika denken aan een zeer pittig gerecht. Maar moderne huisvrouwen hebben geleerd hoe ze dit voorgerecht met verschillende mate van scherpte moeten bereiden, zodat alle huishoudens kunnen genieten van de uitstekende smaak van een tomatenschotel. Hier moet worden verduidelijkt dat de klassieke adjika erg heet is en zonder tomaten wordt gekookt. Gebruik voor de bereiding rubberen handschoenen om de huid en ogen te beschermen tegen de werking van hete pepers. De basis van het gerecht zijn hete pepers. Bovendien heb je knoflook, zout, een mengsel van kruiden nodig - hop-suneli, koriander, dillezaadjes. Om de ernst van het gerecht enigszins te verminderen, is het toegestaan om een deel van de hete peper te vervangen door paprikapoeder. Alle componenten worden grondig gemalen in een blender. Als een vleesmolen wordt gebruikt, wordt het mengsel er 2-3 keer doorheen geleid. Zout kan pas aan het einde van de bereiding worden toegevoegd.
Nuances voor thuiskoks
Wat beïnvloedt de smaak en het uiterlijk van adjika? Allereerst is het een methode om ingrediënten te malen. Een vleesmolen en een blender worden als de beste opties beschouwd. Als je een nieuw recept in kleine hoeveelheden wilt proberen, dan is een rasp ook geschikt.
Het tweede kenmerk is de variëteit aan peper en een reeks kruiden.
Het is het beste om voor de bereiding van adjika volgens het klassieke recept die paprikasoorten te nemen die u bekend zijn of die in uw regio groeien. Gewoonlijk worden Habanero, Jalapeno, Poblano of Anaheim gekozen uit de bittere variëteiten. De laatste pepersoort is geschikt voor mensen die niet echt van pittige adjika houden.
Onder de soorten knoflook voor adjika moet paars worden gekozen.
En laten we stilstaan bij een ander belangrijk onderdeel: specerijen. Het klassieke recept omvat de toevoeging van korianderzaad, maar andere variaties zijn al moderne creativiteit. Het is belangrijk om hier een logische benadering en moderatie aan te houden. Een kleine hoeveelheid hop-suneli en shambhala past goed bij de hoofdingrediënten.
Het volgende ingrediënt is zout. Er zijn hier niet veel opties, maar ervaren koks adviseren om zeevruchten te nemen.
Over azijn verschillen de meningen. Het is geschikt voor zelfgemaakte adjika met paprika of verse kruiden. In dit geval verlengt het de houdbaarheid van de adjika. Paprika kan overigens het enige adjika-additief worden genoemd dat in de Kaukasus wordt herkend. Het wordt beschouwd als een product dat de smaak van traditionele adjika verbetert.
Armeense versie van adjika
Het recept voor Armeense adjika verschilt niet fundamenteel van het klassieke. Om een geurige snack te krijgen, heb je 5 kg tomaten (heel), een pond hete peper, 1 kg knoflook, 50 g is genoeg zout nodig, maar het is beter om het naar wens te zouten.
Een Armeens voorgerecht maken is eenvoudig:
Was de tomaten, snijd ze in stukjes, draai ze in een vleesmolen. Zout.
Was hete pepers en snijd de steeltjes eraf.Draai ook de rest van de zaadjes. Tegelijkertijd kunt u gepelde knoflook aan de vleesmolen toevoegen.
Doe alle ingrediënten in een geëmailleerde kom en roer. Nu moet je de Armeense pittige adjika in hetzelfde fermentatievat laten. Het proces duurt 10-14 dagen. Het belangrijkste is om niet te vergeten de massa elke dag te roeren. Na het einde van de gisting is het gerecht klaar om te proeven.
Maar hoe ziet het recept voor Armeense adjika met kruiden eruit?
Inderdaad, in de vorige versie is zelfs koriander afwezig. Laten we een pittige snack met kruiden bereiden. Neem hiervoor 2 kg hete peper, voeg 300 g tomatenpuree, een bosje koriander en 3 g koriander (zaden) toe. De variant volgens welke Armeense adjika wordt voorbereid op de winter. Het recept bevat ook paprika (3 kg) om de pittigheid te verminderen, uien voor een groentesmaak, een glas gepelde knoflook en plantaardige olie. Neem zout voor het mengsel naar smaak, liefst 1 eetlepel.
Laten we beginnen met de culinaire magie:
- We bereiden de gerechten voor op rollen - we steriliseren de deksels en potten in de oven of in een waterbad.
- Was en maak de paprika's schoon - warm en zoet. We verwijderen beide soorten zaden en stengels. Gebruik handschoenen voor hete pepers. Draai eerst een vleesmolen erin.
- Na het schillen passeren we de ui en knoflook door een vleesmolen, maar apart.
- Snijd de koriander in kleinere stukjes, maal de korianderzaadjes in een keukenmolen.
- Verhit een koekenpan met olie, doe ui en verwarm gedurende 5 minuten. Voeg nu de knoflook toe aan de pan.
- Na 5 minuten zijn de paprika's aan de beurt. Blus nu de hele massa tot ze goudbruin is.
- De volgende stap is om tomatenpuree, gemalen koriander, zout en koriander toe te voegen. De hele massa blijft 20 minuten in brand staan.
Nu zullen we de Armeense adjika in potten doen, wachten tot het product volledig is afgekoeld en in een koele ruimte bewaren voor opslag.
Een scherper gerecht koken
We bereiden de hoofdingrediënten in dezelfde samenstelling en hoeveelheid als in het vorige recept. Het enige verschil is dat je minder hete peper nodig hebt, slechts 300 gram.
We zullen aanvullende componenten afzonderlijk vermelden:
- 30 gram hop-suneli;
- 3 kg verse tomaten;
- 0,5 kopjes suiker;
- 2 eetlepels zout;
- 100 ml azijn.
Stapsgewijze voorbereiding van Armeens adjika thuis:
Maal de tomaten tot een puree-consistentie. Zet het op het vuur om te koken.
Op dit moment bereiden we beide soorten peper voor - wassen, reinigen van de stengels en zaden, malen, in een kom met een tomaat doen.
Kook het mengsel onder regelmatig roeren gedurende 10 minuten.
Giet nu plantaardige olie in en laat Armeense adjika 1 uur sudderen.
Op dit moment bereiden we een tankstation voor. Het bevat gehakte kruiden, knoflook, zout, suiker, suneli-hop. Koriander kan worden gevarieerd met basilicum, peterselie en dille.
Als de Armeense adjika klaar is, voeg je de dressing en azijn toe en laat je het mengsel afkoelen.
Doe het dan in potten (gesteriliseerd!) En stuur het naar een koele plaats.
Pittige Armeense adjika is ideaal voor verschillende toepassingen - als aperitief, saus, als onderdeel van sandwiches. Bereidingsgemak en veelzijdigheid worden als een belangrijk voordeel van het gerecht beschouwd. Nadat u het gerecht een keer heeft geproefd, kan uw gezin het niet weigeren.
