De Abchazische en Georgische keuken is iets waar je uren over kunt praten. Als je de gerechten minstens één keer hebt geprobeerd, kun je niet onverschillig blijven. Rundvlees, lam, gevogelte zijn het vlees waarvan de lekkerste traditionele gerechten worden gemaakt. Maar als je ze gebruikt met adjika, zullen ze schitteren met nieuwe kleuren. Overweeg de meest interessante recepten voor rauwe adjika.
Adjika voor de winter
Tegenwoordig is adjika in veel huizen gesloten voor de winter, niet alleen in de Kaukasus. Het behoudt zijn smaak en aroma, het wordt gebruikt als saus voor vlees of als dressing voor hoofdgerechten. De geur van adjika is zomer, helder, onvergelijkbaar met wat dan ook.
Geschiedenis referentie
Traditioneel was het op het grondgebied van Abchazië dat zout werd gemengd met peper en andere kruiden om het een speciale smaak te geven. Het woord "adjika" wordt uit de Abchazische taal vertaald als "zout". In de loop van de tijd is het recept vaak veranderd. Tegenwoordig is elke huisvrouw op zoek naar haar favoriete set ingrediënten om de lekkerste adjika te maken.
Volgens de traditie waren tomaten niet in het recept opgenomen, maar na verloop van tijd begonnen ze geleidelijk in dit gerecht te worden geïntroduceerd. Wees niet verbaasd als je adjika-recepten tegenkomt met een overvloed aan tomaten. Ze worden gebruikt om sappigheid toe te voegen.
In de regel wordt adjika gekookt en vervolgens in potten gesloten, maar er zijn recepten waarbij warmtebehandeling niet vereist is. Vandaag zullen we erover praten. Dus, rauwe adjika is op geen enkele manier inferieur aan smaak gekooktBovendien is het aroma van peper er intenser in. Hoe rauwe adjika te koken en bewaar het in de winter, we zullen hieronder praten, maar voor nu bespreken we een paar eenvoudige tips.
Simpele tips voor huisvrouwen over het oogsten van groenten
Allereerst zou ik alle huisvrouwen willen adviseren om een van de onderstaande recepten te gebruiken, omdat een dergelijk gerecht, dat niet door hoge temperaturen is verwerkt, niet alleen zijn unieke aroma behoudt, maar ook de meeste gunstige eigenschappen van peper, kruiden en andere ingrediënten.
Was bij het bereiden van voedsel alles grondig, vooral verse kruiden. Onthoud dat de snack zelfs zuur kan worden door de overvloed aan ongezuiverd water dat erin is gekomen. Droog de ingrediënten na het wassen op een schoon servet of keukenpapier.
Adjika smaakt beter als zijn massa heterogeen is. We raden je aan om een deel van de ingrediënten in een blender te malen, en wat door een vleesmolen te halen. Als het recept tomaten bevat, kies dan vlezige tomaten met een uitgesproken smaak. Ze geven meer sap en geven de snack een unieke smaak. Als de tomaten waterig zijn, draai ze dan en laat het overtollige water weglopen. Als mierikswortelwortel als ingrediënt wordt gebruikt, moet je het schoonmaken en in de lucht malen. Dit proces is voor sommige huisvrouwen het moeilijkst. Je kunt mierikswortel niet dichtbij je gezicht brengen. U moet ook voorzichtig zijn bij het hanteren van hete pepers. Om uzelf te beschermen, is het beter om het met handschoenen schoon te maken en te malen.
Bij het bereiden van voedsel kunt u de paprika's en tomaten het beste voorblancheren. Ze worden gewoon overgoten met kokend water om de dunne schil snel te verwijderen. Gebeurt dit niet, dan kan de schil de smaak enigszins bederven. Bovendien is het moeilijk om op te kauwen. Zoete peper beter om zoet, sappig te gebruiken. Dan zal adjika meer geurig zijn.
Absolute onvruchtbaarheid is een van de regels bij het voorbereiden van adjika op de winter. En als we het hebben over een rauwe snack, dan moet je in dit geval heel voorzichtig zijn. Banken worden grondig gewassen, het beste van alles met zuiveringszout, overgoten met kokend water en gedroogd.
Recepten
Overweeg enkele interessante recepten voor rauwe adjika. Ze zijn allemaal door de jaren heen getest, waarbij de beste van de besten zijn geselecteerd voor publicatie.
Recept nummer 1. Adjika rauwe dille
Als je een unieke adjika zonder azijn nodig hebt, dan is dit het. Dus om het voor te bereiden, heeft de gastvrouw het volgende nodig:
- zoete Bulgaarse peper - 1,5 kg;
- bittere peper - 0,5 kg;
- dille - 200 gram;
- peterselie - 100 gram;
- zout - 3 eetlepels;
- knoflook - 250 gram.
Adjika rauw, waarvan het recept extreem eenvoudig is, blijkt behoorlijk te zijn acuutHet is perfect voor een wintertafel.
Eerst moet je de paprika schillen en door een vleesmolen scrollen. Nu wordt de knoflook gepeld en eraan toegevoegd. Knoflook kan optioneel worden gehakt, gehakt in een blender of ook door een vleesmolen gerold. De greens worden als laatste gesneden of gescrolld, na het afsnijden van de stelen. Zout wordt als laatste toegevoegd en een uur of twee op een koele plaats bewaard. Wanneer het zout oplost, wordt de adjika geroerd, in schone potten gelegd en gesloten. Banken moeten worden gesteriliseerd. Als iemand de smaak van koriander lekker vindt, kan deze aan het recept worden toegevoegd, maar niet meer dan één bos.
Recept nummer 2. Rauwe adjika met tomatenbasis
Rauwe tomaat adjika is een sappig smakelijk gerecht. Specifiek voor dit recept heb je nodig:
- tomaten - 1,5 kg;
- hete peper - 500 gram;
- knoflook - 100 gram;
- zout - 50 gram;
- mierikswortelwortel - 100 gram.
De geschilde mierikswortelwortel wordt gemalen in een vleesmolen. Het is het beste om het onmiddellijk in een zak te malen die handig is om te sluiten, mierikswortel te wegen en opzij te zetten.
Begin nu met het koken van groenten. Tomaten worden geblancheerd, geschild, geplet, gepelde paprika's die door een vleesmolen worden geplet, worden eraan toegevoegd en vervolgens knoflook. Nu wordt het afgewerkte mengsel gezouten en aan het einde wordt de afgewerkte mierikswortel eraan toegevoegd. Alles wordt grondig gemengd, in potten gegoten en bewaard in een koude kelder of in de koelkast. U kunt de hoeveelheid hete peper naar wens aanpassen.
Recept nummer 3. Adjika met mierikswortel krachtig
De kern van dit recept is vrij veel mierikswortelwortel en knoflook. Het voorgerecht smaakt erg pittig, ideaal voor een winterdiner. Om te koken heb je nodig:
- vlezige tomaten - 2 kg;
- rode paprika - 2,5 kg;
- mierikswortelwortel - 400 gram;
- knoflook - 200 gram;
- bittere peper - 2 stuks;
- zout - 2 eetlepels;
- suiker - 150 gram;
- tafelazijn - 200 gram.
Je krijgt veel saus. Schil eerst de mierikswortelwortel en maal deze door een vleesmolen. Aan de kant zetten. Nu hebben we te maken met tomaten en paprika's. Tomaten worden geschild en door een vleesmolen gerold, ze worden ook geserveerd met paprika's. Bittere peper kan direct met de zaden worden gemalen om de kruidigheid te vergroten. Knoflook wordt zo gemakkelijk geschild en gehakt.
Alles wordt gemengd, zout, suiker, mierikswortel en azijn worden toegevoegd, opnieuw gemengd en een nacht naar de koelkast gestuurd. Ruwe adjika voor de winter zal tegen de ochtend klaar zijn. Het kan onmiddellijk worden geconsumeerd of gesloten in potten en op een koude plaats worden bewaard bij een temperatuur van niet meer dan +5 graden. Als ze op de juiste manier worden bewaard, kan zo'n adjika tot de lente meegaan en zijn buitengewone smaak niet verliezen.
Recept nummer 4. Adjika rauw met noten
Dit recept is erg ongebruikelijk. Walnoten kunnen het beste worden gebruikt. Het voegt een vleugje pikantheid toe. Wij hebben nodig:
- paprika - 1 kg;
- vlezige tomaten - 1 kg;
- hete peper - 500 gram;
- walnoot - 200 gram;
- knoflook - 200 gram;
- zout naar smaak.
Alle ingrediënten worden schoongemaakt, gehakt en gemalen. Zout adjika naar smaak, bewaar het in de koelkast. Andere noten kunnen worden gebruikt om te koken, maar amandelen voegen bitterheid toe en pinda's voegen zoetheid toe. U kunt naar eigen inzicht experimenteren.
Recept nummer 5. Rauwe adjika voor de winter met gember
Deze saus is meer een mediterraan tussendoortje. Het is zeer geurig, heeft een rijke smaak, ideaal voor pasta. Ingrediënten gebruikt:
- vlezige tomaten - 1,2 kg;
- bulgaarse peper - 1 kg;
- hete peper - 300 gram;
- gemberwortel - 80 gram;
- basilicum - 1 bos;
- knoflook - 200 gram;
- zout naar smaak.
Tomaten en paprika's worden zoals gewoonlijk bereid en gehakt. Voeg gehakte knoflook toe (je kunt het met een mes snijden, fijnhakken of knoflookpersen). De geschilde gemberwortel wordt als laatste geplet. Het is moeilijk te malen omdat de binnenste pezen zich om de molen en het blendermes kunnen wikkelen. We raden je aan om de gember van tevoren in kleine blokjes te snijden. Alle ingrediënten worden gemengd, het voorgerecht wordt naar smaak gezouten en in potten bewaard.
Hoe wordt rauwe adjika opgeslagen
Gekookte adjika moet in de koelkast worden bewaard. Niettemin klagen sommige huisvrouwen dat de saus na een maand of eerder begint te gisten. Rauwe adjika, bereid volgens hetzelfde recept door verschillende huisvrouwen, kan op verschillende manieren worden bewaard. Vroege gisting is meestal te wijten aan:
- binnendringen van ongezuiverd water;
- groenten van lage kwaliteit;
- binnendringen van zwerfvuil en vuil.
Rauwe adjika smaakt natuurlijk beter en is heel snel gaar, maar je moet speciale aandacht besteden aan het wassen van groenten en vooral kruiden. Onkruid is te vinden in bladoksels. Als je twijfelt of de saus niet lang meegaat, is het beter om er meerdere aspirientabletten aan toe te voegen (1 tablet wordt berekend per liter saus). Azijn en zelfs wodka zijn goede conserveringsmiddelen.
Dit voorgerecht moet pittig zijn. Sluit je de potjes zonder conservering, hoe scherper de componenten in de compositie, hoe langer deze bewaard blijft. Sommige huisvrouwen, wanneer ze tomaten gebruiken, malen ze en koken ze, en voegen dan andere rauwe componenten toe.
Bij de vervaardiging van een dergelijke saus worden geen oxideerbare materialen gebruikt; het wordt alleen gemengd met een houten lepel. Indien het u uitkomt, kunt u adjika in plastic flessen bewaren. Een beetje plantaardige olie wordt op de pot of fles gegoten voordat deze wordt gesloten voor conservering.
Rauwe adjika is een heerlijke en onvergelijkbare snack. Ze kan fijnproevers niet alleen in het zomerseizoen verrassen, maar ook de hele winter worden bewaard, onder speciale voorwaarden.
