Inhoud
Fermentatierecepten zijn erg populair bij winterbereidingen. Tijdens fermentatie wordt melkzuur gevormd. Vanwege de eigenschappen en zoutoplossing worden gerechten lange tijd bewaard. Als de containers in gunstige bewaarcondities worden geplaatst, kun je de hele winter genieten van heerlijke snacks. Meestal proberen ze kool, appels en komkommers te fermenteren. Komkommers en kool passen perfect in een verscheidenheid aan salades, en rijpe ingemaakte tomaten zijn een aanvulling op bijgerechten of vleesgerechten. U kunt een recept vinden voor het fermenteren van voedsel in ongebruikelijke combinaties.
Groene ingelegde tomaten in veel opzichten gunstig te vergelijken met gerijpt. Daarom is het de moeite waard om deze optie te proberen voor het oogsten in de winter. Bovendien is het fermenteren van groene tomaten in potten erg handig en eenvoudig. Maar vooral liefhebbers van ingemaakte groenten houden van het recept voor beitsen in een vatMaar er zijn fatsoenlijke opties voor gebeitst groene tomaten in een potdie smaken vat.
Voorbereidingsaanbevelingen
Om ervoor te zorgen dat groene tomaten die in potten zijn gebeitst, op vattomaten lijken, moet u zich aan eenvoudige regels houden.
De hoofdregel betreft de keuze van tomaten voor fermentatie. U moet fruit selecteren dat even groot is en niet te groen. Het is het beste als ze geel beginnen te worden of wit worden. Tomaten worden in dit stadium van rijpheid gefermenteerd en zijn het lekkerst.
Als je groene tomaten moest oogsten, dan moeten ze minimaal een maand bewaard worden tot het moment van proeven. Gedurende deze tijd neemt de concentratie solanine af tot een veilig niveau en kunt u de tomaten op tafel zetten.
Selecteer voor fermentatie alleen hele vruchten zonder schade of sporen van rot. Wanneer dergelijke vruchten de bereiding binnenkomen, gaat de smaak van het gerecht achteruit en wordt de houdbaarheid veel korter.
Voordat u groene tomaten in een pot plaatst, moeten ze grondig worden gewassen. Sommige huisvrouwen zijn van mening dat het absoluut noodzakelijk is om de vrucht met een vork of tandenstoker te doorboren. Ze zullen dus sneller gisten, maar je kunt het zonder lekke banden laten.
De voorbereiding van glazen containers is om ze grondig te wassen en te drogen. De deksels en potten kunt u het beste binnen 5 minuten steriliseren. Het is erg handig om ingemaakte groene tomaten in potten voor de winter te bewaren in appartementen of huizen zonder kelders. Er is voldoende ruimte in de koelkast voor flessen.
Ongeacht welk recept u ook kiest, bij het bladwijzers wordt een scheiding gemaakt tussen specerijen en kruiden. Plaats 1/3 van de voorbereide ingrediënten op de bodem van de fles. Breng vervolgens de helft van de totale hoeveelheid groene tomaten aan, bovenop nog eens 1/3 van de kruiden, het laatste derde deel gaat naar de bovenste laag.
De pekel moet de tomaten volledig bedekken. Verschillende beitsopties omvatten het gieten van tomaten met warme of koude pekel. Maar de verhoudingen veranderen zelden. Meestal is 2 eetlepels zout (70 gram) per liter schoon water voldoende. Het zout wordt uit het gewone voedsel gehaald, grof gemalen.
De gemakkelijkste manier om te fermenteren
Deze optie kost niet veel moeite en is zeer eenvoudig te implementeren.
Voor 1 kg groene tomaten van dezelfde grootte hebben we een snufje dillezaadjes, 1 eetlepel droge mosterd, een paar blaadjes krenten en kersen nodig. Voeg voor pittige voorgerechten een hete peperpod toe. We zullen de pekel in deze verhouding bereiden - 70 gram zout gaat naar 1 liter zuiver water.
Banken zijn goed gesteriliseerd. Ingemaakte tomaten zijn niet verzegeld, maar de container moet schoon zijn.
Alle componenten, behalve de tomaat, worden op de bodem van de blikken gelegd.Bovenop de tomaten, laat 1-2 cm tot de rand van de bak, doe zout op de groenten, giet koud gekookt water.
Tomaten worden echt gefermenteerd als in een vat als we droge mosterd toevoegen. Bedek de vruchten met een schone doek en giet er een lepel mosterdpoeder op. Het voorkomt schimmelvorming.
Om het fermentatieproces actief te maken, houden we de blikken 2-3 dagen in de kamer en laten we ze vervolgens in de kelder zakken. Over een maand is de winteroogst klaar.
Klassieke versie
Dit recept maakt het mogelijk om groene gepekelde tomaten in blikjes, zoals een vat, te koken met dezelfde smaak en aroma. Het duurt maximaal 1 uur om te koken.
Bereid het benodigde bedrag voor:
- groene tomaten;
- knoflook;
- mierikswortelblaadjes en kersen;
- paraplu's en dillestengels;
- hete peper;
- een handvol druiven;
- zout, 50 gram per 1 liter water.
We selecteren groenten met de juiste vorm, elastisch, zonder schade. Dit is nodig voor de goede smaak van het werkstuk en voor schoonheid. Tomaten in potten zijn immers duidelijk zichtbaar. Daarom, hoe waardiger hun uiterlijk, hoe beter de eetlust van gasten en huishoudens.
Verwijder de tomatenstengels na het wassen van de groenten.
Was de kruiden direct en pel de knoflook. Laat de groenten en tomaten op de handdoek liggen om het water weg te laten lopen.
Laten we beginnen met het voorbereiden van containers. Voor fermentatie van groene tomaten zijn flessen van 2 of 3 liter uitstekend geschikt. Ze moeten grondig worden gewassen en gesteriliseerd.
Schil de knoflook van de bovenste schil, de hete peper kan in twee helften worden gesneden.
We beginnen de componenten in de pot te doen. Aan de onderkant - bladeren van kersen en mierikswortel, dan een halve hete peper en 2-4 teentjes knoflook.
De volgende laag is groene tomaten. We lagen stevig vast en probeerden geen grote openingen achter te laten. In het midden van de fles zit weer een laagje kruiden en specerijen.
Hierboven staan de rest van de tomaten en druiven.
Dus we leggen alle blikken neer en gaan verder met de bereiding van de pekel. We nemen 50-60 gram zout per liter water en koken. Vul de tomaten met hete pekel, dek de flessen losjes af en zet ze in de kelder. De plaats zou cool moeten zijn.
Het beitsen van groene tomaten duurt ongeveer 3 weken. Ze zijn dan klaar om te eten.
Een snelle versie van gevulde gepekelde tomaten
Dit recept is veel sneller klaar en ziet er aantrekkelijker uit. Ingemaakte groene tomaten gevuld met vulling blijven nooit op tafel.
Als we in de vorige versie de groene tomaten heel hebben gefermenteerd, dan moeten we ze hierin snijden. De vulling wordt in de sneden gelegd. Laten we een set ingrediënten voorbereiden:
- groene tomaten - 3 kg;
- hete peper en bulgaars - 1 stuk;
- wortelen - 2 stuks;
- knoflookteentjes - 10 stuks;
- gehakte dille en peterselie - elk 5 eetlepels l .;
- mierikswortelblaadjes - 2-3 stuks;
- laurierblad - 5-6 stuks;
- keukenzout - 2 el. l .;
- kristalsuiker - 0,5 eetl. l.
Zout en kristalsuiker in het recept worden aangegeven per 1 liter water.
We wassen de tomaten grondig, verwijderen voorzichtig de steel en maken op elk een kruisvormige incisie.
Er kan een eenzijdige incisie worden gemaakt. Probeer het zoals u het lekkerst vindt. We snijden de vruchten niet helemaal, anders vallen ze uit elkaar.
Maal alle andere componenten. Gebruik een blender om de vulling glad te houden.
Doe de vulling in elke tomaat met een theelepel, knijp er lichtjes in met je handen en doe het in een pot. Vul de bak met gevuld fruit tot aan de rand.
De pekel koken. Kook water, suiker en zout samen en giet de compositie over de tomaten. Laat de blikjes in de kamer staan voor een snelle snack. Na 4 dagen zijn de heerlijke ingemaakte tomaten klaar.
Er zijn veel recepten voor het koken van ingemaakte tomaten in potten voor de winter. Bij het beitsen voegen velen hun favoriete kruiden toe, verhogen of verlagen de hoeveelheid knoflook en hete pepers.
Om alles goed te doen, is het goed om de video te bekijken voordat je de tomaat gaat plukken:
