Inhoud
In de centrale zone van Rusland is een rijke oogst van zomer- en herfsthoningzwammen niet ongewoon. Ze worden vooral gewaardeerd door champignonplukkers vanwege hun hoge smaak en aangenaam aroma. Zo'n verscheidenheid aan paddenstoelen als krimpende honingzwam is wijdverspreid in de naald- en loofbossen van de middelste regio's. Het is uitstekend geschikt voor het bereiden van verschillende gerechten en augurken, en staat ook bekend om zijn geneeskrachtige eigenschappen en is geliefd bij echte fijnproevers.
Beschrijving van krimpende paddenstoel
De paddenstoel is krimpend of antislip, heeft een gemiddelde grootte - tot 15 cm hoog. Zijn witte of melkachtig geelachtige, soms bruine vruchtvlees verspreidt een aangenaam, uitgesproken paddenstoelenaroma. Bij een snee verandert de kleur niet. De paddenstoel behoort tot de Fizalakriev-familie, heeft een lamellaire hymenofoor van witte kleur met een licht roze tint.
Beschrijving van de hoed
De maximale grootte van de dop is 10 cm. Bij jonge individuen is hij convex, maar zet vervolgens uit en krijgt hij een afgeplatte vorm. In het midden bevindt zich een brede tuberkel. De kleur van de dop is lichtbruin, roodachtig, het oppervlak is droog, bedekt met donkere schubben, die kenmerkend zijn voor jonge paddenstoelen, en met de leeftijd verdwijnen ze geleidelijk.
Been beschrijving
De hoogte van het gladde been van de krimpende honingschimmel varieert van 7 tot 18 cm, in dikte - tot 1,5 cm. De kleur is ongelijk: dichter bij de dop is het wit, met kleine donkere vlekken, eronder is bruin of bruin . Binnenin is de vezelige stengel hol, er is geen ring, wat de tweede naam verklaart: antislip-paddenstoel. De vruchtlichamen groeien samen met de onderste delen van de poten.
Waar en hoe groeit een krimpende paddenstoel
Het krimpen van honingzwammen is wijdverspreid in Midden- en Zuid-Rusland, maar ook op de Krim. Ze groeien in grote groepen op rottend hout, stronken van naald- en loofbomen en vormen kenmerkende vergroeiingen. Een favoriete plek voor deze paddenstoelen is eikenhout. Ze worden verzameld van juni tot laat in de herfst. In de zuidelijke regio's dragen ze actief vruchten tot de zeer kou, dat wil zeggen tot december. De ringloze paddenstoel groeit ook in Noord-Amerika, Europa, Japan, China, maar ook in de Noord-Afrikaanse regio's.
Eetbare honingdauwvrij of niet
Droogpaddenstoelen worden geclassificeerd als eetbare paddenstoelen met een uitstekende smaak en een unieke chemische samenstelling. Ze worden gekenmerkt door een sterk paddenstoelenaroma en pulp met samentrekkende, zonder de aanwezigheid van bitterheid, smaak. Voor de bereiding van honingzwammen is geen speciale, complexe warmtebehandeling vereist. Voor het koken moeten de vruchtlichamen worden schoongemaakt en grondig worden afgespoeld.Daarna worden ze gebakken, gekookt, gezouten, gepekeld, gekookt in soepen en sauzen.
Hoe krimpende champignons te koken
Van de gedroogde paddenstoelen wordt een verscheidenheid aan gerechten bereid - heerlijk, zeer geurig en gezond. Het is noodzakelijk om de verwerking van paddenstoelen onmiddellijk na het thuisbrengen uit het bos aan te pakken. De maximale houdbaarheid van verse champignongrondstoffen is 1 dag. Tijdens de eerste verwerking worden ze schoongemaakt, puin, rot en wormgaten worden verwijderd. Spoel grondig af onder stromend water. De op deze manier bereide vruchtlichamen van de krimpende variëteit kunnen worden gekookt, gebakken, gepekeld, gezouten en tot sauzen worden gemaakt.
Hoe krimpende paddenstoelen te pekelen
Ingemaakte champignons zijn traditioneel het favoriete gerecht van veel huisvrouwen. Om op deze manier verschrompelde champignons te bereiden, heb je nodig:
- 700 g champignons;
- 1 eetl. water;
- 30 ml plantaardige olie;
- 1,5 eetl. l. azijn;
- 1 eetl. l. zout en suiker;
- kruiden - 2 stuks. laurierblad, kruidnagel, zwarte peperkorrels en knoflookteentjes.
Kookalgoritme:
- Vruchtlichamen worden 20 minuten gekookt in gezouten water.
- Gooi in een vergiet en laat de vloeistof uitlekken.
- Kook in een pan de marinade van de bovenstaande ingrediënten, behalve azijn en olie, gedurende 5 minuten.
- Voeg champignons toe, kook gedurende 10 - 15 minuten. en giet azijn.
- Ze worden opgemaakt in gesteriliseerde potten, er wordt olie bovenop gedaan en afgesloten met een deksel.
Hoe antislip-paddenstoelen te zouten voor de winter
Knapperige, matig zoute drogende paddenstoelen zorgen voor een perfecte afwisseling op de tafel in de winter. Om ze voor te bereiden heb je nodig:
- 1 kg honingzwammen;
- 50 g plantaardige olie;
- 2 kroppen uien;
- 50 g zout;
- dille paraplu's.
Kookalgoritme:
- Vruchtlichamen worden 30 minuten gekookt. in gezouten water.
- De bouillon wordt uitgelekt.
- De champignons worden in lagen in een geëmailleerde pan gelegd, elk bestrooid met zout en uienringen.
- Voeg 50 ml gekookt koud water toe, dek af met een bord en zet de onderdrukking met een lading.
- De pan staat op een koele plaats, je kunt hem 30 dagen in de koelkast zetten.
- Gezouten vruchtlichamen worden overgebracht naar glazen potten en afgedekt met plastic deksels.
Hoe krimpende paddenstoelen te drogen voor de winter
Droge champignons worden de hele winter perfect bewaard en dienen als basis voor de bereiding van veel gerechten. Het is deze verwerkingsmethode waarmee u de maximale hoeveelheid nuttige micro-elementen in de paddenstoelen kunt behouden.
Het drogen wordt uitgevoerd:
- in de lucht;
- in de oven;
- in een elektrische droger.
Voor het drogen worden de vruchtlichamen schoongemaakt, grote exemplaren gesneden. Ze worden aan een draad geregen en 30-40 dagen op een goed geventileerde, zonnige plaats gehangen. In de oven duurt het droogproces ongeveer 5 uur bij een temperatuur van 60 ° C, waarbij de champignons periodiek worden omgedraaid. Gedurende 3-4 uur worden ringloze champignons gedroogd in een elektrische droger bij een temperatuur van 50 ° C. Daarna blijven ze nog 3 uur met het apparaat uitgeschakeld.Vruchtlichamen, goed voorbereid voor opslag, zijn veerkrachtig en onbreekbaar. Overgedroogd - verkruimelen wanneer erop wordt gedrukt.
De voor- en nadelen van krimpende paddenstoelen
Door zijn unieke samenstelling hebben droge paddenstoelen geneeskrachtige eigenschappen. De hoeveelheid aminozuren die nuttig zijn voor het menselijk lichaam, biologisch actieve stoffen en polysacchariden in deze paddenstoelen is moeilijk te overschatten.
Het gebruik ervan in voedsel stimuleert:
- het werk van het spijsverteringskanaal;
- uitscheiding van gal;
- bloeddruk verlagen;
- versterking van de immuniteit.
Het gebruik van krimpende honingzwam kan hartkloppingen, verschillende ontstekingen en pijn elimineren. Klinische studies hebben bevestigd dat het product het menselijk lichaam stimuleert om sarcoom te bestrijden, het stralingsniveau vermindert en gifstoffen verwijdert.
In sommige gevallen is schade echter mogelijk onder bepaalde voorwaarden:
- verergering van chronische ziekten van het maagdarmkanaal;
- zwangerschap en borstvoeding.
Dubbelspel en hun verschillen
Bovenal lijken verschrompelde paddenstoelen op paddenstoelen van het geslacht Galerina, waarvan er eetbare en giftige vertegenwoordigers zijn. Onder hen:
- Herfst honing verschilt van krimpen door de aanwezigheid van een ring op het been en witte, beige platen. Het groeit alleen in loofbossen. Het behoort tot de eetbare variëteit.
- Gegrenste galerij heeft roestige sporen, een bruine dop en een membraanring op de stengel. Rottende coniferen zijn een favoriete habitat. Giftige paddestoel.
- Zwavelgele honingpaddestoel heeft een gele of bruine hoed, in het midden donkerder van kleur dan aan de randen. Geeft de voorkeur aan loofbossen, maar komt ook voor bij naaldbomen, zij het veel minder vaak. Giftige paddestoel.
Het is vrij moeilijk om onderscheid te maken tussen de champignonpaddestoel en de gele melkpaddestoel, die de voorkeur geeft aan sparrenbossen en zich ook nestelt onder sparren en berkenbomen. De laatste heeft echter een trechtervormige dop, die erg groot is - tot 25 cm in diameter. Het oppervlak is slijmerig, terwijl het in de niet-geringde vertegenwoordiger van de grasvormige exemplaren droog is. Het been is bedekt met gele deuken. Bij het snijden wordt het vruchtvlees donkerder en geeft het veel melksap af.
Gevolgtrekking
Krimpende honingzwam is een paddenstoel die uniek is in zijn eigenschappen en smaak, die niet mag worden genegeerd tijdens de "stille jacht". Gezonde gerechten gemaakt van dit product zullen de wintertafel enorm diversifiëren, bovendien zijn ze onmisbaar voor vegetariërs. Een bonus hiervan is het genezende effect dat het krimpen van de paddenstoel zal hebben op het menselijk lichaam.
