Inhoud
Adjika classic is een Kaukasisch gerecht. Aanvankelijk was de voorbereiding ervan duur. Eerst werden de peperkorrels in de zon gehangen, waarna ze met stenen tot een uniforme consistentie werden vermalen. Knoflook en kruiden werden aan het gerecht toegevoegd. Dit proces kan worden vereenvoudigd door een vleesmolen of blender te gebruiken. Het hoofdbestanddeel van adjika is hete peper, waardoor het gerecht een rode tint krijgt. Tegenwoordig kun je met het klassieke recept wortels, tomaten, paprika's, appels toevoegen tijdens het koken. Het gerecht kan worden bereid zonder te koken.
Basis kookprincipes
Om heerlijke adjika voor de winter te krijgen, moet u zich houden aan de volgende aanbevelingen:
- de klassieke versie omvat het gebruik van knoflook, rode peper en zout;
- bij het kiezen van een peper moet in gedachten worden gehouden dat rijpe exemplaren het meest pittig zijn;
- als het gerecht te pittig is, kun je de smaak aanpassen door appels toe te voegen;
- je kunt de scherpte van het gerecht ook verminderen door het gebruik van paprika;
- het maximum aan nuttige stoffen wordt zonder koken in de blanco's opgeslagen;
- voor winterblanco's is het beter om alle componenten te lassen om de houdbaarheid van de adjika te verlengen;
- adjika heeft een laag caloriegehalte;
- overmatig gebruik van adjika kan maagirritatie veroorzaken;
- voordat u begint met koken, moet u de juiste gerechten kiezen - een ijzeren of geëmailleerde container;
- het gerecht wordt aromatischer door de toevoeging van kruiden (koriander, hop-suneli, koriander);
- rijpe en vlezige tomaten worden gekozen voor adjika;
- het is beter om het gerecht met handschoenen te koken, vooral als hete pepers worden gebruikt;
- voor winterblanco's moet u blikjes en deksels voor hen steriliseren.
Het gemakkelijkste recept
Klassiek adjika recept omvat het gebruik van rauwe groenten. Het gerecht is snel genoeg bereid met een minimum aan componenten:
- Paprika's (1 kg) worden in stukjes gesneden en de steeltjes worden verwijderd.
- Een pond knoflook wordt van de schil gepeld.
- U moet ook 3 kg tomaten en 150 g hete peper bereiden.
- Alle componenten worden door een vleesmolen geleid.
- Het resulterende groentemengsel wordt grondig gemengd, zout en suiker worden naar smaak toegevoegd.
- Het groentemengsel wordt een nacht bewaard zonder te koken of andere bewerkingen uit te voeren.
- De volgende dag worden de lege plekken in banken neergelegd.
Cossack adjika
Klassieke Kozaktomaat adjika zal liefhebbers van pittig eten aanspreken:
- Koken vereist 1 kg tomaten, die goed moeten worden gewassen.
- Hete rode paprika (1 kg is voldoende) moet worden gewassen, vervolgens worden gesneden en de steel worden verwijderd. De zaadjes kunnen worden gelaten om de saus nog pittiger te maken.
- Knoflook (drie koppen) moet worden gepeld en door een knoflookpers worden gehaald.
- Tomaten worden door een blender of vleesmolen gehaald.
- De resulterende massa wordt op het fornuis geplaatst en aan de kook gebracht.
- Na het begin van het koken, moet je de groentemassa zouten en goed mengen.
- Knoflook en peper worden aan de groentemassa toegevoegd. Het groentemengsel moet nog een paar minuten sudderen, maar niet meer dan tien.
- De afgewerkte saus wordt in potten gegoten en opgerold.
- Banken worden enkele uren in een deken gewikkeld totdat ze volledig zijn afgekoeld.
Kaukasisch adjika
Klassiek Kaukasisch adjika zonder koken is een goede aanvulling op de tafel:
- Vier paprika's worden in stukjes gesneden, waarna de zaadjes eruit gehaald moeten worden.
- Hete pepers (0,3 kg) worden in kleine stukjes gesneden.Om adjika minder pittig te maken, is het voldoende om 0,2 kg hete peper te gebruiken.
- De op deze manier bereide groenten worden in een bakje gedaan en met een blender of vleesmolen gehakt. Als resultaat is het noodzakelijk om een uniforme consistentie te verkrijgen.
- Zout (2 eetlepels) wordt aan het afgewerkte mengsel toegevoegd en de adjika wordt geroerd zodat het zout over zijn massa wordt verdeeld.
- Basilicum of koriander wordt aan de groentemassa toegevoegd.
- De afgewerkte massa is opgemaakt in banken.
- Voor gebruik 40 dagen brouwen. Daarna kunt u adjika als snack of saus gebruiken.
Georgische adjika
Een heerlijk voorgerecht kan worden bereid volgens het klassieke Georgische recept voor adjika:
- Het wordt aanbevolen om rubberen handschoenen te dragen voordat u aan het werk gaat, omdat u te maken krijgt met scherpe producten.
- Eerst moet je hete peper bereiden, die 0,4 kg wordt ingenomen. Bij de groenten worden de steeltjes verwijderd. Als je maximale scherpte wilt bereiken, laat dan de zaden staan.
- Knoflook (0,2 kg) wordt geschild en fijngehakt.
- Gepelde walnoten (150 g) moeten eerst in de oven of in een hete pan worden gedaan. Dit zal overtollig vocht uit de noten verwijderen.
- Hak koriander of andere groenten fijn.
- Alle bereide ingrediënten worden in een blender gedaan en gemalen tot een homogene massa is verkregen. Als er na verwerking te veel sap wordt verkregen, moet dit worden afgetapt.
- Het afgewerkte groentemengsel wordt in potten gerold zonder te koken.
Abchazische adjika
Het traditionele Abchazische recept voor adjika omvat de volgende reeks acties:
- Schil en snipper een ui.
- Doe hetzelfde met knoflook, waarvoor 2 koppen nodig zijn.
- Koriander en basilicum worden fijngehakt.
- Walnoten (150 g) worden geplet, waaraan droge chilipepers, suneli-hop en zout worden toegevoegd.
- Alle voorbereide componenten worden gemengd. Als adjika te droog is, kun je het verdunnen met water.
Een moderne versie van de Abchazische adjika stelt voor om tomatenpuree en verse chilipepers te gebruiken in plaats van droge pepers.
Klassieke pittige adjika
Met een ander traditioneel recept kun je een pittige snack voor de winter krijgen:
- Rode paprika in een hoeveelheid van 2 kg wordt in verschillende delen gesneden en de zaden en stengels worden verwijderd.
- Doe hetzelfde met rode chilipepers, waarvan je de steeltjes moet verwijderen.
- 0,4 kg knoflook wordt gepeld.
- De voorbereide componenten worden twee keer door een vleesmolen gehaald om de meest homogene consistentie te verkrijgen.
- Voeg paprika, kruiden, koriander toe aan de resulterende massa.
- Het groentemengsel wordt op laag vuur gezet.
- Wanneer de groentemassa begint te koken, wordt de container van het vuur gehaald en in potten gegoten.
Klassieke adjika met mierikswortel
Door mierikswortel toe te voegen, kun je scherp en pikant worden in adjika. Een smakelijke en ongebruikelijke snack wordt verkregen uit tomaten voor de winter:
- Rijpe tomaten (2 kg) worden in stukjes gesneden. Voor paprika (1 kg) moet u de steel en de zaden verwijderen.
- Dan moet je voorzichtig een wortel verse mierikswortel schillen.
- Tomaten en paprika's worden door een vleesmolen gehaald.
- Gemalen zwarte peper wordt geleidelijk aan de groentemassa toegevoegd. Tegelijkertijd moet u de smaak van het gerecht constant controleren om overmatige kruidigheid te voorkomen.
- Mierikswortelwortel wordt geplet en toegevoegd aan adjika.
- Voeg 9% azijn (1 kopje) en zout (1 kopje) toe aan de schaal.
- De container met de groentemassa is bedekt met huishoudfolie en staat enkele uren stil.
- Na de aangegeven tijd wordt de overtollige vloeistof afgevoerd, waarna de adjika in potten wordt gelegd of op tafel wordt geserveerd.
Pittige adjika
Niet iedereen zal een pittig voorgerecht lekker vinden. In dit geval kun je een heerlijke saus bereiden die zo min mogelijk pittige ingrediënten bevat. Variaties op het klassieke recept stellen u in staat om meer pikante adjika te krijgen:
- Rijpe tomaten (3 kg) worden in stukjes gesneden, paprika's (10 stuks) worden gepeld uit zaden, wortelen (1 kg) moeten worden geschild en in kleine blokjes gesneden.
- De volgende stap is het bereiden van de appels.Hiervoor zijn 12 zoetzure groene appels nodig, die worden geschild en de zaaddozen worden uitgesneden.
- Bereide componenten worden achtereenvolgens door een vleesmolen geleid. Hete pepers zullen helpen om kruiden toe te voegen, maar u moet het voorzichtig gebruiken en het gerecht regelmatig op smaak controleren.
- De resulterende groentemassa wordt in een pan gedaan en in brand gestoken.
- Als de adjika kookt, moet je het vuur lager zetten en het mengsel een uur roeren.
- Voeg 10 minuten voordat u de schaal van het vuur haalt, olijfolie (1 glas), azijn (150 ml), suiker (150 g) en zout (30 g) toe.
- De afgewerkte schaal wordt in potten neergelegd en als tussendoortje geserveerd.
Adjika met wortelen en uien
Een heerlijke snack wordt bereid met behulp van een eenvoudige technologie met wortels en uien:
- 0,5 kg rode paprika moet worden gehakt en de zaadjes moeten worden verwijderd.
- 0,5 kg wortelen en 2,5 kg tomaten worden in stukken gesneden.
- Hete pepers (3 stuks) worden in stukjes gesneden, waarbij de steel wordt verwijderd.
- 0,2 kg knoflook wordt gepeld.
- De op deze manier bereide groenten gaan door een vleesmolen.
- 0,3 kg ui wordt geraspt.
- Alle componenten worden gemengd en op de kachel geplaatst. Je moet het gerecht een half uur stoven.
- Voeg vervolgens suiker (1 kopje) en zout (een kwart kopje) toe aan adjika. Het gerecht wordt nog een uur gekookt op laag vuur.
- Als de saus wordt klaargemaakt voor verdere inmaak, wordt de kooktijd verlengd tot 2,5 uur.
- In het stadium van gereedheid wordt 250 ml plantaardige olie aan de schaal toegevoegd.
- Voor het inblikken heb je 250 ml azijn 9% nodig.
- Ready adjika wordt ingeblikt of geserveerd.
Gevolgtrekking
Adjika is een veelgebruikt type zelfgemaakte producten. Het wordt als saus toegevoegd aan kip, eend, varkensvlees en ander vlees. Adjika kan worden bereid door rauwe groenten te mengen of door ze te koken. De klassieke versie wordt bereid op basis van hete pepers, tomaten, knoflook, kruiden. Indien nodig wordt de smaak van de preforms aangepast door zoetere of pittige ingrediënten toe te voegen.
