Inhoud
Georgische adjika voor de winter van hete pepers met walnoten en zonder hen wordt vandaag niet alleen in Georgië, maar in de hele post-Sovjetruimte bereid. Deze smaakmaker voor elk gerecht heeft een ongebruikelijke smaak en aroma, die aan de kruiden wordt gegeven bittere peper en pittige kruiden.
Het geschil tussen Abchaziërs en Georgiërs neemt niet weg: elk land probeert te bewijzen dat zij het waren die, voor het eerst vele eeuwen geleden, de eerste pittige smaakmaker voor vlees maakten. Maar dit is niet het punt: het belangrijkste is dat adjika een nuttig product is. Kruiden zijn bijna identiek qua samenstelling en bereidingswijze, hoewel ze verschillen in kleine nuances. Vandaag zullen we je vertellen hoe een echte Georgische adjika met noten wordt bereid, huidige kookrecepten.
Enkele belangrijke punten
Als je besluit om een echte Georgiër te maken adjiku, is het belangrijk om te weten dat de kleur van adjika niet wordt bepaald door tomaten, maar door hete rode paprika's.
Voordat de Georgische adjika voor de winter werd geoogst, werden hete chilipepers in de zon gedroogd om overtollig vocht te verdampen. Daarna werden de peulen gemalen. Dankzij de gemalen peperkorrels, knoflook en kruiden kreeg de smaakmaker zijn unieke aroma en smaak.
Voor de bereiding van Georgische adjika volgens traditioneel recept worden verse ingrediënten gebruikt, vooral pittige kruiden en hete chilipepers. Bovendien wordt er vaak paprika aan toegevoegd.
Om een echte Georgische pittige smaakmaker te bereiden die aan alle regels voldoet, neemt u alleen grof steenzout. Fijn zout, laat staan gejodeerd zout, is niet geschikt. Jodium zorgt ervoor dat groenten gisten, de smaak gaat achteruit.
Rauw Georgisch Adjika-recept
Er zijn net zoveel recepten als huisvrouwen in Georgië, omdat ze allemaal hun eigen smaak met zich meebrengen. We zullen verschillende opties bieden, zodat u degene kunt kiezen die bij u past. Het is niet moeilijk om ingrediënten voor adjika voor de winter te kopen, zelfs als je geen zomerhuisje hebt. Alle producten worden op de markt of in de winkel verkocht.
Dus, wat heb je nodig om adjika met walnoten te maken volgens het recept dat door veel Georgiërs wordt gebruikt:
- hete chilipepers - 5 peulen;
- zoete paprika - ½ stuk;
- knoflook - 1 grote kop;
- takjes verse dille - 1 bos;
- hop-suneli - 2 pakken;
- droge koriander - 1 pak;
- gedroogde koriander - 1 pak;
- zout - 2 theelepels;
- walnoten - 7 stuks;
- azijn 3% - 2 theelepels.
Kookregels
Adjika met walnoten wordt bereid met verse ingrediënten. In de regel worden eerst alle ingrediënten grondig gewassen met koud water en goed gedroogd, zodat overtollig vocht niet in de kruiden terechtkomt. Rauwe groenten worden gehakt om verder te hakken.
We veranderen korianderzaad en walnoten in bloem.
We sturen stukjes zoete en hete pepers naar een blender en voegen een beetje azijn toe.
Snijd de dille in grote stukken en doe ze in de blender.
De kleur van de kruiden zal onmiddellijk veranderen en de geuren in de keuken zullen geweldig worden. We brengen de massa van de blender over in diepe porseleinen schalen en schenken de kruiden en koriander, zout.
Kneed de resulterende Georgische adjika grondig zodat alle componenten gelijkmatig zijn verdeeld.
Voeg ten slotte walnoten met koriander, gehakte knoflook in een knoflookpers toe aan de kruiden.
Om een echte adjika te krijgen, moet je het lang en grondig mengen. Gedurende deze tijd zullen de droge ingrediënten vocht opnemen en opzwellen. De kruiden zelf moeten qua consistentie als boter zijn. Een pittige toevoeging voor de winter aan vlees en eventuele gerechten worden koel bewaard.
Echte Georgische kruiden
Een ander recept voor Georgische adjika met walnoten. Het is bereid uit de volgende ingrediënten:
- een kilo hete peper;
- 350 gram knoflook;
- 150 gram walnoten;
- 60 gram suneli-hop;
- 10 gram utsko-suneli;
- 10 gram gemalen koriander;
- 10 gram gemalen dillezaden;
- 10 gram saffraan;
- zout (naar smaak).
Vooruitgang koken
Spoel de paprika grondig af, verdeel hem over een handdoek om te drogen. Verwijder vervolgens de steel, in stukjes gesneden.
Verwijder de bovenste schil en film van de knoflook.
Laten we de walnoten uitzoeken, de scheidingswanden verwijderen.
Maal de peper, knoflook en noten in een vleesmolen.
Voeg zout en droge kruiden toe aan de resulterende massa. Echte adjika moet een homogene samenstelling hebben, dus het zal lang duren om het te kneden. We laten de massa een tijdje staan zodat het zout de tijd heeft om op te lossen.
We verspreiden de bereide kruiden op kaasdoek om overtollige vloeistof eruit te persen. Giet het sap niet weg, het is handig voor het kruiden van soepen en sauzen. Het kan in de koelkast worden bewaard.
Vul de afgewerkte pittige adjika stevig in potten en bewaar op een koele plaats.
Droge adjika in het Georgisch
In Georgië wordt ook voor de winter droge adjika geoogst.
Het bestaat uit:
- hete peper - 700 gram;
- korianderzaad - 75 gram;
- hop-suneli - 75 gram;
- steen zout.
Adjika Georgian is gemaakt van rode, bittere pepers. Voordat je het maakt, moet je de peperkorrels binnen twee weken verwelken en drogen.
We verwijderen de peulen van de draad, snijden de stengels af en scrollen de basis van de adjika in een gewone vleesmolen. De procedure wordt 2-3 keer herhaald om een homogene massa te krijgen. Je kunt een blender gebruiken.
Maal korianderzaadjes in een vijzel, giet het in de totale massa.
We sturen daar ook suneli-hop en zout.
Het is noodzakelijk om de resulterende kruiden grondig te malen, zodat de droge ingrediënten het sap van de paprika's absorberen en licht opzwellen.
We nemen een blanco vel papier en zetten onze adjika erop.
U kunt droge adjika op een koele plaats in een pot of papieren zak bewaren.
Nog een lekker recept:
Gevolgtrekking
Er zijn veel recepten voor het koken van Georgische adjika, maar de essentie komt neer op het feit dat de belangrijkste ingrediënten hete pepers, suneli-hop en kruiden zijn. Een smaakmaker maken is helemaal niet moeilijk, het belangrijkste is om de juiste ingrediënten te kiezen, en op het moment van bereiding moet de stemming op zijn best zijn. Succes!
