Inhoud
Alle kruiden zijn rijk aan vitamines. Geen wonder dat er in veel landen een traditie is om ze bij elke maaltijd te gebruiken, en altijd vers. Van alle vertegenwoordigers van groenten heeft peterselie het record voor nuttige eigenschappen. De unieke vitamine- en mineralensamenstelling van dit pittige kruid maakt het simpelweg onvervangbaar in het dagmenu. Een laag caloriegehalte en de aanwezigheid van bijna alle vitamines in aanzienlijke hoeveelheden zijn de belangrijkste voordelen. Het bevat 3 keer meer vitamine C dan citroenen en veel meer vitamine A dan wortelen. Het zeer hoge gehalte aan kalium en calcium maakt het zeer nuttig voor oedeem van welke aard dan ook en gebitsproblemen. Alleen vrouwen in een interessante positie moeten met de nodige voorzichtigheid worden behandeld. Het verhoogt de tonus van de baarmoeder.
Dit gezonde kruid moet dagelijks worden geconsumeerd. In de lente, zomer en herfst is dit geen probleem. Natuurlijk kun je in het koude seizoen peterselie in de winkel kopen. Maar zal het nuttig zijn? Om binnen groen te kweken, worden ze grondig gevoed met meststoffen, wat bijdraagt aan de opeenhoping van schadelijke nitraten. En de prijs ervan bijt in de winter. Daarom is de beste uitweg om het in het hoogseizoen te bereiden. Velen drogen peterselie voor de winterHet is goed voor het aankleden van voorgerechten en als pittige toevoeging aan tweede gangen, maar in de winter wil je graag verse kruiden. Het is in deze vorm dat het kan worden bewaard. Het is perfect bewaard gebleven in de samenstelling van adjika. Dit traditionele Kaukasische gerecht heeft ook in ons land wortel geschoten. Er zijn veel recepten voor peterselie-adjika voor de winter. De belangrijkste ingrediënten zijn kruiden, hete pepers, knoflook. Elke toevoeging maakt dit gerecht origineel en kan de smaak sterk veranderen.
Groene adjika
Dit is bijna een klassiek recept. Door de toevoeging van paprika wordt de bereiding nog vitaminerijker. In een pasteuze toestand kun je zo'n gerecht zowel als saus voor vlees of vis als als beleg op sandwiches gebruiken.
Om het voor te bereiden heb je nodig:
- peterseliegroenten - 1 kg;
- dille greens - 400 g;
- paprika - 2 kg;
- hete peper - 16 stuks;
- knoflook - 400 g;
- azijn 9% - 200 ml;
- zout - 4 el. lepels;
- suiker - 8 el. lepels.
Het bereidingsproces voor deze heerlijke kruiderij is vrij eenvoudig. We zoeken uit, mijn groenten.
We sturen fijngehakte greens naar de blenderkom, hak ze goed. We verwijderen de gewassen paprika uit zaden, snijden hem, voegen hem toe aan de kruiden, blijven malen. Bereid knoflook en hete pepers voor.
Maal de kruiden samen met knoflook en hete peper tot puree. Nu moet adjika worden op smaak gebracht met azijn, zout en suiker. Leg de adjika na grondig mengen in droge steriele potten. Opgerolde potten kunt u het beste in de koelkast bewaren.
Het volgende recept bevat nogal wat bleekselderijblaadjes. En mierikswortelblaadjes voegen niet alleen kruiden toe, maar stellen je ook in staat om peterselie-adjika lang te bewaren.
Adjika met mierikswortelblaadjes
Niet iedereen houdt van de specifieke geur en smaak van selderij. Maar de voordelen ervan zijn enorm. Gecombineerd met de pittige smaak van mierikswortelblaadjes en veel knoflook en hete peper, past deze hete smaakmaker goed bij vlees.
Om het voor te bereiden heb je nodig:
- peterselie en selderijblaadjes - elk 1 kg, bladstelen worden niet gebruikt in dit recept;
- hete peper - 600 g;
- knoflook - 200 g;
- dille - 200 g;
- mierikswortelblaadjes - 20 stuks;
Breng op smaak met zout en 9% azijn.
Maal grondig gewassen greens met een vleesmolen of blender.
Knoflook en hete pepers koken. Maal met een blender en voeg toe aan de kruiden.
Om zoveel hete pepers te bereiden, moet je rubberen handschoenen dragen, anders kun je gewoon je handen verbranden.
Kruid de kruiden met zout, meng goed. We maken er een verdieping in, voegen een beetje azijn toe, mengen en zeker proeven. Als het ons uitkomt, kunnen de kruidenpotten na aandringen worden opgerold voor winterconsumptie of gekoeld en direct na bereiding worden gegeten. Bewaar het werkstuk op een koele plaats.
In het volgende recept worden niet de bladeren gebruikt, maar de wortels van mierikswortel. De scherpheid van de kruiden neemt in dit geval toe en de conservering verbetert. Paprika's en tomaten die voor de winter aan peterselie-adjika worden toegevoegd, vergroten het toepassingsgebied aanzienlijk. Deze saus kan niet alleen bij vlees worden geserveerd, maar ook bij groenten, pasta, boekweit, rijst.
Adjika met tomaten en mierikswortel
Om te koken hebben we nodig:
- takjes peterselie en dille - 4 grote trossen;
- knoflook - 480 g;
- mierikswortelwortel - 6 stuks;
- paprika - 20 stuks;
- hete peper - 40 stuks;
- rode tomaten - 4 kg;
- zout en rietsuiker - elk 8 eetlepels lepels.
Azijn wordt naar smaak toegevoegd. De hoeveelheid hangt af van de rijpheid en zoetheid van de tomaten.
Groenen en mierikswortel worden goed gewassen, gedroogd, met een fijn mondstuk door een vleesmolen gescrolld.
Schil de knoflook en beide soorten paprika's, vermaal ze ook met een vleesmolen. We doen hetzelfde met tomaten. We mengen alle groenten, voegen zout en suiker toe, brengen op smaak met azijn en verpakken in droge steriele potten. Ze kunnen worden afgedekt met plastic hoezen. Deze peterselie adjika dient in de koelkast bewaard te worden.
Als tomaten om de een of andere reden niet kunnen worden gebruikt, kan een dergelijke bereiding ook met tomatenpuree worden gemaakt. Het zal een rijkere smaak hebben.
Adjika-peterselie met tomatenpuree
Veel suiker en tomatenpuree zullen het een uitgesproken smaak geven, en een aanzienlijke hoeveelheid knoflook zal het niet bederven.
Om deze blanco voor te bereiden, hebben we nodig:
- peterseliegroenten - 0,5 kg;
- knoflook - 225 g;
- paprika - 0,5 kg;
- dikke tomatenpuree - 1 kg;
- plantaardige olie - 300 ml;
- suiker - 90 g;
- zout - 100 g;
- gemalen hete peper - 3 theelepels.
Was de kruiden, gepelde knoflook en paprika. Maal groenten in een vleesmolen of met een blender. Voeg alle andere ingrediënten toe en meng goed. Dergelijke adjika wordt opgemaakt in steriele potten en verzegeld met plastic deksels. Bewaar het product alleen in de koelkast.
Heerlijke en gezonde peterselie-adjika met verschillende toevoegingen zal uw menu verrijken. In de winter helpt het bij het omgaan met vitaminetekorten. En de unieke geur van groen doet je denken aan warme zomerdagen.
